Суп пюре рыбный

Рыбный суп-пюре

До того как блендер появился почти в каждом доме, процесс приготовления кремовых супов не был простым. Продукты приходилось перетирать через сито, и на приготовление даже одной порции уходило немало времени. Не каждая хозяйка имела возможность потратить столько сил на готовку. Рыбный суп-пюре можно было встретить в ресторанном меню, но мало кто варил его в домашних условиях. Теперь этот деликатес может позволить себе почти любая семья.

Особенности приготовления

Кухонная техника значительно упрощает жизнь поварам. Даже неопытная хозяйка, вооружившись блендером, сможет приготовить кремовый суп, который до сих пор считается изысканным блюдом. Однако есть несколько тонкостей, о которых необходимо знать, приступая к готовке супа-пюре из рыбы.

Для приготовления супа-пюре может быть использована любая рыба, лишь бы она была качественной. Однако если в рыбе много мелких костей, нужно внимательно следить, чтобы они не попали в готовое блюдо. Бульон целесообразно процедить дважды, рыбу освободить от костей вручную, а потом измельчить ее с помощью мясорубки. В этом случае целые куски рыбы в суп не добавляют.
Если рыба не слишком костиста, ее можно добавить в готовый суп-пюре, сваренный на рыбном бульоне, не измельчая. Такой суп выглядит очень аппетитно.
Замороженную рыбу, которую планируется использовать для варки супа, следует вынуть из холодильника заранее. Попытавшись ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или горячей воды, вы сделаете рыбу более сухой, лишите ее части полезных минералов.
Работая с погружным блендером, соблюдайте осторожность. Если его погружать в жидкую массу, не выключая, в стороны разлетаются брызги. То же самое касается момента извлечения прибора из супа (на это время его тоже следует выключать).
Не жалейте ароматных трав и приправ: они нейтрализуют специфический рыбный запах, который далеко не всем нравится.

Рыбный суп-пюре готовят в разных странах мира, поэтому рецептов его существует много. Каждый сможет найти вариант, который придется по вкусу и не разорит семью, даже если вы будете варить рыбный крем-суп почти каждый день.

Простой рецепт рыбного супа-пюре

рыба (треска или аналогичная ей) – 0,75 кг;
вода – 1 л;
молоко – 0,5 л;
сливочное масло – 80 г;
пшеничная мука – 40 г;
морковь – 100 г;
корень петрушки или сельдерея – 50 г;
репчатый лук – 100 г;
соль – по вкусу.

Морковь и корень петрушки почистите, нарежьте кружками и положите в кастрюлю.
Рыбу почистите и разделайте на филе.
Рыбные кости положите в кастрюлю с морковью и петрушкой, залейте водой и варите полчаса после закипания. Рыбный бульон процедите, овощи и кости выбросьте.
Лук освободите от шелухи, порежьте полукольцами.
Рыбное филе нарежьте на некрупные куски.
Растопите на сковороде половину указанного в рецепте масла, положите в нее рыбу и лук. Пассеруйте на медленном огне в течение 8–10 минут.
В чистой кастрюле растопите оставшееся масло, обжарьте в нем муку, разведите рыбным бульоном, вливая его тонкой струйкой и взбивая в это время содержимое кастрюли, чтобы не было комков.
Измельчите рыбу с луком с помощью блендера, положите в бульон.
Поварите суп 15 минут после того, как он закипит.
Разбавьте молоком, добавьте специи и соль, доведите до кипения.

Подавать приготовленный по данному рецепту кремовый рыбный суп желательно с гренками. Не будет лишним положить в каждую тарелку пригоршню рубленой зелени петрушки. Рыбные фрикадельки станут для этого блюда идеальным дополнением.

Рыбный суп-пюре из семги со сливками

филе красной рыбы – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
картофель – 0,3 кг;
рыбный или овощной бульон – 1,25 л;
сливки – 0,25 л;
сливочное масло – 30 г;
соль, специи – по вкусу.

Почистите луковицу, порежьте небольшими кусочками.
Очистите, кубиками средней величины нарежьте картофель.
На дне кастрюли, предназначенной для варки супа, растопите масло и обжарьте в нем до прозрачности лук.
Добавьте картофель, залейте бульоном. Варите до мягкости картошки.
Картофель и лук с небольшим количеством бульона переложите в чашу блендера, взбейте, превратив в однородную массу. Смешайте с оставшимся бульоном.
Красную рыбу порежьте порционными кусками, положите в кипящий суп и варите 20 минут.
Добавьте соль, специи, сливки. Доведите до кипения.

Разливая суп по тарелкам, позаботьтесь о том, чтобы никого не обделить кусочками рыбы.

Суп-пюре из рыбы с жареным картофелем, сыром и гренками

рыба (любая) – 0,5 кг;
вода или бульон (рыбный, овощной) – 1,5 л;
картофель – 0,5 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
сливки – 0,25 л;
чеснок – 2 зубчика;
соевый соус – 40 мл;
твердый сыр – 40 г;
пшеничный хлеб – 0,2 кг;
зелень петрушки и укропа – 30 г;
паприка – по вкусу;
растительное масло – сколько потребуется.

Картофель очистите. Два клубня нарежьте тонкими кружками, остальную картошку порежьте на кубики размером около 1,5 см.
Морковь поскребите, промойте, нарежьте кружочками или некрупными кубиками.
Рыбу порежьте некрупными кусками, предварительно очистив от костей и кожи. Если у вас щука или подобная ей рыба, в которой много костей, проверните рыбное филе через мясорубку. Не слишком костистую можно измельчить блендером.
Лук освободите от шелухи, некрупно порежьте.
Нарезанный кубиками картофель, лук и морковь сложите в кастрюлю, залейте водой или бульоном. Варите, пока овощи не станут мягкими.
Содержимое кастрюли превратите в однородную массу с помощью погружного блендера.
Добавьте в суп измельченную рыбу. Варите блюдо еще 15 минут. За 5 минут до готовности подсолите суп.
Картофель, нарезанный кружками, обжарьте в растительном масле до золотистой корочки.
Сыр мелко натрите.
Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, подрумяньте на сковороде.
Раздавленный ручным прессом чеснок смешайте с мелко порубленной ножом зеленью и соевым соусом. Смажьте хлеб этой массой.

Разлив суп по тарелкам, в каждую положите несколько картофельных чипсов, посыпьте их сыром. Гренки подайте отдельно. Украшать суп можно перед самой подачей к столу, иначе картофель размокнет, блюдо утратит аппетитный вид.

Рыбный суп-пюре с томатами

рыбное филе (белой или красной рыбы) – 1 кг;
помидоры – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
белое сухое вино – 100 мл;
вода – по вкусу;
оливковое масло – 40 мл;
соль, специи – по вкусу.

Рыбное филе промойте, обсушите, порежьте мелкими кусочками.
Помидоры обдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть порежьте некрупными кубиками.
Мелко порубите ножом чеснок.
Снимите с лука шелуху, порежьте его маленькими кусками.
На дне кастрюли разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук. Добавьте чеснок, обжаривайте 2 минуты.
Добавьте томаты, готовьте, пока они не приобретут оранжевый оттенок.
Добавьте куски рыбы и вино. Потушите 5 минут. Залейте водой.
Варите 15–20 минут после того, как суп закипит.
Подсолите, добавьте специи, поварите еще 5 минут, перебейте блендером.

Читать еще: Подлещик и лещ отличия

Рецепт этого рыбного супа относится к французской кухне. Подавать его желательно с сухариками. При подаче к столу суп можно посыпать рубленой зеленью или тертым сыром, украсить взбитыми сливками.

Рыбный суп-пюре – сытное и полезное блюдо. Оно настолько вкусное и аппетитное, что даже самые капризные дети едят его с удовольствием. Такое кушанье заслуживает того, чтобы вы почаще включали его в семейное меню.

Рыбный суп пюре

Cуп пюре рыбный

Принято считать, что вкуснее получается уха из щуки или из рыб двух видов. Щука является диетическим продуктом, содержание жира 1% (очень мало!), белка до 20% (по усвояемости белок щуки превосходит мясо!)

Ниже даны два рецепта рыбного супа-пюре. Однако, первый этап приготовления у них одинаковый — готовится рыбный бульон.

Рецепт Рыбный суп-пюре

Ингредиенты:

500 г. рыбы (щука или хек серебристый)
3 ст. ложки сливочного масла
полстакана сливок или три четверти стакана молока
2 ст. ложки муки
сельдерей, петрушка
1/2 головки репчатого лука
1 корень петрушки
зелень укропа, петрушки, сельдерея
лимон (по желанию)
соль по вкусу

I. Готовим бульон

1. Отделим филе рыбы от головы, костей и плавников.

2. Обработаем голову рыбы — тщательно удаляем жабры, они могут дать горечь, промываем в холодной проточной воде

2. Варим рыбный бульон. Для этого в холодную воду опустим хорошо промытые и обработанные голову, плавники и кожу рыбы. Доводим до кипения и снимаем, образовавшуюся пену и жир.

3. В бульон добавим соль, овощи и коренья: репчатый лук, корень петрушки, зелень петрушки и сельдерея. Варим на медленном огне.

4. Готовый бульон процеживаем.

II. Варим суп-пюре. ( 1 вариант)

В бульон опустим нарезанный картофель и варим до готовности.
Половину рыбного филе, нарезанные на кусочки опусти в этот суп и варим еще 5-7 минут. Рыбные кусочки должны быть потерять внутри «сырой» цвет, нельзя рыбу переварить, в противном случае рыба будет не сочной, сухой.
Кастрюлю снимаем с плиты и блендером взбиваем. Получим нежный, жидкий суп-пюре.
Снова ставим суп на плиту и опускает вторую половину, нарезанных рыбных феле. Варим 10 минут.
Затем вливаем сливки, посыпаем укропом и доводим почти до кипения, но не кипятим.
Разливаем в порционные тарелки

II. Суп-пюре (2 вариант)

1 . На разогретой сковороде пассеруем лук, морковь и петрушку.

2. Пассеруем муку. Соединяем с пассерованными овощами.

3. Варим в подсоленном бульоне филе рыбы, нарезаем на кусочки, охлаждаем, пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

4. В кипящий рыбный бульон и при непрерывном помешивании довести до кипения.

Для справки:

Щука это рыба-хищник, относится к нежирным видам рыб, используется для лечебного и диетического питания. Биологическая ценность белков рыбы превосходит белки мяса. Рыба очень хорошо усваивается организмом. Низкое содержание жира и углеводов, очень высокое содержание белка позволяют сказать, что этот рецепт — рецепт для похудения.

Щука обитает в пресных водах Европы, Сибири и Северной Америки. Являлась деликатесом в Англии в середине XX века, а в некоторых странах является деликатесом по сей день.

Пищевая ценность продукта щука, на 100 г продукта:

Белки — 18,4 гр
Жиры — 1,1 гр
Вода — 79,3 гр
Насыщеные жирные кислоты — 0,2 гр
Холестерин — 62 мг
Зола — 1,2 гр

Калорийность — 84 кКал

Витамины

Витамин — PP3,5 мг
Витамин A — 0,01 мг
Витамин A (РЭ) — 10 мкг
Витамин B1 (тиамин) — 0,11 мг
Витамин B2 (рибофлавин) — 0,14 мг
Витамин B6 (пиридоксин) — 0,2 мг
Витамин B9 (фолиевая) — 8,8 мкг
Витамин C — 1,6 мг
Витамин E (ТЭ) — 0,7 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 6,6 мг

Микроэлементы

Железо — 0,7 мг
Цинк — 1 мг
Йод — 50 мкг
Медь — 110 мкг
Марганец — 0,05 мг
Хром — 55 мкг
Фтор — 25 мкг
Молибден — 4 мкг
Кобальт — 20 мкг
Никель — 6 мкг

Супы диетические

Омлет белковый паровой

Что еще почитать?

Уже час читаю различные рецепты, у меня панкреатит лет с 14, да что я, вот дочь с 2-х лет им болеет — это страшно! Откровенно говоря, думала , что знаю множество диет/блюд при этом заболевании, оказалось — ничего подобного =)) Выражаю автору Огромную благодарность, внесла многие странички в закладки и подписалась! Особенно порадовало в каждом рецепте расчет пищевой ценности. Большое Большое вам спасибо. Моя оч хорошая знакомая проработала 35 лет заведующей в детском саду, она однажды в сердцах воскликнула: » Мне страшно за будущее детей — каждый 2 ребёнок с панкреатитом — и это последние 5 лет!» Жаль, что ни в школах, ни во многих дет садах не вводят Диету №5п. Ещё раз СПАСИБО за статьи и рецепты. Всем крепкого здоровья! Поправляйтесь и берегите здоровье, ведь оно как счастье — когда оно есть мы его не замечаем.

Спасибо за обратную связь.
Ваш отклик на мои статьи поддерживают меня в начинаниях по ведению данного блога.
Если у Вас есть знания по борьбе с панкреатитом, то Вы можете их выслать и я их опубликую.
Желаю Вам и Вашим близким здоровья!

ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО ЗА ЭТОТ САЙТ. КОГДА ПОСТАВИЛИ ДИАГНОЗ ХРОНИЧЕСКИЙ ПАНКРЕАТИТ ОЩУЩЕНИЕ БЫЛО НЕ ИЗ ПРИЯТНЫХ. МНОГО ИСКАЛА ИНФОРМАЦИИ ОБ ЭТОМ ЗАБОЛЕВАНИИ И СЕГОДНЯ СЛУЧАЙНО НАТКНУЛАСЬ НА ВАШ САЙТ. ЭТО ПРОСТО СПАСЕНИЕ КАКОЕ-ТО, ОСОБЕННО РЕЦЕПТЫ.

Ирина, спасибо за отзыв.
Желаю Вам выздоровления. Главное — не спешите, после приступа или обострения ХП. Строгая диета — это основное в выздоровлении. Диета №5п первый вариант, затем диета №5п второй вариант, диета №5 (не ранее чем через 4-6 месяцев после обострения). А потом, конечно с разрешения лечащего врача, может и обычное питание без злоупотребления острой, жареной пищи. Все в Ваших руках 🙂
Желаю здоровья!

Читать еще: Ловля на донку

А разве при панкреатите разрешается рыбный бульон? Много лет на диете и кроме слабого овощного никаких нельзя!! Спасибо.

Ирина, действительно при панкреатите бульоны из мяса, птицы и рыбы, а также крепкие овощные отвары запрещены диетой №5п при панкреатите. Об этом написано в ПАМЯТКЕ и здесь >> .

В соответствии с приказом №330 от 05.08.2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в ЛПУ РФ, а также на основании технологических и технико-технологических карт, утвержденных на Совете по лечебному питанию составляется картотека блюд в соответствии с диетой.
Суп-пюре рыбный, приготовленный из хека серебристого, соответствует диетам №5а, №5, №5п, а также диеты: №№1-2, №3 (1 вариант), №3 (2 вариант), №№6-7, №8 (основная), №9, №№(10а, 10, 10с), №11, №№13-15.

На этом сайте находится информация о диетическом питании при панкреатите, которая помогает ориентироваться в составлении своего личного меню, а также, надеюсь, позволит избежать рецидивов заболевания и ускорит выздоровление.
(Но, суп-пюре рыбный, приготовленный из щуки, взят из личной практики)
Следует знать! Для того, чтобы ввести новое блюдо в свой рацион, следует соблюдать осторожность: одно нововведение в день и небольшой объем нововведенного блюда. Слушайте свой организм! Консультируйтесь у лечащего Вас врача!

Блюдо для гурманов: рыбный суп-пюре. Разновидности рецептов

Издревле рыба была одним из самых «поедаемых» продуктов.

За свои диетические свойства рыбное мясо пользуется огромной популярностью среди людей, следящих за своей фигурой.

Блюда из рыбы чертовски разнообразны, вкусны и, что немаловажно, безумно полезны.

Сегодня нас интересует рыбный супчик, да не простой, а суп пюре.

Описание

Крем-суп имеет аристократическое происхождение. Сегодня же каждый может почувствовать себя важной персоной и побаловать прекрасным кушаньем.

Суп пюре из рыбы достаточно легок в приготовлении. Подавать блюдо можно на завтрак, на обед, на ужин. Порция супа может быть как первым, так и (что чаще встречается) вторым блюдом.

Наш организм будет рад россыпи полезных веществ в супе. Нежный и вкусный, он обязательно понравится вашим друзьям, детям, родным, близким.

Останутся довольны даже «худеющие» и диабетики, ведь гликемический индекс рыбки практически нулевой.

Энергетическая ценность (на 100 грамм):

Калории 23,8 ккал.
Белки 2,5 гр.
Жиры 0,4 гр.
Углеводы 3,4 гр.

Сложность приготовления: ниже среднего.

Время приготовления: 40-60 мин.

Основные ингредиенты:

камбала (также подойдет палтус), филе – 300 гр;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
помидоры (без шкурки) – 1 шт.;
молоко – 100 мл.;
лук репчатый – 1 шт.;
вода – 800 мл.;
чеснок – 1 зубчик;
масло оливковое (можно подсолнечное) – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу;
прованские травы – по желанию.

Дополнительные:

петрушка измельченная для украшения – по желанию;
перец болгарский (кольцами) – по желанию.

Консистенцию можно регулировать количеством воды (молока). Тем, кто любит погуще, воды потребуется на 100-200 мл меньше. И наоборот.

Пока обжариваются овощи, режем рыбное филе на кубики. Заливаем содержимое кастрюли водой, выкладываем рыбку, доводим до кипения. На медленном огне варим 10-15 минут до готовности картофеля.

Выливаем молоко в кастрюлю, насыпаем щепотку прованских трав и даем протомиться около 5 минут на самом слабом огне.

Далее снимаем кастрюлю с плиты, солим, перчим, перемешиваем и даем постоять 5 минут с закрытой крышкой.

С помощью погружного блендера, измельчаем все содержимое до пюреобразного состояния.

Даем блюду минутку покипеть на слабом огне, в последний раз перемешиваем и вуаля! Наш супчик готов к употреблению.

Чтобы гости по-настоящему оценили угощение, настоятельно рекомендую украсить порции щепоткой измельченной петрушки и небольшими колечками болгарского перца.

Если подать с гренками, то результат не заставит себя ждать, гости обязательно потребуют добавки.

Разновидности рецепта

Суп пюре довольно тяжело чем-либо испортить. Поэтому включив воображение, дав волю экспериментам можно приготовить множество различных вариаций ароматного супчика!

Тыквенный

Ингредиенты помимо основных:

мякоть тыквы, резанная небольшими ломтиками – 200 гр;
сухарики (гренки) для украшения — 100 гр.

Процесс приготовления практически не отличается от первого рецепта.

Параллельно приготовлению основной части нашего блюда, отвариваем тыкву до готовности в отдельной кастрюле.
Перед тем как орудовать блендером (шаг 5 основного рецепта) добавляем отварную тыкву к общему содержимому. Измельчаем.
Потомим минуту, перемешивая, на слабом огне. Готово! Подаем с сухариками и зеленью.

Из красной рыбы

Любителям рыбы красных пород такое угощение точно придется по вкусу.

Достаточно заменить треску из основного рецепта на форель или лосось да вперед, навстречу кулинарным подвигам!

Возможно эта вариация блюда, слегка ударит по карману, за счет дороговизны красной рыбы, но что не сделаешь, ради вкусного приема пищи.

В зарубежных ресторанах, данное угощение подают с небольшими пирожками с рыбкой. Воспользуйтесь информацией и посмотрите на реакцию гостей.

Диетический

Любителям посчитать калории, желающим похудеть и фанатам правильного питания отлично подойдет вариация супчика с самой низкокалорийной рыбой — треской.

Энергетическая ценность такого яства составит:

калории 20 Ккал;
белки 2,6 гр;
жиры 0,3 гр;
углеводы 3,1 гр.

Меняем основу нашего блюда — рыбу (в первоначальном варианте камбалу или палтус) на треску и все. Готовим, сервируем листьями салата, подаем с гренками!

Диетические супы-пюре описаны в статье, а также рецепт для похудения из сельдерея найдете здесь.

На бульоне

Хитрость этого блюда состоит в следующем:

Изначально отвариваем рыбу.
Вынимаем ее из кастрюли, а после в этот бульон добавляем обжаренные овощи и картофель.
Варим до готовности картофеля.
После этих манипуляций кладем рыбу в обратно в кастрюлю и измельчаем содержимое блендером.
Оставляем на минутку на слабом огне.

Готово! Можно подавать!

Со сливками

Тем, кто хочет добиться идеальной консистенции и сливочной нежности своего блюда, может подойти такой вариант рецепта.

К основному перечню ингредиентов нужно добавить 100 мл жирных сливок.
Вливать сливки нужно на шаге 4, после того как сняли кастрюлю с плиты.
Вливаем, перемешиваем, измельчаем, даем немножко протомиться.

Читать еще: Салат королевский с красной рыбой

Как видите, все гениальное просто!

Подачу осуществлять вместе с маленькими канапэшками с кубиками сливочного сыра и помидорами черри.

Получается, что наше блюдо универсально и как по мановению волшебной палочки изменяется до неузнаваемости. Попробуйте, вам понравится!

Смотрите, как готовить суп-пюре из рыбы со сливками, на видео:

Подведем итоги

В заключение хочется сказать, что вкусовые качества этого вкуснейшего и полезнейшего блюда ограничены только вашей фантазией. Комбинируйте различные овощи, пускайте в ход другой вид рыбы, используйте зелень. Творите, придумывайте, экспериментируйте, угощайте гостей, родственников! Питайтесь правильно, а главное вкусно!

Приятного аппетита! Да прибудет с вами сила!