Копчение карася в домашних условиях

Копчение карася в домашних условиях

Карася можно поймать или как минимум купить, в любом регионе России. Это очень популярная рыба, имеющая мягкую консистенцию и насыщенный вкус.

Карась прекрасно подходит в качестве жареного блюда , он является оптимальной рыбой для ухи, придавая ей утонченный аромат, многие его вялят или тушат, однако самый неповторимый вкус получается только при копчении. Это блюдо прекрасно подойдет не только в качестве повседневного, но и к праздничному столу.

Подготовка карася к копчению

Тот, кто хоть раз пробовал копченого карася, с уверенностью скажет, что это одно из вкуснейших блюд, однако есть одна проблема – его не готовят в промышленных масштабах, как другую рыбу, а значит найти его уже приготовленным, будет достаточно проблематично.

Тем более, у всех вкусы разные, поэтому оптимальным вариантом будет – приготовление копченого карася в домашних условиях собственными руками.

Необходимо понимать, что копчение подразумевает наличие коптильни. На данный момент, на рынке есть большое количество разных вариантов, начиная от открытых вариантов, которые идеально подходят для улицы и тех, что можно без проблем разместить в обыкновенной городской квартире.

Что касается самого копчения карася, процесс практически не имеет никаких отличий, по сравнению с другими видами рыб. Несмотря на огромное количество рецептов, каждый повар имеет свой собственный уникальный вариант, подходящий под личные вкусовые предпочтения. Вне зависимости от рецепта, перед копчением необходимо правильно подготовить рыбу.

Процесс подготовки к процессу копчения в принципе не имеет никаких кардинальных отличий, вне зависимости от выбора рецепта приготовления. Другими словами, выбирая холодное копчение, процесс подготовки тушки будет аналогичен приготовлению в дыме:

  • карася необходимо выпотрошить и почистить, но если нет особенного желания делать это, можно пропустить этот этап;
  • теперь рыбу необходимо хорошо натереть черным перцем и солью. При желании можно использовать пряности и разнообразные травы, чтобы придать блюду особенный запах и вкус. Обязательно необходимо заложить смесь в жабры;
  • все обработанные тушки складываются в тарелку под гнет. Если рыбы не слишком много и тарелки помещаются в холодильник, тогда необходимо поставить ее туда, примерно на полтора часа. Несмотря на то, что посол можно производить и при комнатной температуре (тем более, так процесс пройдет намного быстрее), но в этом случае он будет неравномерным;
  • следующий этап подразумевает под собой извлечение рыбы и последующую промывку тушек от лишнего количества соли;
  • настало время вывесить рыбу в место, где есть свободная циркуляция воздуха, например на балкон. Очень важно, чтобы место где сохнет рыба, было защищено от насекомых, которых привлекает ее запах. Ничего страшного если она не просто просохнет, а даже слегка провялится.

Как коптить карася

Приготовить копченого карася дома можно разными методами, которые все можно условно разделить на: химические и натуральные. Что касается последнего, в это случае применяется дым от щепы или опилок. А что касается химического метода, то для этого могут быть использованы разные составы. Самым популярным и распространенным является «жидкий дым».

Холодное копчение

Этот метод копчения считается наиболее долгим. Время готовности зависит от размеров тушки. Если рыба крупная, то естественно понадобится больше времени, чем для мелкой. Чтобы приступить к готовке, необходимо разложить рыбу на решетку или даже одеть на специально подготовленные крючки.

Оптимальная температура в коптильне не должна быть выше 30 градусов Цельсия, однако опять же, нужно контролировать уровень температуры исходя из конкретных размеров рыбы. Это также прямо пропорционально влияет и на продолжительность приготовления. Если для копчения были выбраны небольшие рыбы, тогда достаточно в среднем от 4 до 6 часов.

Для более крупных рыб, необходимо от 24 до 48 часов. А если караси поражают своими размерами, тогда нужно коптить таких рыб от 36 часов до полного приготовления.

Секреты холодного копчения

Для вкусного приготовления карася холодного копчения, необходимо взять:

  • черный перец;
  • рыбу;
  • лавровый лист;
  • соль.

