На что ловить осетра

Приманки для ловли осетра

Осетр – добыча, о которой мечтает каждый рыбак. К сожалению, сегодня подловить его на поплавочную удочку или донку очень и очень сложно. Из-за большой ценности этой рыбы (а в особенности ее икры), ее активно истребляли, поэтому сегодня большая часть осетровых занесена в Красную книгу и охотиться на них запрещено законом. Однако при желании всегда можно найти места, где рыбачить разрешается. Так, многие рыболовы отправляются в Сибирь, а кто-то не скупится и на путевку за границу, например, в Канаду, чтобы попробовать поймать осетра.

Осетр – это крупная рыба из отряда осетровых. Она может достигать 3 метров в длину и до 2 центнеров веса, однако обычно уловом рыбаков становятся экземпляры до 10-12 килограммов. Питается осетр в основном рыбой, которая обитает в том же водоеме.

Растительные приманки

Осетр – рыба хищная и клюет преимущественно на животные приманки. Но, как показывает практика, умелый рыбак может получить неплохой улов и при наличии у него наживки растительного происхождения. Перечислим основные типы приманок, которые должны быть в арсенале охотника за осетрами:

Каша. Для ловли осетра можно приготовить пшенку. Делают ее по обычному рыболовному рецепту: разваривают, а после ставят упревать до тех пор пока она не станет однородной и не будет разрезаться на куски для насаживания на крючок.

Хлеб. Это не лучшая приманка для осетра, но при отсутствии альтернатив ее вполне можно использовать. Для ловли рыбы можно размять мякиш ржаного или пшеничного хлеба с маслом или использовать корку, которая надевается на крючок как червяк или другая аналогичная насадка.

Тесто. Чтобы ловить осетра на такую приманку необходимо взять кукурузную или пшеничную муку, размешать ее с каплей растительного масла до однородной массы и разделить на небольшие шарики, которые будут насаживаться на крючок.

Кукуруза. В качестве приманки может использоваться как консервированная кукуруза, так и свежая, сваренная до состояния мягкости. При ловле осетра на такую наживку есть одно неудобство: мелкую приманку осетр обнаруживает не сразу и ее может съесть другая, менее крупная рыба. Чтобы снизить риск попадания в такую ситуацию, лучше насаживать на крючок одновременно несколько зерен кукурузы.

Тем, кто хочет попробовать половить осетра на растительную наживку, можно попробовать и другие варианты: горох, картофель. Главное – правильно приготовить приманку и не жалеть ее при насадке на крючок, в противном случае поймать желанную добычу будет очень трудно.

Животные приманки

Малек. Приманку надевают на крючок, прокалывая вдоль или поперек. Лучше выбирать в качестве приманки мальков крупного размера, чтобы они при науживании могли полностью скрыть жало крючка.

Мойва. Осетр хорошо клюют на копченую рыбу, которую науживают или привязывают к крючку целиком. Лучше выбирать в качестве приманки некрупную мойву, так как в противном случае осетр просто не заглотит ее.

Сельдь. Эту рыбу для ловли осетра используют в маринованном виде. Лучше всего, если при ее изготовлении добавляют нерафинированное масло, чеснок и лук – на ароматную наживку осетр клюет охотнее. Опытные рыбаки отмечают, что для ловли королевской рыбы отлично подходят магазинные пресервы, тем более что это избавляет от необходимости самостоятельно заниматься приготовлением приманки. Науживают сельдь небольшими продолговатыми или квадратными кусками, так чтобы наживка полностью скрывала жало крючка. Лучше всего для этого подходит мясо с хребта.

Червь-выползок. Крупных особей для ловли осетра необходимо насаживать на крючок одновременно по нескольку штук. Их протыкают жалом крючка поперек так, чтобы в итоге образовался извивающийся клубок, который привлечет внимание рыбы. Чтобы наживку не растащили мелкие рыбы, ее можно поместить в сетку.

Также для ловли осетра отлично подходят и другие виды животных приманок. В их число входят, например, креветки, мясо кальмара, сырая печень. Главное – насаживать наживку на крючок достаточно большими кусками, иначе осетр ее просто не заметит и в качестве добычи придется довольствоваться более мелкой рыбой.

Надо отметить, что осетр очень редко клюет на одну из самых любимых рыболовами приманок – опарыша. Дело в том, что этот вид наживки практически не тонет, а осетр – рыба донная. Поэтому для его ловли лучше использовать тяжелые приманки.

Особенности подготовки и использования приманки для осетра

Осетр – рыба, которая ориентируется при поиске корма прежде всего на запах. Поэтому приманка для ее ловли необходима ароматная. Если наживка растительного происхождения, ее приправляют чесночным, анисовым или хотя бы нерафинированным подсолнечным маслом. При использовании приманки животного происхождения также стараются не забывать об том, что кусочек копченой или маринованной рыбы с луком и чесноком отлично привлекают осетра.

Не менее важно учитывать и то, как располагается приманка во время ловли. Так как осетр относится к донным рыбам, наживка для эффективной охоты на него должна находиться на дне водоема. Это также убережет рыбака от потери приманки из-за течения и верховых мелких рыб.

Если принято решение ловить осетра на животную приманку, нужно учесть, что это очень осторожная рыба, которая редко интересуется незнакомым ей кормом. Поэтому лучше всего использовать в качестве наживки те виды рыбы, которые водятся в том водоеме, где и предполагаемая добыча.

Осетр

Все об осетре: методы ловли, приманки, нерест и места обитания

Рыбы осетрового вида занесены в Красную книгу (Красный список МСОП-96, Приложение 2 СИТЕС) и относятся к первой категории редкости – отдельные популяции широкораспространенного вида, находящиеся под угрозой исчезновения.

Обращаем внимание, что осетровые рыбы можно ловить только в водоемах платного типа.

Осетры – достаточно обширный род полупроходных и проходных рыб. Большинство видов этих древних рыб могут достигать гигантских размеров, некоторые длины 6 м и веса более 800 кг. Внешность осетровых достаточно запоминающаяся и имеет общие черты. Тело рыб покрыто рядами щитков-жучек. По внешним признакам осетры схожи друг с другом. Из одиннадцати видов, проживающих на территории России, можно выделить стерлядь (имеет в основном «миниатюрные» размеры, около 1-2 кг) и амурскую калугу (достигает веса до 1 тонны).

В некоторых регионах искусственно разводят веслоносов, которые не являются «местными жителями» вод России. Они тоже относятся к отряду осетрообразных, но их выделяют в отдельное семейство. Для многих пород характерны сложные внутривидовые особенности существования (как и в случае лососевых рыб); возникновение карликовых и оседлых форм, участвующих в нересте с проходными рыбами; неежегодный заход на нерест и прочее. Некоторые виды могут образовывать гибридные формы, например, сибирский осётр смешивается со стерлядью, а гибрид называется костырь. Русский осётр смешивается ещё и с шипом, белугой, севрюгой. Многие близкородственные виды, но живущие на значительном отдалении друг от друга, могут иметь достаточно сильные генетические различия.

Способы ловли осетра

Все осетры исключительно придонные рыбы. Нижнее расположение рта характеризует их способ питания. Большинство осетровых имеют смешанный рацион. Любительская рыбалка на большинстве природных водоёмов запрещена или строго регламентируется. На частных водоёмах ловлю осетров можно производить при помощи донных и поплавочных снастей, при условии, если наживка будет располагаться на дне водоёма. Некоторые рыболовы практикуют рыбалку на спиннинг. С владельцем водоёма стоит заранее обговорить, на каких условиях проходит рыбалка. При ловле по принципу «поймал- отпустил», возможно, придётся использовать крючки без бородок. В осеннее и весеннее время на «диких» водоёмах осётр также может активно клевать на джиговые и другие спиннинговые приманки.

Ловля осетра на донные снасти

Перед поездкой на водоём, где водится осётр, уточните правила рыбалки на эту рыбу. Ловля на рыборазводных хозяйствах регламентируется владельцем. В большинстве случаев разрешается использование любых донных удочек и закидушек. Перед рыбалкой уточните размеры возможных трофеев и рекомендуемую наживку, чтобы знать необходимую мощность лески и размеры крючков. Непременным аксессуаром при ловле осетра должен быть большой подсак. Рыбалка на фидер и пикер очень удобна для большинства, даже малоопытных, рыболовов. Они позволяют рыбаку быть достаточно мобильным на водоёме, а благодаря возможности точечного прикорма быстро «собирать» рыбу в заданном месте. Фидер и пикер, как отдельные виды оснастки, в настоящее время отличаются только длиной удилища. Основой является наличие прикормочной ёмкости-грузила (фидера) и сменных вершинок на удилище. Вершинки меняются в зависимости от условий лова и используемого веса кормушки. Насадкой для ловли могут служить различные черви, мясо ракушек и прочее.

Этот способ лова доступен всем. Снасть не требовательна к дополнительным аксессуарам и специализированному снаряжению. Можно рыбачить практически на любых водоёмах. Обращайте внимание на выбор кормушек по форме и размеру, а также прикормочных смесей. Это связано с условиями водоёма (река, пруд и прочее) и пищевыми предпочтениями местной рыбы. Стоит помнить, что для успешной ловли осетра, при отсутствии клёва, необходимо избегать пассивного сидения у снасти. Если поклёвок нет длительное время, нужно сменить место рыбалки или, как минимум, поменять насадку и активную часть прикормки.

Ловля осетра на поплавочные снасти

Поплавочные оснастки для ловли осетров в большинстве случаев достаточно просты. Предпочтение стоит отдавать удилищам с «бегущей оснасткой». При помощи катушки гораздо легче вываживать крупные экземпляры. Оснастки и лески могут быть с увеличенными прочностными свойствами – рыба не отличается большой осторожностью, особенно если водоём с мутноватой водой. Снасть должна быть отрегулирована таким образом, чтобы насадка находилась на дне. Как и в случае с фидерным удилищем, для успешной ловли потребуется большое количество прикормки. Общая тактика ловли схожа с ловлей на донные удочки. Если поклёвок нет длительное время, нужно менять место рыбалки или насадку. Пищевые предпочтения местной рыбы стоит уточнять у опытных рыбаков или организаторов рыбалки.

Ловля осетра на зимние снасти

Осётр в зимнее время уходит в глубокие части водоёмов. Для ловли используются зимние донные оснастки: как поплавочные, так и кивковые. При ловле со льда стоит уделить особое внимание размеру лунок и вываживанию рыбы. Из-за особенностей строения головы и расположения рта могут возникнуть трудности. Прочность и закрепление снасти на льду – один из важных моментов зимней рыбалки на осетра.

Приманки

Осетра ловят на различные животные и растительные насадки. В природе некоторые виды осетра могут специализироваться на определённом виде корма. Это касается пресноводных видов. Что касаемо культурных хозяйств, то здесь рыбе свойственно более «разноплановое меню», в том числе растительного происхождения. Рацион зависит от корма, который используют владельцы водоёма. Для ловли осетров рекомендуют сильно ароматизированные привады и насадки. Для насадок используют печень, различное мясо рыбы, креветок, моллюсков, мальков, а также горох, тесто, кукурузу и т.п. А естественным кормом осетровых являются различные представители придонного бентоса, черви, опарыши и другие личинки беспозвоночных.

Места ловли и ареал обитания

Большинство видов осетровых живут в умеренной зоне Евразии и Северной Америки. В тихоокеанском регионе проживает сахалинский осётр, который заходит на нерест в реки: как материка, так и островной зоны. Многие виды выходят в море для нагула. Есть и пресноводные виды, которые живут в озёрах и образовывают оседлые группы в реках. Наибольшее количество осетров живёт в бассейне Каспийского моря (около 90% всех запасов этого вида в мире). Осетры предпочитают глубокие места, но в зависимости от условий водоёма и питания (придонный бентос, моллюски и прочее) могут мигрировать в поисках скопления корма. Зимой на реках образуют скопления в зимовальных ямах.

Нерест

Плодовитость осетров весьма велика. Крупные особи могут вымётывать несколько миллионов икринок, хотя многие виды осетров находятся на грани исчезновения. Связано это с экологической обстановкой в регионе проживания и браконьерством. Икромёт осетровых проходит весной, но период нерестовой миграции сложен и специфичен для каждого вида. Северные экологические группы растут значительно медленнее, половозрелость может наступать только на 15-25 году жизни, а периодичность нереста – 3-5 лет. Для южных пород это период колеблется в промежутке 10-16 лет.

Как поймать осетра на платниках снасти и приманки для осетра

Как поймать осетра? В довольно экзотичной на фоне остальных рыбалок выглядит охота за осетром на платных прудах. В осеннее время при верном выборе снастей и места ловли эта рыба может клевать не хуже, чем в летнее время. Главную роль играет верный выбор тактики ловли и насадки. В этой теме мы узнаем как поймать осетра на платниках снасти и приманки для осетра

Из этой статьи вы узнаете:

Оснастка для ловли осетра

Поклевки и вываживание осетра

Прикормка и насадка осетра

Сегодня многие хозяйства разводят эту рыбу для любительской рыбалки. Чаще всего практикуется ловля русского и сибирского осетров. Рыбная ловля не совсем обычная, как кажется на первый взгляд. Необходимо знать время энергичности рыбы, уметь приманить ее прикормкой в зону ловли. Часто бывает, что среди сидящих плечом к плечу рыболовов у одного осетр берет один за другим, а у соседа нет ни поклевки. В чем же причины? Они могут быть различные.

Многое зависит от места стоянки стаи и предпочтения точки ловли, от прикормки и частоты прикармливания. Осетр — рыба стайная. В основном хозяйства дают для ловли рыбу массой 1–2 кг, но иногда для куражу разводят выпущенный «стандарт» особями до 3–4 кг. Крупные осетры попадают существенно реже, но как раз они выделяют тот или иной водоем среди большинства других. Неплохой клев идет, когда запуск осетра был предварительно перед рыбалкой.

Завсегдатаи пруда понимают это время и жаждут вовремя попасть на массовый ход рыбы. Не так давно выпущенный в пруд и успевший адаптироваться осетр (для этого ему нужно немного времени) пока еще голоден, он клюет жадно. В период энергичности рыба ходит по периметру водоема (обычно по часовой стрелке).

Заприметив где-то корм, она притормаживает. Чаще это случается в углах водоема. В сентябре, а иногда и в октябре, когда стоят солнечные дни, хорошие места для ловли бывают на береговых бровках вблизи береговых отмелей и песчаных пляжей. Тогда осетра в основном прикармливают на первой бровке, где глубина может быть всего 80 см, а расстояние от берега 5–6 м. В теплую погоду стая выходит и на вторую бровку, где глубина 1–1,5 м. На дальнем забросе эта рыба встречается чаще в холодный период поздней осени.

В поздний период осени хорошо также отыскать рядом с берегом не очень большую яму. В ней может скопиться стая. В период наибольшего охлаждения воды осетр днем и ночью любит длительно стоять на отдаленных ямах, в зоне затопленного русла и лишь в короткие часы кормовой энергичности выходить на бровку или полив ближе к берегу. Очень часто осенью осетр держится в верхней части пруда, где обновленная кислородом вода втекает в него через трубу дамбы или иным образом.

Здесь рыба также обычно придерживается на русле (как правило, в местах, где донный ил более всего размыт). В своих хозяйствах рыборазводчики кормят осетра гранулами. По сути это тот же пеллетс сделанный на основе рыбной муки, которым большая часть рыболовов прикармливают осетра. Диаметр прикормочных гранул составляет 6–8 мм.

При кормлении в отведенных для этого местах осетр привык к отличительным звукам падающего в воду корма — они смахивают грохот сыплющихся мелких камешков. На эти звуки осетр отлично реагирует и может подойти издали. Чтобы не приключалось перекармливания рыбы, лучше сочетать забрасывание горстей пеллетса с «пустым шумом» — кидайте небольшими порциями чистый гравий.

Оснастка для ловли осетра

Особенно эффективной рыбалка бывает ночью. В это время у осетра пробуждаются кормовые инстинкты, и он энергично ищет на дне водоема пищу. В ночное время, также как и днем, рыба передвигается вдоль берега по кругу, останавливаясь в тех местах, где привлекательно пахнет кормом. Так как ловля (как ночью, так и днем) идет нередко накоротке, то для поплавочной оснастки я использую либо фидерное удилище длиной 3,6–3,8 м с тестом до 50 г, либо матчевое удилище быстрого строя длиной 3,8–4,2 м и тестовой нагрузкой до 30 г.

И та и другая снасть штекерного типа. Многие рыболовы предпочитают ловить на удилища, предназначенные для ловли карпа или сазана. Надобность подбора слишком прочных удилищ обусловлена тем, что при ловле поблизости берега осетра необходимо тащить буром, иначе даже 1—2-килограммовый осетр при пикантном вываживании наглухо спутает все снасти соседей, а на осетровых прудах рыболовы часто сидят вплотную друг к другу.

При ловле осетра болонской удочкой будут очень большие затраты. К примеру, мой товарищ, который применял эту снасть, за лето поломал шесть болонских «палок». Потом их довелось восстанавливать, доставать неисправные колена. Некоторые рыболовы продолжают ловить на «палки» со сломанными вершинками — и лихо, как бывало, таскали пескарей в детстве. Катушка по своим техническим характеристикам должна соответствовать мощности удилища.

Большинство рыболовов на осетровых «платниках» вместе с поплавками различного типа применяют в огрузке скользящую оливку массой 10–20 г. В качестве нижнего ограничителя используют вертлюжок или фиксированную дробинку, за которыми ставят два поводка, исходящие из одной петли. На прудах с заметным течением, а иногда в зоне аэрации, где в осеннее время нередко скапливается осетр, такая оснастка себя оправдывает, поскольку другую на сильном течении просто снесет.К тому же под аэраторы зачастую приходится делать довольно дальние забросы. При дальнобойной ловле лучше использовать плетеную леску.

Эластичность ее практически равна нулю, и малейшая поклевка осетра отображается на кончике фидера или «матчевки». Я предпочитаю применять огрузку другого типа. Фактически она напоминает карасевую оснастку поплавочной удочки. Для ловли на ближней и средней дистанции при маловетреной погоде часто ставлю поплавок грузоподъемностью 3,5 г (если ветра нет — бескилевой; если ветер, то с отяжеленным длинным килем). Хорошо показали себя в работе поплавки «Эксперт» с телом, изготовленным из бальзы.

Основной груз массой 2,5–2,8 г. Ниже креплю грузило массой 0,5 г — оно огружает тело поплавка, чуть не затрагивая его верхнюю часть. Еще ниже стоят две подгрузки массой 0,2 и 0,3 г. Первая догружает верхнюю часть тела поплавка, а вторая — антенну. Если во время рыбалки возникает ветер или течение, я все мелкие элементы догрузки смещаю вплотную к поводку, тогда оснастка на течении становится более стабильной. Основную леску на этих двух видах снастей я использую монофильную диаметром 0,30–0,25 мм, соответственно поводок ставится на 0,02 мм тоньше.

Обычно я присоединяю через вертлюжок два параллельных поводка (один длиннее, другой короче). Чем тоньше поводок, тем активнее бывают поклевки. Крючок выбирается по насадке, в пределах № 5–8, с длинным цевьем. Во многих осетровых хозяйствах разрешается ловить одновременно на три удочки.

Поклевки и вываживание осетра

Порой осетр очень своенравный. Часто рыболов наблюдает присутствие рыбы в прикормленном месте по присутствию поднимающихся со дна пузырьков воздуха, по колебаниям поплавка на неподвижной водной глади, однако стоящей поклевки все нет и нет, разве что прижмет поплавок очень слабо. Бывает, что рыба едва приметно тянет поплавок и он тут же замирает. Многие рыболовы ожидают, когда осетр возьмет смелее, но он в период своей слабой кормовой активности не будет заглатывать насадку.

Обычно рыба ее обсасывает и выплевывает, оставляя крючок пустым. Это у осетра отлично получается, потому что он таким образом в условиях дикой природы обсасывает ракушку и выплевывает ее жесткий панцирь. Я обучился реагировать на такие едва ощутимые поклевки и на каждую из них делаю подсечку. В результате в те дни, когда рыба на пруду практически ни у кого не клюет, я ухожу с уловом. Один раз порекомендовал товарищу делать так же.

Он пожаловался мне, что приходится платить много денег за путевку, а уходить пустым. И приятель, понаблюдав за мной, ушел на свое место и вскоре огласил водоем радостным восклицанием — методика подсекания дала свои плоды. Иногда осетр берет наживку на акулий манер, переворачиваясь брюхом вверх и атакуя насадку. Чаще всего он делает так, когда на крючке находится малек, реже — кусочек сельди. В прудах, где много верховки и горчака, осетр таким образом нападает на кормовую рыбу.

Взять ее обычным образом рыбе мешает длинный носовой вырост. Пытаться ловить на малька лучше в тех местах, где видно, как осетр гоняет мелочь. Вываживать осетра необходимо быстро и настойчиво. Попавшись на крючок, он сразу начинает сильно придавливать снасть ко дну. Если соперника удается оторвать от грунта, то нередко он выскакивает на поверхность и, как форель, делает свечи высотой до 1 м. При этом рыба интенсивно мотает головой и нередко освобождается от крючка. Для того чтобы быстро справиться с сильной рыбой, и нужна очень прочная снасть.

Прикормка и насадка осетра

Для удачной рыбалки очень главен запах корма и приманки. В хозяйствах осетра подкармливают гранулами, в состав которых входит рыбная мука, возможно, поэтому одной из основных насадок для ловли являются кусочки соленой или маринованной сельди. Обычно я покупаю в магазине сельдь в плоских пластмассовых банках, которая уже порезана на небольшие куски. Прудовым осетрам приходится по вкусу сельдь, замаринованная в красном вине, но иногда они любят сельдь в масляной заливке.

Мои друзья на рыбалке любят шутить. Иногда кто-нибудь скажет: «Осетр на сельдь в винном маринаде перестал брать. Переключайся на масляную заливку. Рыбе надо закусить». И, правда, кто-нибудь, уловив в шутке долю правды, решает поменять насадку, и тут же видит поклевку, подсекает и становится обладателем красавца осетра. Тогда и другие начинают менять насадки.

Еще отлично работает красный жирный червь. При плохом клеве на крючок надевают «бутерброд» из сельди с червем. У последнего с крючка должен свисать кончик хвоста, который, шевелясь в воде, быстрее завлекает рыбу к крючку. Бывает, что осетр клюет и на маринованную кукурузу, или на гроздь опарышей, или на «бутерброд» из того и другого, но чаще всего такие поклевки случайны и случаются, когда рыболов на «платнике» настроился ловить карпа Мною подмечено, что при утренних и предрассветных поклевках осетр часто забывает про сельдь, ценя чистого червя на крючке.

Зимой и поздней осенью перед ледоставом осетр у меня часто попадался на форелевую пасту. Но чаще рыба откликается на нее с голодухи, обычно предпочитая сельдь и червя. Из осетровых — попутно с русским и сибирским осетром — в прудовых хозяйствах, где я рыбачу, попадается стрелядь и белужата. Последние отличаются белыми жучками по более прогонистому телу. С уважением ваш блог о рыбалке

В погоне за осетром – где и как легально устроить «царскую рыбалку» в Подмосковье

Блюда из осетрины в ресторанах стоят недешево, и на то есть причина: рыба редкая, поэтому дорогая. Впрочем, необязательно отправляться в заведения общепита, чтобы отведать царское кушанье. Поймать коварного и вкусного хищника можно в Подмосковье – на базах, где его специально разводят. В особенностях такой рыбалки и секретах приготовления осетра разбирался наш корреспондент.

ХИТРЫЙ СОПЕРНИК

‒ Осетра очень интересно ловить, ‒ признается администратор рыболовного клуба «Фишка» в Рузском городском округе Никита Смирнов. ‒ Он просто так не сдается, с ним нужно побороться. Осетр запросто может съесть наживку и сбежать или сорваться с крючка.

Несмотря на то что осетр является самым дорогим в прямом смысле слова трофеем для посетителей платной рыбалки, некоторые приезжают на водоем специально за этой рыбой. Осетры предпочитают находиться под толщей воды, поэтому для их ловли используют специальные рыболовные снасти, которые позволяют расположить приманку на дне водоема. Часто используют селедку, копченую или консервированную. Приманка должна быть «ароматной»: осетр находит ее по запаху.

Еще царская рыба отличается живучестью. Например, пролежав несколько часов на льду, осетр запросто может потом «проснуться». Также срыв с крючка для него не так опасен, как для других рыб.

РАСТИ БЫСТРЕЕ!

В природе Подмосковья осетры не встречаются довольно давно. Их численность упала из-за неконтролируемой ловли еще несколько веков назад, а строительство плотин на Волге окончательно перекрыло этим рыбам путь в наши края. Из осетровых в регионе можно встретить только стерлядь. Она, кстати, занесена в Красную книгу Московской области.

Кстати! Когда-то в реку Осетр, которая протекает через Серебряные Пруды, Зарайск и впадает в Оку неподалеку от Коломны, заходили на нерест осетровые виды рыб, этим, согласно народному преданию, и обусловлено ее название. Сейчас, к сожалению, царскую рыбу в этой реке не встретить.

Таким образом, рыбалка на осетра возможна и легальна только на организованных водоемах. Высокая цена трофея обусловлена не только громким именем.

‒ Карп достигает товарного вида при весе 500 г, ‒ поясняет председатель ассоциации «Мособлрыбхоз» Василий Долгих. ‒ А осетр должен выращиваться до 1,5–2 кг. На это нужно два-три года.

НА РАДОСТЬ ДЕТЯМ

Процесс, впрочем, можно ускорить. На Пушкинской осетровой ферме рыбы живут в специальных бассейнах – установках замкнутого водоснабжения. В таких условиях путь от малька до прилавка длится всего год. Клиентам разрешают указать в бассейне на конкретного осетра и посмотреть, как его будут ловить. В конце прошлого года здесь запустили новый цех, и теперь предприятие производит порядка 20 т осетровых в год.

‒ Рыба пользуется спросом, ‒ признается глава хозяйства Александр Зябрев. ‒ А увеличение объемов производства позволит снизить цену.

По словам директора по развитию торговой марки «Рыбсеть» Полины Кировой, все большей популярностью пользуются полуфабрикаты из осетрины. Сейчас, в летнее время, самый актуальный вариант – свежемороженые стейки и шашлыки для приготовления на даче. Осетрина холодного копчения подойдет к праздничному столу. Многих привлекает отсутствие в рыбе мелких костей. Кстати, именно за это осетрину любят дети.

Где можно поймать осетра в Подмосковье

‒ Рыболовный клуб «Золотой Сазан» (Красногорск и Подольск), тел. 8 (495) 782-44-86

‒ Рыболовный клуб «Фишка» (Одинцово, Руза, Домодедово), тел. 8 (800) 333-19-14

‒ Рыболовная усадьба «Остров» (Ленинский округ), тел. 8 (985) 222-99-22

‒ База отдыха «Ихтиолог» (Лотошино), тел. 8 (965) 212-32-42

– Бисеровский рыбокомбинат (Богородский округ), тел. 8 (916) 508-37-40

Андрей Разин, министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области:

ЦЕНА ВОПРОСА

1000 руб. за 1 кг ‒ средняя стоимость осетра на платной рыбалке

От 850 руб. за 1 кг ‒ живой осетр в магазине

От 300 руб. за 100 г ‒ копченый осетр

От 160 руб. за 100 г ‒ охлажденный стейк из осетра

От 300 руб. за 100 г ‒ охлажденный шашлык из осетра

АВТОРСКИЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ПОДМОСКОВНЫХ ШЕФ-ПОВАРОВ

Сырдак из осетрины

От Мамеда Абдуллаева, шеф-повара ресторана «Новорижская застава» в Красногорске:

Охлажденное филе осетра нарезать небольшими ломтиками, потушить на сковородке с небольшим количеством оливкового масла (чтобы рыба не прилипла) не больше семи минут. Добавить кинзу, укроп, кресс-салат, свежий кизил и лимонный сок, следом, через минуту, помидоры. Еще один вариант – тушить томаты отдельно и добавить позже, тогда вкус будет немного другим. Примерно через две минуты блюдо будет готово. Перед подачей можно добавить зерна граната.

Запеченный осетр

От Сергея Щура, шеф-повара ресторана «Репин» в Химках, члена национальной гильдии шеф-поваров России:

Свежую рыбу выпотрошить, достать визигу (хорду). Вымочить осетра 30 минут в соленой воде, нафаршировать лимоном и зеленью ‒ петрушкой, укропом, тархуном. Соль и перец добавить в зелень по вкусу. Выложить рыбу на противень, политый водой с соевым соусом. Испаряясь, жидкость придаст блюду дополнительный аромат. Готовить в духовке при 180 градусах 35 минут. Потом дать рыбе остыть, нарезать на звенья, подавать как холодную закуску.

Инна Пичугина, главный внештатный специалист диетолог Министерства здравоохранения Московской области: