Тесто для пирога с капустой и рыбой

Пошаговый рецепт пирога с капустой и рыбой

Пирог с капустой и рыбой – это рецепт, который берет свое начало еще со времен Руси. Его готовили потому, что эти ингредиенты были практически всегда доступны, пирог готовился быстро и получался очень сытным, можно было накормить все большое семейство.

По этим принципам готовят пирог и сейчас: вкусно, быстро, сытно. Поэтому я люблю его готовить, когда собирается вся семья и приходят близкие друзья. Рецепт простой и не изысканный, как раз подходит для тесных семейных посиделок.

Сегодня тесто для пирога с капустой и рыбой вы можете выбрать абсолютно любое: купить слоеное бездрожжевое в магазине, приготовить его самостоятельно или найти старый рецепт теста на дрожжах. Мы сегодня рассмотрим все варианты. Плюс к этому пирог в наши дни можно готовить, когда свежих продуктов нет под рукой. Тогда мы их просто заменяем и готовим пирог с капустой и консервированной рыбой или используем квашеную капусту. Все равно пирог получится вкусным, поэтому давайте скорее смотреть рецепты.

Рыбный пирог с капустой

Ингредиенты

Молодая капуста	1 кочан
Лук	1 шт.
Яйца	2 шт.
Судак	300 г
Чеснок	3 зубка
Слоеное тестопо	По вкусу
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Помидоровый рассол	3-4 ложки
Сливочное масло	40 г

Процесс приготовления

Мелко нашинкуйте капусту, лук порежьте полукольцами, а чеснок крупными кусочками.
Высыпьте все овощи на раскаленное масло и жарьте до готовности капусты. Добавьте немного рассола, соль, перец и перемешайте.
Положите к капусте кусочек масла и мешайте, пока оно полностью не растает.
Раскатайте тесто не слишком тонким слоем.
Застелите противень пергаментом и выложите тесто так, чтобы оно немного заходило на края.
Выложите порезанный на кусочки судак без кожицы и косточек.
Разболтайте в мисочке два яйца и залейте ими рыбу.
Сверху выложите слой капусты.
Края теста смажьте молоком или яичным желтком.
Запекайте 40 минут в разогретой до 180° духовке.

Пирог с капустой и рыбными консервами

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8-10.
Кухонная техника: противень, сковородка, духовка, миска, терка, нож.

Ингредиенты

Для теста:

три стакана муки;
стакан молока;
5 г сухих дрожжей;

4 столовых ложки растительного масла;
чайная ложка сахара;
щепотка соли.

Для начинки:

половинка кочана капусты;
две рыбные консервы.

Процесс приготовления

Смешайте яйца, молоко, соль и сахар до однородного состояния. Добавьте дрожжи и дайте им постоять 3 минуты.
Перемешайте, влейте масло и, постепенно подсыпая муку, замесите тесто.
Хорошо вымесите его на столе и оставьте подходить в теплом месте. Примерно через час еще раз разомните и оставьте еще минут на 40.
Мелко нарежьте лук, а морковь измельчите на терке. Обжарьте их в разогретом масле.
Добавьте мелко нашинкованную капусту, обжарьте пару минут, а затем долейте немного воды и специи.
Тушите под закрытой крышкой до готовности, помешивая время от времени. Выключите капусту, добавьте в нее консервы, перемешайте и дайте полностью остыть.
Еще раз перемесите тесто и разделите его на две части. Раскатайте два пласта и выложите первый на противень, застеленный пергаментом. Выложите в него начинку равномерным слоем и накройте вторым пластом теста.
Залепите края, смажьте яичным желтком и отправьте на 40 минут в разогретую до 190° духовку.

Пирог с квашеной капустой и рыбой

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 7-8.
Кухонная техника: форма для выпекания, сковорода, ложка, миска.

Ингредиенты

слоеное или дрожжевое тесто;
пол-литровая банка квашеной капусты;
300 г рыбы;
полстакана молока;

Процесс приготовления

Рыбу порежьте на небольшие кусочки и поджарьте в масле с мелко нарезанным луком, не забыв посолить и поперчить.
Капусту также потушите на сковороде.
Рыбу разомните вилкой на небольшие кусочки и смешайте с капустой.
Разделите тесто на две части. Первую часть раскатайте по размеру формы и застелите ее так, чтобы края немного заходили на стенки.
В начинку добавьте молока, чтобы добавить сочности. Выложите начинку в пирог и накройте сверху второй частью раскатанного теста.
Смажьте пирог яичным желтком и отправьте запекаться в разогретой до 180° духовке на 40 минут.

