Рулет из горбуши

Рулет из горбуши с сыром и базиликом

Интересный рецепт рыбного рулета из горбуши с сыром и базиликом будет кстати при подготовке праздничного стола. Эта закуска аппетитно выглядит, отличается достойным вкусом и хорошо держит форму при нарезке.

Продукты (на 8 порций)
Горбуша — 1 шт. (1,3 кг)
Сыр твёрдый — 200 г
Базилик свежий — 1 пучок
Яйца — 2 шт.
Мука — 150 г
Сок лимона — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. ложки

Подготавливаем продукты для рулета из горбуши с сыром и базиликом.
Рыбу предварительно размораживаем.

Отрезаем рыбе голову, хвост и плавники. Разрезаем брюшко и тщательно вычищаем все внутренности. Теперь необходимо снять рыбное филе с кожи и удалить все кости.

Пропускаем филе горбуши через мясорубку. В полученный рыбный фарш добавляем яйца, соль и перец.

Туда же всыпаем муку и добавляем сок лимона. Всё перемешаиваем до однородной консистенции. Отставляем в сторону.

Сыр натираем на мелкой тёрке.

Базилик мелко рубим ножом и соединяем с тёртым сыром. Перемешиваем.

Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.
Лист фольги смазываем растительным маслом. Выкладываем рыбный фарш на фольгу и разравниваем в виде прямоугольника. Сверху распределяем начинку из сыра и базилика, отступая от краёв примерно по 2 см.

Помогая себе фольгой, сворачиваем рулет из рыбного фарша. Потребуется некоторая сноровка.
Отправляем рыбный рулет в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.

Когда рулет из горбуши с сыром и базиликом будет готов, достаём его из духовки и немного остужаем прямо в фольге. Затем аккуратно снимаем фольгу и нарезаем рыбный рулет на порционные куски.

Подаём закуску из горбуши в горячем или холодном виде.
Приятного аппетита!

2

4 спасибо 0

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Рулет из горбуши с омлетом

Еще один рецептик для правильного питания в Вашу копилочку) Рулет праздничный, с ним немного придется повозиться, но это того стоит! Все ингредиенты замечательно сочетаются, рыбка сочная. Пробуем?

Ингредиенты для «Рулет из горбуши с омлетом»:

  • Горбуша (вес филе на коже) — 800 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт
  • Морковь (средние) — 2 шт
  • Соевый соус (1- для рыбы 1-в омлет 1-в зажарку) — 3 ч. л.
  • Молоко — 50 мл
  • Помидор (средний) — 1 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Рулет из горбуши с омлетом»:

У меня целая тушка горбуши, с головой.
Рыбу моем, чистим от чешуи, обрезаем голову, хвост, плавники.

Острым ножом делаем надрез по пузику до конца хвоста.
Ножом разрезаем изнутри вдоль позвоночника, начина от хвоста, аккуратно отделяя позвоночник вместе с реберными костями. Это только звучит сложно, на самом деле все легко. Специально прилагаю фото филе и отделенного позвоночника.

Филе разместить на фольге, отступив края, чтобы потом свернуть рулет и закрепить. Сбрызнуть соком лимона, соевым соусом, натереть специями по вкусу. Отставить, пусть постоит.

Лук режем мелко, морковь трем на крупной терке. Яйца с чайной ложечкой соевого соуса взбить вилкой.

На сухую (!) сковороду выкладываем лук, добавляем ложку воды, тушим. Можно так не заморачиваться, и просто обжарить на растительном масле, только немного.
Добавляем морковь, перчим, смешиваем с ложкой соевого соуса. Тушим.
Яйца для омлета делим зрительно на две части, жарим два тонких блинчика омлета.

Начинаем собирать рулет. На рыбку вначале выкладываем овощи, приминаем ложкой.

Накрываем омлетными блинчиками.

В середину выкладываем помидор, порезанный дольками. Рекомендую извлечь семена, чтобы исключить лишнюю жидкость.

Свернуть рулет, аккуратно, чтобы не растерять начинку.

Плотно запеленать в фольгу, свернув «конфеткой». Я использовала два слоя фольги.

Для уверенности можно использовать шпагат, чтобы рулет хорошо держал форму.