Во время подготовки рыбы к копчению, очень важно обратить внимание на черную пленку, которая устилает брюшную полость рыбы. Ее необходимо полностью удалить. Для приготовления вкусного маринада, необходимо брать 300 г соли на 2 литра воды. Чтобы не переборщить со вкусом и не испортить его, лучше всего брать дополнительно только лавровый лист и черный перец.

В рассоле, рыба должна мариноваться 48 часов. Если положить ее под пресс, тогда достаточно 24 часов. По окончании требуемого времени, карась вымачивается в воде, примерно 4 часа.

Что касается коптильни холодного копчения, ее каждый может сделать самостоятельно. Очень важно учитывать, что расположение рыбы от огня должно быть не меньше 1,5 м. Все зависит от размера рыбы и интенсивности огня. В качестве самых простых коптильных, можно использовать простую металлическую бочку, где сверху имеются прутья, за которую подвешивается рыба.

Горячая обработка рыбы

Если выбирать рецепт горячего копчения карася, тогда можно сэкономить немного времени, однако для этого требуется растопить агрегат до 65 градусов Цельсия. После достижения необходимой температуры, нужно как и при холодной версии приготовления, разложить тушки на решетку или противень.

Опять же исходя из размера рыб, нужно определять длительность процесса приготовления от 90 до 96 часов. Во время приготовления, очень важно периодически открывать люк коптильни, чтобы лишний дым мог выйти наружу. Если систематически этого не делать, тогда карась может отдавать горечью и приобретать темный некрасивый оттенок.

Секреты горячего копчения

Перед началом процесса, очень важно адекватно оценить свои возможности, причем речь идет не о профессионализме, а количестве ингредиентов. Все что необходимо для копчения, должно быть под рукой. Самым важным условием является именно крупнозернистая соль, ее понадобится примерно 100 грамм для средней рыбины. Именно крупная, ведь мелкая соль не дает такой эффективности засолки.

В качестве дополнительной приправы, можно взять молотый перец по желанию. Стоит отметить, что такой продукт имеет минимальную калорийность, поэтому каждый, кто следит за своей фигурой, может употреблять этот продукт.

Обработка жидким дымом

Самостоятельное копчение при помощи метод горячего копчения«жидкого дыма» – достаточно простой процесс. Для этого не требуется никакого дополнительного оборудования, а из «арсенала», под рукой должна быть только рыба и собственно сам «жидкий дым».

Чтобы максимально ускорить процесс, понадобится мультиварка. Перед началом приготовления, нужно выпотрошить и почистить рыбу, затем подготовить, как и для других вариантов копчения (поперчить и посолить), после чего покрыть тушку раствором жидкого дыма. Теперь каждую рыбину нужно запаковать в фольгу и уложить на дно мультиварки. Для начала приготовления, нужно установить режим выпечки.

Для полного приготовления достаточно около 30 минут. Чтобы придать рыбе не только пикантный вкус, но и приятный внешний вид, готовя ее таким образом, можно обработать рыбу настоем шелухи или крепкой заваркой черного чая. Таким образом рыба будет иметь золотистый цвет.

Секрет приготовления с жидким дымом

После подготовительных работ, можно приступать к приготовлению соляного раствора. Уже на этом этапе, есть одна хитрость, необходимо взять картофелину средних размеров и положить ее в кастрюлю, приготовленную для копчения. Залить в нее воду и добавлять соль, перемешивая до тех пор, пока она не всплывет. Это будет говорить о готовности раствора.

После укладки в емкость рыбу, необходимо положить ее под пресс и отставить в холодильник или погреб. После просолки, она должна просохнуть пару часов на сквозняке. Теперь можно развести жидкий дым с водой исходя из инструкции указанной на упаковке и перемешать. Достаточно будет 1-5 минут, исходя из насыщенности раствора и габаритов рыбы, после чего подвесить за хвост в прохладном месте, на 1 сутки.

Читать еще:  Что такое чебак

Заключение

Копченый карась может быть подан к пиву или квасу, в качестве закуски. Это может быть самостоятельное блюдо или дополнение к гарниру. Карась способен украсить любой стол. Особенно хорошо он сочетается с квашеными помидорами или запеченным картофелем. Если достать все косточки с карася, тогда его мясо можно добавлять в различные салаты. Приятного аппетита!

Полезное видео

О том, как приготовить копченого карася горячим способом на видео ниже:

Закоптим карася дома разными способами

Копчёности уже издалека привлекают наше внимание, и мы невольно поворачиваемся в их сторону. Если у вас есть несколько карасей, вы бы могли их приготовить, традиционно пожарив на сковороде с лучком. Однако очень легко можно осуществить и копчение карася в домашних условиях. Рецептов, как закоптить карася, сегодня достаточно много.

Закоптить карася можно разными способами

Методы приготовления копчёностей

Есть несколько вариантов копчения, а разделены они на натуральные и ненатуральные. Натуральное копчение происходит с помощью температуры и дыма с использованием натуральных опилок или стружек. К этому способу относится холодное копчение, продолжительность которого составляет в основном от 24 часов и больше. Также к натуральному относится и горячий способ копчения продолжительностью всего 1,5–2 часа.

К ненатуральным способам относят копчение с применением химикатов, — например, жидкого дыма. Ещё есть псевдокопчение — это придание золотистого цвета с помощью луковой шелухи или заварки.

При использовании натуральных способов копчения необходимо иметь специальное устройство. Но также можно воспользоваться обычным костром, применив некоторые приспособления.

Копчёный карась горячего приготовления

Из ингредиентов нам понадобятся свежепойманный карась (количество рыбы зависит от вместительности вашей коптильни), соль и перец добавляется по вкусу. Процесс приготовления довольно простой. Существует несколько вариантов подготовки рыбы к копчению.

Предварительный этап

Карасей необходимо натереть перцем и солью, также можно взять вашу любимую приправу или специальную смесь для копчения. Натираем рыбу сверху и засыпаем жабры, перекладываем в глубокую тарелку, которую тоже слегка посыпаем солью. Ставим в холодильник на полтора часа под пресс. За это время в рыбу впитается соль и перец. Далее промываем рыбу от лишней соли, подвешиваем в проветриваемом месте ещё на 20–30 минут, ждём, пока стечёт вода, а караси немного провялятся сверху.

Подготавливаем коптильню

Процесс подготовки устройства тоже прост. Можно приготовить на костре или углях — у каждого свои предпочтения. Следим за чистотой решётки и всей коптильни: на них не должно быть ржавчины. Опилки можно использовать любые, но предпочтение лучше отдать фруктовым деревьям, — например, вишне или яблоне. Старайтесь накладывать немного веток и опилок, так как содержащиеся в древесине смолы вредны для организма. Достаточно немножко кинуть их на дно самой коптильни. Следующий этап — ставим решётку и укладываем на неё рыбу.

Собственно сама готовка

Коптильню ставим на костёр или угли и оставляем на 20 или 40 минут. Длина процесса копчения зависит от размера рыбы. Переворачивать её не надо, да и трогать постоянно нет необходимости. Когда истечёт приблизительно 30 минут времени, дайте немного остыть и рыбе, и самой коптильне. Тогда рыба не должна сильно порваться при снятии, ведь в процессе копчения она пристаёт к решётке. Карась горячего копчения готов — можно подавать его к столу.

Коптим и провяливаем крупных карасей

Эти способы немного отличаются от всех других, которые мы применяем к рыбе. Но нужно немного остановиться на тонкостях и особенностях карася. А главное отличие этой рыбы заключается в том, что крупные караси растут не в длину, а в толщину. Поэтому они довольно жирные. Если их вес свыше 1 килограмма, их лучше коптить горячим способом.

Выпотрошенную и промытую брюшную полость следует набить гречневой или рисовой отварной кашей. Такая начинка будет забирать лишнюю влагу и жир, в результате чего рыба прокоптится равномерно. А если вы решили провялить карася, вес которого тоже превышает 1 килограмм, его спину нужно вдоль хребта разрезать.

