Чавыча холодного копчения

Чавыча холодного копчения: рецепт, польза и вред рыбы

Королевский лосось – так называют чавычу, которая считается самой вкусной рыбой семейства лососевых. Можно готовить этот деликатес дома. Предлагаем вам рецепт чавычи холодного копчения.

Калорийность, состав

Поговорим о пользе и вреде копченой чавычи. В ее состав входят:

Химический состав чавычи:

Химический состав	Количество в 100 г
Белки	19,1
Жиры	8,0
Омега-3 жирные кислоты	1,4 мг
Минеральные вещества, мг
Натрий	47
Калий	394
Кальций	22
Магний	27
Фосфор	200
Железо	0,7
Витамины
А	50 мкг
В1	0,1 мг
В2	0,12 мг
РР	7 мг

Калорийность чавычи холодного копчения составляет 174 Ккал.

При регулярном употреблении этой рыбы снижается уровень холестерина в крови за счет омега-3 жирных кислот. Кальций, фосфор, вит. D укрепляют кости и зубы. Вит. A улучшает зрение, вит. Е омолаживает кожу, ускоряет обменные процессы.

Противопоказаний по употреблению чавычи нет, кроме тех случаев, когда есть непереносимость или аллергия на красную рыбу.

Холодное копчение

Рецепт приготовления чавычи холодного копчения:

чавыча – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
перец чёрный молотый – по вкусу;
лавровый лист – 1-2 шт.;
другие специи для засолки рыбы – по вкусу.

Перед копчением свежемороженую рыбу оттаивают на столе при комнатной температуре не менее 4 часов.

Рыбу чавычу копченую можно готовить из филе с кожей. Для приготовления этого полуфабриката тушки очищают, разрезают брюшко, вынимают внутренности. Действуют аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе мякоть филе будет горькой. У тушки отрезают голову, хвостовой плавник и вдоль позвоночника разрезают на 2 части. Затем срезают позвоночник. Можно удалить рёберные кости. Слишком крупную рыбу дополнительно нарезают на куски.

Полуфабрикаты промывают, удаляя плёнки, запёкшуюся кровь и обсушивают с помощью бумажного полотенца. Филе натирают солью с добавлением сахара 2:1 и остальных специй по рецептуре. Укладывают плотно в контейнер, пересыпая той же смесью. Закрывают крышкой, ставят в холодильник для посола на 8 часов. Вынимают куски.

Совет! Желательно не промывать засоленные полуфабрикаты от излишка соли, а соскоблить ее с поверхности и протереть остатки полотенцем. В этом случае мякоть будет более обезвоженной.

Далее рыбу подвешивают для подвяливания на 24 часа в хорошо проветриваемом месте.

Подготовленную рыбу помещают в камеру копчения: укладывают на решётку или подвешивают за крючки. Закрывают плотно крышкой.

В качестве древесных материалов можно использовать смесь ольхи, яблони и абрикоса. Для «изюминки» во вкусе добавляют кожицу цитрусовых. Все компоненты засыпают в корпус дымогенератора, закрывают крышкой. Соединяют дымогенератор с камерой, поджигают древесину. Во время копчения поддерживают температуру дыма 25-27 °С. Продолжительность обработки – от 8 часов до 2-х суток в зависимости от массы изделий.

После обработки дымом копчёности подвешивают на улице для созревания. Мякоть станет более вкусной за счёт того, что она пропитается продуктами копчения, выветрится резкий запах дыма.

Теперь о том, как есть чавычу холодного копчения. Рыбка хорошо сочетается с картофелем отварным, лимоном, зеленью, свежими овощами. Сам процесс очень похож на копчение угря, хотя, казалось бы, эти две рыбы совершенно разные.

Готовьте вкусные копчёности, удивляйте близких новыми рецептами. Приятного аппетита!

Балык из чавычи

Процесс приготовления балыка из чавычи состоит из следующих этапов: разделка тушки, соление и подвяливание. Рыбу можно готовить из филе с кожицей. Большую рыбу необходимо нарезать на кусочки, толщиной до 2,5 см. Если они будут сильно тонкими, мясо пересохнет, а толстые – не высохнут в середине.

Тушку очищают, очень аккуратно удаляют внутренности, чтобы не задеть желчный пузырь. У рыбы отрезают голову, хвост и по позвоночнику разрезают на две части. Затем убирают хребет и реберные кости.

Теперь следует натереть тушки солью с сахаром в пропорции 2:1, горьким и душистым перцем. Уложить в контейнер, закрыть и поставить в холодное место на 3−4 дня. Периодически мешать, чтобы тушки хорошо просолились. Если рыба большая, то соление длится приблизительно неделю.

Затем емкость с рыбой поместить в морозилку на 2 дня, чтобы погибли вредные микроорганизмы или сделать так до соления.

Последний этап – это провяливание. Достать куски и нанизать их на крепкую нить, между ними оставлять расстояние. Накрыть марлевой тканью, чтобы не садились насекомые. Сначала мясо должно висеть 3 дня под прямыми солнечными лучами, чтобы покрылось легкой корочкой. Затем следует сушить до недели в теплом помещении. Готовность проверяют нажатием пальца. Если не остается вмятины, значит, продукт готов.

Рыба Чавыча — отзыв

Чавыча-рыбка, которая удовлетворит даже самый взыскательный вкус.

Всем привет!

Хочу рассказать вам о рыбке, под названием чавыча.

Из отзыва вы узнаете о ее полезных свойствах и кому она противопоказана, о вкусовых качествах и внешнем виде, о цене и где она обитает, а также некоторые рекомендации по выбору рыбы, основанные на собственном опыте, немного общей информации и конечно же много вкусных фото.

И так приступим.

Копченую чавычу попробовала сравнительно недавно, после чего она стала частым гостем на нашем столе.

Чавыча считается не только самым крупным лососем, но и самой крупной пресноводной рыбой на Северо-востоке. Весит чавыча, которую ловят на Камчатке обычно от 6 до 17 кг, а размерами она бывает в основном от 75 до 105 см.

Внешний вид

В магазинах нашего города, копченую чавычу можно приобрести цельно или небольшим куском.

Кожа у рыбы покрыта мелкой чешуей, она достаточно плотная и при желании легко отделяется.

По вкусу эту рыбу можно сравнить с форелью или семгой. Рыба не костистая, но иногда попадаются косточки.

Полезные свойства чавычи

В мясе чавычи есть витамины PP, PP, C, B1, B2. Оно содержит цинк, фтор, хром, никель, молибден, хлор, фосфор, натрий, магний, железо, кальций, калий, жирные ненасыщенные кислоты. Именно они, в сочетании с имеющимися белками, благоприятно влияют на обмен веществ в организме человека.

Самыми полезными в чавыче являются эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты. Они уменьшают возможность развития стенокардии, защищают сосуды от атеросклероза. Улучшают работу мозга, снижают нарушения сердечного ритма, риск инфарктов, инсультов. В старости помогают избежать депрессии, старческому слабоумию.

Вред

Чавыча относится к аллергенам, но вызывает аллергические реакции в 1 случае из 250.

Современные исследования говорят о том, что по-настоящему опасной может быть красная рыба, выращенная на фермах, так как в ней содержится значительно больше токсичных веществ, чем в диком лососе. Также количество вредных веществ увеличивается в рыбе с возрастом, и в мясе многих хищных рыб накапливается огромное количество ртути, чем старше рыба, тем ртути больше.

Хоть я и живу на Дальнем Востоке, в крае богатом рыбой, чавычу все же к нам привозят из другого региона, так как обитает она на Камчатке, в реке Анадырь, в Амуре.

Цена за 1 кг. копченой рыбки составляет 1200 рублей. Честно говоря, дорого, но иногда так хочется побаловать себя чем-то вкусным.

Еще хотела бы поделиться небольшими секретами, при выборе чавычи, основанными на личном опыте.

чем меньше особь, тем она соленее
самая вкусная часть — это брюшко, в нём и соли в самый раз. Более соленые части- это головная и хвостовая, а также плавники
узнать о том, что рыба копченая, а не обработана жидким дымом, можно по следам на коже от веревок, а также иметь характерную дырку в хвостовой части, это свидетельствует о том, что ее подвешивали

Копченая чавыча — это деликатесный продукт, имеющий высокие питательные свойства. Она может служить отличной закуской, из неё можно приготовить вкусные бутерброды, канапе, рулетики и много других интересных блюд.

Не любить чавычу просто невозможно, она удовлетворит даже самый взыскательный вкус, украсит праздничный стол, порадует своим превосходным вкусом и в будни.

Приятного аппетита!

Спасибо, что заглянули!

Рыба холодного копчения за наличный расчет

В наличии
05.12.19

Происхождение: Северная рыба. Срок годности и условия хранения: 09 мес при t 0,-8. Вес короб: 10.

В наличии
10.12.19

Большое количество жиров (по этому параметру она превосходит лосося в два раза) сделало масляную рыбу довольно популярной

В наличии
Опт
11.12.19

Ценное мясо этой рыбы опережает по жирности лосося. При холодном копчении данного продукта, в мясе сохраняется полный состав полезных веществ. Высококлассный продукт по конкурентным ценам. Сотрудничаем с крупнейшими российскими поставщиками!

Под заказ
Опт / Розница
11.12.19

Имеет небольшие размеры. Малокостная рыба с белым плотным мясом. Пищевая ценность на 100 г продукта: Белки — 15,4 г, жиры — 4,5 г, калорийность — 102 ккал. Страна-производитель: Россия.

В наличии
Опт / Розница
10.12.19

Натуральное копчение на осиновых опилках, малое количество_соли и отсутствие приправ раскроют настоящий вкус таймырской белорыбицы. Коптим рыбу каждую неделю.

В наличии
Опт / Розница
05.12.19

В упаковке 5 кг. Ценное мясо белорыбицы. Большая тушка вкуснее и сочнее мелких собратьев, и поэтому для Вас мы начали производство кусков такой сибирской рыбки х/к. Срок годности 90 суток. Температура хранения от -8°С до 4°С.

Под заказ
Опт / Розница
10.12.19

В каталоге можно заказать различные морепродукты в любом количестве, как для домашнего использования, так и для магазинов, кафе, ресторанов и других заведений общественного питания. Мы тщательно подходим к отбору продаваемой продукции.

Под заказ
Опт
10.12.19

Тип упаковки: газ, фасовка: 0,3 кг. Вложенность в короб: 4 шт, вес коробки: 1,2.

В наличии
Опт
11.12.19

Язь, сытный и жирный, как и его родственник карп, подходит для копчения, как нельзя лучше: он не высыхает до жесткости при засолке, не теряет слишком много жира при копчении, и в результате радует любителей копченой рыбки сочным мясом с приятным ароматом.

В наличии
Опт
06.11.19

ТК Разносолы является официальном дилером Лoвeц Удaчи(тм) по УрФО. Заказ оптом. Имеются в наличии: рыбные npecepвы, рыбная uкpa, caлaты no-кopeйcки, мopcкая кaпycтa, рыба, сыpы вecoвыe, рыбные филe. Доставка: г. Челябинск, г. Екатеринбург

В наличии
Розница
29.11.19

Подвид сардин-сардинопс. Вид: неразделанная, с головой. Сортность: 1 и 2 сорта. Минимальная длина особи: 16см. Пищевая ценность в 100 граммах продукта : белки – до 22 г.; углеводы – 0г. Массовая доля жира: 12%.

Под заказ
Опт / Розница
09.12.19

Щепки ольхи для коптильни могут применяться для приготовления рыбы, мяса и других продуктов. Преимуществом древесного топлива является его натуральность и экологическая чистота.

Под заказ
11.12.19

В наличии
05.12.19

Происхождение: Северная рыба. Срок годности и условия хранения: 09 мес при t 0,-8. Вес короб: 10.

Под заказ
Опт / Розница
11.12.19

У нас вы можете купить оленину, конину, баранину, северную рыбу, ягоду, мясные полуфабрикаты, деликатесы, тушенку продукцию по разумной цене.Продукцияч поставляется из экологически чистых районов.

В наличии
Опт / Розница
10.12.19

В наличии
Опт / Розница
05.12.19

в упаковке 10 кг. Наша компания занимается поставкой рыбной и мясной продукции из экологически чистых районов России. Регулярное употребление нашей продукции способствует повышению иммунитета, стимулирует работу сердечнососудистой и нервной систем.

Копчение кижуча

Лососевые семгу и горбушу знают и любят все. В рыба кижуч из того же семейства пользуется меньшей популярностью, хотя не уступает по своей пользе и вкусовым качествам перечисленным видам. Копченый продукт отличается изысканным ароматом и непревзойденным вкусом, причем его просто приготовить своими руками с минимальными затратами.

Подготовка к копчению

Перед началом копчения следует правильно выбрать сырье, разделать и замариновать кижуча. Для приготовления подойдет свежая или замороженная рыба. Важно обратить внимание на яркость, выпуклость глаз, серебристую, ровную, упругую поверхность особей и цвет жабр.

Потрошение предполагает удаление внутренностей и жабр. Чешую чистить не обязательно, в таком случае копченая рыба сохранит больше соков. Слишком крупные особи нарезаются на порционные куски.

Рецепты засолки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений. Распространены два варианта:

Сухая засолка. Для этого потребуется насыпать в емкость слой соли и уложить на него подготовленного кижуча. Сверху рыба засыпается еще одним слоем соли. Сделать посол более эффективным поможет гнет. Процесс посола длится не менее суток.
Маринад считается более эффективным способом посола, поскольку жидкость лучше проникает вглубь волокон кижуча. На 1 л. воды потребуется 2 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара. Также применяют лавровый лист, черный перец горошком и укроп. Если пряностей и специй нет, очень вкусный кижуч получится и из простого солевого раствора, поскольку тихоокеанская рыба не имеет неприятного аромата, а отсутствие приправ позволит почувствовать настоящий рыбный вкус.

Независимо от выбранного способа засолки, после маринования кижуч вымачивается в воде и подсушивается в хорошо проветриваемом помещении.

Способы копчения

Копченый кижуч готовится методом холодного или горячего копчения. В любом случае получается вкусный деликатес, который станет любимым блюдом всей семьи. Главное – соблюдать правила подготовки и технологию приготовления продукта, а также придерживать рекомендаций по длительности копчения.

Горячий

Кижуч горячего копчения тает во рту. Нежное, сочное мясо придется по вкусу даже самым требовательным гурманам. Алгоритм приготовления следующий:

Подготавливается коптильня: на дно засыпается ольховая и фруктовая щепа, устанавливается поддон для сбора стекающего жира.
Загружается кижуч. Предварительно рыба смазывается растительным маслом. Размещать ее можно на решетке или крючках.
Коптилка плотно закрывается. Оптимальный вариант – агрегат с гидрозатвором.
Коптильня устанавливается на нагреватель.
Коптить следует при температуре 90-100°С в течение 30-40 минут для средних особей и кусочков. Крупные рыбины требуют больше времени.

По истечении времени копчения следует дождаться остывания установки и копченого кижуча, после чего рыбу можно подавать к столу. Деликатес лучше употребить в течение 2-3 дней, поскольку кижуч горячего копчения для длительного хранения не подходит.

Холодный

Кижуч холодного копчения отличается более упругим мясом и ярко выраженным рыбным ароматом. Это отличная закуска к пиву, а также оригинальный ингредиент для салатов и первых блюд. Особенность такого варианта приготовления – длительность. Продолжительное копчение позволяет сделать мясо кижуча более сухим, уничтожить вредоносные микроорганизмы, что даст возможность сохранить копченость до 1 месяца в холодильнике, а в морозильной камере – до 2 месяцев.

Для холодного копчения требуется специальная коптильня, имеющая длинный дымоход или дымогенератор с системой охлаждения дыма. Эти элементы подключаются к коптильной камере, в которую загружена подготовленный кижуч. Копчение осуществляется дымом при температуре не выше 30°С. Длительность приготовления составляет 3-4 дня.

Интересно! Чем дольше коптиться кижуч в холодной коптильне, тем более продолжительным является срок ее хранения в холодильнике.

По окончании приготовления кижуча необходимо проветрить, после чего его можно употреблять в пищу или завернуть в пергамент для хранения.

Калорийность и пищевая ценность

Кижуч считается полезной рыбой. Как и другие морские виды, она содержит жирные кислоты Омега-3, оказывающие положительное влияние на функционирование сердечно-сосудистой системы. Витамины групп А, С, Е улучшают внешний вид человека, нормализуют зрение, укрепляют скелет. Богатый комплекс микро- и макроэлементов благотворно влияет на деятельность нервной, опорно-двигательной, иммунной системы.

Особенностью копченого кижуча считается сочетание низкой калорийности с высокой пищевой ценностью. В 100 гр. рыбы содержится:

19,3 гр. белка, что составляет 28% дневной нормы;
6 гр. полезных жиров – 8% нормы;
0 гр. углеводов, которые тяжело усваиваются организмом.

При всем этом в 100 гр. копченого кижуча содержится всего лишь 140 Ккал, что делает продукт диетическим, при этом питательным.

Употребление копченого кижуча приносит пользу для организма, но стоимость магазинного деликатеса отпугивает многих.

Приготовление рыбы методом холодного или горячего копчения в домашних условиях поможет существенно сэкономить и быть уверенным в качестве приготовленного кулинарного шедевра.

Читать еще: Пенопласт для рыбалки своими руками