Тунец относится к семейству скумбриевых. Это очень полезная рыба: в ее мясе содержится много ненасыщенных жирных кислот Омега-3 и 6, необходимых для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и мозга.
Способов приготовления тунца известно достаточно. Баски, например, делают мармитако – рыбное рагу из тунца, картошки и сладкого перца. Итальянцы подают к столу карпаччо из сырого тунца. Карпаччо можно заправить смесью из оливкового масла, молотых семечек фенхеля, молотого черного перца и соли. Японцы готовят из сырого тунца начинку для суши. Если вы решите приготовить суши самостоятельно, учтите, что можно предварительно обмакнуть кусочки тунца в соевый соус и завернуть его в ролл вместе с тонким ломтиком авокадо.
В магазинах тунец продается, как правило, уже разделанный на стейки или филе — без кожи и практически без костей. Иногда на прилавках можно также встретить фарш из тунца, из которого получаются отличные рыбные котлеты или фрикадельки.
Тунец в красном соусе (хорватская кухня)
Потребуется: 4 куска тунца, 200 г шампиньонов, 1 репчатая луковица, 250 г помидоров, 100 мл белого вина, 4 ст. ложки муки, 1 щепотка сухой зелени базилика, 2 веточки свежей зелени петрушки, оливковое масло, перец и соль по вкусу.
Рыбу посолить, обвалять в муке, обжарить на нагретом масле с обеих сторон. Добавить мелко нарезанный лук и немного пожарить. Когда лук обжарится, добавить очищенные и нарезанные помидоры. Посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока жидкость частично не испарится. Тогда посыпать мукой, залить вином и таким же количеством воды, тщательно размешать, чтобы не было комочков. Тушить 15 минут, после чего добавить базилик.
В отдельной сковороде пожарить на масле очищенные вымытые и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны, посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока грибы не станут мягкими, а сок, который они пустили во время готовки, не испарится. Выложить на блюдо готовую рыбу, обложить ее тушеными шампиньонами, залить красным соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подать с картофельным пюре, в которое добавлена столовая ложка тертого сыра (пармезана).
Карпаччо из тунца с горчицей
Потребуется: 300 г свежего тунца, 1 репчатая луковица, 1-2 морковки, 1-2 огурца, по 10 г зеленых и черных оливок, а также лука скорода, по 20 г зеленой и красной горчицы, 40 г желтой горчицы, соль, перец и кервель (или петрушка) по вкусу. Для соуса: 1/2 стакана оливкового масла, по 1 ст. ложке бальзамического уксуса и соевого соуса, соль и перец по вкусу.
Рыбу порезать тонкими кольцами и разложить на тарелки. Мелко порезать лук, огурец и морковь и разложить вокруг рыбы. Посолить и поперчить рыбу и овощи, добавить горчицу трех типов, сверху положить оливки. В отдельной посуде смешать соевый соус, бальзамический уксус и лимонный сок. Добавить оливковое масло, соль и перец, резаный лук и полить блюдо соусом.
Если вы купили филе тунца в вакуумной упаковке, не спешите ее открывать, сначала дайте рыбе оттаять при комнатной температуре. Мякоть тунца должна быть однородной – не рыхлой и не рваной, без запаха. У кусков, вырезанных из спинных или боковых мышц тунца, цвет красноватый, более характерный для мяса теплокровных животных. Однако встречаются и более светлые оттенки. А вот темные участки принято удалять.
Тартар из тунца с авокадо (французская кухня)
Из расчета на 4 порции потребуется: 200 г сырого тунца, 150 г авокадо, 3 средних помидора, 2 перепелиных яйца, 4 ч. ложки красной икры, 2 листа салата фризе. Для соуса: 150 мл соевого соуса, 50 мл меда, 50 г дижонской горчицы, 50 мл бальзамического уксуса.
Ингредиенты для соуса перемешать в блендере до однородного состояния. Тунца и авокадо нарезать кубиками, заправить по отдельности соусом. Помидоры очистить от кожицы и семян, также нарезать кубиками. Тунца, авокадо и помидор выложить слоями на тарелку. Украсить блюдо салатом фризе, половинкой вареного перепелиного яйца и красной икрой.
Тунец терияки хибачи (японская кухня)
Потребуется: 900 г тунца, нарезанного тонкими кусочками, 1 стакан соевого соуса, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 стакан рисового вина, по 1 ст. ложке лимонного сока и томатной пасты.
Из указанных ингредиентов приготовить соус и залить им куски тунца. Мариновать около 30 минут при комнатной температуре. Разогреть хибачи (хибачи — это жаровня с углем). С кусочков рыбы стряхнуть избыток соуса и обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны. Соус, в котором мариновалась рыба, довести до кипения. Готовую рыбу разложить по тарелкам, сверху налить немного горячего соуса. Подавать с темным пивом.
Филе тунца можно жарить на сковороде или гриле, а также запекать. Если вы собираетесь его жарить, не забывайте, что тунец должен оставаться тунцом: переворачивайте и снимайте его с огня, как только поверхность слегка подрумянится. Идеально прожаренный кусок имеет на срезе в середине светло-розовый цвет, ближе к краям — коричневый.
Обжаривать тунца на сковороде лучше в оливковом масле. А если вы предварительно в течение 10 минут выдержите рыбу в соевом соусе, смешанном с медом (3:1), она получится еще вкуснее.
Тунец на гриле по-кубински
Из расчета на 1 порцию потребуется: 180 г филе тунца, по 1/3 стакана оливкового масла и лимонного сока, 1 ч. ложка соли, по 2 ч. ложки кайенского перца и кумина, 3 зубчика чеснока, 3 стебля лука–шалота, 1 пучок кинзы, растительное масло, несколько долек лимона.
Смешать специи с оливковым маслом и лимонным соком, добавить 3/4 пучка кинзы. Полученным маринадом залить кусочки рыбы и поставить в холодильник на час. Достать кусочки из маринада и готовить на гриле, подавать тунца украшенным веточками зелени и дольками лимона.
Чтобы «обыграть» вкус тунца, жаренного на гриле, подайте к нему соус песто. Для этого смешайте в блендере свежие листья зеленого базилика из 4 пучков, 60 граммов тертого пармезана, 50 граммов кедровых орехов и 4 ст. ложки оливкового масла, по вкусу можно добавить чеснок.
Из консервированного тунца можно сделать салат или соус для пасты (макарон). Для этого обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета порубленную луковицу, добавьте 2 помидора, очищенных от кожицы и семян. Лук и помидоры нужно пассеровать 3–4 минуты, затем посыпать мелко порубленной зеленью розмарина, поперчить, посолить. Снять с огня, положить консервированного тунца, аккуратно перемешать.
Отварить пасту в подсоленной кипящей воде с добавлением столовой ложки оливкового масла. Пасту откинуть на дуршлаг, но не промывать. Переложить на тарелку, сверху распределить соус с тунцом, украсить веточкой свежего розмарина.
А вот еще более простой вариант закуски из консервированной рыбы: на гриле обжарить 4 куска хлеба для тостов. Помидор разрезать на 4 кружка. В миске смешать 2 ст. ложки оливкового масла и мелко порубленный зубчик чеснока. Сбрызнуть этим маслом помидоры, положить их на тосты, поперчить, посолить. Сверху выложить консервированного тунца. Украсить веточкой зеленого базилика.
Салат с тунцом и кукурузой
Потребуется: 250 г ракушек (макаронных изделий), 200 г тунца (консервы), 1 пучок зеленого лука, 1 красный болгарский перец, 125 г консервированной кукурузы, 1 лимон, 4 ст. ложки майонеза, черный перец, соль по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, но не переваривать, откинуть на дуршлаг, переложить в миску. Слить масло из консервов тунца в макароны, хорошо перемешать и дать макаронам остыть. Вымыть болгарский перец, удалить плодоножку и семена, порезать перец тонкими полукольцами. Тунца для салата размять вилкой. Зеленый лук хорошо вымыть и мелко порубить. Соединить макароны с луком, тунцом, перцем и кукурузой, сбрызнуть соком лимона и хорошо перемешать. Перед подачей на стол заправить салат майонезом, посолить, поперчить по вкусу, украсить свежей зеленью петрушки и укропа.
Запеканка с тунцом и яблоками
Потребуется: по 2 стакана макарон, тертого сыра, тунца в собственном соку и кислых яблок, нарезанных полосками, 6 ст. ложек масла плюс еще 2 ст. ложки для запекания, ¼ стакана муки, 3 стакана молока и ½ стакана хлебных крошек.
Отварить макароны до полуготовности, отцедить. В кастрюле распустить 6 ст. ложек масла, вмешать муку и ¾ ч. ложки соли, влить молоко и, постоянно размешивая, разогреть и дать закипеть. Всыпать сыр и размешивать до полной однородности. Добавить тунца, порезанные полосками яблоки, отцеженные макароны и выложить в форму. Полить растопленным маслом, посыпать хлебными крошками и запекать в духовке при 220 градусах в течение 30 минут.
Яйца, фаршированные тунцом
Потребуется: 4 яйца, 80 г тунца в масле, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка каперсов, 1 анчоус, соль и зелень петрушки и укропа по вкусу.
Яйца сварить, охладить и очистить от скорлупы. Нарезать вдоль на две части, вынуть желтки, протереть их через сито с тунцом, каперсами и очищенным от костей анчоусом. В полученную смесь добавить размягченное сливочное масло, взбив деревянной ложкой до пенистого состояния. Заправить шприц и заполнить белки яиц. Украсить зеленью.
Тунец — рецепты блюд (cтраница 2)
Упорядочить рецепты по .
Как приготовить тунца?. Рецептов в разделе: 48 шт.
Тунец консервированный — 1 банка
Лук репчатый — 1/4 шт.
Помидоры вяленые — 3-5 шт.
Майонез — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лук зеленый — по желанию
Хлеб тостовый — 4-6 шт.
4
199
Ингредиенты
Тунец в с/с – 100 г
Зеленый лук – 15 г
Куриные яйца – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
2
87
Ингредиенты
Салат латук — 1 пучок (смотрите фото)
Помидоры черри — 3-4 шт.
Маслины вяленые — 60 г
Лук красный — 10 г
Пармезан тертый — 1 ч.л.
Масло оливковое — 1 ч.л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Тунец в собственном соку — 185 г
Соль розовая — по вкусу
Перец ч.м. — по вкусу
Петрушка — пару веточек
10
111
Ингредиенты
Тунец консервированный — 1 банка
Микс салатный (рукола, шпинат, мангольд и т.д.)
Пекинский салат — 1/4 вилка
Фасоль красная готовая — 1 стакан
помидоры (черри или другие) — 150 г
Ржаной хлеб — 3-4 куска
Оливковое масло — 2 ст. л.
Бальзамик (винный уксус, лимонный сок) — 1-2 ч. л.
Соль, перец молотый — по вкусу
96
Ингредиенты
Тунец маринованный — 300 г
Пекинская капуста — 300-400 г
Грейпфрут — до 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст.л.
2
78
Ингредиенты
Филе тунца — 200 г
Оливковое масло EV — 30 мл
Лимонный сок — 30 мл
Соль морская — по вкусу
Мельница «5 перцев» — по вкусу
15
162
Ингредиенты
Филе рыбы — 600 г
Перец — по вкусу
Оливковое масло — 1 ст.л.
3
123
Ингредиенты
Тунец — 2 стейка
Оливковое масло — 1 ст.л.
Соль — 2 щепотки
13
150
Ингредиенты
Форель лососевая — 100 г
Морской гребешок — 1 шт.
Васаби, соевый соус, маринованный имбирь — по вкусу
Стейки тунца под соусом – полезное и несложное диетическое блюдо. Биологически тунец считается рыбой семейства скумбриевых, но по вкусу он по праву стоит в одной линейке с мясом млекопитающих. Визуально срез его мякоти практически не отличается от говяжьего мяса. Тунцовое мясо славится очень высокой питательностью и уникальным набором полезных элементов: в нем много витаминов, микроэлементов и минералов, высоко содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот омега 3 и омега 6. А по содержанию белка мясу тунца вообще нет равных.
Мясо тунца подходит для всевозможных блюд: оно превосходно в жареном и отварном, запеченном и тушеном виде. Отварной тунец широко используется также в рецептах различных салатов, которым придает одновременно изысканность и питательность.
Тунец отличается быстротой приготовления: в духовке при температуре 220°С — примерно 8 минут, а в фольге — не более 15 минут. При этом важно не передержать рыбу на огне или в духовке — иначе она будет сухой и менее вкусной. Если при готовке мяса тунца используется соевый соус, то мясо можно не солить.
Перед подачей блюда, рекомендуется минут 10-15 подержать готового тунца в остывающей духовке под крышкой или в фольге, чтобы мясо стало нежнее. Идеально приготовленным считается тунец, мясо которого на срезе в середине — нежно-розовое, а вокруг, по краям — бежевое.
Ингредиенты для блюда Стейки тунца под соусом
Стейк тунца, толщиной 1,5-2 см – 2 шт. (
550 г)
Имбирный порошок или свежий имбирь – 1/2 ч. ложки
Соус соевый – 4 ст. ложки
Уксус рисовый – 1 ст. ложка
Сахарный обычный или тростниковый — 1 ст. ложка
Чеснок – 1 зубчик
Масло кунжутное – 1 ч. ложка
Масло подсолнечное для смазывания – 1 ст. ложка
Перец острый (молотый) – на кончике ножа (по вкусу)
Зелень свежая (кинза) – по вкусу
Приготовление блюда Стейки тунца под соусом по шагам
Собрать необходимые продукты для приготовления блюда Стейки тунца под соусом.
Измельчить зубчик чеснока и натереть на терке свежий имбирь (если он используется вместо имбирного порошка).
В ковшике, небольшой кастрюле или другой подходящей емкости смешать имбирь, чеснок, соевый соус, рисовый уксус и сахар.
Нагреть смесь до кипения на среднем огне силы и варить, помешивая примерно 1 минуту. По окончании нагревания влить пол-ложки кунжутного масла и перемешать.
Духовку — гриль разогреть до температуры 220°С. На противень положить кусок фольги, смазать немного маслом и выложить мясо тунца.
Поместить противень с рыбой в духовой шкаф и запекать
2 минуты, затем достать.
Смазать поверхность стейков приготовленным соусом и отправить готовиться еще столько же времени.
Перевернуть куски мяса тунца и запекать ещё примерно 2 минуты. Затем опять смазать и запекать около минуты.
Готовые стейки смазать оставшимся приготовленным соусом и подавать порционно, украсив зеленью и дополнив овощами.
Подают готового тунца с картофелем, макаронами, рисом, любыми овощами и грибами, сыром и салатной зеленью. В дополнение можно предложить соусы на выбор: от сырного, сливочного и томатного, до чесночного и терияки.
Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Стейки тунца под соусом».
Соус из консервированного и для жаренного тунца
Соус из тунца – вкусное и полезное блюдо итальянской кухни.
Итальянцы не мыслят своей жизни без пиццы, рыбы и макарон (пасты). Они употребляют их практически ежедневно. Представляете, какое разнообразие морепродуктов, овощей и зелени, масел и приправ представлено на рынках государства? Из всего этого в солнечной стране готовят оригинальные соусы. В основу одного из них лег тунец — хищная рыба, достигающая трехметрового размера и практически не имеющая в себе паразитов. Подлива из него получается добротная и изысканная.
У нас людям среднего достатка не всегда по карману приобретение итальянских лакомств, в том числе тунца. Но выход есть — достойный рыбный продукт можно приобрести в консервированном виде. Соус из консервированного тунца — чудесная альтернатива ресторанному блюду из свежей рыбы.
Характеристика основных ингредиентов
Тунец. Морской хищник лидирует в продажах среди других сортов рыбы в разных странах мира. Это происходит из-за содержащихся в нем в большом количестве:
Для мяса тунца характерна сохранность всех полезных веществ даже после его приготовления. Польза продукта бесценна, ведь «тунцовая диета» благотворно для сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной системы, позволяет наладить работу кроветворных органов, улучшить обменные процессы, работу мозга и отодвинуть старость.
Если вы используете в рационе консервы, то лучше покупать тунец приготовленным без использования масла, специй и добавок. Мясо не должно разваливаться, кусочки в банке должны быть целые и достаточно крупные. Обязательно обратите внимание на адрес производителя, состав, дату изготовления, сроки и условия хранения, состояние банки. Уж если покупать продукт, то качественный.
Паста. Изобретение итальянцев, распространившееся на весь мир, нам больше известно под общим названием — макароны, хотя это тоже отдельный вид пасты.
Всего существует около 350-ти видов пасты. Все виды и формы макаронных изделий изготавливают из муки твердых сортов пшеницы.
Содержащиеся в одной порции полезные вещества — кристаллический крахмал, ненасыщенные жиры, углеводы и белки — полностью снабдят организм всем необходимым на день. Кроме того в продукте много клетчатки, витаминов (особенно группы В), минералов.
При выборе макарон обращайте внимание на их цвет и гладкость. В упаковке не должны находиться следы муки или крошки.
Если выбирать, то лучше итальянской пасты Печутелле (perciatelli) не найти. Тонкие и прямые трубочки очень хорошо подходят и к морепродуктам, и к мясу. Обычные макароны всевозможных форм тоже пригодятся для приготовления. Главное условие — они должны быть обязательно из твердых сортов пшеницы, иначе разварятся и потеряют свой вид. Заметим, что промывать макароны не нужно.
Рецепт соуса к пасте с использованием консервированного тунца
Нам понадобятся следующие продукты:
130 граммов консервированного тунца без добавлений (в собственном соку) – стандартная банка (или столько же свежего отварного филе);
150 граммов свежих спелых красных томатов;
100 граммов репчатого лука;
100 граммов красного болгарского перца;
половина небольшого стручка острого перца;
половина чайной ложки сухого или 1-2 веточки свежего розмарина (основной ингредиент, дающий специфический вкус соуса — обязателен);
2 столовые ложки растительного масла;
1 чайная ложка сухого или 2 зубка свежего чеснока;
соль, сахар по вкусу
небольшой пучок свежей зелени (петрушка, базилик);
полбанки оливок без косточек;
20 граммов твердого сыра (лучше пармезана) для украшения.
Подготавливаем овощи: моем и чистим лук и чеснок; болгарский и острый перец освобождаем от семян; промываем зелень.
Сковороду ставим на медленный огонь, наливаем масло и обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок. Помешивая, доводим до готовности, которую можно определить по золотистому цвету лука и характерному для него запаху.
Нарезаем кольцами красный острый перец и добавляем к луково-чесночной смеси. Почему кольцами? Когда все овощи поджарятся перец необходимо удалить, чтобы избежать ненужной остроты в блюде. На жарку уходит примерно пара минут.
Займемся помидорами и болгарским перцем. Томаты очищаем от кожицы. Это можно сделать быстро, если их опустить на несколько секунд в кипяток. Из помидор нужно удалить семена. Сладкий перец мелко режем.
Затем томаты и перец перекладываем в сковороду и все тушим пятнадцать минут под приоткрытой крышкой.
Тщательно перемешиваем овощную массу и добавляем специи, сахар и соль.
Достаем консервированную рыбу из банки, сливаем жидкость и растираем кусочки вилкой до однородной консистенции.
Рыбу отправляем к овощам в сковородку и тушим еще пять минут на медленном огне.
Оливки режем колечками и перекладываем туда же. Перемешиваем.
Базилик, петрушку и розмарин рубим и соединяем с готовым соусом. Если соус получился густоватым, добавьте воды (лучше оставшуюся от варки пасты).
Сыр трем на мелкой терке и распределяем на готовую пасту (макароны) и соус.
Вместе с таким соусом паста станет сытным, отменного вкуса блюдом.