Видео о том, как коптить карася:

Коптим карася дома

Как коптить карася в домашних условиях? Для решения этого вопроса есть вариант — карась, копчённый по простому рецепту. В самом начале нужно поймать его или же купить рыбу — решайте эту проблему самостоятельно. Рекомендуем брать не очень мелких карасей — с большими намного проще обращаться.

Хорошо выпотрошите и промойте рыбу. Чешую оставляем, во время копчения на неё осядет горечь, а если её удалить, по вкусу рыба выйдет горьковатой. Когда рыба почищена, её необходимо хорошенько просолить. Рассол очень простой, старайтесь придерживаться такой пропорции: на один литр воды возьмите 5 столовых ложек соли. Уложите рыбу в кастрюлю и заливайте рассолом. Накрываем меньшей крышкой, плотно придавливаем. Нужно сутки выдержать рыбу в холодном месте.

На следующий день вынимаем, хорошенько промываем, удаляем остатки соли. После того как рыбу промыли, надеваем её на крючки, обматываем марлей и вывешиваем на улицу. Делается это для того, чтобы рыба немного подвялилась. Для этого оставляем её на улице на 5–6 часов в зависимости от погоды и температуры окружающей среды. Только не пересушите.

Когда рыба подвялилась, перевешиваем её на решётку и опускаем в коптильню. Само устройство нужно накрыть сверху мокрой тряпкой, плотно прижимаем крышкой поверх. Заполняем стакан опилками, можно брать яблоневые или другие фруктовые дерева. Их очень легко сделать самому: запаситесь пером по дереву и надсверлите сухой ствол. В опилки подмешиваем немного сахара, благодаря этому они быстрее разгораются и дольше тлеют, так как сахар хорошо держит температуру. Все утрамбовываем в стакан, но не очень плотно.

Разжигаем горелку. Её должно хватить примерно на час, после этого можно поджечь ещё раз. Карась холодного копчения приготовится где-то через 8 часов. Открывать ёмкость можно лишь после завершения процесса — после того, как она немного остынет. Копченый карась готов — можем любоваться и пробовать красоту и вкуснятину, приготовленную в домашних условиях.

Мы рассмотрели самые распространённые способы копчения карася. Теперь можем покупать рыбу и приступать к готовке по одному из предложенных рецептов. Но какой бы вы ни выбрали рецепт и способ копчения, уверяем — блюдо выйдет великолепным и ароматным.

Рецепты холодного и горячего копчения карася

Карась – распространенная рыба, которая часто попадается на удочку рыболовам. Приобрести ее без проблем можно и в магазине. Закоптить карася просто в домашних условиях. Причем такой деликатес можно использовать как отдельную закуску или сделать оригинальным элементом салатов и гарниров.

Как правильно выбрать карася

Карася для копчения лучше брать свежего, поскольку такая рыба дольше хранится и обладает более выразительным вкусом, к тому же безопасна. О свежести особи свидетельствуют:

  • яркие глаза без мутных пятен;
  • выраженный запах рыбы;
  • ровная однородная поверхность;
  • упругость кожи (при нажатии поверхность быстро возвращает свою форму);
  • красный цвет жабр, отсутствие слизи.

Особи встречаются разного размера, поэтому для домашнего приготовления лучше брать тушки с одинаковыми параметрами, чтобы рыба коптилась равномерно и одновременно.

Подготовка рыбы

Перед тем как коптить карася, его следует подготовить к приготовлению.

Это позволит добиться идеального результата холодного или горячего копчения, сделать рыбу максимально безопасной и вкусной.

Как очистить рыбу

Начинать очистку тушек нужно с освобождения от внутренностей. Делая надрезы на брюшке, следует оставить по 0,5 см со стороны хвоста и головы. Это позволит коптить карася, не переживая за то, что он может развалиться на кусочки. Чешуя, хвост, плавники и голова не отрезаются. Это даст возможность сохранить соки внутри рыбы, сделав ее нежной, мягкой и сочной.

Читать еще:  Рыбалка на море с берега

Посол

Перед тем как закоптить карася, важно правильно обработать его, чтобы вывести все вредоносные вещества из мяса. Солить рыбу можно по разным рецептам. Самыми простыми вариантами считаются:

  1. Сухой посол. Тушка тщательно натирается снаружи и внутри солью. Возможно добавить перец молотый для выразительности вкуса.
  2. Соляной раствор. Из 3 л. воды и 6 ст.л. соли готовится раствор, которым заливают карасей.

Независимо от выбранного метода, засоленную рыбу необходимо уложить под гнет, выдерживать в холодильнике в течение 2-3 часов, после чего тщательно промыть и подсушить на свежем воздухе 60 минут. В жаркую погоду тушки следует обернуть марлей, смоченной в уксусе с растительным маслом для отпугивания насекомых.

Маринад

Приготовление маринада с добавлением пряностей и специй помогут придать необыкновенных ноток копченой рыбе. Для приготовления смеси потребуется:

  • 2 л. воды;
  • 300 гр. соли;
  • 23 лавровых листа;
  • 4-5 горошин черного перца;
  • 1 ч.л. сахара.

Добавление в маринад сахара позволит соли лучше пропитать волокна, а также сделать приятную золотистую корочку на карасе. По окончании маринования рыба в течение 3-4 часов вымачивается в воде и просушивается на свежем воздухе.

Способы приготовления

Копчение карася осуществляется холодным или горячим методом.

Копченый продукт, приготовленный разными методами, отличается по вкусовым качествам. Может использоваться для приготовления коптильня, сооруженная в домашних условиях или купленная в магазинах. Главное – четко следовать технологии приготовления, чтобы добиться идеального результата.

Холодное копчение

Карась холодного копчения имеет упругое, слегка суховатое, плотно прилегающее к кости мясо. Это отличная закуска к пиву, которую, к тому же, благодаря особой технологии приготовления, можно длительное время хранить в холодильнике.

Засоленную и подсушенную рыбу необходимо поместить в коптильню. Принцип размещения карася в коптильне зависит от размеров тушек. Мелкие рыбины лучше расположить на решетках, крупные особи можно подвесить. Источник огня должен находится на расстояние не менее метра от коптилки, чтобы дым успевал охлаждаться. Оптимальная температура приготовления – 30°С.

Секреты холодного копчения

Чтобы карась холодного копчения получился вкусным и ароматным, требуется поддержание стабильной температуры. Это условие необходимо для качественной обработки, которая способствует сохранению соков в мясе, выведению вредных микроорганизмов, сохранению полезных микро, макроэлементов и витаминов. Поскольку процесс приготовления длительный, лучше дольше просолить и просушить рыбу. Избыточная влага и недостаточный засол приведет к порче карася во время копчения.

Важным моментом при копчении считается выбор щепы. Традиционным вариантом для рыбы является ольха. Добавив немного веточек черешни, яблони или груши, удастся насытить карася необычными ароматами. Общее время приготовления длится от 1 до 3 суток, в зависимости от величины тушек. Чем дольше коптится рыба, тем дольше карась копченый можно хранить в холодильнике.

По окончании копчения тушки следует хорошо проветрить. Это позволит удалить излишки дыма, охладить и просушить карася. После этого деликатес готов к употреблению.

Горячее копчение

Более нежный и сочный получается карась горячего копчения. Рецепт маринования подбирается по вкусу. После засола рыба тщательно высушивается, чтобы излишки влаги не привели к распаду во время высокотемпературной обработки. Температура приготовления варьируется от 60 до 100°С.

Секреты горячего копчения

На начальном этапе нагреватель работает на максимальной мощности, чтобы привести к тлению опилок. После начала тления, его можно уменьшить. Чтобы удержать соки внутри тушки, следует позаботиться о наличии золотистой корочки. Для этого на первом этапе горячего копчения необходимо повысить температуру, а затем уменьшить ее.

Обязательно в коптильне должен быть установлен поддон для сбора жира, чтобы он не стекал на щепу. В противном случае продукт будет иметь горьковатый привкус.

Длительность горячего копчения составляет 40-80 минут, в зависимости от размеров рыбы. Готовность проверяет по плавнику. Если он легко отделяется от тушки, то блюдо готово. По окончании горячего копчения не следует сразу вынимать рыбу, а необходимо ее остудить, чтобы она не распалась.

Обработка жидким дымом

Сымитировать копченый вкус и вид можно с помощью ароматической добавки «Жидкий дым». Ее добавляют к карасю после засола. Для получения необходимого вкуса потребуется немного капель пищевого ароматизатора. Поскольку он концентрированный, следует разбавить предварительно добавку с водой.

Секрет приготовления с жидким дымом

Обработка жидким дымом занимает несколько минут. Тушки окунаются в емкость с разведенным ароматизатором, а затем просушиваются. С помощью добавки удастся приготовить рыбу холодного и горячего копчения. Чаще всего жидкий дым используют в условиях квартиры. Обработанную рыбу помещают в духовку или мультиварку на режим «Выпечка» для достижения желаемого результата.

Полезные свойства копченого карася

В пресноводном карасе содержится большое количество незаменимых аминокислот и белка, необходимого организму. При употреблении копчености не следует переживать за лишние калории, поскольку продукт диетический. Витамины групп А и В благотворно влияют на иммунную систему, а кальций и другие микро- и макроэлементы помогают улучшить состояние ногтей, волос и кожи. Введение в рацион копченого карася помогают укрепить нервную, кровеносную и пищеварительную системы.

Пищевая ценность карасей

Основную часть копченого карася составляют белки – 20 гр. на 100 гр. продукта, что составляет 20% от суточной нормы. Жиров в рыбе 2 гр., при этом углеводы в составе копчености отсутствуют, что способствует ее быстрому усвоению и насыщению.

Калорийность

Калорийность карася горячего копчения низкая и составляет 92,4 Ккал на 100 гр. рыбы. Этот показатель позволяет вводить продукт в рацион людей, придерживающихся строгих диет.

Как и где хранить

Карась холодного копчения сохраниться в холодильнике до 1 месяца без потери вкусовых качеств, если предварительно обернуть его в пищевую фольгу или пергаментную бумагу. Возможно заморозить продукт. Это продлит срок хранения до 2 месяцев. Рыба горячего копчения сохранит свой вкус и полезные свойства в течение 2-3 дней при температуре +3°С в холодильнике. Замораживать такой продукт также возможно, но делают это в редких случаях. После заморозки следует размораживать рыбу в холодильнике при низкой температуре.

Копченый карась – вкусное и полезное блюдо, сырье для которого отыскать легко.

Бюджетный и изысканный деликатес станет отличным дополнением рациона. А приготовленное в домашних условиях блюдо отличается еще и максимальной безопасностью для организма.

Карась горячего и холодного копчения, простые рецепты

Карась считается наиболее популярным объектом охоты заядлых рыбаков. Возможно поэтому блюда из этой рыбки так полюбились практически каждому. Ведь сказать, что его мясо является деликатесом, имеющим редкий вкус, нельзя. Скорее всего, всенародное признание карась получил за то, что всегда есть возможность полакомиться свежим уловом. Хотя нельзя отрицать отличных вкусовых качеств. Мясо нежное, чуть волокнистой консистенции с ярко выраженным сладковатым привкусом.

Пожалуй, единственный негативный отзыв, который получил этот представитель семейства карповых, сводится к большому содержанию мелких костей.

Карась встречается в пресных водоемах по всей территории нашего государства, а также Северной Америки, Китая, Индии. Но некоторые представители прекрасно уживаются и в соленой воде Каспия и Балтики. В зависимости от ареала, различают обыкновенного, золотого и серебряного карася. Различие, как вы догадались, идет по окрасу чешуи. Но если золотой карась был выведен в качестве аквариумного представителя, то обыкновенный чаще всего встречается в нашей полосе, причем имеет наибольшие габариты. Так, его масса может достигать 8 кг при длине тела в 60 см.

В качестве интересного факта напомним о том, что карась считается наиболее живучим из всех рыб. При промерзании водоемов он может зарываться в ил, причем того количества кислорода, которое имеется в придонных слоях, ему вполне хватит для выживания. В связи с этим, все пруды, где отсутствует вмешательство человека, населены именно данным представителем лучеперых.

Любители рыбалки выборочно относятся к месту своего промысла. Известно, что в прудах со стоячей водой вкус мяса карасей будет отдавать тиной и иметь затхлый древесный запах, хотя это не означает, что такую рыбу нельзя принимать в пищу. При умелом подходе могут получиться отличные блюда. Одним из способов избавиться от специфического запаха и вкуса является копчение. Под действием дыма тушки не только освобождаются от неприятного запаха, но и приобретают свой, специфический, повышающий аппетит аромат.

Читать еще:  Салат из горбуши свежей

В мясе карася много белка и аминокислот. Стандартный для всех рыб набор микроэлементов делает полезные свойства доминирующими. Структура волокон такова, что мясо становится мягким и отстает от костей при малейшей термообработке. Но чтобы не было проблем с пищеварением, готовить карасей следует по всей технологии.

Копчение – любимый способ приготовления блюда

Запах дымка всегда вызывает у нас приятные воспоминания. Что мы обычно делаем на пикнике? Правильно, жарим шашлык, коптим рыбу, готовим пищу на костре. В этой первобытности есть что-то завораживающее.

Хотя ученые утверждают, что при пропускании дыма через волокна животного происхождения выделяются вещества, повышающие аппетит. Еще ни один человек не сознался в том, что ему не нравятся копчености. Поэтому копчение по праву заняло нишу самого любимого способа приготовления.

Коптить мясо или рыбу можно по-разному. Один способ назван холодным копчением и связан он с невысокой температурой. Другой же называется горячим копчением. К счастью любителей изысканного вкуса, провести копчение карасей в домашних условиях с минимальными затратами вполне реально.

Секреты горячего копчения

Для того, чтобы закоптить карася при высокой температуре потребуется минимум практических навыков. Все рецепты разработаны ценой проб и ошибок. В разных интерпретациях можно встретить десятки наименований блюд, принцип приготовления которых сводится к некоторым стандартным манипуляциям.

Перед тем, как решили коптить карася в коптильне, нужно оценить свои возможности (не в плане опыта, а по наличию ингредиентов). Список всего необходимого должен быть перед глазами.

  • Прежде всего, это сама рыбка. О такой составляющей и говорить не приходится.
  • Соль крупнозернистая. Крупный помол является обязательным условием. Специалисты утверждают, что эффективность засолки мелкой солью гораздо ниже. Потребуется порядка 100 грамм соли.
  • Перец молотый может понадобиться в качестве дополнительной приправы. Этот ингредиент не влияет на готовность блюда, поэтому может добавляться по желанию.

Как видно из перечня, вспомогательные ингредиенты не добавляют калорийности продукту, а это значит, что блюдо привлечет к себе внимание любителей различных диет. Каждый начинающий кулинар мечтает сделать выполнить свое творение вкусно и полезно. В случае продуктов, копченных на природе, всегда будет положительный результат.

Приступать к разделке тушек нужно с освобождения от внутренностей. При этом чешую обязательно оставьте. Она в коптильне сыграет роль защитного панциря и не даст рыбке развалиться. По мере приготовления мяса из него выделяется жидкость. Шкурка и чешуя удерживают ее, вследствие чего мясо будет более сочным и нежным.

Некоторые умудренные опытом дачники утверждают, что внутренности делают мясо более сочным. Однако практика показывает, что если тушку подвесить, то брюхо может разорваться, и рыба соскочит с крючка.

Готовую тушку промывают в проточной воде, а затем рядами складывают в посудине, чтобы остатки жидкости вытекли из полости. Смесью из соли и перца следует натереть тушку снаружи, а также стенки полости. Большой спор ведется среди любителей относительно количества соли. В одном рецепте утверждается, что масса соли измеряется граммами, в другом же рецепте счет идет на сотни грамм. Оказывается, что жалеть соль не стоит, а мясо рыбы впитает в себя только определенное количество, которое не будет лишним. Опасность пересолить вам не грозит.