В духовку, разогретую до 200 градусов, убираем на час.
У меня очень тонкая форма, поэтому в середине приготовления я долила в форму чашку воды, примерно на 1 см.

По истечении времени, еще горячий рулет я рекомендую хотя бы на 20 минут положить под гнет.
Все готово- убираем фольгу, сервируем.

Разрез очень симпатичный, поэтому можно вот так сервировать.

Готовый рулет можно полить лимонным соком — для пикантности.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Котлеты рыбно-сырные

  • 148
  • 522
  • 6529

Сочнейшие стейки трески

  • 10
  • 57
  • 10106

Сазан с клюквой и лимоном

  • 76
  • 134
  • 1659

Толстолобик «Рождественский»

  • 5
  • 105
  • 1383

Рыба, запеченная с овощами в фольге

  • 12
  • 123
  • 48316

Рыбное

  • 22
  • 17
  • 2059

Котлеты рыбные «Бутербродные»

  • 27
  • 254
  • 1859

Рыба в фольге на овощной подушке

  • 9
  • 207
  • 3073

Жареная салака с перечным соусом

  • 78
  • 707
  • 10597

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Вечер декабря»

  • 124
  • 966
  • 94644

Бутерброды из лаваша по-домашнему

  • 98
  • 793
  • 31220

«Сало в шоколаде»

  • 90
  • 252
  • 25791

Комментарии и отзывы

23 декабря 2018 года Ирушенька #

23 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)

23 декабря 2018 года mollaeva2015 #

23 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)

23 декабря 2018 года julika1108 #

23 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)

23 декабря 2018 года wise1288 #

23 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)

23 декабря 2018 года PYMA-2016 #

23 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)

22 декабря 2018 года Wera13 #

22 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)

22 декабря 2018 года Tana72 #

22 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)

22 декабря 2018 года irinandrez #

22 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)

22 декабря 2018 года Алиева2012 #

22 декабря 2018 года Мартынова Алина # (автор рецепта)

22 декабря 2018 года Алиева2012 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рулет из скумбрии и горбуши «ОРЕХ» горячего копчения

Термины и определения:

  • Рыба свежемороженая потр. б/г – потрошеная рыба, у которой удалена голова.
  • Обезглавленная рыба — рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей.
  • Калтычок брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками.
  • Дефростация рыбы – технологический процесс размораживания рыбы до температуры t= 0 …-2°С в центре тушки.
  • Тузлук – насыщенный солевой раствор для посола рыбы и других технологических целей.
  • Плотность тузлука – объем тузлука в граммах на 1см 3 .
  • Ареометр – прибор для определения плотности тузлука.

1.Регламентирующие документы

Данный вид продукции изготавливается по ГОСТ 7447-97 или по ТУ 9263-039-46973989-2009 (Разработан Нессе) «Рыба горячего копчения. Технические условия». ГОСТ 7447-97 не распространяется на скумбрию мелкую азаво-черноморскую.

Технические условия № 9263-002-29304028-2012 РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ «ДЕЛИКАТЕСНАЯ» (входят в комплект поставки, разработаны ООО «Ижица»).

2.Сырье

2.1.Виды сырья

Рулет «орех» из горбуши и скумбрии вырабатывают из свежемороженого сырья – горбуши и скумбрии.

Одним из видов сырья для производства является – скумбрия свежемороженая неразделанная с головой (рис.1). Также используется сырье — свежемороженая потр. б/г.

Рис.1 Скумбрия свежемороженая неразделанная

Рис.1 Скумбрия свежемороженая неразделанная

Размерные ряды для неразделанной определяются в см: 16+, 20+, 25+ и в граммах 300-500, 400-600.

.Для б/г только в граммах: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+.

Районы промысла: Юго-Восточная и Юго-Западная части тихого океана, прибрежные воды Марокко, Мавритании, Фарерско-Шотландский желоб. Скумбрия — пелагическая рыба (обитает в толще воды), мясо очень жирное (около 16,5%). Различают атлантическую и курильскую (японскую) скумбрию. Она обитает в районах Курильских островов, и от Австралии до Японского моря. Основной сезон вылова: май-июль, в этот период она самая жирная. Но скумбрию вылавливают также в январе-феврале.

В продаже есть как отечественное сырье, так и рыба производства Норвегии, Исландии, Шотландии, Фарерских островов.

Основной поставщик скумбрии и горбуши в Северо-Западном регионе: ЗАО «Русская рыбная компания», ООО «Северная компания».

  • “Norway Pelagic”, Норвегия
  • “Shetland Catch”, Шотландия
  • ”Iceland Seafood”, Исландия
  • Мурманский траловый флот, ООО «Норд Пилигримм», Мурманск, Россия
  • ОАО «Атлантрыбфлот», ЗАО «Вестрыбфлот», Калининград, Россия
  • «Архангельский траловый флот», Архангельск, Россия

Для производства также используется горбуша свежемороженая неразделанная с головой (рис.2). Также есть сырье — свежемороженая потр. б/г и с/г, филе на шкуре (рис.3).

Рис.2 Горбуша с/м неразделанная

Рис.3 Филе горбуши с/м на шкуре

Размерные ряды для потр. с/г и б/г: 1-2, 1-1,5, 1+и другие.

Почти вся горбуша на рынке России – местного производства. Есть сырье производства США, но оно не пользуется популярностью. Регион вылова горбуши – Дальний Восток (ДВ): Камчатка, Сахалин, Курильские острова. Сезон вылова август-сентябрь.

  • ООО«Анивский бриз»
  • ЗАО«Пасифик марин»
  • «Южморрыбфлот»
  • Колхоз Бекерева (РПКХ «Хайлюлинский»)

2.2.Подбор сырья

Совет по подбору сырья

Покупку сырья в конкретном регионе можно осуществлять на специальных порталах и других интернет-ресурсах. Самый значимый из них: www.fishnet.ru

Для компетентной оценки сырья нужно взять брикет и сделать контрольную работу. Дефростировать на воздухе при +20◦С и оценивать показатели при комнатной температуре.

Основные показатели оценки сырья:

  • Соответствие размерному ряду, заявленному на маркировке.
  • Наличие окисления рыбы: скумбрия — довольно жирная рыба (ок.16%), а жиры имеют свойство окисляться. Горбуша не такая жирная, как скумбрия, меньшая вероятность окисления. Если в процессе хранения не соблюдался температурный режим или пришла рыба под конец срока хранения, то на наличие окисления нужно заострить особое внимание. У окисленной рыбы брюшко или спинка имеет желтоватый оттенок. Мясо имеет прогорклый запах.
  • Отсутствие механических повреждений рыбы (лома).
  • Определение состояния брюшка и анального отверстия.В результате разложения содержимого кишечника образуются газы, которые вздувают желудок и кишечник. Объем брюшка при этом увеличивается и могут быть разрывы брюшных стенок. Состояние брюшка определяют терминами: нормальное, вздутое и лопнувшее (лопанец). Лопанцем называют рыбу, стенки брюшка у которой разорваны вследствие размягчения и разрушения мышечной ткани брюшка ферментами и микроорганизмами.
  • Определение вида и количества гельминтов.Вид гельминта определяют с целью установления степени опасности для здоровья человека самого гельминта, личинок и продуктов его жизнедеятельности: одновременно определяют степень истощения рыбы и снижения вследствие этого ее питательных и товарных качеств. Если паразиты не опасны для здоровья человека, но ухудшают товарный вид рыбы, их необходимо удалить из нее путем потрошения. В сомнительных случаях; должны проводиться микробиологические исследования.
  • Калянус в рыбе. К сожалению, калянусная скумбрия — довольно частое явление. Промысловая рыба, интенсивно питающаяся калянусом, имеет низкую ценность. Расположенные на конце тела калянуса перистые щетинки повреждают кишечник, поэтому у калянусной рыбы в посоле может наблюдаться лопанец брюшка. У такой рыбы кишечник и желудок обычно заполнены пищей красного цвета. При поражении кишечника мясо таких рыб окрашивается в красный цвет. Мясо калянусной скумбрии жирное и дряблое, вследствие активной работы ферментов тканей рыбы во время питания. Решить проблему калянусной скумбрии можно, проинжектировав ее раствором с функциональным препаратом, который уплотняет дряблую консистенцию мяса.
  • Определение консистенции мяса рыбы.Консистенция должна определяться путем надавливания пальцами руки на среднюю часть спинки рыбы или сжатия рыбы со стороны боков между большим и указательным пальцами рук.
  • У мяса плотной консистенции следы (ямочки) от надавливания не образуются или, появляясь, мгновенно исчезают
  • Определение цвета мяса. Под цветом подразумевают окраску мяса на срезе, сделанном перпендикулярно направлению мышечных волокон (поперечный срез). Потускнение или порозвение (покраснение) мяса в сочетании с неприятным запахом характерно для pыбы, находящейся в стадии порчи.
  • Определение запаха мяса и внутренностей.Для определения запаха мяса рыбы нужно провести поперечный разрез ее тела. Доброкачественная рыба имеет чистый рыбный запах, свойственный данному виду рыбы. Наличие неприятного постороннего запаха указывает на ее порчу.

