Заливное из кеты
Почти царское заливное из головы и хвоста семги
И так, сегодня готовим заливное из рыбы с желатином (или без, если рыба очень жирная). Рецепт с фото процесса пошагово прилагается.
Любое упоминание о заливной рыбе у нас ассоциируется с малость перебравшим Ипполитом из «Иронии судьбы» и хреном, которого к этой самой рыбе не хватает. Однако перед тобой не только нарядное праздничное блюдо, но и вполне будничная диетическая еда, которая на 2-3 дня решит важный в ежедневном меню вопрос, что съесть на обед или ужин, чтобы и полезно, и талия в стороны не пошла. Ну и сложность приготовления на твердую двоечку — даже если необходимость кулинарных изысканий вызывает не самые позитивные эмоции, ты справишься без труда. Обещаем.
Содержание:
Интересность от «Паштета»: принято считать, что заливная рыба — исконно русское блюдо. Это так лишь отчасти — ее предком действительно является наш любимый студень-холодец. Однако готовить заливное на основе рыбы и морепродуктов додумались французы в 19 веке.
Поскольку вся русская знать предпочитала жить на Лазурном берегу, господа привезли с собой много рецептов из русской кухни, которую французы адаптировали под себя. Заливная рыба тому подтверждение. И твой любимый зефир, кстати, тоже, потому что вышел из русской пастилы.
Какую рыбу использовать?
Любую, какая окажется под рукой: судака, горбушу, скумбрию, сома, толстолобика и пр. Желательно, чтобы в ней было поменьше костей. Мы взяли семгу. А чтобы бульон был максимально насыщенным и жирным, не забудь о голове и хвостовой части.
Для заливной рыбы с желатином тебе понадобится:
- Голова и хвост семги — около 1-1,5 кг
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 корень петрушки по желанию
- 3 вареных яйца
- 10 г желатина
- Лавровый лист
- Черный душистый перец
- Соль
- Зелень для украшения
Заливное из рыбы с желатином — рецепт с фото, приготовление пошагово
Шаг 1: подготавливаем рыбу: моем, чистим, из головы удаляем жабры. Хвост делим на куски необходимого размера и отставляем в сторону — он будет вариться во вторую очередь. Очищаем морковь, луковицу и корень петрушки.
Шаг 2: голову и овощи опускаем в кастрюлю объемом не более двух литров. Заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем шумовкой пену, солим, добавляем несколько горошин душистого перца и лавровый лист, после чего включаем газ на минимум и на час забываем про бульон.
Шаг 3: яйца варим вкрутую. Желатин разводим в половине стакана воды и оставляем разбухать 30-60 минут.
Полезность от «Паштета»: обычный желатин можно заменить вегетарианским агар-агаром или использовать собственно рыбий, как сделали мы. Его можно приобрести в любом крупном супермаркете.
Шаг 4: наш бульон кипит, его количество постепенно уменьшается в размерах — добавлять воду ни в коем случае не следует. Чтобы заливное из рыбы с желатином или без застыло, жидкость должна максимально выкипеть. В рецепте это наглядно видно на пошаговых фото.
Шаг 5: через час-полтора голову и лук вынимаем из кастрюли, а на их место отправляем хвостовые кусочки и варим еще 20 минут. Морковь вынимаем, если сварилась. Если жестковата — оставляем бултыхаться в бульоне.
Шаг 6: все заготовки сделаны. Рыбу выкладываем на тарелку. Пока она остывает, разводим в бульоне желатин и приступаем, собственно, к формированию блюда.
Шаг 7: семгу отделяем от костей, снимаем шкурки. На дно каждой тарелки кладем веточку зелени для украшения, затем необходимое количество семги, половину вареного яйца, кусочек моркови и на 2/3 заливаем бульоном.
Когда жидкость полностью остынет, отправляем тарелки в холодильник застывать на 3-4 часа.
Заливное из рыбы с желатином готово — мы принесли тебе самый легкий рецепт с фото и пошаговой инструкцией.
Как красиво и с чем подать блюдо?
- Во-первых, ты можешь заменить обычные яйца целыми перепелиными.
- Во-вторых, не забудь про соус на основе хрена, сметаны или острого перца.
- В-третьих, конечно же, красиво сервируй стол.
- В-четвертых, не забудь про винишко.
Приятного аппетита!
Рыба заливная
Заливное из рыбы — рецепт непростой, поэтому праздничный. Если вы не хотите, чтобы заливное из рыбы, словами одного известного персонажа, походило на стрихнин, вам следует прочитать, как сделать заливное из рыбы. Подробней о заливном из рыбы .
← Предыдущая | Следующая → | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
← Предыдущая | Следующая → | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Семга | 2 кг |
Морковь | 1 шт. |
Лук | 1 шт. |
Перец горошком | по вкусу |
Лавровый лист | 2 шт. |
Соль | по вкусу |
Зеленый горошек | 50 г |
Перепелиные яйца | 12 шт. |
Желатин | для 2 л жидкости |
Лимон | для украшения |
Зелень | для украшения |
Зерна граната | для украшения |
Вода | 2 л |
- Учитывая, что семга находится в потребительском сегменте «лакшери», в этом рецепте можно использовать другой вид красной рыбы, не столь дорогостоящей – например, заливная рыба из горбуши если и уступит по вкусовым качествам, то совсем немного.
- Желатин берем любой, на упаковке всегда указано – какое количество нужно для определенного объема воды. Зеленый горошек можно взять консервированный, можно отварить свежий.
Готовим заливное из красной рыбы
- В кастрюлю укладываем 2 кг семги, порезанной аккуратными кусками. Голову и хребет тоже кладем.
- Очищаем луковицу и добавляем к рыбе. Чистим морковь, отправляем в кастрюлю. Кладем пару листиков лаврушки. Высыпаем несколько горошин черного перца.
- Заливаем содержимое кастрюли холодной водой (2 л).
- Доводим до кипения, обязательно снимаем пену.
- Подсаливаем бульон. Варим до готовности рыбы – примерно полчаса.
- Осторожно, чтобы не повредить, вынимаем из бульона кусочки рыбы и аккуратно освобождаем их от кожи и костей.
- Бульон процеживаем.
- У остывающего бульона на поверхности начнет собираться жир – собираем его салфеткой.
- Замачиваем желатин в холодной воде на несколько минут.
- Разбухший желатин растворяем в горячем бульоне.
- Зеленый горошек и перепелиные яйца отвариваем. Морковь, лимон нарезаем тонкими кружочками.
- На дно блюда наливаем немного бульона и выкладываем кусочки рыбы.
- Между ними красиво раскладываем перепелиные яйца, горошек, зерна граната, морковь, лимон, зелень. Для застывания убираем на холод.
Видео рецепта заливного из семги
На видео вы можете ознакомиться с классическим рецептом заливной рыбы.
Рецепт рыбного заливного с фото
Ингредиенты
Рыба | 600 г |
Вода | 600 мл |
Лук | 1 шт. |
Перец горошком | по вкусу |
Морковь | 1 шт. |
Лавровый лист | 2 шт. |
Соль | 0,5 ч. л. |
Желатин | 1 ст. л. |
Лимон | для украшения |
Зелень | для украшения |
Яйцо | 1 шт. |
Кукуруза консервированная | для украшения |
Готовим рыбное заливное
- Почистив рыбу, берем обрезанные плавники и чешую, хорошенько моем.
- Рыбину режем на аккуратные кусочки. Голову с плавниками складываем в кусок марли и крепко завязываем узлом.
- Замачиваем в небольшом количестве холодной воды желатин из расчета: столовая ложка на 600 мл жидкости.
- Ставим на огонь кастрюлю с 600 мл воды и доводим до кипения.
- Добавляем в воду пол чайной ложки соли.
- Кладем в кастрюлю марлевый мешочек с плавниками. Ждем, когда вода закипит. Снимаем появившуюся пену.
- Луковицу моем (не чистим!), морковь чистим. Минут через 10 кладем в бульон луковицу, морковь. Добавляем несколько горошин черного и душистого перца, пару лавровых листов. Еще раз снимаем пену. Варим еще минут 20.
- Теперь опускаем в бульон кусочки рыбы, не забыв снять опять появившуюся пену.
- Проварив куски рыбы 7 минут, осторожно извлекаем их из кастрюли. Бульону даем провариться еще 15-20 минут.
- В подостывший бульон вливаем желатин, который предварительно растопим в микроволновке, включив ее на 30 секунд.
- Кусочки рыбы освобождаем от шкуры и костей, красиво раскладываем на блюде. Для украшения кладем порезанное яйцо, лимон, консервированную кукурузу и все, что придумаете. Рыбу заливаем бульоном, пропуская его через сито.
- Чтобы заливное застыло, убираем блюдо в холодное место.
Видео рецепта рыбного заливного с желатином
На видео демонстрируется пошаговый рецепт заливного из рыбы с желатином.
Полезные советы
Если вы впервые приготовили заливное из рыбы, и вам понравилось – не останавливайтесь на достигнутом, такие блюда могут стать вашими фирменными. Попробуйте реализовать рецепт заливного из говяжьего языка или из свиного. Очень красивым получается заливное из курицы с желатином.
Такие блюда делают праздничный стол особенно нарядным, даже помпезным, восторг гостей обеспечен. Тем более, что сегодня нам на помощь часто приходит техника. Приготовьте холодец в скороварке – это гораздо быстрее, чем обычным способом. Или холодец из курицы в мультиварке – это тоже не займет много времени, а вкус великолепный.
Adblockdetector