Рулет из горбуши
Рулет из горбуши с сыром и базиликом
Интересный рецепт рыбного рулета из горбуши с сыром и базиликом будет кстати при подготовке праздничного стола. Эта закуска аппетитно выглядит, отличается достойным вкусом и хорошо держит форму при нарезке.
| Продукты (на 8 порций) | ||
| Горбуша — 1 шт. (1,3 кг) | ||
| Сыр твёрдый — 200 г | ||
| Базилик свежий — 1 пучок | ||
| Яйца — 2 шт. | ||
| Мука — 150 г | ||
| Сок лимона — 2 ст. ложки | ||
| Соль — по вкусу | ||
| Перец чёрный молотый — по вкусу | ||
| Масло растительное — 2 ст. ложки |
Подготавливаем продукты для рулета из горбуши с сыром и базиликом.
Рыбу предварительно размораживаем.
Отрезаем рыбе голову, хвост и плавники. Разрезаем брюшко и тщательно вычищаем все внутренности. Теперь необходимо снять рыбное филе с кожи и удалить все кости.
Пропускаем филе горбуши через мясорубку. В полученный рыбный фарш добавляем яйца, соль и перец.
Туда же всыпаем муку и добавляем сок лимона. Всё перемешаиваем до однородной консистенции. Отставляем в сторону.
Сыр натираем на мелкой тёрке.
Базилик мелко рубим ножом и соединяем с тёртым сыром. Перемешиваем.
Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.
Лист фольги смазываем растительным маслом. Выкладываем рыбный фарш на фольгу и разравниваем в виде прямоугольника. Сверху распределяем начинку из сыра и базилика, отступая от краёв примерно по 2 см.
Помогая себе фольгой, сворачиваем рулет из рыбного фарша. Потребуется некоторая сноровка.
Отправляем рыбный рулет в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.
Когда рулет из горбуши с сыром и базиликом будет готов, достаём его из духовки и немного остужаем прямо в фольге. Затем аккуратно снимаем фольгу и нарезаем рыбный рулет на порционные куски.
Подаём закуску из горбуши в горячем или холодном виде.
Приятного аппетита!
 4 спасибо |
0 |
 |
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН Рулет из горбуши с омлетом
Еще один рецептик для правильного питания в Вашу копилочку) Рулет праздничный, с ним немного придется повозиться, но это того стоит! Все ингредиенты замечательно сочетаются, рыбка сочная. Пробуем? Ингредиенты для «Рулет из горбуши с омлетом»:
Время приготовления: 60 минут Количество порций: 4 Рецепт «Рулет из горбуши с омлетом»:
У меня целая тушка горбуши, с головой.
Острым ножом делаем надрез по пузику до конца хвоста.
Филе разместить на фольге, отступив края, чтобы потом свернуть рулет и закрепить. Сбрызнуть соком лимона, соевым соусом, натереть специями по вкусу. Отставить, пусть постоит.
Лук режем мелко, морковь трем на крупной терке. Яйца с чайной ложечкой соевого соуса взбить вилкой.
На сухую (!) сковороду выкладываем лук, добавляем ложку воды, тушим. Можно так не заморачиваться, и просто обжарить на растительном масле, только немного.
Начинаем собирать рулет. На рыбку вначале выкладываем овощи, приминаем ложкой.
Накрываем омлетными блинчиками.
В середину выкладываем помидор, порезанный дольками. Рекомендую извлечь семена, чтобы исключить лишнюю жидкость.
Свернуть рулет, аккуратно, чтобы не растерять начинку.
Плотно запеленать в фольгу, свернув «конфеткой». Я использовала два слоя фольги.
Для уверенности можно использовать шпагат, чтобы рулет хорошо держал форму.
В духовку, разогретую до 200 градусов, убираем на час.
По истечении времени, еще горячий рулет я рекомендую хотя бы на 20 минут положить под гнет.
Разрез очень симпатичный, поэтому можно вот так сервировать.
Готовый рулет можно полить лимонным соком — для пикантности.
Как это будет выглядеть? Похожие рецептыКотлеты рыбно-сырные
Сочнейшие стейки трески
Сазан с клюквой и лимоном
Толстолобик «Рождественский»
Рыба, запеченная с овощами в фольге
Рыбное
Котлеты рыбные «Бутербродные»
Рыба в фольге на овощной подушке
Жареная салака с перечным соусом
Попробуйте приготовить вместеСалат «Вечер декабря»
Бутерброды из лаваша по-домашнему
«Сало в шоколаде»
Комментарии и отзывы
23 декабря 2018 года Ирушенька #
23 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)
23 декабря 2018 года mollaeva2015 #
23 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)
23 декабря 2018 года julika1108 #
23 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)
23 декабря 2018 года wise1288 #
23 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)
23 декабря 2018 года PYMA-2016 #
23 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)
22 декабря 2018 года Wera13 #
22 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)
22 декабря 2018 года Tana72 #
22 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)
22 декабря 2018 года irinandrez #
22 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)
22 декабря 2018 года Алиева2012 #
22 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)
22 декабря 2018 года Алиева2012 # Оставить комментарий или отзыв о рецептеЗарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались. Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: Рулет из скумбрии и горбуши «ОРЕХ» горячего копчения
Термины и определения:
1.Регламентирующие документыДанный вид продукции изготавливается по ГОСТ 7447-97 или по ТУ 9263-039-46973989-2009 (Разработан Нессе) «Рыба горячего копчения. Технические условия». ГОСТ 7447-97 не распространяется на скумбрию мелкую азаво-черноморскую. Технические условия № 9263-002-29304028-2012 РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ «ДЕЛИКАТЕСНАЯ» (входят в комплект поставки, разработаны ООО «Ижица»). 2.Сырье2.1.Виды сырьяРулет «орех» из горбуши и скумбрии вырабатывают из свежемороженого сырья – горбуши и скумбрии. Одним из видов сырья для производства является – скумбрия свежемороженая неразделанная с головой (рис.1). Также используется сырье — свежемороженая потр. б/г.
Рис.1 Скумбрия свежемороженая неразделанная Рис.1 Скумбрия свежемороженая неразделанная Размерные ряды для неразделанной определяются в см: 16+, 20+, 25+ и в граммах 300-500, 400-600. .Для б/г только в граммах: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+. Районы промысла: Юго-Восточная и Юго-Западная части тихого океана, прибрежные воды Марокко, Мавритании, Фарерско-Шотландский желоб. Скумбрия — пелагическая рыба (обитает в толще воды), мясо очень жирное (около 16,5%). Различают атлантическую и курильскую (японскую) скумбрию. Она обитает в районах Курильских островов, и от Австралии до Японского моря. Основной сезон вылова: май-июль, в этот период она самая жирная. Но скумбрию вылавливают также в январе-феврале. В продаже есть как отечественное сырье, так и рыба производства Норвегии, Исландии, Шотландии, Фарерских островов. Основной поставщик скумбрии и горбуши в Северо-Западном регионе: ЗАО «Русская рыбная компания», ООО «Северная компания».
Для производства также используется горбуша свежемороженая неразделанная с головой (рис.2). Также есть сырье — свежемороженая потр. б/г и с/г, филе на шкуре (рис.3).
Рис.2 Горбуша с/м неразделанная
Рис.3 Филе горбуши с/м на шкуре Размерные ряды для потр. с/г и б/г: 1-2, 1-1,5, 1+и другие. Почти вся горбуша на рынке России – местного производства. Есть сырье производства США, но оно не пользуется популярностью. Регион вылова горбуши – Дальний Восток (ДВ): Камчатка, Сахалин, Курильские острова. Сезон вылова август-сентябрь.
2.2.Подбор сырьяСовет по подбору сырья Покупку сырья в конкретном регионе можно осуществлять на специальных порталах и других интернет-ресурсах. Самый значимый из них: www.fishnet.ru Для компетентной оценки сырья нужно взять брикет и сделать контрольную работу. Дефростировать на воздухе при +20◦С и оценивать показатели при комнатной температуре. Основные показатели оценки сырья:
2.3.Условия храненияУсловия хранения мороженой рыбы. Длительное хранение производственных запасов мороженой рыбы необходимо осуществлять в минусовых камерах при температуре не выше -18°С. Если производство располагает исключительно оперативными запасами на срок от 2 до 7дней, то в этом случае можно использовать камеры с температурой -5-10°С, и то строго соблюдая ротации новых и старых поступлений. 3.Дефростация рыбы3.1.Способы дефростацииДефростацию рыбы в условиях малого и среднего производства (до 1 тонны в сутки) чаще всего проводят воздушным способом на стеллажах. Рыбу размораживают до температуры t= 0 …-2°С в центре тушки. При воздушной дефростации на стеллажах (рис.4) время размораживания составит не менее τ=12-14 часов, если температура окружающего воздуха в помещении будет t 20°С. Поэтому следует рассчитать время выкладки на стеллажи, чтобы рыба была готова к планируемому началу разделки (началу смены). На практике время разморозки ограничено производственным циклом: другими словами, новую партию сырья не выложишь на стеллаж, пока не снимешь предыдущую и не переработаешь ее. Поэтому, иногда снимают сырье со стеллажей в состоянии полуготовности и завершают размораживание в ваннах с проточной водой.
Рис.4 — Стеллаж для дефростации. 3.2.Потери при дефростацииПотери при дефростации могут составлять от 1до 3% и выше в зависимости от добросовестности производителя сырья и соблюдения технологии дефростации. 4.Разделка рыбы на филДля производства данного вида продукции рыбу разделывают на филе. Рыбу аккуратно разрезают посередине брюшка между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, избегая повреждения внутренностей. Через разрез удаляют все внутренности, после чего вскрывают по всей длине почки и тщательно зачищают брюшную полость от пленок и сгустков крови. Вручную у рыбы отделяют голову, плечевые кости и плавники, а затем, делая разрезы по спинке вдоль позвоночника, отделяют сначала одну, а потом вторую пластины филе от позвоночной кости и хвостового плавника. При срезании филе следят за тем, чтобы на позвоночнике не оставалось большой прирези мяса, а пластины филе получались ровными, без надрезов и заусениц. С выделенных пластин филе аккуратно срезают оставшиеся реберные кости, костные образования плавников и удаляют кровоподтеки и сгустки крови. Края пластин филе выравнивают, при этом тонкая брюшная часть может быть срезана. Скумбрию разделывают таким образом, чтобы 2 половинки филе были на шкуре. Для этого нужно делать надрез не по спинке (спинку вообще не прорезать), а со стороны среза головы у позвоночника. Затем запустить пальцы рук между хребтом и мясом и аккуратно отделить филе от мяса, желательно сразу вместе с реберными костями, чтобы не пришлось потом дорабатывать филе. После разделки филе промыть в ванне с проточной водой. Температура воды для промывки не более +20◦С. LiveInternetLiveInternet—Рубрики
—Метки—Музыка—ЦитатникСпиральный мотив крючком Подушки крючком. Схемы Еще один интересный вариант подушки крючком, вернее — наволочки, а еще . АФРИКАНСКИЙ ЦВЕТОК. Мотив. http://yarni.ru/gallery/thumbnails.php?album=460  . Витражный цветок JulieAnny’s Stained Glass Afghan Square by Julie Yeager Ravelry: Витражи Julie. —Поиск по дневнику—Подписка по e-mail—СтатистикаРулет из горбуши со скумбрией-закусочка.Понедельник, 18 Марта 2013 г. 22:09 + в цитатник Рулет из горбуши со скумбрией-закусочка.
Рулет из горбуши со скумбрией.
Вкусный рулет “два в одном”, который украсит любой стол… У горбуши снять кожу, удалить все косточки:
У скумбрии удалить внутренности. Отрезать голову, хвост, плавники. Вытянуть хребет и развернуть в пласт:
Горбушу натереть солью, специями, чесноком. Посыпать сухим желатином:
Сверху выложить пласт скумбрии. Также натереть солью, специями, посыпать желатином: Аккуратно свернуть плотным рулетом:
Вертикально поместить в отрезанный пакет из-под сока. Досыпать оставшийся желатин, влить немного воды:
Пакет обернуть фольгой и поместить в духовку при 210 градусах на 40-45 минут:
Затем полностью остудить, поместить на ночь в холодильник. Вынуть из пакета:
Перед подачей нарезать поперек ломтиками:   Загрузка...Похожие публикации
detector | |||||||||||
