Быстрый посол красной рыбы
Как посолить красную рыбу в домашних условиях — вкусно и быстро
Соленая красная рыба, приготовленная по всем правилам — это просто кулинарный шедевр! Ломтик такой рыбки, тающий во рту — настоящий деликатес, который не стыдно поставить на любой праздничный стол.
Однако магазинная рыба мне нравится не всегда — она бывает слишком соленой, пересушенной или наоборот, слишком влажной. Зачастую в нее добавляют много масла, а иногда не до конца убирают косточки. Поэтому я решила освоить искусство домашней засолки красной рыбы, и сегодня расскажу, что у меня получилось.
Подготовка к засолке
Если хотите получить хороший результат, рыбу к засолке нужно подготовить. Это обязательная составляющая засолки, без которой у вас просто не получится по-настоящему вкусная рыба:
- если есть возможность, промойте перед засолкой вашу рыбку морской водой, это придаст ей неповторимый вкус! Именно такая красная рыба получается самой ароматной;
- предварительно надо убрать из рыбы все остатки крови, жабр, внутренностей, чтобы она была розовой и чистой;
- приступайте к засолке сразу после того, как вы ее промыли, этот процесс лучше не откладывать. Если же такой возможности нет, очищайте рыбу от костей и плавников и режьте на куски. Они в соленом виде будут значительно вкуснее, чем рыба, которая перед засолкой целой тушей лежала несколько дней;
- после промывки рыбу нужно тщательно промокнуть ее бумажными полотенцами.
Все, рыба полностью готова к засолке.
Виды засолки красной рыбы
По методу посола можно выделить четыре вида домашней засолки красной рыбы:
- сухая засолка,
- посол рыбы в тузлуке,
- засолка в холодном рассоле,
- засолка в горячем рассоле.
Каждый из этих методов имеет свои особенности, которые мы и рассмотрим.
Итак, какой будет рыба при использовании каждого из этих методов:
- сухая засолка приводит к обезвоживанию рыбы, она получится достаточно соленой, сухой и плотной;
- использование тузлука отлично подходит для того, чтобы подготовить рыбу к маринованию, горячему копчению или консервации. Такой способ носит название «мокрого посола»;
- при смешанном посоле рыбу, обвалянную солью, просто заливают тузлуком, в этом случае она просаливается равномерно и не пересушивается.
Контролируя количество соли в растворе, можно приготовить очень соленую рыбу (крепкосоленую — для этого в растворе должно быть более 15% соли), среднесоленую (от 10% до 15% соли) и малосольную (менее 10% соли)
Для маленькой рыбы, которая просаливается быстро (типа кильки или хамсы) используется теплый посол, при этом готовую таким способом рыбу можно хранить и в теплом помещении. В случае охлажденного посола засолку нужно проводить в прохладном помещении с температурой не выше 5-7 градусов, температура тузлука не должна превышать 5 градусов. При таком посоле получаются малосольные деликатесы.
Что требуется для засолки
Для засолки вам понадобится крупная соль, она значительно лучше, чем мелкая, обеспечит вам равномерное просаливание. Если есть возможность использовать крупную морскую соль, берите именно ее.
На килограмм рыбы нужно брать 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара — это основа засолки. Все остальные приправы (перец, гвоздику, тмин, лаврушку, паприку и пр.) нужно использовать исключительно в соответствии с собственным вкусом. Некоторые добавляют в тузлук коньяк (примерно столько же, сколько сахара. Если вы хотите налить коньяка побольше, то и количества сахара следует немного увеличить).
Примерный рецепт засолки 1 кг красной рыбы содержит в своем составе следующие ингредиенты:
- 1 ложка сахара (столовая без горки);
- 2 ложки соли (столовая с горкой);
- 1 ложка кориандра;
- ¼ чайная ложка черного (красный лучше не брать) молотого перца;
- 2-3 листа лаврушки среднего размера.
Правила, которые нужно соблюдать при засолке рыбы
Какой бы рецепт вы не выбрали — а их существует великое множество на любой вкус — обязательно соблюдайте некоторые правила:
- соль, сахар и приправы смешивают в кастрюле такого размера, чтобы рыба полностью или ее куски полностью там помещались — так рыба просолится более равномерно;
- натерев куски рыбы смесью, их нужно уложить так, чтобы тело рыбы не соприкасалось со шкурой;
- кастрюлю с натертыми кусками следует убрать в прохладное помещение, чтобы они хорошенько пропитались.
Вот и все. Если вам нужна малосольная рыба, уже через 10-12 часок можно пробовать ваш деликатес, если вы хотите засол покрепче, вам потребуется около 2 суток.
Обязательно периодически проверяйте рыбку и сливайте образовавшийся в процессе сок — если рыба будет долго в нем находиться, она не получится такой нежной и тающей во рту, как хотелось бы.
Быстрый засол красной рыбы
Если есть такая необходимость — например, к вам вечером придут гости — рыбу будет готова за 3-5 часов. Такую рыбу готовят в соленом растворе, в который нужно поместить небольшие кусочки рыбы. Разумеется, целая рыба или даже крупные куски за такое количество времени просто не просолятся.
Для такого посола вам нужно:
- подготовить рыбу так, как было указано выше, после чего разделать ее на небольшие куски;
- подготовить тузлук, добавив для этого в 1 литр вод 4-5 столовых ложек соли, 1-2 столовых ложек сахара и остальных приправ по своему вкусу (кстати, в качестве одной из приправ для быстрого засола прекрасно подойдет горчица);
- залить этим раствором рыбу так, чтобы она была покрыта им полностью;
- держать в растворе не менее 3-4 часов;
- затем, убедившись в ее готовности и хорошем вкусе, нужно извлечь кусочки из емкости, дать раствору стечь и уложить их на тарелку;
- рыбку нужно намазать растительным маслом и посыпать специями, а также сбрызнуть лимонным соком.
Все, блюдо можно подавать на стол, никто не будет разочарован.
Солить рыбу по-домашнему
Рецепт засолки пряной рыбы
Если вы хотите приготовить соленую пряную красную рыбу кусочками, это очень просто сделать. Можно приготовить таким образом и другую рыбу, например, сельдь.
Для засолки лучше всего брать охлажденную жирную тихоокеанскую или атлантическую сельдь, обратив внимание при покупке на внешний вид – рыба должна быть серебристая, с прозрачными глазами. Если рыба замороженная, то размораживать ее следует в холодильнике — никаких микроволновок или горячей воды. Посуда для засолки должна быть с закупоривающейся крышкой, под которую не проникнет воздух.
Предварительно сельдь нужно обработать, промыв водой и удалив жабры. Красную рыбу, подготовленную к засолке, нужно порезать на ломтики.
Для приготовления 1 кг слабосоленых ломтиков вам потребуется:
- 1 л воды кипяченой и остывшей воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- специи по вкусу (для приготовления сельди пряного посола добавляют гвоздику, тмин, перец-горошек, лавровый лист).
Приготовленным раствором кусочки рыбы заливают таким образом, чтобы все они оказалась погружены в жидкость, плотно закрывают крышкой и ставят в прохладное место на 3-4 дня.
Приготовление маринованной рыбы
Можно приготовить отличную маринованную рыбу (вот для этого отлично подойдет не только красная рыба, но и сельдь!), для чего вам понадобятся;
- 100 гр. тертой моркови;
- 100 гр репчатого лука, мелко нарезанного;
- 20 мл винного уксуса;
- 10 гр. перца-горошка;
- 50 гр каперсов;
- несколько ягод можжевельника.
Маринад готовят, просто вскипятив воду с солью, сахаром, морковью и луком. После этого шумовкой нужно вытащить из раствора разваренные морковь и лук, добавив туда винный уксус, перец и ягоды можжевельника. Раствор охладить до комнатной температуры.
Вытащенные из воды корнеплоды и каперсы положить на тонкие кусочки филе, свернуть рулетиком и закрепить зубочистками так, чтобы они не разворачивались. Рулетики нужно сложить в емкость с плотно прилегающей крышкой и залить маринадом. Через 2 дня пряная рыбка будет готова
Рецепт засолки сига
Чтобы засолить пресноводную рыбу семейства лососевых, например, сига, можно порекомендовать следующий рецепт.
На 1 кг рыбы нужно:
- 50 г (примерно 2 столовых ложки) крупной соли:
- 50 г сахара;
- 20 г укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 г белого сухого вина.
Приготовив рыбу к засолке, натрите ее смесью соли, сахара и вина. Чеснок и укроп надо измельчить, перемешать и наполнить рыбье брюшко, после чего плотно завернуть рыбу в льняную ткань или пергамент. Через 3-5 часов хранения в холодильнике процесс засолки можно считать завершенным.
Как видите, солить рыбу в домашних условиях совсем несложно, а вот вкус у нее просто отменный!
Быстрый посол красной рыбы: сухой, в рассоле, как вкусно солить красную рыбу
Очень распространенный и наверно самый вкусный способ приготовить красную рыбу — засолить. Способов засолки филе красной рыбы не так уж много. В промышленных условиях, большими партиями, рыбу солят очень быстро, конвейерным способом, накачивая мясо через инъекторы раствором соли, красителя и химическими препаратами для удержания влаги в мясе и увеличения веса. Такая рыба стоит дорого, не понятно чем напичкана, не понятно сколько, и в каких условиях хранилась до засолки, и не всегда ее можно попробовать на вкус. Поэтому лучше всего рыбу выбрать и посолить самому, это быстро и не трудно! А еще говорят, что сэкономленное — считай, заработанное.
Цены кусаются практически на все и хорошо, когда получается тратить меньше не теряя при этом в качестве (а тем более если еще и выигрывая).
Например, сколько стоит соленая рыба? Семга или форель? В два раза больше целой сырой тушки. А если нарезка, то вообще по цене золота. При этом посолить самому — десять минут работы и сутки ожидания. Выходит не просто выгодно, а очень вкусно и вы всегда будете уверены, что это — свежее, не засыпанное консервантами и, тем более, не второй свежести (тк часто засолом утилизируют рыбу, которая начала «пахнуть»).
Малосольная красная рыба кусочками: рецепт. Быстрая сухая засолка
Этот экспресс-рецепт позволяет в считанные минуты получить филе красной рыбы кусочками домашнего посола. Рекомендуется для лососевых пород. Готовый продукт можно есть как в холодном виде, так и в виде теплой закуски, слегка обжарив кусочки на раскаленной сковороде. а можно отнестись к ней и как к заготовке и слегка обжарить для теплых закусок.
Благодаря более высокой концентрации специй, чем это принято, и благодаря увеличению контактной поверхности каждого куска к общему объему засолка рыбы происходит гораздо быстрее.
Ингредиенты
— красная рыба (филе) – 250 г,
— смесь соли и сахара (4:1)
100 г, это с запасом.
Рыбу подготовить, если надо выпотрошить.
Аккуратно филетировать, удалить косточки и срезать особо тонкий брюшной край. Нарезать на кусочки шириной 1,5-2 см…
Смешать соль и сахар в указанной пропорции и равномерно обвалять каждый порционный кусок филе в смеси специи. Отложить на 20 минут…
Перевернуть и ещё 10 минут подождать…
Затем сполоснуть холодной водой и обсушить. Готово! Филе хорошо уплотнится и деликатно просолится. Можно есть так, а можно слегка прижарить на сковороде или прижечь с помощью горелки.
Быстрый посол красной рыбы с окрашиванием: домашний рецепт
Ингредиенты:
— красная рыба (филе) – 250 г,
— свекольный рассол (сок сырой свеклы, 15% соли, 10% сахара) – 100 мл или более.
Порционировать филе на кусочки не шире 2 см. Приготовить свекольный рассол — отжать свекольный сок, взвесить и добавить 15% соли и 10% сахара, непременно размешать до полного растворения сахара, ибо соль растворится быстро. Выложить в рассол кусочки лосося на 30 минут…
Затем филе вынуть, сполоснуть и обсушить. Такой лосось менее плотный, чем при сухом посоле…
Вот его как раз отлично обжечь горелкой или очень быстро обжарить, наблюдая изменение цвета от температурного шока…
А ещё лучше из окрашенного лосося нарубить живописный тартар…
Есть тонкий момент – окрашивание уже промытого и обсушенного филе продолжается даже в холодильнике, так, что на следующий день такого буйства красок уже не будет. Учтите.
Как засолить красную рыбу. Экспресс-метод за 1 час!
Как засолить красную рыбу целым куском и отдельными порционными кусочками. Очень вкусный и простой рецепт засолки красной рыбы. Он подходит для любого вида. Она получается малосольная, нежная и очень вкусная.
Мы всегда солим красную рыбу сами, потому что так выходит намного дешевле, и можно самостоятельно регулировать степень посола.
Семга — 500-600 гр
1. Рыбу очистить от чешуи, удалить хребет, ребра и кости. Кожу оставить.
2. Соль смешать с сахаром.
3. Посыпать рыбу сахаром со всех сторон.
Если солить красную рыбу целым куском, то уже через 8-12 часов получим малосольную рыбу. Степень солености можно регулировать по-своему вкусу. Солить рыбу лучше всего в стеклянной емкости, а в металлической — крайне нежелательно, т.к. рыба может получить металлический привкус.
4. Если необходимо засолить рыбу очень быстро, то нарежьте ее кусочками толщиной 1 см, и посыпьте смесью соли и сахара. Через 1-2 часа такая рыба уже готова к употреблению.
5. При засолке из красной рыбы выделяется жидкость под действием соли. Как только степень просола вас утраивает, эту жидкость нужно слить, а рыбу переложить в чистую стеклянную емкость или же подавать на стол.
Найдены возможные дубликаты
Классный рецепт жареной картошки на гарнир: Чистим кило картошки, режем ломтиками, обжариваем на растительном масле, сковороду лучше брать чугунную. Соль по вкусу. Если рецепт понравился, на днях отдельным постом запилю рецепт офигенной яичницы-глазуньи!
вам смешно, но даже жареная картошка у всех по-разному получается
Это да. Равно как и соленая рыба
Кстати, вот рецепт малосольной КРАСНОЙ рыбы (лососевые ей не являются)
потому что путаница, осетровая рыба называлась красной не из-за цвета, а из-за ценности. В историческом значении красный -это не цвет, а красиво, дорого, ценно. И не вся осетровая «красная» рыба, красная по цвету.
Вообще красного цвета осетровых не видел/не ел. Максимум — розового.
Пили рецепт бутерброда с колбасой!
Черный перец добавить, молотый лавровый лист. И коньяк! Обязательно коньяк. Можно водку. И только тогда этой смесью натереть куски рыбы. Подержать в комнатнрй температуре пару часов, потом в холодильник. Через пару дней переложить в морозилку. Доставать, размораживать и закусывать по мере необходимости.
ваш посол имеет место быть, но я предпочитаю не добавлять специи, чтобы не перебивать вкус красной рыбы
Да, конечно, это способ, которым я солю для семьи, не более. Сам я предпочитаю есть ее сырой, с соевым соусом.
Верно. Лимонная цедра также не повредит.
Если у вас будет лишний кусок семги, отдайте лучше мне, чем так портить.
И что Вы с ним сделаете? Расскажите)
Если хорошего качества — съем свежим с соусом понзу.
Доставать, размораживать и закусывать по мере необходимости.
Лучше одну часть на малосол, другую на строганину
Хм, рецепт цуката из рыбы?
3. Посыпать рыбу сахаром со всех сторон.
а солить то когда?
так через один или через два часа будет готово?
Да хоть сразу выбрасывай
Потому что хуйня. Человек выше, кстати, адекватный рецепт написал. А это — перевод продуктов.
обычный быстрый посол сухим способом, что неадекватного в нем?
Лучше карпаччо из свежего поесть
Карпаччо обычно готовят из говядины.
А необычно — из рыбы, птицы, авокадо.
Карпаччо из авокадо? Интересно.
С лимонным соком, оливковым маслом и каперсами — супер
Карпаччо-вегано: лимонный сок, оливковковое масло, каперсы и авокадо. Можно еще бальзамического уксуса капнуть. Только это салатик какой-то, а не карпаччо.
Звучит, как шашлык из патиссонов.
Хоть чизкейком назови, если вкусно))
А почему не пельменями?)
О сообществе
Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.
Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.
1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.
2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.
3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.
4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.
5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.
6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .
8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .
Соленая красная рыба за 2 часа
Хочу предложить свой вариант засолки красной рыбы. Подходит для любой красной рыбы. Всего 2 часа и закуска готова!
Ингредиенты для «Соленая красная рыба за 2 часа»:
- Рыба (красная)
- Вода (для рассола) — 1 л
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 4 ст. л.
- Масло растительное
Рецепт «Соленая красная рыба за 2 часа»:
Обычно я беру рыбу не более 0,5 кг, поэтому 1 литра тузлука хватает. Если рыба большая, то можно просто пропорционально увеличить количество ингридиентов рассола.
В этот раз у меня был кусочек форели весом в 300 г.
Тузлук готовится следующим образом: в горячей воде растворяем соль и сахар. Оставлем остывать. Я остужаю в тазу с холодной водой, так быстрее.
Тем временем пластуем рыбу, по ходу вынимая косточки. Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче — кусочки получаются тоньше и аккуратнее.
Когда рассол остыл совсем, заливаем им порезанную рыбу. И оставляем на столе на 2 часа.
Через 2 часа вынимаем ее из рассола, складываем в емкость и заливаем растительным маслом.
Можно сразу кушать! Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | ||
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Комментарии и отзывы
19 мая 2018 года Диана78 #
Добрый день! Мне чрезвычайно понравился рецепт.
Семгу я солила не раз, рецепт выверен.
Горбуша не получалась вкусной по моему рецепту.
Сейчас солила чавычу-результат просто супер!
Единственное, сразу вкус не очень.
После того , как сложила в контейнер, и она полежала часов 5-то, что надо.
Спасибо за очень классный рецепт!
Фото в след.раз,не успела.
13 февраля 2018 года panalara #
23 ноября 2017 года 0-galinka #
14 сентября 2017 года mazziadri #
14 сентября 2017 года Лиса Петровна #
14 сентября 2017 года mazziadri #
15 сентября 2017 года Светланка g980 #
18 сентября 2017 года mazziadri #
15 сентября 2017 года Покусаева Ольга #
18 сентября 2017 года mazziadri #
16 сентября 2017 года felix032 #
18 сентября 2017 года mazziadri #
9 августа 2017 года Crowtower #
3 марта 2017 года yanamelani #
24 декабря 2015 года surruat #
8 октября 2015 года ritarita79 #
20 марта 2015 года ЗаремаРЛ #
8 декабря 2014 года pupilka #
9 декабря 2014 года pupilka #
23 ноября 2014 года Венса #
5 октября 2014 года LLeka #
4 октября 2014 года Irina2505 #
7 мая 2014 года distam82 #
15 августа 2013 года Angel_from_Hell #
3 января 2013 года ksanka_0108 #
13 марта 2012 года Zenc Lady #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Загрузка...
detector