Балык из рыбы

Балык из рыбы

Балык — это название блюда и название определённого способа приготовления вяленой рыбы. От обычного процесса вяления балык отличается тем, что рыбку разделывают специальным образом. Готовят балыки из крупных и жирных рыбин разных пород — лососевых, осетровых и менее ценных (список таких рыб и приготовление балыков из них представлены ниже).

Лучше всего балыковать рыбку, выловленную осенью, так как она за лето нагуляла жирок и становится особенно вкусной. Летом сушить рыбу небезопасно — в жаркую погоду балычок может получиться вытопленный или с неприятным душком.

Если освоить один хороший рецепт балыка из рыбы, можно таким же способом обрабатывать рыбку разных разновидностей. Почти вся рыба балыкуется схоже — каких-либо отличий в приготовлении мало, разве что пластование и использование особых специй, которые к тому или иному виду рыбы подходят больше.

Как готовится балык из рыбы в домашних условиях

Магазинный деликатес стоит недёшево. Несложно сделать балык из рыбы в домашних условиях, лучше — из свежей или солёной рыбки, но можно использовать хорошо размороженную рыбу. Обычно блюдо готовится без термической обработки.

Процесс приготовления балыка из рыбы в домашних условиях складывается из определённых этапов:

1. Чистка и разделка рыбы отличается, в зависимости от вида рыб и размера тушек. У небольших рыбин живот не вспарывают, распластывают рыбку как книжку, разрезая вдоль хребта по спинке. У крупных тушек отрезают нижнюю часть живота — её готовят отдельно под названием «теша»: солят, маринуют, кладут в пироги. Тушки можно оставить цельными, удалив хребет, или разделать на филе, нарезать крупными пластами или тонкими двухсантиметровыми кусочками.
2. Засолка рыбы из расчёта — не менее 300 г крупной соли на каждый килограмм балыка. Разделанные тушки или подготовленные куски рыбы пересыпают солью. Иногда добавляют чёрный перец, раскрошенные листочки лавра, сухие травки, пряную зелень и иные специи — тмин, зерна кориандра и кунжута, бутончики гвоздики. На толстых кусках и тушках делают частые надрезы, чтобы рыбка лучше, быстрее и равномернее просолилась.

Часто используют смешанный посол. Сначала на сутки засыпают рыбу сухой солью, затем заливают рассолом и оставляют на несколько недель. В крепком тузлуке рыбу можно держать долго, доставать и использовать её по мере надобности.

1. Промывание и вымачивание — эти операции, так же как и засолку, включает любой рецепт балыка из рыбы. После вынимания из солевого раствора рыбу промывают и вымачивают в чистой воде, меняя её каждый час. Обычно, сколько суток пролежала рыбка в рассоле, столько часов её вымачивают.
2. Вяление — наиболее ответственная стадия. Именно от неё зависит вкус балыка (таянье во рту) и внешний вид (прозрачный золотистый янтарь). Вялят рыбку в подвешенном виде на свежем воздухе, в хорошо проветриваемом месте, защитив от насекомых. Срок вяленья — около двух недель в зависимости от толщины кусков. Уже через недельку можно снимать пробу и оценивать рыбу на вкус и внешний вид.
3. Дозревание. После снятия подвешенной рыбы с крючков надо дать ей возможность полежать — дозреть. Каждую рыбку или каждый кусочек оборачивают пищевой бумагой и укладывают в нижний ящик холодильника. Немного полежавший балычок становится ещё вкуснее.
4. Хранение, употребление. Правильно приготовленный балык из рыбы в домашних условиях
   может храниться несколько месяцев — 3-4. Можно кусочки смазать маслом и завернуть в пергамент. Едят балык просто с хлебом, подают как аппетитную закуску, добавляют в разные блюда — в салаты, рыбные супы.
5. Дополнительная обработка. Если балык вялился в не очень хороших условиях или с нарушением температурного режима (под прямыми лучами солнца), впитал в себя сторонние запахи или приобрёл некрасивый вид, его можно немного подкоптить горячим или холодным дымом. Затем проветрить и складировать. Копчёный балык довольно вкусен.

Просмотрите разные варианты приготовления балыка из тех или иных видов рыб и опробуйте их приготовление в домашних условиях.

Рецепты балыка из рыбы

Ниже дан список рецептов балыков из разных рыбных пород. После нажатия на соответствующую ссылку можно перейти на страничку с подробным описанием процесса, относящегося непосредственно к рыбам определённого вида. Смотрите рецепты балыка из:

Полный список рецептов блюд из всех видов рыб легко найти в разделе «Кухня рыбака».

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Балык из рыбы в домашних условиях: рецепты приготовления. Какая рыба идет на балык

Балык представляет собой соленую, а затем провяленную рыбу, которая после данной обработки приобретает богатый, нежный вкус, а также приятный аромат. Для приготовления балыка из рыбы в домашних условиях используются крупные рыбины разных сортов, отличающиеся большим содержанием жира. Данное блюдо является деликатесом, в магазинах оно стоит немалых денег. Именно поэтому многие приобретают его к праздничному столу. Если вы хотите удивить своих домочадцев и гостей, то можете легко приготовить балык из рыбы в домашних условиях. Но как это сделать?

Готовим дома

Прежде чем рассмотреть особенности приготовления балыка из рыбы в домашних условиях, следует упомянуть, что это блюдо может быть двух видов:

• провесной балык — без тепловой обработки,
• холодного копчения, который изготавливается на протяжении нескольких дней.

Чтобы приготовить это лакомство, необходимо правильно выбрать рыбу.

Для приготовления балыка из рыбы в домашних условиях основной продукт должен быть свежим, а не замороженным. Также следует отметить, что лучше всего рыбу вылавливать из чистого водоема, в идеале в осенний период. Самый вкусный получается балык из лосося и горбуши. В чем разница этих рыб от других? Прежде всего, такой балык получается более ароматным, приятным на вкус, так как эти рыбы не отдают тиной. Для приготовления можно использовать и другие сорта рыбы, содержание жира в которых составляет от 5 до 30 %. Таковыми являются:

1. Осетр, вес которого составляет 2-5 кг.
2. Карп, вес которого составляет более 6 кг.
3. Жерех, вес которого составляет 2-3 кг.
4. Сом, масса которого должна быть от 4 кг.
5. Толстолобик весом 8 кг.
6. Форель, которая весит от 4 до 5 кг.
7. Судак весом от 2,5 кг.
8. Нельма около 3 кг.
9. Щука весом около 6 кг.

Качество блюда зависеть будет от того, какое содержание жира у рыбы. Балык получается весьма сочным и ароматным из горбуши, осетра, сазана, лосося, толстолобика. У данных сортов рыб толстая жировая прослойка, благодаря чему вкус получается просто отменным. Щуку, судака и окуня относят к менее жирным сортам рыбы, поэтому их приготавливать рекомендуется вяленым способом.

Начало приготовления

Многие предпочитают балык из красной рыбы. Сделать его совсем несложно в домашних условиях. Для этого следует соблюдать определенную технику, включающую в себя разделку рыбы, соление, копчение или сушку, а также правильное хранение. Для приготовления потребуется:

1. Рыба, отличающаяся большим процентом жирности, весом от 3 кг.
2. 30 г сахара на каждый килограмм рыбы.
3. 150 г соли на каждый килограмм рыбы.
4. Приправы и специи на свой вкус.

Разделывание тушки

Прежде чем приступить к приготовлению в домашних условиях балыка из речной рыбы, необходимо тушку тщательно очистить от чешуи. После этого она очищается от всех внутренностей, хорошо промывается под холодной водой. Затем делается надрез вдоль всего позвоночника, полностью отделяется филейная часть от косточек и разделяется таким образом, чтобы у вас получилось 2 куска мяса.

Далее рецепт балыка в домашних условиях подразумевает разрезать тушку на порционные кусочки. Берется один кусок филе, разрезается вдоль на несколько кусочков. После этого берется одна из мясных полосок, ножом нарезаются маленькие кусочки рыбы, толщина которых должна составлять 2 см. Именно таким образом нарезается все мясо. Обратите внимание на то, что куски обязательно должны быть без шкурки.