Как украсить пирог

Если вы хотите, чтобы пирог получился не только вкусным, но и красивым, то используйте остатки теста, чтобы выложить на нем разные цветочные или растительные узоры. Можете их закручивать или надрезать ножницами и всячески проявлять свою фантазию.

Если же вам не хочется сильно заморачиваться, то можно просто посыпать пирог зернами белого или черного кунжута, тмином или другими травами. Если это открытый пирог, то просто в конце украсьте его зеленью или несколькими кусочками ярких овощей, например помидор.

Видеорецепт пирога с капустой и рыбой

Для уверенности в своих действиях посмотрите для начала это видео, чтоб уточнить все детали, которые не разобрали в рецепте. Это короткое видео поможет вам справиться со всем идеально.

Читать еще: Рыбалка на метод

С чем подать пирог

Такой пирог принято подавать как основное блюдо, поэтому в каких-то дополнительных блюдах он не нуждается. Но вы можете приготовить к нему какой-либо соус или просто поставить на стол свежую сметану. К пирогу лучше всего подать крепкий черный чай и поставить рядом сахар для желающих.

Несколько советов

Чтобы края теста не были твердыми, смажьте их перед запеканием молоком.
Если боитесь, что тесто пристанет или пригорит, смажьте форму или пергамент небольшим количеством сливочного масла.
Если хотите приготовить пирог максимально быстро, то купите уже готовое тесто и почищенную рыбу в магазине.

Если у вас не работает духовка, не расстраивайтесь: рыбный пирог в мультиварке получается ничем не хуже. Если вы хотите сделать пирог еще более сытным, приготовьте пирог с рыбой и рисом или картошкой. Необязательно готовить рыбный пирог из свежей рыбы, его можно сделать из замороженной рыбы или даже приготовить известный заливной пирог с рыбными консервами. Притом в пирог можно добавить другие овощи, специи, зелень и соусы, чтобы получить самый вкусный и полезный ужин.

Пошаговый рецепт пирога с капустой и рыбой

Гости на пороге, а в холодильнике шаром покати? На выручку придет рецепт пирога с капустой и консервированной рыбой. Готовится он из тех продуктов, которые обычно всегда можно найти в холодильнике, если хорошо поискать. Капуста, свежая или квашеная, рыбная консерва, лук – из этого набора получится отличная начинка!

Тесто для пирога с капустой и рыбой я обычно готовлю дрожжевое, оно тоже очень экономичное. В общем, не пирог, а сплошные плюсы в виде отменного вкуса и сохранности семейного бюджета.

Пошаговое приготовление

Ингредиенты

Мука	3 стак.
Вода (молоко)	1 стак.
Яйцо	1 шт.
Желток для смазывания пирога	1 шт.
Дрожжи (сухие)	5 г
Сахар	1 ч. л.
Соль (мелкая)	1 ч. л.
Масло подсолнечное или оливковое	100 г
Консерва рыбная	1 шт.
Капуста свежая	500 г
Луковица (средняя)	1 шт.
Морковка (средняя)	1 шт.
Перец	на кончике ножа

Готовим тесто

Мука	3 стак.
Вода (молоко)	1 стак.
Яйцо	1 шт.
Желток для смазывания пирога	1 шт.
Дрожжи (сухие)	5 г
Сахар	1 ч. л.
Соль (мелкая)	1/2 ч. л.
Масло подсолнечное или оливковое	50 г

Сначала приготовим тесто. Его можно замесить с вечера и поставить на ночь в холодильник. Только смотрите, чтоб оно у вас не убежало. Как ни парадоксально, в холодильнике тесто тоже хорошо подходит, правда, не так быстро.
Наливаем в миску воду или молоко, подогретые до температуры 40 градусов. Растворяем дрожжи. Добавляем соль, сахар, яйцо, всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. В конце замешивания добавляем масло. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место для процесса брожения.
Тесто считается готовым, когда оно увеличивается в размерах в 2-3 раза. Поверхность у него гладкая, выпуклая, запах приятный. При нажатии на него пальцем, тесто быстро возвращает свою форму.

Готовим начинку

Консерва рыбная	1 шт.
Капуста свежая	500 г
Луковица (средняя)	1 шт.
Морковка (средняя)	1 шт.
Соль (мелкая)	1/2 ч. л.
Перец	на кончике ножа

Теперь займемся начинкой. Капусту шинкуем (нарезаем соломкой).
Лук и морковку моем, чистим и снова промываем. Морковку натираем на терке, лук нарезаем мелкими кубиками.
Рыбную консерву разминаем вилкой, предварительно слив жидкость.
На разогретой сковородке с маслом пассируем морковку и лук (обжариваем до румяного цвета), кладем капусту и тушим овощи под крышкой около 10-15 минут. Если капуста пускает сок, воду добавлять не нужно. В противном случае добавьте 50 мл воды.
Готовые овощи перекладываем в миску и даем им остыть. Добавляем соль, перец, рыбную консерву и все хорошенько перемешиваем. Начинка готова.

Формируем и выпекаем пирог

Теперь будем формировать наш рыбный пирог с капустой. Для этого тесто нужно поделить на 2 части. Противень слегка смазываем маслом.
Тесто раскатываем по размеру противня или придаем форму по вашему желанию. Выкладываем тесто на противень, сверху – начинку, накрываем второй половиной раскатанного теста.
Края защипываем. Делаем несколько проколов для выхода пара.
Ставим наш пирог на расстойку на 20 минут. Смазываем желтком уже перед выпеканием.
Разогреваем духовку до температуры 170-180 градусов и выпекаем пирог в течение 40 минут. Если вдруг пирог уж слишком зарумянился раньше времени, накройте его бумагой, смоченной водой, или пергаментом.

Видео рецепта

В этом видео вы увидите быстрое и легкое приготовления вкуснейшего пирога с капустой и рыбными консервами. Приглашаю к просмотру!

Варианты украшения пирога

Если у вас осталось немного теста, можно его раскатать и вырезать рыбки или другие фигурки, которые приклеиваются к пирогу с помощью желтка. Украшенный таким способом пирог выглядит более празднично и аппетитно.

Читать еще: Хек в духовке с сыром

Советы и рекомендации по приготовлению

вместо растительного масла в тесто можно добавить такое же количество растопленного сливочного;
обязательно просеивайте муку, это сделает тесто более воздушным;
если хотите ускорить процесс брожения теста, добавьте в него в 1,5 раза больше дрожжей.

Подача пирога

Пирог очень вкусен как в теплом, так и в холодном виде. Он не нуждается в каких-либо дополнениях. Достаточно нарезать пирог на кусочки и позвать гостей к столу. Сытный и вкусный обед или ужин готов!

Пирог с капустой и рыбой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г

Дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч.л.

Масло растительное – 6 ст.л.

Начинка:

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 1 ст.л.

Капуста – 1 небольшой вилок

Рыбное филе (у меня из трески) – 800 г

Сливки (у меня 10% жирности) – 200 мл

Перец черный молотый – по вкусу

Укроп сухой (по желанию) – 1 ч.л.

Для смазывания пирога:

Масло растительное – 2 ч.л.

Сливки (у меня 10% жирности) – 2 ст.л.

Дополнительно:

Масло растительное – 2 ч.л.

190 кКал
2 ч. 20 мин.
2 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Хотите приготовить румяный пирог из дрожжевого теста с сочной начинкой из капусты и рыбы? Эта выпечка подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Получается она ароматной, с тонким слоем нежного теста. Чаще пирог с такой начинкой готовится закрытым, чтобы начинка сохраняла свою сочность. Мне пирог с капустой и рыбой больше нравится в теплом виде.

Сначала готовлю продукты по списку.

В миску просеиваю муку, смешиваю ее с сухими быстродействующими дрожжами. Добавляю теплую воду, соль, сахар, растительное масло, яйцо и сметану.

Тщательно замешиваю мягкое тесто. Это можно сделать с помощью хлебопечи. Тесто накрываю и даю ему дважды подойти.

В это время готовлю начинку. Репчатый лук нарезаю кубиками.

В разогретую сковороду наливаю растительное масло, добавляю нарезанный репчатый лук.

Обжариваю его до золотистого цвета.

Рыбное филе нарезаю небольшими кубиками (примерно 1*1 см).

Перекладываю его в миску, солю и перчу по вкусу, перемешиваю.

В разогретую сковороду выкладываю нарезанную капусту, добавляю сливки.

Тушу капусту на небольшом огне до выпаривания сливок.

Солю ее по вкусу, добавляю сухой укроп, перемешиваю.

А вот и дважды подошедшее тесто!

Тесто уминаю и делю на 2 части, так как духовка у меня маленькая и я выпекаю 2 пирога из данного количества ингредиентов. Каждую из двух частей теста делю еще на 2 части – большую (для формирования дна и стенок пирога) и меньшую (для верха пирога). Форму смазываю растительным маслом, выкладываю раскатанным тестом дно и бока формы.

В форму с тестом выкладываю подготовленное филе трески.

Затем – обжаренный репчатый лук.

На лук выкладываю тушеную капусту.

Накрываю начинку раскатанным меньшим кусочком теста, защипываю края.

У меня получилось 2 пирога – круглый (диаметр формы — 22 см) и прямоугольный (размер формы – 25*18 см). Формы с пирогами накрываю пленкой и даю им увеличиться в размере примерно в 2 раза.

В чашке соединяю растительное масло и сливки, с помощью кулинарной кисти обильно смазываю верх пирогов.

Выпекаю рыбные пироги с капустой в разогретой духовке при 190 градусах до образования румяной корочки (около 35 минут).

Пирог с капустой и рыбой удался!

Вынимаю пирог из формы на доску, даю ему немного постоять.

Пошаговый рецепт пирога с капустой и рыбой

Рыбный пирог с капустой

Ингредиенты

Молодая капуста	1 кочан
Лук	1 шт.
Яйца	2 шт.
Судак	300 г
Чеснок	3 зубка
Слоеное тестопо	По вкусу
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Помидоровый рассол	3-4 ложки
Сливочное масло	40 г

Читать еще: Котлеты из сардины

Процесс приготовления

Мелко нашинкуйте капусту, лук порежьте полукольцами, а чеснок крупными кусочками.
Высыпьте все овощи на раскаленное масло и жарьте до готовности капусты. Добавьте немного рассола, соль, перец и перемешайте.
Положите к капусте кусочек масла и мешайте, пока оно полностью не растает.
Раскатайте тесто не слишком тонким слоем.
Застелите противень пергаментом и выложите тесто так, чтобы оно немного заходило на края.
Выложите порезанный на кусочки судак без кожицы и косточек.
Разболтайте в мисочке два яйца и залейте ими рыбу.
Сверху выложите слой капусты.
Края теста смажьте молоком или яичным желтком.
Запекайте 40 минут в разогретой до 180° духовке.

Пирог с капустой и рыбными консервами

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8-10.
Кухонная техника: противень, сковородка, духовка, миска, терка, нож.

Ингредиенты

Для теста:

три стакана муки;
стакан молока;
5 г сухих дрожжей;

4 столовых ложки растительного масла;
чайная ложка сахара;
щепотка соли.

Для начинки:

половинка кочана капусты;
две рыбные консервы.

Процесс приготовления

Смешайте яйца, молоко, соль и сахар до однородного состояния. Добавьте дрожжи и дайте им постоять 3 минуты.
Перемешайте, влейте масло и, постепенно подсыпая муку, замесите тесто.
Хорошо вымесите его на столе и оставьте подходить в теплом месте. Примерно через час еще раз разомните и оставьте еще минут на 40.
Мелко нарежьте лук, а морковь измельчите на терке. Обжарьте их в разогретом масле.
Добавьте мелко нашинкованную капусту, обжарьте пару минут, а затем долейте немного воды и специи.
Тушите под закрытой крышкой до готовности, помешивая время от времени. Выключите капусту, добавьте в нее консервы, перемешайте и дайте полностью остыть.
Еще раз перемесите тесто и разделите его на две части. Раскатайте два пласта и выложите первый на противень, застеленный пергаментом. Выложите в него начинку равномерным слоем и накройте вторым пластом теста.
Залепите края, смажьте яичным желтком и отправьте на 40 минут в разогретую до 190° духовку.

Пирог с квашеной капустой и рыбой

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 7-8.
Кухонная техника: форма для выпекания, сковорода, ложка, миска.

Ингредиенты

слоеное или дрожжевое тесто;
пол-литровая банка квашеной капусты;
300 г рыбы;
полстакана молока;

Процесс приготовления

Рыбу порежьте на небольшие кусочки и поджарьте в масле с мелко нарезанным луком, не забыв посолить и поперчить.
Капусту также потушите на сковороде.
Рыбу разомните вилкой на небольшие кусочки и смешайте с капустой.
Разделите тесто на две части. Первую часть раскатайте по размеру формы и застелите ее так, чтобы края немного заходили на стенки.
В начинку добавьте молока, чтобы добавить сочности. Выложите начинку в пирог и накройте сверху второй частью раскатанного теста.
Смажьте пирог яичным желтком и отправьте запекаться в разогретой до 180° духовке на 40 минут.

Как украсить пирог

Видеорецепт пирога с капустой и рыбой

С чем подать пирог

Несколько советов

Чтобы края теста не были твердыми, смажьте их перед запеканием молоком.
Если боитесь, что тесто пристанет или пригорит, смажьте форму или пергамент небольшим количеством сливочного масла.
Если хотите приготовить пирог максимально быстро, то купите уже готовое тесто и почищенную рыбу в магазине.