2.3.Условия хранения

Условия хранения мороженой рыбы. Длительное хранение производственных запасов мороженой рыбы необходимо осуществлять в минусовых камерах при температуре не выше -18°С. Если производство располагает исключительно оперативными запасами на срок от 2 до 7дней, то в этом случае можно использовать камеры с температурой -5-10°С, и то строго соблюдая ротации новых и старых поступлений.

3.Дефростация рыбы

3.1.Способы дефростации

Дефростацию рыбы в условиях малого и среднего производства (до 1 тонны в сутки) чаще всего проводят воздушным способом на стеллажах. Рыбу размораживают до температуры t= 0 …-2°С в центре тушки.

При воздушной дефростации на стеллажах (рис.4) время размораживания составит не менее τ=12-14 часов, если температура окружающего воздуха в помещении будет t

20°С. Поэтому следует рассчитать время выкладки на стеллажи, чтобы рыба была готова к планируемому началу разделки (началу смены). На практике время разморозки ограничено производственным циклом: другими словами, новую партию сырья не выложишь на стеллаж, пока не снимешь предыдущую и не переработаешь ее. Поэтому, иногда снимают сырье со стеллажей в состоянии полуготовности и завершают размораживание в ваннах с проточной водой.

Рис.4 — Стеллаж для дефростации.

3.2.Потери при дефростации

Потери при дефростации могут составлять от 1до 3% и выше в зависимости от добросовестности производителя сырья и соблюдения технологии дефростации.

4.Разделка рыбы на фил

Для производства данного вида продукции рыбу разделывают на филе.

Рыбу аккуратно разрезают посередине брюшка между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, избегая повреждения внутренностей. Через разрез удаляют все внутренности, после чего вскрывают по всей длине почки и тщательно зачищают брюшную полость от пленок и сгустков крови. Вручную у рыбы отделяют голову, плечевые кости и плавники, а затем, делая разрезы по спинке вдоль позвоночника, отделяют сначала одну, а потом вторую пластины филе от позвоночной кости и хвостового плавника. При срезании филе следят за тем, чтобы на позвоночнике не оставалось большой прирези мяса, а пластины филе получались ровными, без надрезов и заусениц. С выделенных пластин филе аккуратно срезают оставшиеся реберные кости, костные образования плавников и удаляют кровоподтеки и сгустки крови. Края пластин филе выравнивают, при этом тонкая брюшная часть может быть срезана.

Скумбрию разделывают таким образом, чтобы 2 половинки филе были на шкуре. Для этого нужно делать надрез не по спинке (спинку вообще не прорезать), а со стороны среза головы у позвоночника. Затем запустить пальцы рук между хребтом и мясом и аккуратно отделить филе от мяса, желательно сразу вместе с реберными костями, чтобы не пришлось потом дорабатывать филе.

После разделки филе промыть в ванне с проточной водой. Температура воды для промывки не более +20◦С.