Засолка

После этого можно приступать к засолке. Нарезанное мясо укладывается в кастрюлю, засыпается солью, сахаром, все тщательно перемешивается. После этого можете взять приправу на свой вкус, обработать кусочки, свернуть их в рулетики, поместить в ту же емкость. Идеально с рыбой будут сочетаться специи, которые предназначены специально для нее, а также приправа хмели-сунели, черный перец, придающие будущему балыку аппетитный аромат и приятный вкус.

Далее в домашних условиях рецепт балыка из жереха или любой другой рыбы подразумевает поставить полуфабрикат в кастрюлю в холодильник на 3-4 суток. Таким образом, мясо хорошо пропитается специями и солью. На протяжении всего этого времени один раз в сутки рекомендуется перемешивать рыбу. Если у вас тушка большая, то засол потребует большего количества времени, около недели.

По истечении данного времени емкость убирается на пару суток в морозилку, чтобы там погибли всевозможные паразиты и микробы. Можно также изначально заморозить филе на несколько суток, а затем уже осуществлять засолку.

Вяление

Последним шагом в приготовлении этого деликатеса является просушка, то есть вяление рыбы. Необходимо достать кастрюлю из холодильника, нанизать кусочки на какую-нибудь крепкую нить, при этом оставляя маленькое расстояние между филе. Сначала мясо рекомендуется повесить на несколько часов под яркое солнце, чтобы каждая часть покрылась корочкой. После этого филе должно просушиться в сухом и теплом помещении, где нет насекомых. Как правило, весь процесс просушки занимает от 3 до 7 суток.

Как использовать?

В домашних условиях балык из судака или любой другой речной рыбы должен обладать аппетитным запахом и розоватым или желтоватым оттенком. Использовать готовый деликатес можно для изготовления бутерброда, добавлять мясо в салаты, а также употреблять в виде закуски к пиву. Лакомство хранится в холодильнике, при этом заворачивается в пищевую бумагу. Длительность хранения составляет не более 1 недели, независимо от того, какая рыба идет на балык.

Полезные свойства

В связи с тем, что обработка не подразумевает обжарку или варку рыбы, то в мясе сохраняется большое количество полезных веществ и элементов. Именно поэтому данный деликатес является весьма полезным для здоровья человека. В 100 г готового продукта содержится следующее количество витаминов:

1. 0,057 мг витамина А.
2. 2,5 мг витамина Е.
3. 0,2 мг витамина B₂.
4. 1,8 мг витамина PP.
5. 0,05 мг витамина B₁.

В составе данного продукта также содержатся полезные минералы, которые требуются организму человека. К таковым относятся: кальций, магний, фосфор, натрий, хлор, сера, цинк, железо, хром, фтор, никель.

Кроме того, в рыбе присутствуют жирные насыщенные кислоты, благоприятно влияющие на внешний вид кожного покрова и волос. В составе содержится небольшое количество золы, холестерина и воды. Именно поэтому, если вы употребляете это лакомство домашнего изготовления, то можно не только насладиться насыщенным вкусом, но и обеспечить свой организм необходимыми минеральными веществами и витаминами.

Советы поваров

При приготовлении деликатеса можно придерживаться маленьких хитростей, которые будет полезно знать, и тогда ваше домашнее лакомство получится безопасным и приобретет изысканный вкус:

1. Длительность засолки будет зависеть от веса основного продукта. Также следует отметить, что в летний период процесс засолки будет составлять около 2 недель, а зимой этот период равняется 5-7 суткам.
2. Крупная рыба разрезается на порционные куски, толщина которых должна составлять не более 2,5 см и не менее 2 см. Если кусочки будут намного тоньше, то мясо получится слишком сухим, а слишком толстые кусочки в середине не просохнут.
3. Чтобы на мясо не садились насекомые, во время сушки его рекомендуется накрыть марлей, которая пропитывается заранее уксусом.
4. После трехсуточного вяления филе лучше всего убрать под гнет на пару часов, чтобы каждый кусочек был гладким и блестящим. После этого они снова подвешиваются для дальнейшей просушки.
5. Если вы хотите проверить готовность балыка, то на мясо можно нажать пальцем. Если на нем не останется вмятин и влаги, то это говорит о том, что продукт готов.
6. Перед началом засолки следует простерилизовать кастрюлю, применять для этого рекомендуется пластиковую или эмалированную тару.
7. Перед тем как обрабатывать филе солью, его также рекомендуется посыпать немного сахаром. Тот продукт, который складывается в эмалированную тару, присыпается только солью.
8. Любую рыбу приготовить можно в духовке. При данном процессе рекомендуется приоткрыть немного дверцу, включить вытяжку. Спустя 8 часов блюдо будет готово.
9. Если при вялении продукт впитал в себя какие-то посторонние запахи, то его надо обработать методом холодного копчения. Если вы хотите, чтобы балык быстрее высох, то можно применить включенный вентилятор.
10. В соляной раствор рекомендуется добавить черный перец горошком и душистый перец. Насыщенный вкус придадут деликатесу гвоздика и лавровый лист.

Хотелось бы также упомянуть, что многие люди не понимают, в чем разница лосося и горбуши. Горбуша относится к семейству лососевых, поэтому она также может быть использована для приготовления балыка. Так что можно сказать, что горбуша — это тот же самый лосось.

Особенности хранения

Хранить готовый балык необходимо в холодильнике, при этом предварительно завернув его в бумагу. Также разрешается поместить в специальный контейнер или вакуумный пакет. Таким образом рыба дольше будет свежей. Домашний деликатес храниться должен не более 1 месяца, ведь в дальнейшем он сильнее высохнет, при этом потеряет свой аромат и вкус.

У большинства людей в сознании балык является дорогим блюдом, которое в большинстве случаев подается к праздничному столу. Однако приготовить его в домашних условиях довольно просто. В качестве сырья совсем необязательно применять красный сорт рыбы, в ход можно пустить окуня, толстолобика или леща.

Рыбный балык

9 минут Автор: 0

Балык из рыбы – подсоленная, а затем подвяленная мякоть, которая после пропитывания специями обретает яркий вкус и насыщенный, приятный аромат. Блюдо считается деликатесом, но аппетитную закуску легко можно сделать своими руками.

Какую рыбу выбрать

Существует 2 типа балыка: холодного копчения и провесные без тепловой обработки. Для оптимальных вкусовых качеств важно правильно выбрать сырье. Рыба предпочтительно должна быть свежевыловленной из озера, реки или моря, особенно в период осени.

Лучшие деликатес получится из больших тушек с содержанием жиров от 5 до 30%. К необходимым сортам относятся: осетры массой от 2.5 до 5 кг, лососина, жерех, карп, толстолоб, форель, сом, судак, щука, нельма, скумбрия.

Как правильно разбирать тушки

Приготовление балыка начинается с правильной очистки и разделки рыбных тушек, так как неправильно очищенная рыба может являться источником болезнетворных бактерий. Для начала любые по размеру рыбины следует очистить от чешуи, двигаясь от хвоста к голове против роста пластинок. Далее вспороть рыбу острым ножом и выскоблить внутренности с черными пленками и кровяными сгустками.

С тушек обрезать плавники. Особенно крупные экземпляры разделить по хребту на 2 половины, после чего каждую надрезать по мякоти до шкурки кусочками. Средние по габаритам тушки поделить по спине на половины, при этом брюхо не вспарывать и не отрезать голову. В этом случае важно только удалить жабры.

Способы маринования

Минимальным набором продуктов для маринования является соль с сахаром и пряностями. Разнообразные способы маринования обеспечивают оптимальный яркий вкус рыбе разной жирности.

Сухая засолка

Посол рыбы сухим методом предусматривает втирание специй и соли в мякоть. Приправа может быть как магазинная, так и собранная своими руками. Приправу смешать с крупнокристаллической солью и сахаром, нанести на поверхность и отправить заготовку на полку холодильника.

Сроки засолки варьируются в зависимости от жирности и размеров балыка. Для малосольного снека достаточно 4 дней, а для соленого потребуется неделя. Речные мелкие тушки просаливаются в течение всего дня.

Маринование в рассоле с пряностями

Крепость рассола регулируется в зависимости от размеров тушек. На массу рыбины 1 кг потребуется 55 г соли и 55 мл воды. Рассол вскипятить отдельно со специями, после этого остудить. Залить рыбные заготовки рассолом и убрать на полку холодильной камеры сроком на 6 суток. После этого тушки вымочить, чтобы ушли излишки соли из филе.

Процесс провяливания рыбы

Чтобы рыбный балык получился упругим, мягким и аппетитным, потребуется правильное сочетание света, циркуляции воздуха и температуры. Лучшим сезоном для вяления считается весна, когда в естественных условиях нет сильных солнечных лучей, при этом температура воздуха колеблется в пределах 20℃.

Тушки, засоленные и вымоченные в воде, нанизать на проволоку или суровую нить, после чего развесить в вентилируемом месте, скрытом от яркого солнца 3-4 дня. Балык из жирного жереха следует просушивать не менее 6 дней.

Особенности готовки балыка из разных рыбных пород

Для белой и красной рыбы процесс засолки и вяления практически не отличается. Различия могут быть в наборе специй и длительности вяления.

Из белой рыбы

Белая рыба менее жирная, чем красная. Из большого перечня наиболее приемлемой считается мясистая скумбрия и карп. Для большого куска филе подойдет сом, лещ или жерех. Наиболее вкусным и жирным получится балык, если рыбалка состоялась в осенний период.

Тушки весом от 4 кг очистить, разделать и поделить кусками. При засолке можно использовать такие специи, как: листы лавра, гвоздика, горошины черного и душистого перца. Часто из такого балыка выходит наиболее яркая и интересная по вкусу копченая рыба.

Из толстолобика

Волокнистая мякоть толстолобика получится светящейся на солнце, аппетитной и насыщенной. Требуется: 5 кг толстолобика, 2 листа лавра, ½ ч. л. черного горошкового перца, 1 ст. л. сахарного песка, щепотка семян горного сельдерея (любистка), 5 ст. л. крупнокристаллической соли.

Процесс готовки домашнего лакомства. Очистить чешую и вспороть брюхо по направлению от хвоста к голове. Выскоблить потроха, удалить глаза и вырезать жабры, а лучше отрезать голову толстолобика целиком. Также отсечь тонкий хвостовой участок, плавник и тонкие части брюшка около него.

По спине выполнить разрез и разделить тушки на половины, удалив хребтовую косточку. Шкурки на рыбе поддеть ножом и снять, подтягивая к хвосту. Для засолки перемешать в контейнере соль с сахаром, поломанными на кусочки листьями лавра, горошковым перцем, любистком и кориандром.

1/3 посолочной массы насыпать на дно емкости, на нее отправить одним слоем вымытого и просушенного полотенцем толстолобика. Сверху повторно высыпать слой пряной соли, далее филе и остаток соленой крошки. Емкость с будущим балыком поместить в пакет и покрыть гнетом. Оставить заготовку на 6 дней в условиях холодильника.

Ломтики очистить от специй и вымочить в холодной воде 6 часов (по количеству дней засолки), после подсушить. На филе делают прокол и вводят в отверстие толстую нить. Закрепить на сутки над емкостью, чтобы стекла жидкость. Вывесить толстолобика на 5 дней. Готовый балык поделить ломтиками и подавать к пенному пиву. Хранить балык следует на холодильной полке.

Из скумбрии

Скумбрия – мясистая рыба бюджетной стоимости, которая отменно получится в вяленом виде. Для балыка требуется: 3 крупные тушки скумбрии, по 1 ст. л. сахара с солью, 1 ст. л. сухого порошка горчицы. Процесс готовки балыка из скумбрии выглядит так.

Разделать тушки на филе, удалив хребтовую и длинные реберные кости. Смешать просолочную массу из сахара с горчицей и солью. Полученной смесью натереть со всех сторон рыбное филе. Половинки уложить в пластиковый контейнер, прикрыть крышкой и оставить на холодильной полке сроком на сутки.

Далее рыбу ополоснуть проточной питьевой водой и промокнуть бумажным полотенцем. Развесить полученные филе на проветриваемом месте без ярких солнечных лучей. Через сутки снять готовый балык и отправить для хранения на холодильную полку, обернув куском пергамента.

Из карпа

В осенний период карп набирает жир, отчего балык получится самым вкусным. Требуется: 1 тушка карпа массой до 5 кг, 1 кг соли, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. промолотого жгучего перца, 1.5 ч. л. смеси пряных перцев. Деликатес из карпа следует готовить по плану.

Тушку карпа очистить от чешуи, удалить внутренности и плавники с головой. Внутреннюю часть карпа натереть сахарным песком. В емкости перемешать соль со специями и нанести пряную массу на шкурку карпа щедрым слоем. Завернуть карпа в полиэтиленовый пакет и перевязать сверху веревкой.

Оставить пакет в холодильнике на 3-4 дня, после рыбину промыть, чтобы очистить остатки соли. Мякоть промокнуть салфетками, после чего тушку снова уложить в пакет, перевязать веревкой и убрать на холодильную полку на 3 месяца. В окончании пакет разрезать и поделить дозревшую тушку тонкими слайсами.

Балык из красной рыбы

Для мясистого, жирного и аппетитного балыка лучше использовать осетра, лосося, семгу или форель. Мякоть сохраняет деликатесный вкус при использовании в засолке только соли с сахаром. Тушки красной рыбы большие, поэтому нужно нарезать красную рыбу на кусочки, подходящие для засолки и вяления. Оптимальная толщина ломтиков – 3-4 см.

Из лосося

Деликатесный балык из жирного и мясистого лосося может стать лучшей закуской для ярких канапе и бутербродов.

Требуется: 1 кг филе лосося, по 100 г крупнокристаллической соли и сахарного песка, по щепотке мелкоперебитого черного и душистого перца, 3 шт. лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 200 г риса, 30 г крупнолистового крепкого чая, 1 ч. л. тертой корицы.

Пошаговый способ готовки. В емкости соединить соль с сахаром, обоими видами перца и гвоздикой с листом лавра. Нарезанного на кусочки лосося щедро смазать пряной смесью и убрать на холодильную полку, оставить заготовку на 10 часов. Далее филе промокнуть полотенцем и заняться подушкой для копчения.

Для этого перемешать корицу с чайной заваркой и выложить на кусок фольги. На огне раскалить толстодонную сковороду. На нее выложить фольгу с пряной смесью, далее разместить решетку с рыбой, а сверху все прикрыть крышкой. Оставить блюдо для копчения на 20 минут. Упругую мякоть остудить и подавать в тонкой нарезке.

Из семги

Упругий и мясистый балык из деликатной семги обладает плотной корочкой, при этом мякоть прекрасно жуется. Составляющие компоненты: 1.5 кг семги, 7 ст. л. мелкой соли, 3 ст. л. сахарного песка, щепотка смеси перцев. Готовка отменного балыка выглядит следующим образом.

Разделанную, промытую и подсушенную рыбу натереть смесью из сахара с солью и перцем. Семгу герметично завернуть в пакет и поставить на сутки в холод под груз. После обтереть мякоть от солевых остатков и просушить в естественных условиях сутки. Лучше обернуть филе 2-я слоями марли, чтобы избежать вредителей.

Из осетра

Закуска из мясистой осетрины достойна большого торжества. Нужно ли добавлять большое количество пряностей, зависит от вкусовых предпочтений. Потребуется такой набор компонентов: средняя часть тушки осетра, 3 ст. л. крупноперебитой соли, 2-3 горошины перца, 2 можжевеловые ягоды.

Рецепт состоит из шагов. Рыбину разрезать на половины, отсечь хрящи и остатки брюха. В стеклянную посудину засыпать 1 см соли, смешанной со специями. Далее выложить осетра, а на него высыпать остаток пряной соли. Оставить заготовку в холоде на неделю.

Далее рыбину промыть в тазу с прохладной водой и оставить на 6-7 часов, меняя периодически воду. После вымачивания куски осетра проколоть у брюха и вывесить на просушку на 2 дня. В осетрине нет костей, поэтому мякоть удобно использовать для балыка и копчения.

Правила хранения

Лучше всего завернуть готовый охлажденный балык в кусок пергамента и выложить на полку холодильной камеры сроком на 3 месяца. Пергамент обеспечивает циркуляцию воздуха, что исключает появление плесени и грибка на поверхности мякоти. Для увеличения сроков хранения можно натереть рыбу маслом без запаха. При хранении рыбы на поверхности может появиться плотная корочка, такой продукт употреблять можно.

Рекомендации от известных рыбаков

Чтобы рыбный балык в домашних условиях получился ароматным и сытным, необходимо следовать рекомендациям по готовке:

• Если нет уверенности в просоленности рыбы, лучше продлить период маринования, чтобы избежать отравления.
• Идеальной величиной кусочков является 2-2.5 см, чтобы получилась не высушенная и провяленная рыбка.
• Нельзя засолить рыбу в металлической посуде.
• Сахар при мариновании позволяет рассолу глубже проникать в мякоть.
• Готовность рыбы можно проверить пальцем. Если ямка от нажатия быстро выровнялась, значит, продукт приготовился.

Выводы

Питательный снек будет наиболее вкусным из масляной белой рыбы и деликатесных красных сортов. Если приготовить аппетитный балык своими руками, получится насыщенная закуска для ярких канапе, рыбных бутербродов и вафельных тарталеток.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ДЮКАН (416)
• Дизайнер Светлана Топалова (89)
• Габриель- Антошка (2)
• (0)
• Кабошоны (7)
• «гламур, стиль, изящество, вкус, роскошь&quo (649)
• Азербайджанская кулинария (22)
• . ЛИКЁРЫ (80)
• ..это любовь. (5)
• 8 МАРТА (3)
• Make up (0)
• БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ (14)
• ВЕГЕТОРИАНСКИЕ БЛЮДА (109)
• ВИНТАЖ (549)
• ВИНТАЖНЫЕ ОТКРЫТКИ (28)
• ВЫПЕЧКА (483)
• ВЫПЕЧКА ВЕГЕТОРИАНСКАЯ (53)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (560)
• ВЯЖЕМ КРЮЧКОМ (39)
• ГЛАМУР (13)
• ГОСТИ (43)
• ГОТОВИМСЯ К НОВОМУ ГОДУ . ДЕКОР (410)
• Д.Р. МЕНЮ (22)
• ДЕКОР (40)
• ДЕКУПАЖ (549)
• ДЕСЕРТЫ (74)
• ДОМОВОДСТВО (152)
• ДУХОВНОЕ (90)
• ЕСЕНИН (10)
• ЗАПЕКАНКИ (92)
• ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ (542)
• ЗДОРОВЫЕ ВОЛОСЫ (341)
• ЗДОРОВЬЕ (757)
• ИГРУШКИ ТИЛЬДЫ (351)
• ИЗБРАННОЕ(рукаделие) (34)
• ИЗБРАННЫЕ РЕЦЕПТЫ (106)
• ИНТЕРЕСНОЕ (421)
• интерьер (239)
• ИСКУССТВО (212)
• КАБОШОН (30)
• КАНЗАШИ (30)
• КИНО (167)
• КОКО ШАНЕЛЬ (136)
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ (388)
• КОСМЕТИКА СВОИМИ РУКАМИ (732)
• КОСМЕТОЛОГИЯ (233)
• КОШКА (25)
• КРАСОТА (56)
• КРАСОТА-ЗДОРОВЬЕ-ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (820)
• КУКЛЫ (26)
• КУЛИНАРИЯ (2637)
• ЛАВАШ (39)
• мастер класс (59)
• МАСТИКА (45)
• МЕБЕЛЬ (8)
• МИЛОЕ ЗВЕРЬЕ (319)
• МОДА (284)
• мое (3)
• МОЕ МЕНЮ. (7)
• МОЕ ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (14)
• МОЁ ЗДОРОВЬЕ (75)
• МОИ ПОДЕЛКИ (18)
• МУЖСКАЯ МОДА (4)
• МУЗЫКА (92)
• НАЛИВКИ — НАСТОЙКИ (9)
• НАПИТКИ (21)
• НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ (187)
• НУЖНО ИМЕТЬ (0)
• ОБМЕН ВЕЩЕСТВ (3)
• ОН (100)
• ПАРИЖ (11)
• ПАРОВАРКА (18)
• ПАСХА. СВЕТЛЫЙ ПРАЗДНИК (367)
• ПАСХАЛЬНОЕ МЕНЮ (44)
• ПЛАТЬЯ (12)
• ПОЛЕЗНОЕ (64)
• ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (17)
• ПРАЗДНИК (1)
• ПСИХОЛОГИЯ (79)
• РАЗНОСТИ — КРАСИВОСТИ (12)
• рената литвинова (13)
• РЕТРО КАРТИНКИ (17)
• РОЖДЕСТВО (4)
• РУКОДЕЛИЕ (737)
• Рукоделие/Скрапбукинг (160)
• Салаты (157)
• СВ.ВАЛЕНТИН (29)
• СИСТЕМА 60 (ЗАВТРАК) (0)
• СИСТЕМА 60(УЖИН) (0)
• СИСТЕМА МИНУС 60 (36)
• Славянская клиника (7)
• СОРБЕ — СМУЗИ — МОРОЖЕННОЕ (44)
• СОУСЫ (39)
• СПЕЦИИ (20)
• СТИХИ (125)
• СТРОЙНОЕ ТЕЛО (50)
• СУТАЖ (10)
• ТОРТЫ (33)
• ТОРШЕР-ОБАЖУР (20)
• ТУФЛИ (14)
• УКРАШЕНИЯ (6)
• УКРАШЕНИЯ (5)
• украшения для дневника (1)
• УКРАШЕНИЯ СВОИМИ РУКАМИ (363)
• урок (77)
• УХОД ЗА СОБОЙ (7)
• ФИТНЕС — ПОХУДЕНИЕ (104)
• фото (64)
• ФОТОШОП (0)
• ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (82)
• ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (491)
• ЦИТАТЫ (36)
• ШЕББИ ШИК (132)
• ШЬЕМ САМИ (1526)
• ЭДЕЛЬВЕЙС (12)
• ЮМОР (2)
• ЮМОР (14)

—Цитатник

СЕКРЕТ самой вкусной КУРИЦЫ / Теперь готовлю только так / Рецепт курицы в духовке Давно п.

АКСЕССУАРЫ С ДЕКОРОМ ОТ Dolce & Gabbana ЧЕХОЛ ДЛЯ АЙФОНА ЖАКЕТ С ОТДЕЛКОЙ .

Встречаем Новый год и Рождество в стиле Арт-деко. экскурс в историю и наши дни. инструкция к при.

Max Mara ОСЕНЬ-ЗИМА 2017/2018 / READY-TO-WEAR / НЕДЕЛЯ МОДЫ: МИЛАН .

Неделя моды в Милане: Alberta Ferretti осень 2017 Fashion Alberta Ferretti представила .

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Статистика

БАЛЫК ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ Все этапы

Вторник, 13 Августа 2013 г. 23:45 + в цитатник

Рецепт засолки рыбы от рыбаков со стажем:

В зависимости от веса рыбы (лосось, семга, форель или любая другая) приготовить 3-4 ст.л соли крупного помола. Тушку рыбы подготовить, обрезав плавники, хвост и голову ( из этого добра можно сварить вкуснейшую уху,рыбный супчик), распустить вдоль хребта, удалить хребет вместе с костями. Если не все реберные кости удалились без проблем, воспользуйтесь помощью пинцета. Ни в коем случае НЕ ЧИСТИТЬ! Рыбная чешуя должна остаться на коже, она держит форму. Перед разделкой лучше не мыть, а просто тщательно обтереть бумажным полотенцем. Таким образом рыбка практически готова к засолке. Для чистоты эксперимента можно срезать полосочкой жир с брюшка и удалить с филе возможные пленочки. На фото 1/2 часть рыбины (лосось, первоначальный вес 3 кг) — т.е. чистого филе у меня было около 1 кг.

Солим так же, как сало: со всех сторон хорошенько обмазываем-натираем солью, не боясь пересолить. Складываем в посудину, закрываем крышкой или пищевой пленкой и на сутки в холодное место, но не на мороз. Гнет не нужен. На сутки можно забыть о рыбке.

Через сутки наша рыбка даст сок и практически будет плавать в рассоле. Можно попробовать тоненький срез на вкус — я обычно вымачиваю 1-2 часа в чистой воде от лишней соли. Вот тут-то она и вымоется!

Вынуть из рассола, промыть, при необходимости вымочить, обсушить полотенцем, подвесить на крюк или на бечевке в проветриваемом месте, чтобы она просохла.Время на проветривание — максимум 2 суток.
Класс!
ответить
22:49

Использовать по вкусу и желанию — нарезка, салат, бутерброд и т.д. и т.п. С