Дополнительное соление происходит в жидком маринаде, который готовится из воды и соли. На 3 л жидкости приходится около 6 ложек (столовых) соли. Чтобы соль лучше растворялась, воду рекомендуется подогреть, но перед закладкой рыбы она должна остыть.

Чтобы тушки эффективно просолились, потребуется гнет, который может быть представлен любым тяжелым предметом, оказывающим избыточное давление на рыбку в рассоле. При таком способе засолки тушки к горячему копчению удастся приготовить всего за пару часов. Через указанный промежуток времени рыбины промываются в воде, так мы избавимся от лишней соли.

Сразу коптильный процесс не следует начинать, необходимо подождать, чтобы как можно больше влаги вышло из волокон. Удобнее всего подвесить рыбу, прикрыв ее от насекомых.

Закоптить дома рыбу можно в специальной коптильне, которая представляет собой емкость, куда помещаются решета. На дно коптильни насыпаются опилки плодовых деревьев или ольховая щепа. Сверху необходимо поместить поддон. За неимением такового можно использовать лист фольги с бортиками. На нее будет стекать жидкость, выделившаяся из рыбки.

Тушки укладываются на решета так, чтобы они не касались друг друга. Если правильно расположить рыбу, то можно разместить максимальное количество тушек (в зависимости от размеров коптильни). Емкость плотно закрывается крышкой и устанавливается на мангал или другое приспособление, позволяющее снизу развести костер.

В качестве топлива для костра можно использовать любые породы. Главное – увеличивать интенсивность горения постепенно. Карась горячего копчения может быть приготовлен за 40 минут. Конечно, все зависит от габаритов тушки, поэтому через указанное время придется проверить готовность.

Обычно степень готовности определяют по плавнику. Он должен с легкостью отделиться, а мясо под ним будет белого цвета.

После того, как копченая рыба будет полностью готова, не стоит ее снимать с решет. Желательно дождаться, пока коптильня остынет.

Холодное копчение

Мы уже отмечали трудоемкость данного процесса, но при наличии желания ничего нет невозможного. Карась холодного копчения будет приготовлен из следующих ингредиентов:

  • тушки свежей рыбы;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • черный перец.

При подготовке тушки особое внимание нужно уделить пленке черного цвета, которая покрывает изнутри брюшную полсть. Если карась, закопченный горячим дымом, таких требований не предъявляет по причине термообработки, то здесь придется удалить всю пленку. Маринад наводится в воде из того расчета, что на 2 литра приходится 300 г соли. Из пряностей можно добавить лишь лавровый лист и немного перца. Чрезмерная заправка душистыми ингредиентами ни к чему.

Рыбка помещается в рассол на двое суток. Если сверху тушки прижать чем-нибудь тяжелым, то срок засолки удастся сократить вдвое. После пребывания в маринаде тушки следует вымочить в воде. На этом этапе придется потратить 3-4 часа времени. Теперь обратим внимание на такую тонкость, которая не соблюдалась при горячем копчении.

Избыток влаги может стать причиной загнивания рыбы, так как холодное копчение будет длиться достаточно долго. Чтобы исключить такой вариант, придется пару дней посушить карася в проветриваемом помещении.

Коптильню с холодным дымом сможет самостоятельно изготовить каждый желающий. Важно помнить, что расстояние от огня до расположения тушек должно быть не меньше 1,5 – 2 м. Некоторые варианты поражают своей простотой и оригинальностью. Например, когда коптильня сделана из металлической бочки, в верхней части которой находятся прутья, позволяющие подвесить продукты.

Придется смириться с тем, что коптиться карась будет несколько суток. Степень готовности проверяется не только по характерному золотистому цвету, но и путем снятия пробы. Первую пробу следует снимать не раньше, чем через 3 дня после закладки.

В каждой телевизионной передаче, посвященной рецептам кулинарии, показывают, как готовое блюдо подают на стол. Копченая рыбка может быть представлена, как закуска к квасу или к пиву, а также в виде самостоятельного блюда. Мясо карася отлично сочетается с запеченным картофелем или квашенными помидорами. Многие хозяйки предпочитают копчености добавлять в различные салаты.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector