Как засолить форель

Засолка форели в домашних условиях – 4 простых рецепта

Ксения Гарастюк • 15.12.2018

Всегда лучше засолить форель в домашних условиях, чем покупать готовую. Вы потратите немного времени на засолку, зато в результате получится слабосолёная рыба без консервантов и посторонних примесей. А ещё вы всегда можете быть уверенны в свежести рыбы, если при покупке выберете форель правильно:

1. Лучше берите рыбину целиком либо стейки, если тушка достаточно крупная.
2. Обратите внимание на цвет мяса. Оно должно быть нежно-розовое. Яркий окрас говорит о том, что в рыбу добавлены красители.
3. Не должно быть на рыбе посторонних пятен. Они свидетельствуют о повторной заморозке.

Если вы берёте для засолки форели в домашних условиях целую рыбину, то её нужно правильно разделать: сначала отрезать ножницами боковые плавники, счистить чешую, отрезать голову и хвост. Шкурку снимать не нужно. Удалить рёбра и позвоночник вы можете до засолки (для этого рыбу разрезают по хребту) или после того, как филе просолится.

Чтобы засолка удалась, придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте и используйте крупную соль.

Солят рыбу, как правило, в посуде из стекла или керамики, чтобы мясо не приобрело металлический привкус.

Экспресс-рецепт засолки форели

Если вы любите малосолёную красную рыбу, то этот рецепт вам понравится. Вы можете быстро засолить форель в домашних условиях и наслаждаться готовой рыбой уже через 3-4 часа. Идеально подходит данный рецепт, если нужно засолить форель для роллов.

Ингредиенты (для 1 стейка):

• стейк форели;
• 2 ст.ложки соли;
• 1 ст.ложка сахара.

Приготовление:

1. Если вы солите больше форели, то увеличивайте количество соли и сахара в соответствии с пропорциями.
2. Если вы хотите засолить целую рыбу, то её нужно разрезать на стейки толщиной не более 5 см. При этом каждый кусок нужно обвалять отдельно в смеси сахара и соли.
3. Смешайте соль с сахаром.
4. Полученной смесью щедро обваляйте стейк со всех сторон. Соль должна покрывать не только шкурку, но и места среза мяса и рёберную полость.
5. Уложите стейк в ёмкость. Придавите банкой с водой.

Засолка форели с укропом и чёрным перцем

Засоленную таким образом форель можно сразу подавать к праздничному или фуршетному столу в нарезке или украшать ею тарталетки. Перец придаёт немного пряности, а укроп завершает вкус.

Ингредиенты:

• охлаждённая форель;
• 2 ст.ложки крупной соли;
• 1 ст.ложки сахара;
• 3 горошины душистого перца;
• небольшой пучок свежего укропа.

Приготовление:

1. Увеличивайте количество соли и сахара при необходимости, сохраняя все пропорции.
2. Разделайте форель и нарежьте на крупные куски. Кожу удалять не нужно.
3. Мелко нашинкуйте укроп. Смешайте его с сахаром, солью и перцем.
4. Обваляйте каждый стейк в смеси со всех сторон.
5. Оберните каждый стейк в пищевой целлофан, уложите в ёмкость, придавите грузом и уберите в холодильник.
6. Рыба готова через 5-6 часов.

Засолка форели в рассоле

В рассоле рыба солится немного дольше, зато лучше просаливается. Филе получается мягким и нежным. Перед такой засолкой лучше удалить косточки заранее, иначе потом это будет сделать труднее.

Ингредиенты (на 1 литр воды):

• форель;
• 1 ч.ложка сахара;
• 300 гр. крупной соли;
• 3 шт. душистого перца горошком;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Всыпьте соль и сахар. Размешайте до полного растворения.
3. Добавьте лавровый лист и перец. Варите 3 минуты.
4. Снимите рассол с плиты, дайте ему остыть.
5. Дно ёмкости, в которой будете солить рыбу, присыпьте солью.
6. Если собираетесь солить целую рыбину, то разрежьте её на куски.
7. Уложите форель в ёмкость, залейте рассолом. Придавите грузом и отправьте в холодильник на сутки.

Форель ароматного засола

Коньяк придаёт форели едва уловимый терпкий привкус. Он удачно дополняется кориандром. Такая рыба подаётся к праздничному столу в виде отдельной нарезки, украшенной лимоном.

Ингредиенты:

• 0,5 кг форели;
• 2 ст.ложки коньяка;
• 1 ч.ложка сахара;
• 1 ст.ложка соли;
• ½ ч.ложки молотого кориандра.

Приготовление:

1. Рыбу нарежьте на куски, если требуется. Снимите кожицу, удалите косточки.
2. Нарежьте филе на небольшие кусочки.
3. В коньяке размешайте сахар и соль, добавьте кориандр.
4. Залейте полученной смесью кусочки рыбы. Придавите грузом и уберите в холодильник на пару суток.

Вы можете самостоятельно вкусно засолить форель в домашних условиях без лишних хлопот. Для этого вы можете выбирать любой удобный способ – сухой или в рассоле. Рыба получается вкусной, а в её свежести вы можете не сомневаться.

Как посолить форель в домашних условиях

Засоленную красную рыбу, в частности форель, можно приобрести практически в любом рыбном магазине. Однако, при этом нет гарантий, что мы получим качественный, свежий продукт. Иногда попадается пересоленная или подпорченная рыба. Между тем, приложив немного усилий вполне можно засолить форель самостоятельно, тем более что по предложенным ниже рецептам она готовится быстро и получается очень вкусной.

Подготовка к засолке

Конечный результат готового блюда зависит от выбора деликатесной рыбы, тары для засолки и правильной разделки.

Выбор рыбы

На поверхности не должны присутствовать посторонние пятна. Их наличие говорит о том, что продукт неоднократно размораживался и снова подвергался заморозке. Аромат должен быть свежим. Посторонние примеси свидетельствуют о нарушении условий хранения.

При покупке филе обращают внимание на его окрас. Например, у радужной форели цвет мяса должен быть ярко розовым. Нельзя брать филе с желтоватым оттенком или ярко-красное. В первом случае – это значит, что рыба долго хранилась, а во втором – добавлены красители для более привлекательного вида.

Как разделать форель под засолку

Засаливать продукт вкуснее всего в виде филе. Для этого необходимо правильно разделать форель:

1. Замороженную тушку поместить в холодильник. Когда оттает, промыть и выпотрошить. При помощи марли удалить слизь. Еще раз промыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Отрезать хвост, затем голову и плавники.
3. Разрезать тушку вдоль хребта на 2 части. Достать крупные кости.

В результате получится 2 куска филе.

Посуда для засолки

Лучшие рецепты засолки форели

Замороженную тушку предварительно оттаивают в холодильном отделении. Не стоит размораживать форель в воде или СВЧ-печи, так как рыба потеряет свои высокие вкусовые качества и большую часть витаминов. Закуску получится приготовить вкусно и быстро, если соблюдать все рекомендации выбранного рецепта.

Классический способ

Довольно низкая калорийность рыбы делает ее пригодной для диетического питания, так как в 100 граммах содержится 198 ккал.

• форель – 1 кг;
• лавровый лист – 2 листа;
• морская соль – 40 г;
• лимон – 50 г;
• душистый перец – 4 горошины;
• сахар-песок – 40 г.

1. Соединить соль и сахар-песок. В широкую тарелку насыпать половину смеси. Поместить филе кожицей вниз. Посыпать перцем и выложить лавровые листы. Накрыть вторым куском и посыпать оставшейся смесью.
2. Поставить на заготовку небольшую тарелку, а сверху большую банку, наполненную водой. Отставить на 2 часа. В холодильник в это время не убирать.
3. Снять груз, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Оставить на двое суток.
4. Протереть бумажным полотенцем, затем нарезать на кусочки. Полить лимонным соком.

Засолка форели в рассоле

• лавровый лист – 3 листа;
• сахар – 10 г;
• черный перец – 4 горошины;
• филе форели – 1 кг;
• вода – 1 л;
• морская соль – 350 г.

1. Для маринада вскипятить воду. Насыпать соль до тех пор, пока она не перестанет полностью растворяться. Добавить специи и подсластить. Перемешать и отставить до полного остывания.
2. В подготовленную емкость насыпать крупную соль. Выложить шкуркой вниз филе. Посыпать солью и распределить оставшуюся рыбу. Залить маринад.
3. Накрыть тарелкой и поставить груз. Убрать в холод.

Через сутки рыба станет малосольной, а спустя 3 дня – соленой. Хранить необходимо в холодильнике в рассоле.

Соленая форель по-скандинавски

• апельсиновая цедра – 20 г;
• филе форели – 1,5 кг;
• коньяк – 100 мл;
• мелкий сахар – 200 г;
• укроп – 15 г;
• крупная соль – 200 г;
• лимонная цедра – 20 г;
• черный перец – 10 г.

1. Перемешать перец с солью. Добавить измельченный укроп, цедру. Налить коньяк, подсластить и перемешать.
2. Натереть приготовленной смесью филе. Поместить в форму. Накрыть пленкой и поставить в холодильное отделение. Солить рыбу сутки.
3. Перевернуть форель. Снова укрыть пленкой и оставить еще на сутки.
4. Достать. Промокнуть полотенцем. Нарезать острым ножом на порционные кусочки.

Форель слабосоленая

• филе форели – 1 кг;
• сахар – 60 г;
• укроп – 30 г;
• крупная соль – 60 г.

1. Соединить соль и сахар. Натереть рыбу.
2. Промыть укроп и просушить салфетками. 3 веточки поместить на дно засолочной емкости.
3. Выложить слоем филе. Посыпать укропом. Накрыть рыбой и снова распределить зелень.
4. Поставить сверху тарелку, а наверх большую банку, наполненную водой.
5. Оставить на 8 часов на столе, затем спрятать в холодильник. Через 12 часов можно наслаждаться изумительным вкусом свежеприготовленной рыбы.

Соленые брюшки форели

Многие при засолке срезают брюшки и используют их для варки супа, не подозревая, что термической обработкой убивают все полезные вещества, находящиеся в этой части. Поэтому лучше их солить и использовать для салата, бутербродов, а также подавать вместе с картошкой.

• лавровый лист – 1 лист;
• молотый перец – 5 г;
• морская соль – 40 г;
• брюшки форели – 500 г;
• душистый перец – 7 горошин;
• сахар – 10 г.

1. При помощи острого ножика отделить от кожи мякоть. Эту процедуру разрешается не проводить, но в этом случае готовое блюдо будет сложнее употреблять.
2. Подготовленный продукт подсластить, затем посыпать солью и специями. Размешать. Выложить в подготовленную емкость плотным слоем.
3. Накрыть тарелкой и установить сверху груз.
4. Прикрыть пленкой, чтобы сохранилась влага. Убрать в холодильник на 12 полдня. Выделившийся сок не выливать, так как брюшки в нем будут дольше оставаться свежими.
5. Обдать просоленный продукт водой, промокнуть салфеткой, затем нарезать наискосок и подавать к столу.

Советы и рекомендации

Засолка не занимает много времени, а результат превосходит все ожидания. Простые рекомендации помогут сделать закуску еще вкуснее:

1. Для засолки лучше всего подходит морская форель. Она обладает жирным мясом, более насыщенным вкусом и цветом.
2. Настаивать блюдо необходимо двое суток, если достать раньше, то мякоть будет просолена не полностью.
3. Если форель получится чересчур соленой, то стоит залить ее холодной кипяченой водой и оставить на пару часов. Затем достать и протереть бумажным полотенцем.
4. Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо строго придерживаться указанных в рецепте пропорций и использовать только крупную или морскую соль. По сравнению с мелкой она не вытягивает сок, и рыба остается сочной.

Хранят форель в холодильнике не боле 7 суток. Для увеличения срока годности можно поместить соленый деликатес в пакет и убрать в морозильное отделение. В этом случае рыба сохранит свои вкусовые и питательные свойства 3 месяца.

На заметку! Для того, чтобы обезопасить себя от возможного заражения паразитами, при посоле рыбы нужно запомнить простое правило: глубокая заморозка (-18 и ниже) полностью убивает опасные бактерии от трех дней до недели, в зависимости от температуры. Поэтому слабосоленую форель лучше делать из замороженной рыбы. Охлажденную рыбу следует солить сильней, выдерживая ее несколько дней под гнетом.

Как засолить форель в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

В легендарные девяностые, когда отечественная экономика находилась в пике, мне по случаю достался рецепт, как солить форель в домашних условиях. Нужно сказать, что до сих пор я практикую метод домашней разделки и посола рыбы, невзирая на полные прилавки магазинов, но больше всего мне нравится готовить именно форель.

Во-первых, красная рыба проще всего распускается на филе, а во-вторых, я просто люблю этот вкус, да и экономия для семейного бюджета, как говорится, «налицо». Но самым большим преимуществом домашнего соления было и остается отсутствие консервантов и красителей в приготовленной рыбе.

Как засолить форель дома

Ингредиенты

Форель радужная, свежая	1 шт.
Соль крупная	1 ст. л.
Сахарный песок	2 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Если исходить с точки зрения чистой экономии, то выгоднее покупать целую непотрошеную рыбу, с головой и внутренностями, и делать филе самому. Здесь у вас в наличии первое блюдо – жирная наваристая уха, и быстро готовящаяся – всего в течение суток, закуска.

• Для засолки можно брать как охлажденную, так и замороженную рыбу, но свежая лучше.
• Мякоть форели должна иметь нежно-розовый (лососевый) цвет, без желтизны, либо излишней красноты.
• Для засолки годится каменная соль крупного помола. Можно также использовать и морскую соль, но только не тонкую.
• Емкость под рыбу должна быть либо стеклянной, либо изготовлена из качественного пищевого пластика, но не из металла.

Пошаговый процесс приготовления филе и засолки форели

В разделке, филировании и засолке красной рыбы нет ничего сложного. Но очень важно для рецепта, как солить форель в домашних условиях, соблюсти пропорцию сахара и соли.

Делаем филе

1. Рыбину выпотрошить, промыть форель в проточной воде. Глубоко надрезать (до хребта) рыбную тушку вокруг головы.
2. Вручную, аккуратно и не спеша, снять шкуру, делая небольшие надрезы вокруг плавников, чтобы их высвободить, или вырезать перед началом работы. Достигнув хвостового плавника, отсечь шкуру с хвостом, а также голову от тушки.
   
3. Отрезать брюшную жирную часть по линии окончания ребер.
   
4. Сделать надрез со стороны хвоста, и снять с хребта филейную часть с одной и другой стороны тушки форели.
   
5. Удалить случайно оставшиеся кости из полученного филе.
   

Засолка форели

1. Смешать одну полную столовую ложку с горкой крупно помолотой соли с двумя полными чайными ложками сахарного песка. Дно емкости присыпать большой щепотью полученной из сахара и соли смеси. Каждое филе распустить на два или три крупных куска.
   
2. Выложить куски форели слоями, обильно пересыпая их сахарно-соляной смесью, равномерно распределяя смесь между кусками.
   
3. Емкость накрыть крышкой, и убрать в холодильник.
   
4. Спустя 12 часов филе вынуть, куски перевернуть, и вновь убрать в холодильник на такое же время.
   
5. По истечению времени, достать емкость с филе из холодильника, промыть каждый кусок форели под проточной водой, и обсушить бумажным полотенцем.
   

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть сюжет об изготовлении филе и дальнейшей его самостоятельной засолке. Посмотрите видео – как солить форель в домашних условиях, и убедитесь, что в этом процессе нет ничего сложного.

Если вам повезло, и купленная рыба оказалась самкой, то в чреве у нее будет находиться немного икры, которую также можно засолить. Поинтересуйтесь, как солить икру горбуши, и воспользуйтесь рецептом, чтобы приготовить для семьи деликатес.

Рецепт форели малосольной

Ингредиенты

Филе красной рыбы	1 кг
Соль каменная, крупного помола	1,5 ст. л.
Сахарный песок	1 ст. л.
Лавровый лист	3-4 шт.
Смесь черного, душистого, белого перцев	по 6-10 горошин
Гвоздика (необязательный продукт)	4-5 шт.

Пошаговое приготовление малосольной рыбы

Если нет времени возиться у кухонного стола, лучше брать готовое филе красной рыбы, так как вкусно засолить форель в домашних условиях – вполне реально.

1. Порезать на крупные ломти весь килограмм филе форели.
2. На дно глубокой миски насыпать около столовой ложки смеси сахара с солью, равномерно распределив смесь по днищу.
   
3. В миску выложить слоями куски рыбного филе, обильно пересыпая сахарно-солевой смесью, перекладывая лавровым листом и цельными горошками, по 4-5 штук каждого вида перцев на слой.
   
4. Когда все куски филе будут уложены, миску обернуть в целлофан, и сверху установить гнет. В качестве груза можно использовать полутора или двухлитровую пластиковую бутылку, наполненную холодной водой.
   
5. Убрать миску с готовящейся форелью в холодильник на сутки.
   

Важно! Перед укладкой слоями, тыльную сторону каждого куска рыбы обязательно нужно обильно засыпать сахарно-соляной смесью.

Видеорецепт

В предлагаемом мною видеоролике автор демонстрирует классический рецепт засолки форели в домашних условиях. Посмотрите и убедитесь, что этот процесс гораздо проще, чем вы себе его представляли.

Основываясь на общих принципах самостоятельного посола красной рыбы, поинтересуйтесь, как посолить горбушу дома своими силами. Этот несложный в техническом отношении рецепт может стать семейным секретом успешной хозяйки.

Как и с чем подают засоленную форель

Подают филе форели домашнего посола на бутербродах. Также его используют для начинки закусочных тарталеток, или делают с филе из красной рыбы канапе. Еще режут на тонкие небольшие ломтики, украшают лимонными дольками и подают, как закуску.

Основные прописные истины

• Калорийность речной форели намного ниже, чем морской.
• Хоть и считается, что для красной рыбы «пересол» не страшен – она вбирает в себя соли столько, сколько ей необходимо, лучше придерживаться рецептурных рекомендаций по пропорциям.
• Вся красная рыба – форель, горбуша, нерка, семга, кижуч или кета, может быть засолена по одному рецепту.
• Замороженную рыбу размораживают постепенно, на нижней полке холодильника, а не в кухне, где температурный режим почти всегда выше комнатного.

Рекомендуемые рецепты

Если мы уже заговорили о домашних солениях, нельзя обойти тему, как засолить сало в условиях собственной кухни. А так как рецептов посола существует множество, ознакомьтесь и с нашей методикой. Вдруг наш вариант окажется именно тем, что вы искали.

Кроме рецептов по приготовлению свинины, на этом кулинарном сайте можно отыскать кучу полезностей.

• Рекомендации специалистов, как засолить грудинку, и не только свиную, дома, чтобы она получилась нежной и вкусной.
• Хоть и не кризис, а все-таки цены на полуфабрикаты существенно разнятся с готовым продуктом. Поэтому вам может быть интересно, —как засолить селедку—, чтобы она получилась вкуснее, чем в магазине.
• Еще один любопытный рецепт, как засолить скумбрию, и может ли соленая этим способом рыба в дальнейшем быть использована для копчения.
• Напоследок самый простой рецепт для любителей порыбачить. Только для самых ленивых мы расскажем, как засолить икру щуки, не прилагая особых усилий.

Как посолить форель в домашних условиях

Вкусно и просто — посолим сухим способом. Этот способ посола хорошо подходит для радужной и золотистой форели. Купить её свежей можно в любом супермаркете, подойдёт и замороженная, а с рецептом справится начинающий кулинар. Вкусный, доступный деликатес, быстро приготовится к праздникам.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Как посолить форель в домашних условиях

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	100 ккал
Белков:	18 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	82 / 9 / 9
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 3 д

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Я взяла свежую форель золотистая. Для засолки подойдёт и замороженная, но размораживать надо на нижней полке холодильника. Посолить можно любую часть; стейк, филе или цельную тушку. Будет отличаться только время, маленькие куски будут готовы через сутки, более толстые — через 2-3 дня.

Шаг 2:

Рыбу хорошо промыть под прохладной проточной водой, тщательно поскоблить ножом от хвоста до головы, счищая чешую. Рыба скользкая, но этап важный, поскольку с разделанной рыбой это не проделать. Я буду из всего, что останется от филе, готовить уху, поэтому всё должно быть максимально чистым. Хорошо скоблим голову и тщательно удаляем жабры, промываем. Жабры дадут горечь и испортят всю уху, если останется даже маленький фрагмент.

Шаг 3:

Потрошим и разделываем рыбу как обычно. С особенной осторожностью сделать надрез на брюхе, если попадёт с икрой, чтобы её не повредить /её тоже можно посолить/. Удалить внутренности и плёнку, хорошо промыть. Под слабым напором чайной ложкой убрать кровяные сгустки по хребту. Отрезать голову, хвост и брюшко. Отделить филе, аккуратно подрезая вдоль хребта, срезать плавники. Koжу cнимaть нe надо, пocoл ocущecтвляeтcя c нeй.

Шаг 4:

Приготовить посолочную смесь. Смешать соль с сахаром, добавить раздавленный перчик, щепотку приправы для рыбы, мелко поломать лавровый листик. Приправы можно взять по своему вкусу или не использовать их вовсе, благородная рыба и так будет вкусной. Внимание уделить соли, не рекомендуют использовать Экстра и Йодированную. Брать крупную каменную поваренную, морскую, это позволит сохранить закуску сочной, не лишая рыбу драгоценной влаги.

Шаг 5:

На дно контейнера для засолки насыпать немного смеси соли и сахара. Филе также равномерно посыпать с обеих сторон, втирать не надо, кладём кожей вниз. Второе филе тоже равномерно посыпаем и кладём сверху кожей вверх.

Шаг 6:

Контейнер накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. Затем убираем в холодильник на 3 суток, филе каждый день переворачиваем, меняя местами. Рыба станет малосольной и раньше, но я предпочитаю не спешить и дать ей вызреть. Перед подачей спрыснуть соком лимона каждый кусочек, поливать маслом не надо, рыба и так достаточно жирная. Правда, многие любят бутерброд со сливочным маслом и тонкими ломтиками красной рыбки, это уже классика.

Чтобы coxpaнить рыбу на длительный cpoк, после засолки выдерживайте eё в прохладном месте в рассоле, либо завepнитe в пергаментную бумагу и храните в холодильнике.

Что касается срока годности, при выдержке слабосолёной форели рекомендуют хранить 5 — 6 дней. Если получилась хорошая соленая форель, тогда в холодильнике можно хранить до 10 дней, если в морозильнике, срок увеличивается до 1 месяца.

Форель — общее название нескольких пресноводных видов и форм рыб, относящихся к семейству лососевых /Salmonidae/.

Форель — холодноводная рыба. Предпочитает чистые, прозрачные воды, при загрязнении воды гибнет первой.

Вообще засолить форель можно разными способами, но этот — один из наиболее удачных.