Как солить ставриду

Как засолить ставриду дома

Ставрида очень вкусная рыба, причем не только в холодном или горячем копчении, не менее вкусной она получается и при засолке, правда нужно знать пару маленьких хитростей. Как засолить ставриду в домашних условия, я и хочу рассказать в этом рецепте. Причем долго солить вам не придется: утром купили ставриду, а на обед уже готовая соленая рыбка.

• 1 свежемороженая ставрида
• рассол:
• 1 л. воды
• 1 ст.л. соли с горкой
• 1 ст.л. сахара без горки
• 3 шт. лаврового листа
• черный перец горошком

1. Покупаем свежемороженую ставриду. Выбираем жирненькую, смотрим, чтобы они была целой, без повреждений.
2. Размораживаем ставриду при комнатной температуре.
3. Отрезаем голову, потрошим. Шкурку не снимаем.
4. Тщательно моем ставриду под проточной водой. Важно удалить все темные пленки, выстилающие животик изнутри. Если этого не сделать, то соленая ставрида будет горчить.
5. Варим рассол. Кладем в воду соль, сахар и специи. Доводим рассол до кипения, провариваем пару минут и выключаем. Ставим остывать.
6. Если засаливаем всего одну ставриду, то достаточно приготовить пол литра рассола, при этом берем пол порции соли и пол порции сахара. Если планируем солить две или три рыбки, то готовим литр рассола, соответственно берем 1 ст.л. соли с горкой и 1 ст.л. сахара без горки.
7. Ставриду режем на порционные кусочки.
8. Складываем кусочки в небольшую мисочку, стеклянную или эмалированную. Затем заливаем охлажденным рассолом. Мисочку с рыбкой накрываем крышкой и оставляем на 4 часа при комнатной температуре.
9. Через 4 часа наша вкусненькая соленая ставридка готова, ее уже можно кушать.
10. Достаем ставриду из рассола, подаем на стол с луком и зеленью. Ставрида, засоленная по этому рецепту, получается вкусной, упругой и в меру соленой.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Татьяна 03.02.15
Ставридка по этому рецепту получилась просто вкуснейшая. Главное, что засолка такая быстрая, просто невероятно. Я раньше побаивалась сама солить, покупала магазинную. А вчера решила сделать, соленая рыбка понравилась.

Галина 24.02.15
Судя по фотографии это не ставрида, а скумбрия. Мясо ставриды не жирное.

Алена
А в магазине мне ее продали как ставриду. И так меня дурят не первый раз, и каждый раз получается очень вкусно )))

Анастасия 06.03.15
Давно хотела засолить таким способом скумбрию (ставриду). Купила скумбрию, а может и ставриду. Не вижу и не понимаю в них разницу) получилось очень вкусно, но было бы ещё вкусней, если бы рыба попалась более лучшего качества((( хороший и простой рецепт. На свой вкус в следующий раз добавлю больше всяких пряностей! Алёна, спасибо Вам большое за рецепт!

Алена
Анастасия, и Вам спасибо за отзыв. Рада, что соленая рыбка понравилась)))

Samsonova Yulia 10.05.15
Алена и Анастасия, отличать ставриду и скумбрию очень легко. У ставриды нет таких явных полосок на спинке как у скумбрии. У ставриды спинка более одного тона

Алена
Yulia, спасибо, теперь буду знать)))

светлана 09.02.16
на фото скумбрия, ставрида совсем другая и по виду и по вкусу. Мясо у нее более плотное чем у скумбрии

Ирина 01.05.18
Алена, спасибо Вам, очень довольна осталась этим рецептом, использовала именно ставриду, единственное, что добавила от себя в маринад — это зерна горчицы и гвоздику. Рыбка просто объедение!

Алена
Ирина, большое спасибо за отзыв и за дополнение к рецепту)))))

Это вкусно

Домашний майонез за 5 минут.

Такую картошечку вы еще не пробовали

Торт Прага — торт без хлопот!

Торт Медовик — просто, вкусно и недорого!

Торт с вишней «Монастырская изба»

Цыпленок табака — это объедение.

Таблица мер и весов

Как солить ставриду

Я понимаю что обычного втыкателя вводит в ступор словосочетание советские закусочные бутерброды наших дней.. понимаю. Во всем виноват Уптусик, ввергнувший меня в эту лихую стихию, но на самом деле я и сам хотел пройти по этой тропе потому как являюсь глубоко убежденным советским человеком до глубины душы. То есть мы будем готовить советские бутерброды в соответствии с современными реалиями, но очень приближенными к тем вкусам настоящей еды. Вот.

Научное приготовление любой еды имеет свой практический смысл. Даже в обычном солении казалось бы простой морской рыбы.. чтобы не быть голословным, а я солю рыбу уже наверное лет так сорок, позволю себе лирическое отступление. Не мое конечно, так как я распиздяй и не могу па трезву связать пару слов, но есть научные люди которые обьясняют все процессы доходчиво и понятно. Всмысле созревания и процессов внутри обычной и казалось бы простой рыбы.

Дело в том что если солить ставридку обычным способом, то через пару дней ее конечно можно есть. А лосося сами знаете что и через день! Шемаю или хариуса через пару часов, но не все виды рыб созревают за это время. То есть они просаливаюца, но все равно еще не готовы.. вот.

Правильный засол черноморской ставридки

Через 1-2 суток образовавшийся рассол (тузлук) должен полностью покрывать всю ставридку и иметь полупрозрачный вид. Обычно на 3— 8-й день (в зависимости от размера) ставридка полностью просаливается, но пищевые качества её остаются крайне низкими. Для того, чтобы мышечная ткань ставриды стала мягкой, сочной и имела своеобразный вкус и аромат, ей надо пройти сложный биохимический процесс созревания, заключающийся в расщеплении белков протеолитичекими ферментами. Стоит заметить, что в отличие от сельдевых и анчоусовых, ставрида проходит процесс созревания при пряном посоле полностью только в присутствии уксуса, пряностей и сахара. Мелкая черноморская ставрида должна созревать при данном виде пряного посола и температуре +4-8 градусов не менее 10-12 суток. При готовности мышечная ткань должна легко отделяться от костей ставриды, мякоть иметь осветленный беловатый цвет и нежную консистенцию.(с)

Андрей Артамонов «Ловля ставриды в Чёрном море по-японски»

Не надо ссать давать ссылки на авторитетных людей если сами не зуп ногой. Потому что копируя чьи либо креативы, потом можно нехило упасть в глозах втыкателей из-за небольшой заминки…

Вообщем приехал Витька из Симферополя. Он всегда привозит мне местных деликатесов и не побоюсь этого слова, синевы в виде вена или портвешка. Конечно это закономерно потому как крымская еда и синева значительно отличаюца от наших отличным вкусом и замечательным происхождением. Так было и на этот раз. Мы встретились за гаражами, раздавили фуфырь портвейна, Витек вручил мне пакет с вином и рыбой и пошатываясь побрел домой получить законных пездов от жены и как обычно лечь спать…

Я же собирался в деревню перед праздниками, но так как ставридку надо было солить правильно, выпил самогона и начал готовить.. пагнале? Да.

Возьмем обычной оттаявшей черноморской ставридки (обязательно размороженной потому как при размораживании процессы соления в рыбе происходят автоматически) , крупной морской соли, сахару, уксус, тертой корицы и не менее тертой кинзы, крымского можжевельника и душистого перцу, нежных листов балконного лаврового листа нахуй и чуть гвоздики впесту

Тут даже не надо нихуя расписывать..

Рыбу укладываем слоями в банку, засыпаем специями, попеременно перекладывая то солью и сахаром абсолютно хаотично, к конце сверху положим лавровые листочки и заливая уксусом

Сверху еще соли конечно.. специй, напихиваем еще рыбы и еще всего то чего осталось.. а сверху молодого лаврового листа

Льем уксус нахуй, очень плотно закрываем, чтобы вытекал сок и отправляем в подпол или холодильник на пару недель..

Прошло много времени… ставридка в банке охуела и попросилась на стол..

Вообще с соленой рыбой как вы знаете охуенно сочетаюца каперсы.. но так как у нас введены санкции, то заменим каперсы обычным балконным щавелем, который выпер у меня уже давно. Дело в том что балконный щавель в разы отличаеца от дикого более нежным вкусом и самое интересное сочетанием с соленой рыбой… остальная земля еще под парами..

Так что приготовим пасоленую ставридку, коровье масло, русскую горчицу и щавель..

Самое еботное в этом деле, разделать ставридку на филе, но это нужно. Как видите отходов больше чем филе…

И приготовим все для отличного советского будерброда.. пенсионеры знают что смесь русской горчицы и коровьего масла дает незабываемый вкус…

Кладем на сковородку гриль обычный хлеб и чтобы он поджарился, прижмем его кофеваркой и банкой с детским питанием

Когда хлеб горячий, мажем его смесью масла и горчицы и ждем чтобы хлеб пропитался…

Кладем еще немного масла с горчицей, немного острого перца и филе ставридки… кстати жолтые оттенки на рыбе говорят о том что желчь начала готовить рыбу в рассоле, делая ее более нежной. Это на самом деле так и Ешкин был прав что при капчении и солении рыбу не потрошат вообще

Сверху листья щавеля и подаем… причом исключительно для закуски. Закусывать можно все…

Я не буду лепить горбатого, но это настолько нежно и вкусно, что иностранцы не просто рвут на себе все от вкуса настоящей русской еды, а иногда бьюца башкой об пол каждый день..

Зуп давать не буду потому что и так все ясно.. но извините, писал вдупель потому что вот так.

Как засолить ставриду

Черноморская ставрида – мелкая морская рыба, отличающаяся сочным жирным мясом. Ее шкура лишена чешуи, а количество костей достаточно мало – что делает ее кулинарную обработку простой, а употребление в пищу приятным и легким процессом.

Как солить черноморскую ставридку

Существует много разновидностей рыб, как пресноводных, так и морских. Каждая из них отличается специфическим вкусом и текстурой мяса.

Черноморская ставридка относится к таким типам, которые при засолке способны «созревать». Благодаря этому мясо пропитывается солью и маринадами, приобретая тонкий аромат и пряно-соленый изысканный вкус.

Если приобретена ставрида, к которой планируют применить данный способ кулинарной обработки, необходимо знать о том, что в итоговом результате можно получить продукцию:

• слабосоленую;
• средне соленую;
• крепко соленую ставриду – коренной посол.

Маринованная ставрида

В домашних условиях можно сделать и маринованную рыбу. Для этого понадобится:

• Ставриды – 1,5 кг.
• Масла подсолнечного или оливкового – 50 мл.
• Уксуса 9% — 30 мл.
• Воды – 400 мл.
• Соли – 40 г.
• Сахара – 25 г.
• Листа лаврового – 6 шт.
• Перца горошком – 10 шт.
• Лук репчатый – 2 маленькие штуки.
• Укропа – 1 пучок среднего размера.
• Перец Чили зеленый или красный – 1 штука среднего размера.

Чтобы вкусно замариновать рыбу необходимо очень тщательно выполнить маринад, придерживаясь приведенной пропорции рецепта и правильной последовательности:

• Свежую рыбу тщательно промыть под проточной водой и оставить непотрошеной.
• Закипятить воду с добавлением соли и сахара. Как только ингредиенты растворяться, добавить лавровый лист и горошки перца.
• В кипяток влить масло растительное и уксус. Остудить.
• Одновременно с этим почистить лук и нарезать его полукольцами.
• Рыбу выложить в емкость слоями, перекладывая их кольцами лука.
• Сверху вылить остывший маринад.
• Промыть тщательно укроп и опустить его в рассол.
• Перец чили помыть, разделить вдоль пополам и удалить семена. Нарезать тонкими полосками и выложить также в емкость.
• Чтобы правильно замариновать рыбу, необходимо ее оставить в холодильнике на 3 суток.

Маринад для ставриды

Так как засолить ставриду можно с использованием уксуса и дополнительных специй, в результате каждый раз, добавляя отличающиеся ингредиенты, можно получать ни на что не похожее, новое блюдо.