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • БОХО (299)
  • Бижутерия, украшения (292)
  • Гипс, шпатлевка (38)
  • пластика (37)
  • Джутовая филигрань, пейп-арт (16)
  • ПЕЙП-АРТ (13)
  • Бисероплетение (763)
  • БРАСЛЕТЫ (169)
  • Цветы, деревья (59)
  • серьги (34)
  • Вышивка бисером (32)
  • на шейку (13)
  • Вязание с бисером (12)
  • фигурки животных (11)
  • комплекты (6)
  • для интерьера (4)
  • кольца (2)
  • Бумага (203)
  • Витражи (29)
  • Всякие нужности (114)
  • Вышивка (265)
  • Вязание крючком (1064)
  • Топы, туники, жакеты (173)
  • Мотивы (172)
  • Филе (139)
  • Узоры (118)
  • Платья (105)
  • Пледы, коврики. (96)
  • Бабушкин квадрат (80)
  • Схемы, полезности (43)
  • Салфетки (32)
  • Юбки (30)
  • Воротники, перелины (24)
  • Носки, обувь (23)
  • Шапки, шляпки (19)
  • Афганский цветок (7)
  • Вязание спицами (396)
  • Поворотное вязание (7)
  • Вязание+ткань (129)
  • Декор (366)
  • Декор бутылок (50)
  • Декупаж (121)
  • Детям (312)
  • Вяжем (203)
  • Шьем (57)
  • Аксессуары (29)
  • Игры, воспитание (26)
  • Для здоровья и красоты (281)
  • Кашпо, вазы, бутылки (109)
  • Квиллинг (123)
  • Кино, видео. (20)
  • Коллажи (86)
  • Куклы, игрушки (993)
  • вязаные игрушки (168)
  • фетр, флис (87)
  • Папье-маше (50)
  • Тильда (38)
  • интерьерные (115)
  • кофейные (70)
  • подушки-игрушки (26)
  • текстильные (233)
  • чулочные (52)
  • ЛИРУ (40)
  • Мебель из картона (86)
  • МК (156)
  • Мои работы (6)
  • Музыка (24)
  • Мысли мудрые и не только. (183)
  • Переделки (124)
  • Пластиковые бутылки (53)
  • Плетение из газет (339)
  • Подушки (60)
  • Проволочный креатив (206)
  • Пэчворк (291)
  • Работа с тканью (6)
  • разное (6)
  • Рецепты (436)
  • Выпечка (154)
  • Салаты, закуски (54)
  • Рыба (25)
  • Лаваш, блины (23)
  • Заготовки (22)
  • Рисование (137)
  • Рисунки,шаблоны для творчества (105)
  • сад, огород (17)
  • Соленое тесто (134)
  • Сумки (238)
  • Точечная роспись (84)
  • Уроки шитья (57)
  • Фотошоп (27)
  • Холодный фарфор (131)
  • Хочу сшить (182)
  • Цветы (239)
  • вязаные (78)
  • из бумаги (38)
  • из лент (56)
  • из подручных материалов (25)
  • из ткани (53)
  • разные (11)
  • Шитье (115)
  • Шкатулки,коробочки,упаковка (125)

Метки

Музыка

Цитатник

Спиральный мотив крючком

Подушки крючком. Схемы Еще один интересный вариант подушки крючком, вернее — наволочки, а еще .

АФРИКАНСКИЙ ЦВЕТОК. Мотив. http://yarni.ru/gallery/thumbnails.php?album=460 &nbsp.

Витражный цветок JulieAnny’s Stained Glass Afghan Square by Julie Yeager Ravelry: Витражи Julie.

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Рулет из горбуши со скумбрией-закусочка.

Понедельник, 18 Марта 2013 г. 22:09 + в цитатник

Рулет из горбуши со скумбрией-закусочка.

Рулет из горбуши со скумбрией.

Вкусный рулет “два в одном”, который украсит любой стол…
Ингредиенты:
1/2 горбуши (пласт)
1 небольшая скумбрия
5-6 зубчиков чеснока
1 пакетик желатина
Соль, специи по вкусу

У горбуши снять кожу, удалить все косточки:

У скумбрии удалить внутренности. Отрезать голову, хвост, плавники. Вытянуть хребет и развернуть в пласт:

Горбушу натереть солью, специями, чесноком. Посыпать сухим желатином:

Сверху выложить пласт скумбрии. Также натереть солью, специями, посыпать желатином:

Аккуратно свернуть плотным рулетом:

Вертикально поместить в отрезанный пакет из-под сока. Досыпать оставшийся желатин, влить немного воды:

Пакет обернуть фольгой и поместить в духовку при 210 градусах на 40-45 минут:

Затем полностью остудить, поместить на ночь в холодильник. Вынуть из пакета:

Перед подачей нарезать поперек ломтиками:

источник:http://harch.ru/rulet-iz-gorbushi-so-skumbriej/

Читать еще:  Рыбалка зимой на открытой воде
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector