Заливное из сазана

Заливное из сазана

Прекрасное блюдо, которое подаётся в качестве холодной закуски, и даже ставится на праздничный стол. Заливное из сазана готовят заранее, лучше накануне или за двое суток до использования, чтобы оно хотя бы ночь постояло в холодильнике.

При выборе рыбы для заливного главный критерий — свежесть. Её определяют надавливанием на тушку. Если вмятина быстро выправляется — сазан достаточно свежий. Второй критерий — ясные выпуклые глаза. Муть в глазах — признак порчи.

Как сделать заливное из сазана

Практически так же, как из любой другой речной рыбы. Принцип приготовления заливного из сазана ничем не отличается и состоит из основных этапов:

  1. Тщательная чистка рыбы. Снятие чешуи. Удаление всех костистых частей: плавников, голов, жабр, хвостов.
  2. Варка первичного бульона. Все снятые части, кроме филе, пригодны для варки бульона, включая чешую.
  3. Процеживание готового бульона и отваривание в нём рыбного филе.
  4. Распускание желатина в стакане холодной воды, если для приготовления используется желатин.
  5. Добавление у бульону желатина до полного растворения. Процеживание бульона с желатином.
  6. Раскладка рыбы на блюде, добавление моркови и яиц. Заливка остывшим бульоном.
  7. Украшение заливного блюда. Заливка верхнего слоя бульоном.
  8. Охлаждение и подача.

Как сделать заливное из сазана: советы

Разнообразие вкуса достигается добавлением разных продуктов. При варке бульона, помимо моркови, добавляют коренья петрушки и сельдерея.

Рецепты заливного из сазана отличаются применением или отсутствием желатина.

Если дополнительно желирующие вещества не применяются, первичный бульон варится на пару часов дольше.

В качестве добавки к заливному чаще всего используют:

  • яйца,
  • лимон,
  • зелёный горошек,
  • оливки,
  • солёные огурцы,
  • сладкий перец,
  • помидоры,
  • свежую зелень.

Самый распространённый и простой вариант — добавление яиц и варёной моркови.

Если лимон укладывать на тёплую рыбу, заливное получится с кислинкой. Его добавляют только к охлаждённому блюду.

Мутный бульон осветляют взбитым в пену белком, смешанным с истолчённой яичной скорлупой. Дают пару минут постоять и процеживают.

Серый и невзрачный цвет бульона легко изменить, добавив немного куркумы или сока свеклы, шпината. В охлаждённый бульон для разнообразия вкуса добавляют майонез, сметану, томатный сок.

Икру сазана, вынутую при чистке рыбы, можно засолить или пожарить. Если не хочется с ней возиться, то растереть, добавить в тёплый 50-градусный бульон, довести до кипения, немного проварить. Через 10 минут снять с плиты и процедить бульон.

Из крупных мясистых голов тоже делают заливное: из сваренных голов выбирают мясо и заливают его бульоном. А филе используют для других блюд.

Классический рецепт заливного из сазана

На 1 кг сазана требуется:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 корень
  • Желатин — 20-30 г
  • Перец черный (горошек)
  • Чеснок — 2-3 дольки
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Веточки петрушки.

Сазана чистят, потрошат, срезают всё лишнее. Филе режут крупными кусочками, чтобы при варке мясо не развалилось.

Замачивают желатин в 0,5 л воды.

В кастрюлю кладут рыбу, морковь, луковицу. Заливают 2 литрами воды. Варят около 45 минут.

За 15 минут до окончания варки солят, добавляют лавр и чеснок.

Вынимают рыбу и морковь, остужают.

Бульон отцеживают, добавляют желатин.

Из сваренной рыбы удаляют кости, выкладывают кусочки на блюдо, добавляют варёные яйца, морковь. Заливают бульоном. Охлаждают.

Украшают дольками лимона и петрушки, вновь заливают бульоном и охлаждают.

Рецепт заливного из сазана с грибами

Для 400 граммов филе сазана понадобятся:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук для вкуса при варке бульона — 1 шт.
  • Свёкла — 1 шт.
  • Грибы свежие (шампиньоны) — 200 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Крупа манная — 1 ст. л.
  • Желатин — 1 ст. л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Перец чёрный — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Молоко — 1 ст.
  • Хлеб белый — четверть булки.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Бульон рыбный — 2 стакана
  • Соль по вкусу,
  • Хрен, корень — ½ корешка
  • Майонез — по вкусу.
  • Петрушка — несколько веточек.

Как готовится заливное с грибами:

Очищенную рыбу нарезают толстыми кусочками. Вынимают все кости. Одинаковые по размеру куски отбирают для фарширования. Хвостовые и некондиционные кусочки перекручивают в фарш.

Готовят бульон из голов, костей, требухи с добавлением кореньев и пряностей.

Мелко шинкуют лук и грибы, тушат в сливочном масле.

Булку вымачивают в молоке, отжимают.

Хлеб, мясо, снятое с головы, некондиционные куски сазана, обжаренный лук с грибами перемалывают на мясорубке. Добавляют 1 сырое яйцо, 3 ст. л. рыбного бульона, манную крупу, соль, перец. Получают смесь для фарширования.

Начиняют фаршем куски рыбы, отобранные для фаршировки. Выкладывают их на решётку, опускают в бульон, процеженный после варки костистых частей сазана. Варят на небольшом огне 40 минут.

Вынимают рыбу, раскладывают на блюде. Заливают бульоном. Добавляют варёные яйца и зелень, вновь заливают бульоном и охлаждают.

Читать еще:  Рыбалка в карелии осенью

Готовят соус из хрена. Корень трут на мелкой тёрке, добавляют тёртую варёную свёклу, сахар, соль, майонез. Соус раскладывают по краям блюда и подают на стол, предварительно порезав заливное на кусочки.

Как сделать заливное из сазана, чтобы оно всегда получалось вкусным?

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Заливное-холодец из сазана

Традиционно «заливными» у нас считаются судак, осетрина, на худой конец, камбала. Но в холодильнике призывно лежал сазан, а заливного о-о-очень хотелось. )) Получилась вот такая импровизация. Это мой первый выход на сайте, так что, не судите строго)

Ингредиенты для «Заливное-холодец из сазана»:

  • Перец черный (горошком)
  • Лист лавровый
  • Желатин — 50 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Лимон — 2 шт
  • Сельдерей корневой — 1/4 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Рыба (cазан среднего размера) — 1 кг
  • Соль
  • Зелень

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Заливное-холодец из сазана»:

Замочить желатин в воде (1 литр)

Овощи крупно нарезать, сложить в кастрюлю

Сверху положить куски сазана, добавить воды, чтоб немного прикрывала рыбу, и поставить на огонь.
Когда закипит, добавить соль (не жалеть!), перец и лавровый лист, варить около 30 минут на слабом огне

Рыбу вынуть, освободить от костей и выложить в форму (я выкладывала кусочки в произвольном порядке — отсюда и «холодец»)

Немного остывший бульон процедить, добавить разбухший желатин, сок одного лимона и взбитый в пену белок. Ещё раз процедить через марлю

Рыбу залить небольшим количеством бульона, поставить на холод.
Как только желе немного «схватится», выложить кружочки моркови (или любые овощи по желанию) и снова залить бульоном — и на холод

Украсить дольками лимона и зеленью, вылить оставшийся бульон и поставить застывать на 2-3 часа в холодное место.

Разрезать на порции и декорировать по желанию.
Получается довольно сытное, но в то же время нежное и легкое блюдо, хорошо подходит для диеты. ОЧЕНЬ вкусно с хреном!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Маринованная салака в желе

  • 56
  • 90
  • 3887

Яйца для вегетарианца

  • 20
  • 10
  • 5383

Заливное из рыбы с орегано «Осенние мотивы»

  • 42
  • 37
  • 2529

Рыба заливная в форме

  • 28
  • 51
  • 4309

Закусочное мини-заливное из кролика

  • 68
  • 240
  • 7813

Витки заливные по-русски

  • 45
  • 59
  • 7470

Рыба в майонезном желе

  • 60
  • 640
  • 10329

Заливное из кролика, запеченного в винном маринаде

  • 80
  • 45
  • 9598

Свиные отбивные в малиновом желе

  • 36
  • 27
  • 1576

Попробуйте приготовить вместе

Картофельный суп с кукурузной крупой

  • 263
  • 488
  • 14339

Салат «Банановый остров»

  • 107
  • 200
  • 31464

Котлеты в соусе с травами

  • 150
  • 1902
  • 17072

Комментарии и отзывы

26 февраля 2009 года Gretta007 #

26 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года Ирочка Ок #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года ШЕЛЛ #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года Lzaika45 #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года greensv deleted #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года tamada1 #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года eriniya #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года eriniya #

25 февраля 2009 года eriniya #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года Тсаис #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года slavulja #

25 февраля 2009 года мисс #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года Ldnadezhda #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Заливное из голов рыбы — как сэкономить на еде

Заливное из голов рыбы вкусное и очень экономное блюдо. Некоторые хозяйки не хотят возиться с трудоемким заливным и попросту выбрасывают головы. На самом деле из голов рыбы можно готовить дома не только заливное, но и вкусный рыбный пирог, уху и даже рыбный паштет с грибами, рецепт здесь. Вот вам и экономия в домашнем хозяйстве.

Рецепт приготовления заливного из голов рыбы

Когда я покупаю рыбу , то при разделке сразу же отрезаю голову, хвост с захватом 2-3 см мякоти, хребет, плавники, оставляю рыбные молоки. Из филе готовлю различные вкусные рецепты, многие из них выложены на сайте, а голову, хвост и остальное складываю в морозилку. Для заливного у меня скопилось в морозилке 4 головы горбуши, хвосты и хребты, молоки, использую также мелкие плавники для более крепкого бульона. Добавила сюда также маленькую тушку минтая, залежавшегося в одиночестве в морозилке, пусть все идет в дело.

Обязательно удаляем жабры из голов рыбы, чтобы бульон не горчил.

Все промываем и складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Сюда же добавим небольшую луковицу прямо в шелухе, предварительно вымытую и разрезанную пополам. Также я положила половинку очищенной моркови, 2 лаврушки, черный перец горький и душистый по 3-4 горошины. Добавляем соль, но окончательно досаливать будем по вкусу в конце приготовления.

Доводим бульон до кипения, подворачиваем огонь на самый маленький и снимаем пену. Варим далее до тех пор, пока мякоть будет легко отделяться от костей.

Отдельно ставим варить почищенную небольшую морковку и яйцо для украшения заливного.

Можно варить заливное из голов рыбы без добавления желатина — головы и плавники дают наваристый бульон. Но, так как я положила еще тушку минтая и молоки, то решила перестраховаться и добавить желатин. Заливаем 2 ст.л. желатина ½ стакана холодной воды и оставляем набухать.

Как только рыбная мякоть сварилась, выкладываем все на большую тарелку, даем немного остыть, и теперь начинается трудоемкая работа отделения рыбного мяса от костей. Очень внимательно смотрите, чтобы в заливное не попала косточка, если невозможно отделить кости, например с плавников, лучше их выбросить.

Процеживаем рыбный бульон через сито или марлю.

В набухший желатин добавляем немного рыбного бульона и разогреваем до растворения желатина, но не до кипения.

Соединяем желатин, отваренные кусочки рыбы, добавляем бульон сколько потребуется, чтобы покрыть рыбу. Вот теперь солим по вкусу, все хорошо размешиваем.

В посуду для заливного на дно выкладываем порезанную морковку, можно фигурно порезать ее и кружочек яйца . Выливаем подготовленный бульон с рыбой, сверху тоже можно украсить морковкой и яйцом. Прежде чем ставить заливное в холодильник, ему нужно дать остыть, и только затем ставить в холодильник. Обычно за ночь заливное застывает.

Если хотите выложить заливное на тарелку, нужно поставить его сначала в теплую воду, чтобы оно отошло от стенок посуды, и только потом перевернуть на блюдо.

Вкусное полезное заливное из голов рыбы хорошо подать с хреном и отварной картошечкой. А на праздничный стол вы можете приготовить заливное из форели и морского языка, рецепт смотрите здесь.

Заливное из голов рыбы семги, форели — на праздничный стол

Даже на праздничный стол можно приготовить заливное из голов рыбы семги или форели. Из одной головы получится немного — 6 небольших порций, но очень вкусно.

Ингредиенты:

  • 1 голова семги или форели и хвост
  • 1 кальмар
  • соль, перец
  • желатин
  • укроп

Хорошо промываем рыбью голову, удалим жабры аккуратно, чтобы не пораниться с помощью ножа или ножниц.

Перекладываем голову и хвост в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Солим и перчим.

Доводим до кипения и варим около 20 минут.

Остывшую голову и хвост освобождаем от костей.

В оставшийся бульон кладем 1 кальмара, очищенного от кожицы и пленок. Доводим до кипения, закрываем крышкой, выключаем и оставляем до полного остывания. Кстати, из оставшегося бульона получится прекрасный суп.

Остывшего кальмара нарежем соломкой.

Читаем инструкцию на желатине, так как он бываем разный, и делаем по инструкции, только заливаем не водой, а бульоном. Затем разогреваем бульон с желатином до полного растворения.

В силиконовую форму кладем сначала кусочки рыбы, затем кальмар, и укроп. Я первый раз сделала неправильно и положила укроп вниз, в надежде, что когда переверну форму укроп будет сверху. Но при доставании из форм целостность укропа нарушается — получается некрасиво, так что лучше сделать наоборот.

Заливаем бульоном и ставим в холодильник застывать. Чтобы легко перенести формочки с заливным в холод, силиконовые формы следует поставить на доску подходящего размера.

Чтобы легко достать заливное из формочек застывшее заливное помещаем в противень с горячей водой и аккуратно вынимаем и перекладываем заливное на тарелку.

Кстати, из головы семги получается великолепный суп по-фински, смотрите рецепт здесь.

Видеорецепт приготовления заливного из голов рыбы

Домашняя энциклопедия

домоводство, домашнее хозяйство, кулинария, красота, здоровье, дети, семейные отношения, юридическая консультация, домашние заготовки, комнатные растения, домашние животные, домашние финансы, рецепты, интерьер,семья,мужчина и женщина,народное лечение,народная косметика, лечебные процедуры,ремонт квартиры

суббота, 22 декабря 2012 г.

Заливной сазан фаршированный — рецепты приготовления.

Заливной сазан фаршированный

Кроме судака, традиционно хорошей для приготовления заливного считается сазан.
Предлагаю рецепты приготовления заливного из этой рыбы.

Заливной сазан фаршированный — рецепт первый.
Состав:
Сазан – 700–800 г, морковь – 30 г, лук репчатый – 20 г, масло сливочное – 10 г, грибы и молоко – по 40 г, яйцо – 1 шт., хлеб пшеничный – 50 г, крупа манная – 10 г, лист лавровый – 1 шт., желатин – 3 г, бульон – 100 г, перец черный молотый – 2 г, соль.
Для соуса:
свекла – 75 г, корень хрена – 10 г, майонез – 40 г, сахар-песок – 10 г, соль.
Способ приготовления.
Почистить рыбу и тщательно вымыть.
Вокруг головы и хребтовой части надрезать кожу. Брюшко не разрезать.
Отделить голову и удалить внутренности, далее нарезать рыбу кусочками по 2–3 см, стараясь, чтобы они были одинаковыми, промыть их.

Из головы и костей сварить бульон с добавлением моркови и лаврового листа.
Готовый бульон процедить и добавить в него разведенный в воде желатин.

Хорошо промыть грибы, лук нарезать кольцами. Затем обжарить их, посолить, добавить перец и тушить в масле.
Измельчить с помощью мясорубки мякоть хвостовой части сазана, замоченный в молоке хлеб, тушеные грибы и лук. Яичный белок влить в бульон, взбить жидкость и соединить с измельченной массой.
Далее засыпать манную крупу, посолить и поперчить фарш, тщательно его растереть.
Куски рыбы аккуратно заполнить готовым фаршем.
Фаршированные куски рыбы положить на решетку и погрузить в теплый бульон.
Варить 20–30 минут на медленном огне. Далее отвар остудить, рыбу вынуть, разложить на блюде. Каждый кусочек фаршированного сазана залить застывающим желе.

Для хранения части луковицы нужно смазать место среза маслом или жиром

Затем приготовить соус.
Вареную и натертую на терке свеклу смешать с очищенным и также натертым хреном, добавить сахар, майонез, посолить.
Соус хорошо перемешать и положить по краям блюда, окружив им застывшую рыбу.

Заливной сазан фаршированный — рецепт второй.
Состав:
Сазан – 11/2-2 кг, морковь – 1 шт., черный перец горошком – 10 шт., лавровый лист – 2 шт., луковица – 1 шт., масло сливочное – 1 чайная ложка, шампиньоны – 200 г, молоко – 1 стакан, яйцо сырое – 2 шт., вареное яйцо – 1 шт., городская булка – 1/4 часть, манная крупа – 1 столовая ложка, желатин – 1 столовая ложка, бульон – 1/2 л, черный молотый перец и соль – по вкусу.
Для соуса:
небольшая вареная свекла – 1 шт., корень хрена – 50 г, майонез – 1 банка, сахар – 2 столовые ложки, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Очищенного от чешуи сазана хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и вдоль хребта и, не разрезая брюшка, удалить голову и внутренности.
Нарезать рыбу поперечными кусками толщиной в 4–5 см, промыть еще раз и отложить куски для фарширования.

Из моркови, перца горошком, лаврового листа, рыбьей головы и костей сварить бульон.
Готовый бульон процедить и добавить в него разведенный в воде желатин.
Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать очень тонкими кусочками.
Лук нарезать кольцами.
Разогреть масло на сковороде, положить в него шампиньоны и лук, посолить, поперчить и тушить, закрыв крышкой.
Вымоченную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть хвостовой части и тушеные с луком шампиньоны пропустить через мясорубку.
Яйца смешать с 3 столовыми ложками бульона, хорошо взбить и перемешать с пропущенной через мясорубку массой. Добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо растереть.

Полученным фаршем наполнить куски подготовленной рыбы, обровнять мокрыми руками, положить на решетку и опустить в теплый бульон. Варить на слабом огне 1 час.

Готовую рыбу остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде.
Каждый кусочек полить застывающим желе, сверху выложить кружочки вареного яйца. Поставить на холод, а затем оставшимся желе полить сверху в 2 приема.
Подавать с острым соусом.
Для его приготовления очищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.
По материалам книги «Заливные блюда. Холодец».
Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector