Заливное из налима

Заливная рыба без желатина – 6 рецептов

Светлана Яковлева • 24.11.2018

В 19 веке французские повара усовершенствовали многие блюда Русской кухни. Заливное из рыбы или мяса стали готовить из лучших кусков, а не из остатков мяса, как изначально готовили холодец. Бульон осветляли и добавляли для аромата и цвета коренья и специи. Блюдо трудоемкое, но его можно приготовить за день до знаменательной даты.

Заливная рыба без желатина станет украшением стола и хозяйка будет получать заслуженные комплименты от гостей.

Заливная рыба без желатина

Для приготовления блюда потребуется речная рыба, например, судак.

Состав:

  • судак – 2 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • душистый перчик – 5-6 горошин;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Помойте и выпотрошите рыбу. Отделите голову, плавники и хвостик. Удалите жабры и глаза.
  2. Чтобы бульон стал прозрачным, вскипятите 3 литра воды и опустите рыбьи плавники, хвост и голову.
  3. Посолите, и положите очищенную морковку, луковицу и корень петрушки. Добавьте душистый перец и пару веточек петрушки.
  4. Овощи можно предварительно обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета, а затем поместить в кастрюлю.
  5. Убавьте огонь до минимального и варите бульон около часа. Он должен увариться на треть и стать клейким.
  6. Выньте из кастрюли все продукты, а бульон процедите. Снова поставьте на огонь, и после повторного закипания положите тушку судака.
  7. Попробуйте, при необходимости подсолите, и варите до готовности рыбы.
  8. Аккуратно выньте рыбу, и перелейте жидкость в чистую посуду.
  9. Разделите рыбу на порционные кусочки, и уложите в форму.
  10. Для украшения добавьте ломтики вареной моркови, тонкие слайсы лимона и зелень петрушки. Дополнительно можно украсить блюдо вареными перепелиными яйцами и оливками.
  11. Заполните формочки бульоном, и отправьте застывать в холодильник.

Подавать блюдо нужно в последний момент, чтобы заливное из рыбы без желатина не потеряло форму. К этому блюду подают хрен или горчицу в виде соуса.

Заливное из лосося без желатина

Это блюдо можно приготовить и из морской рыбы. Подойдет любая рыбка из семейства лососевых.

Состав:

  • лосось – 3 кг.;
  • морковка – 2 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • перец горошек – 10 шт.;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и пока вода закипает, разделайте рыбу.
  2. Отделите голову, хвостик и плавники. Выньте внутренности и разделайте тушку на филе.
  3. Закипевшую воду посолите и опустите голову, хвостик, плавники и хребет.
  4. Добавьте луковицу, с которой нужно снять только верхний слой шелухи. Почистите корень петрушки и добавьте его в кастрюлю.
  5. Перец горошком, лавровый лист и специи для рыбы добавляйте по вкусу.
  6. Варите на маленьком огне около часа, пока бульон не станет клейким.
  7. Процедите бульон, поставьте на газ, и опустите в него рыбное филе и очищенную морковку.
  8. Варите примерно полчаса, а затем выньте рыбу, и разберите её на кусочки, удаляя мелкие косточки.
  9. Уложите куски рыбы в емкость для заливного. Между ними разложите кружочки морковки, листики петрушки и слайсы из лимона и яиц.
  10. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, и остудите его.
  11. Залейте в формочки с рыбой, и отправьте застывать в прохладное место.

Если рыбы слишком много, часть можно использовать для приготовления салата.

Заливное из мелкой речной рыбы без желатина

Если в вашем окружении есть любитель рыбной ловли, то попросите его наловить мелких ершей или окуней для приготовления бульона.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе судака – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • перец горошек – 6-8 шт.;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Сначала помойте мелкую рыбешку и сварите бульон с добавлением соли, перца и луковицы.
  2. Рыбу, чтобы бульон получился прозрачным нужно опускать в кипящую воду. Дождавшись повторного закипания, снимите пену, добавьте специи, и убавьте огонь до минимума.
  3. Для аромата можно добавить пару веточек петрушки или корень сельдерея.
  4. Варите бульон не меньше часа, чтобы жидкость немного испарилась, а жидкость на ощупь была клейкой.
  5. Процедите его через марлю, а рыбку можно отдать кошкам или выбросить.
  6. Доведите бульон до кипения и опустите в него филе любой белой рыбы. Это может быть судак, пикша или треска.
  7. Положите очищенную морковь, снимите пену и убавьте огонь.
  8. Аккуратно достаньте готовую рыбу, дайте остыть и разберите на кусочки, удаляя мелкие косточки.
  9. Морковку нарежьте кружочками и разложите между кусками рыбы в формочках.
  10. Отварите куриные или перепелиные яйца, и украсьте ими блюдо.
  11. Добавьте свежие листочки петрушки и тоненькие колечки лимона.
  12. Залейте остывшим бульоном и оставьте в холодильнике на ночь.

Заливное быстро застынет, а бульон получится вкусный и насыщенный.

Заливная осетрина без желатина

По случаю особенно торжественного праздника заливное можно приготовить и из осетровых пород рыбы.

Состав:

  • ерши – 1 кг.;
  • осетрина – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Сварите бульон из мелкой речной рыбы. Используйте пошаговый рецепт заливной рыбы без желатина, приведенный выше.
  2. Пока он готовится, помойте филе осетра и срежьте жир.
  3. Доведите процеженный бульон до кипения и опустите в него осетрину и очищенную морковь.
  4. Можно добавить веточку петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
  5. Через полчаса выньте рыбу и снова процедите бульон.
  6. Морковь нарежьте кружочками. Рыбу разделите на кусочки.
  7. Уложите в форму, добавив для красоты листочки свежей петрушки и ягодки клюквы.
  8. Залейте остывшим бульоном, и отправьте застывать в прохладное место.

Подавайте на стол, нарезав на порционные кусочки. К заливной рыбе подойдет хрен или горчица.

Заливная рыба без желатина в порционных формочках

На званый ужин можно приготовить заливную рыбку в небольших формочках, и подать каждому гостю на закусочной тарелке.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе трески – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Из речной рыбки сварите наваристый бульон с добавлением луковицы, петрушки и перчика.
  2. Процедите и дайте закипеть. Опустите размороженное и помытое филе трески, подождите, когда снова закипит, удалите пену, и убавьте огонь.
  3. Добавьте очищенную морковку и варите примерно полчаса.
  4. Достаньте рыбу и процедите бульон. Разберите треску на небольшие кусочки без косточек.
  5. Нарежьте вареную морковь фигурным ножом в виде цветочков или звездочек.
  6. Подготовьте оливки или лимон. Сварите яйца, и нарежьте их ровными кружочками.
  7. В силиконовые формочки для выпечки или стеклянные стаканы красиво уложите все подготовленные кусочки.
  8. Помните, что при подаче ваши формочки нужно перевернуть.
  9. Украшайте ваше блюдо, как подскажет фантазия.
  10. Отправьте застывать в прохладное место на ночь.
Читать еще:  Озеро телецкое рыбалка

Если вы использовали стеклянные или металлические формочки, то вынуть заливную рыбу будет легче, если опустить на минутку форму в горячую воду.

Заливное рыбное ассорти без желатина

Очень эффектно будет смотреться на праздничном столе заливное из белых и красных сортов рыбы.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе трески – 200 гр.;
  • филе семги – 200 гр.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Приготовьте наваристый бульон из мелкой речной рыбешки с солью и специями.
  2. Процедите его и отварите в нем филе трески или пикши.
  3. Филе семги нарежьте очень тонкими ломтиками, и сверните из кусочков розочки.
  4. В сотейнике вскипятите небольшое количество соленой воды. Можно добавить белое сухое вино.
  5. Опустите розочки из семги и накройте крышкой. Поварите на маленьком огне несколько минут, и аккуратно достаньте шумовкой.
  6. В форму уложите кусочки трески и кружочки морковки. Залейте небольшим количеством бульона и оставьте застывать.
  7. Достаньте застывшее заливное, и продолжите декорирование.
  8. На листочки петрушки положите розочки из семги. В серединку можно положить ягодку клюквы.
  9. Залейте бульоном и дайте застыть.

Если готовить заливное ассорти в порционных формочках, то нужно начинать с розочки из семги, а сверху прижать кусочками белой рыбы.

Попробуйте приготовить заливную рыбу без желатина по одному из предложенных в статье рецептов. Для украшения блюда можно привлечь и ваших детей, которым наверняка понравится этот творческий процесс. Ваши родные и гости будут в восторге от вкусного и красивого блюда. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить заливную рыбу для новогоднего стола

Для заливного подойдет не вся рыба. Выбирайте мясистую рыбу без мелких костей. Это может быть сазан, карп, осетрина, форель, семга, судак, зубан, морской налим, палтус, хек и лосось.

Не рекомендуется смешивать в одном блюде два вида рыбы.

Не берите для заливного замороженную рыбу. Она должна быть свежей или хотя бы охлажденной. Дело в том, что вода из мороженой рыбы при приготовлении будет разрывать мясо, и оно рассыплется.

Сделайте несколько надрезов на плотной коже, чтобы она не деформировалась. Если же вы варите рыбу целиком, надрез можно сделать по спинке.

Есть небольшой секрет для тех, у кого мало времени на приготовление этого блюда. Варить бульон можно не так долго, как этого требует рецепт. Можно варить бульон только час, но потом добавить в 2 раза больше желатина.

Заливное из пеленгаса

Вам понадобится 1 килограмм рыбы, луковица, морковь. Пеленгас нарежьте кусками, овощи — кружками. На дно кастрюли нужно выложить овощи, а затем рыбу. Все это залейте холодной водой — рыба должна быть чуть покрыта ей. Доведите докипени и варите 40 минут. Солить и добавлять приправы рекомендуют за 10 минут до окончания варки. Рыбу можно украсить дольками лимона и зеленью. Бульон процедите и осторожно залейте рыбу. Добавлять желатин в этом рецепте не нужно. Рыба застынет в прохладном месте.

Заливной судак

Сварите целого судака — голову отрезать не надо. За несколько минут до окончания варки опустите в бульон специи и лавровый лист в марлевом мешке. Вареного судака достаньте, отделите от костей и нарежьте кусками. Выложите рыбу в глубокую салатницу, украсьте по вкусу: овощами, зеленью, яйцами. Бульон процедите, добавьте в него разведенный желатин, а после залейте рыбу. Уберите для застывания в холодное место.

Заливная осетрина с маринованными грибами

Вам понадобится: килограмм осетрины, 200 граммов маринованных грибов , морковь, корень петрушки, два маринованных огурца, пучок зелени петрушки, лавровый лист, 5 граммов желатина, перец и соль по вкусу. Осетрину промойте, нарубите крупными кусками и сварите в небольшом количестве воды. Нарежьте морковь и корень петрушки кружочками, огурцы — дольками, грибы — ломтиками. Добавьте все это к рыбе, когда вода закипит. Варите до готовности. Затем выньте рыбу, морковь и корень петрушки из бульона. Бульон процедите, смешайте с растворенным в воде желатином, доведите до кипения, а после этого снова процедите. Из вареной осетрины выньте кости, нарежьте рыбу мелко и выложите в форму. Положите сверху морковь, корень петрушки, грибы, залейте кипящим бульоном и поставьте в прохладное место на 2 часа.

Заливной окунь

Филе окуня нарежьте кусочками и поместите на полчаса в холодное место. Затем положите в кастрюлю с водой и варите вместе с морковью, луком, корнем петрушки, лавровым листом, перцем около 15-20 минут. В процеженный рыбный бульон добавьте желатин, предварительно замоченный в воде. Вскипятите до полного растворения желатина, залейте им рыбу и снова поставьте в холод.

Заливное с креветками

Рыбу нарежьте кусками, припустите в горячей воде и охладите. В сваренный заранее бульон положите желатин. На блюдо налейте слоем полсантиметра желе, охладите его, после чего разложите кусочки рыбы, чередуя их с очищенными от кожицы ломтиками лимона. Смочите в желе кружочки вареного яйца, звездочки из моркови, веточки зелени и украсьте ими рыбу. Также смочите в желе шейки креветок (потребуется около стакана) и разложите их на ломтиках лимона или вокруг них. Оставшимся желе залейте блюдо так, чтобы уровень желе был выше продуктов примерно на полсантиметра. Поставьте заливную рыбу в холодильник.

Заливная рыба целиком

Выпотрошите рыбу, надрежьте вдоль спинки и отварите до готовности в подсоленной воде с морковью, луком, лавровым листом и черным перцем горошком. Достаньте рыбу, когда она будет готова, а после продолжите варить бульон, пока он не выпарится на треть. Процедите рыбный бульон через сложенную несколько раз марлю и снова вскипятите. На маленьком огне варите бульон с желатином, размоченным в теплой воде, постоянно помешивайте и практически сразу же снимите с огня. Количество желатина зависит от объема бульона: 1 столовая ложка на 4 стакана. На дно салатницы налейте немного бульона, остудите до застывания, а затем уложите на желе куски рыбы и украшения, вырезанные из овощей и яиц. Долейте бульон и окончательно остудите заливную рыбу.

Читать еще:  Салат рыбный с картошкой классический

Еще больше материалов по теме: «Интересные факты»

Под лед за налимами

Поздний звонок на мобильник разбудил Егора Николаевича. Кого это нелегкая угораздила? На часах было два часа ночи. «Алло! Егор Николаевич, это ты? Не догадаешься, кто звонит?» «Нет. А ты знаешь, сколько сейчас времени?!» «Да тебе из Африки звоню, из Гвинеи. Саша я, Казаков. Помнишь еще? Работаю здесь водолазом. Почему-то сегодня о тебе вспомнил. Ты же, как-никак, мой подводный крестный отец. »

Сашка Казаков! Это ж надо, объявился через двадцать-то лет! Егору Николаевичу стало не до сна. После развала Советского Союза и образования самостоятельной Эстонии они жили в разных городах. Егор перебрался в столицу, ближе к детям. Сашина семья оставалась еще в Кохтла-Ярве. Сам он завербовался водолазом на какое-то поисково-спасательное судно. Поговаривали, что основной задачей было поднятие кладов с затонувших кораблей.

Во время последней встречи Егор заметил, что Саша заматерел, стал настоящим морским волком! А раньше был долговязым пареньком, худеньким, высоким, но достаточно крепким. Работали они на одном предприятии.

Подготовка снаряжения

Когда в городе открыли плавательный бассейн, Егор, считавшийся в республике одним из опытнейших ныряльщиков, организовал группу подводных охотников. Ребята осваивали акваланги, аппаратуру для фото и киносъемки. Многое из снаряжения изготавливали сами. При поддержке профкома через завод доставали нержавейку, титан для конструкций, точили-сверлили детали, собирали подводные ружья, боксы для фотосъемки.

Обжились простенькими гидрокостюмами. В те годы их начала выпускать Таллинская фабрика резиновых изделий. Костюмы типа «Садко» получали через ДОСААФ. Сейчас все это считается архаикой. Но тогда ребята получали возможность нырять и зимой.

Саша стал инициатором подледной охоты на местных озерах. Правда, уловы там были не ахти какие. А многие увлекались зимней рыбалкой на Чудском озере. Кто-то подал идею разведать там так называемые «налимники». В разгар зимы лед в этом районе не очень толстый, а вода прозрачная, отстоявшаяся. И глубина небольшая — где-то 3-4 метра.

Ребята подготовились основательно. Егор Николаевич, как старший, продумал всевозможные риски. И в очередные выходные дни команда отправилась на первую зимнюю подводную охоту…

Теплый «домик»

Напротив деревеньки Уус Кюла, что на северном побережье Чудского озера, рыбаки давно приметили хороший уловистый «налимник». Базу обустроили в летней цеховой даче, построенной в сосновом лесу, наверху песчаной дюны.

С утра в субботу начали таскать на лед снаряжение. Собралось человек 15. Наметили, что нырять будут четверо наиболее подготовленных. Саша был в их числе. Егор Николаевич собирался страховать под водой в акваланге.

Человек шесть болельщиков уселись в полусотне метров ловить налима на рыболовные снасти с блеснами и насадкой из ершей, которых без проблем поймали на мормышки. Охотникам же предстояло нырять без аквалангов, с задержкой дыхания.

Бензопилой вырезали во льду квадратную полынью размером 1,5 на 2 метра и вычистили ее. Сверху развернули большую палатку без днища. Зажгли две газовые плитки. Через несколько минут стало тепло, что позволило ныряльщикам с комфортом и не торопясь переодеться в гидрокостюмы. Приготовили две бухты альпинистских веревок, уложили их так, чтобы не запутались и не переплелись.

Жизнь на кону

Одновременно нырять должны были два человека — охотник и страхующий, но он уже в акваланге. Спрашивается: зачем такие приготовления? Подводные погружения зимой — это в полном смысле экстрим. На кон поставлена человеческая жизнь!

Опытному ныряльщику Егору Николаевичу в его практике несколько раз приходилось видеть, к чему приводят в подводном спорте легкомыслие и безответственность. Поэтому он был страхующим и погружался первым. Саша же в то время находился в хорошей физической форме. Даже в холодной воде мог задерживать дыхание больше, чем на две минуты.

Егор Николаевич проверил, как карабинами закреплены на себе и напарнике веревки. Потом напомнил оставшейся на льду группе поддержки, что они должны делать и какие используются сигналы подергиванием тросов. И лишь затем ушел под воду.

Январский день оказался погожим, что в Прибалтике редкость. Снега на льду было мало, лед сравнительно тонкий, поэтому солнечные лучи проходили сквозь него почти беспрепятственно. Красота необыкновенная! На дне между завалами разного размера валунов светлели песчаные проплешины.

Выделялись места голубого цвета. Это были участки выхода докембрийской глины. В ней зияли причудливые норы и отверстия. Кстати, налимы прячутся в них и летом. Кое-где росли кустики водяной растительности.

Успешная охота

Егор Николаевич прямо под собой увидел нескольких крупных налимов. Отплыл немного от проруби и дал сигнал. Красиво поднимались к поверхности пузыри от акваланга. Хорошо просматривались находившиеся наверху люди. Таким-то образом и рыбы нас видят!

Вот и Саша спрыгнул в воду. Облако пузырей устремилось к отверстию во льду. Охотник спокойно, не тратя сил, пошел ко дну. Увидев рыб, подплыл к ним, выбрал ту, что крупнее, и выстрелил. Затем, оттолкнувшись ото дна, поднялся на поверхность. Так сделал несколько погружений, добыв еще двух налимов.

Потом они с Егором Николаевичем поменялись местами. Теперь охотился старший, а Саша был на страховке. Длина веревки позволяла перемещаться по кругу диаметром до 60 метров. Егор, проплыв около 15, тоже нашел налимов. Сделав десять нырков, подстрелил пять рыбин.

Их было действительно много. Такие каменистые места также любят окуни и щуки. Зубастых хищниц ребята не заметили. А вот «матросиков» оказалось немало. Правда, мелковатых. Они держались стайками на разной глубине и охотничьего интереса не представляли.

Запас воздуха в акваланге почти закончился, потому что в холодной воде расход усиливается. Второй аппарат решили оставить на другой раз. В ходе подводной охоты выяснилось, что налим абсолютно не боится ныряльщиков. Поэтому не было необходимости плыть по большому кругу.

Команда засобиралась к берегу. Без рыбы не остались и те, что ловили на ерша. В общую копилку удильщики внесли двух крупных налимов.

Новая традиция

На базе подводников ждала горячая финская сауна. Хоть на воздухе мороз не «щипал за нос», ребята немного замерзли. Особенно руки и лицо. Погревшись в парилке, Егор Николаевич распределил обязанности по приготовлению ужина. Одни чистили рыбу, другие — картошку, третьи приводили в порядок снаряжение.

— Угощу я вас сегодня заливным из налимов, — сказал Егор Николаевич. — Зимой они вкусны в любом виде, но это блюдо особенно хорошо!

Читать еще:  Ловля голавля на мушку

Продолжая говорить, Егор Николаевич сноровисто выполнял свою работу. Приготовив яство, велел вынести на холод. Это дало возможность уже через час приступить к пробе.

Осталось еще обработать печень налима, которой хватило на большую жаровню. Тушили в оливковом масле, положив лавровый лист, перец, мелко нарезанный репчатый лук. Зимой печень налима очень вкусна!

Сварили обязательную в таких случаях уху. Уже за едой Саша и Егор Николаевич рассказали друзьям свои впечатления о первом зимнем погружении под лед. Сделали, как говорится, «разбор полетов», чтобы в следующие погружения снизить степень риска.

В последующие годы в клубе зимняя подледно-подводная охота стала традицией. И другие ребята успешно погружались зимой. Саша же позднее прошел обучение на международных курсах водолазов-инструкторов, сделался профессионалом высокой квалификации, обойдя своего первого учителя и тренера.

— Что ж, это неизбежно, — грустно подумал Егор Николаевич, закрывая фотоальбом, где на первой странице был большой снимок дружной команды в подводном снаряжении и с трофеями.

На заметку

Рецепт заливного из налимов

В небольшом количестве воды следует отварить головы, хвосты, плавники и хребтину. Потом эти части нужно вытащить. А в отвар добавить специи: лавровый лист, перец разного вида горошком, базилик, укроп, петрушку, зернышко гвоздики, по вкусу соль. Если у кого-то есть свои любимые приправы, то и их можно бросить в кастрюлю. Ошибки тут не будет. Если отвар достаточно густ, то не надо добавлять желатин, все равно желе получится упругим. Потом останется только положить куски раньше отваренной рыбы и охладить блюдо на морозе.

Заливное из рыбы

Заливные блюда из рыбы представляют собой не только вкусную холодную закуску. При советующем оформлении они могут стать настоящим украшением праздничного стола. Чтобы создать ощущение праздника, совсем необязательно запекать осетрину или более дорогие сорта рыбы.

Можно сделать оригинальное заливное буквально из ничего:

  • Из рыбных отходов сварить бульон.
  • Для украшения использовать самые обыкновенные продукты — яйца, овощи.
  • А в результате — получить изысканный вариант банкетного блюда.

Нужно лишь помнить, что готовится такое кушанье заранее. На варку бульона и его охлаждение потребуется несколько часов. Плюс сборка блюда, украшение, полное застывание хотя бы на протяжении ночи. Поэтому его начинают готовить минимум за сутки до подачи к столу.

Простые рецепты заливного из рыбы

Сложность, в основном, заключается в изысканном украшении блюда. Почти все рецепты заливного из рыбы очень просты, доступны даже начинающим кулинарам. Заливное делается из многих видов речной рыбы. Его вкус определяется разными факторами: вкусом самой рыбы, вкусом других ингредиентов, правильностью варки бульона, сборкой блюда.

Заливное делают с добавлением желатина, когда хотят получить более плотный студень. Можно готовить без добавления желирующих веществ, если использовать костистые части, которые обычно идут в отходы: плавники, головы, хвосты, чешую. Такие «сорные» элементы рыбных тушек складывают в марлевый мешочек. Или просто после долгой варки хорошо процеживают первичный бульон перед закладкой в него кусков рыбы.

Бульон обычно варят, положив в него слегка надрезанную луковицу, морковь, коренья пастернака, сельдерея, петрушки для вкуса. Для пикантности кладут немного имбиря и хрена. При варке добавляют стебли свежей зелени, сухие травки и специи. Если бульон получился мутным, его легко осветлить, делая оттяжки. Или просто дать отстояться перед заливкой рыбы.

Сборка заливного блюда требует аккуратности. В подходящей глубокой посуде раскладывают кусочки отварной рыбы. Между ними кладут яркие овощи, ягоды, ломтики яиц и фруктов. Затем осторожно заливают содержимое остывшим бульоном. Можно украшения и заливку делать многослойными, в несколько слоёв. Каждый последующий пласт укладывают и заливают, когда затвердеет предыдущая прослойка. Для окончательного застывания заливное на несколько часов убирают в холодильник.

В более изысканном варианте рыба в заливном может быть не просто в виде отварных кусочков или тушек, но и фаршированной разными продуктами. Либо копчёной разнообразными способами — горячим или холодным дымом. А само блюдо можно делать и подавать не только в общей посуде, которую ставят в центр стола, но и в небольших порционных чашечках, адресованных персонально каждому гостю.

Лучшие рецепты заливного из рыбы

Ниже приведён список разных рецептов приготовления заливных блюд из разных видов рыб. Перечень рыб, из которых получается вкусное заливное, представлен в алфавитном порядке. Под названием краткое описание блюда. С полным описанием, советами, секретами и подробной рецептурой легко ознакомиться, нажав на название той рыбки, из которой планируется сделать заливное.

Описание всех этапов приготовления заливных блюд. Старинный рецепт оригинального заливного.

Два варианта блюда — из обычной отварной рыбы и фаршированной овощами — морковью, луком.

Отварная и запечённая рыба кусочками и в виде фрикаделек в заливном блюде. Заливка бульоном.

Подготовка ингредиентов, варка желирующегося бульона. Сборка заливного, украшение, подача.

Простые рецепты заливного из рыбы и экстравагантный вариант блюда, приготовленного из голов.

Лучшие рецепты заливного из рыбы. Ингредиенты, варка бульона, сборка блюда, советы, хитрости.

Простые рецепты заливного из рыбы с овощами и грибами. Добавки к заливным блюдам. Украшение.

Приготовление нежного и плотного заливного из свежей и копчёной рыбки и из одних рыбных голов.

Подготовка ингредиентов. Отваривание рыбы, приготовление рыбной заливки. Окончательная сборка.

Лучшие рецепты заливного из рыбы с желатином и без желатина. Подробное пошаговое описание.

Основные ингредиенты. Разделка тушек, варка крепкого бульона. Оформление блюда. Подача к столу.

Простые рецепты заливного из рыбы. Подробное описание приготовления заливного со специями.

На страничке представлены лучшие рецепты заливного из рыбы. Остальные рецепты разных блюд легко найти в разделе сайта «Кухня рыбака».

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector