Осетр фаршированный запеченный в духовке

Фаршированный осетр

Что собой представляет блюдо фаршированный осетр (рецепт с фото будет дан ниже). Это может быть красавец с головой и хвостом, во всём своём величии возлежащий по-царски в центре стола на большом блюде. Или безголовая тушка, порезанная на порционные кусочки с фаршем внутри.

В первом случае выбирают крупную рыбину, которая поместится на противне. Если в длину не помещается, её кладут по диагонали или сворачивают кольцом. Во втором случае каждый кусочек предварительно отдельно упаковывают в фольгу. Затем подают на стол, сформировав из этой же фольги изящную тарелочку для каждого куска.

Вариантов много, вплоть до того, что фаршированную рыбу можно готовить на пару, потушить в кастрюле, зажарить на обычной сковороде, гриле, решётке мангала. Самый простой способ — запечь в духовке, разогретой до 180–200°.

При подаче к столу рыбку дополнительно посыпают зеленью, поливают соусами. Гарнир не нужен, его роль выполняет фарш. Но можно подать к рыбе хлеб, овощи, салаты.

Фаршированный осетр в духовке

С поверхности рыбы удаляют слизь и наросты с шипами. Дальнейшая разделка заключается в выборе способа вычищения брюшка, в зависимости от того, какой рецепт приготовления фаршированного осетра предпочтён, как именно в тушку будет вкладываться начинка.

Если рыбину планируют оставить цельной, делают глубокий надрез возле головы, вырезают жабры, через торцевое отверстие осторожно внимают внутренности. Либо вытаскивают кишки через спинку или брюшко.

У осетров обычно вынимают визигу, надрезая хребет рядом с хвостом и головой. При высокой температуре хорда разбухает, увеличивается в размерах и выпячивается, ухудшая внешний вид блюда. Но лучше вынуть весь хребет, чтобы в порционных кусочках не попадались кости.

Способы вложения начинки

Есть несколько возможностейвкладывания фарша внутрь рыбки:

1. Начинкой заполняют полость брюшка, из которого вынуты внутренности. Края живота скрепляют или зашивают ниткой. Запекают осетра, уложив на бок или поставив вертикально, брюшком вниз.
2. Вдоль спинки делают глубокий продольный надрез. Через это отверстие вынимают внутренности. Заполняют пустоты начинкой. Устанавливают рыбину на противень спинкой вверх, добившись устойчивости. Края скреплять не нужно, фарш не выпадет.
3. Осетра распластывают в виде книжки. Срезают толстый слой мякоти. Оставшуюся кожу начиняют фаршем из перекрученной мякоти с приправами. Края скрепляют деревянными палочками, чтобы начинка не выпала при запекании. Такой фаршированный осетр в духовке может быть уложен на бочок или поставлен спинкой вверх.

Если фаршированную рыбу укладывают на кусок фольги, то получают массу преимуществ. Противень остаётся чистым, весь жир из рыбы стекает на подстилку. Из фольги можно сформировать валики, которые будут поддерживать рыбу и не дадут ей упасть при выпечке. Если сверху накрыть рыбку фольгой, мякоть получится мягкой, сочной и нежной. Достаточно последние 10 минут запекать рыбку открытой, сняв настил, чтобы тушка подрумянилась и выглядела более аппетитной.

Выбор фарша и маринада

Для начинки используют:

• смеси сырых продуктов,
• грибы,
• сыр,
• обжаренные и тушёные овощи,
• отварные каши,
• рыбный фарш.

Для жирности в начинки добавляют сырое свиное сало, сливочное или растительное масло.

Из специй, помимо соли и молотого чёрного перца, используют имбирь, мускатный орех, сухие травки, свежую пряную зелень.

Перед фаршированием можно рыбку промариновать. Пока она лежит в маринаде, успевает более равномерно просолиться, при запекании будет сочнее. Процесс маринования привносит пикантность и улучшает вкус готового блюда.

Варианты маринадов можно взять отсюда:

Рецепт фаршированного осетра в духовке

Абсолютно доступный для всех рецепт, включающий самые обычные продукты.

Для одной рыбины весом 1,5 кг понадобится:

• лук — 2 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• яйцо сырое — 1 шт.
• картофель — 3-5 шт.
• сливки — 2 ст. л. (не обязательно)
• масло сливочное — 20 г
• лук зелёный — 6–8 пёрышек
• масло растительное — 2+2 ст. л.
• зелень (укроп, петрушка, базилик, майоран) — по нескольку веточек
• соль, перец, специи — на свой вкус
• лимон — 1 шт. (сок и ломтики)
• для украшения — сметана или майонез, гранат, оливки, икринки осетра, зелень (не обязательно, для повседневного блюда можно обойтись без изысков).

В паре ложек растительного масла до полупрозрачности обжаривают лук, добавляют морковь, натёртую на крупной тёрке. Жарят, немного подсолив, до размягчения моркови.

Картофель очищают от кожуры, отваривают в подсоленной воде, процеживают, толкут. Добавляют кусочек сливочного масла, сливки, сырое яйцо, рубленые перья лука. Тщательно вымешивают, дают остыть.

С кожицы осетра смывают слизь и соскабливают шипы, делают продольный разрез вдоль брюшка. Вытаскивают внутренности и хребет, вырезают жабры.

Промытую и обсушенную тушку натирают смесью соли, перца и специй. В качестве специй можно взять паприку, раскрошенные листики лавра (2-3 шт), пару бутончиков гвоздики, молотый кориандр и имбирь (по чайной ложке).

В образовавшуюся полость слоями укладывают начинку: слой толчёного картофеля, слой жареного лука с морковью, слой зелени (смесь разных травок). Как вариант, предварительно смешать начинку — перемешать картофель с зажаркой и зеленью.

Можно сверху на спинке сделать несколько поперечных надрезов и воткнуть в них ломтики лимона, предварительно выдавив пару ложек сока (сок нужен для готового блюда).

Берут лист фольги размером в 2,5­-3 раза длиннее противня. Одну сторону фольги смазывают растительным маслом. Треть листа укладывают на противень масляной стороной вверх. Располагают фаршированного осетра, добившись устойчивости ил просто положив тушку набок. Остатком листа фольги накрывают рыбку сверху, края закручивают, добиваясь герметичности «упаковки» рыбы.

Ставят противень в разогретую духовку, выпекают 25 минуток при 200°. Затем верхнюю часть фольги снимают, томят рыбку ещё 10–15 минуток. Выключают духовку, не открывая дверцу, дают рыбке ещё немного постоять в духовом шкафу.

Через 10 минут вынимают осетра, сбрызгивают соком лимона, украшают, подают к столу. Для нанесения ажурного рисунка используют густую сметану или майонез. Можно обсыпать рыбину зёрнами граната, украсить оливками и икрой осетра.

Допустимо не весь противень закрывать фольгой, а рыбину завернуть в фольгу и развернуть лишь в конце запекания. Или развернуть только в момент подачи к столу. Так рыбка не будет подрумяненной, но будет очень сочной.

На фото ниже осетр украшен обычными огурцами, помидорами, морковью.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Осетр фаршированный, запеченный в духовке

Есть такая замечательная рыба осетр (кастрюк). Кастрюк – это маленький осётр и сегодня мы его будем фаршировать для праздничного стола. Так как осетр немного постноватый фаршировать его будем жирненькими брюшками сёмги и рыбка получиться просто объедение.

Рецепт фаршированного осетра:

• 1 осетр весом 2,5 кг.
• 400 гр. брюшек сёмги;
• 1 яйцо;
• 1 небольшая луковица;
• 3 дольки чеснока;
• 100 гр. белого хлеба(без корок) или батона;
• 100 мл. сливок;
• ½ лимона;
• несколько веточек укропа;
• ½ чайной ложки мускатного ореха;
• соль, перец по вкусу;
• немного растительного масла для смазки.

Ход работы:

Возьмём рыбку осетра, от чешуи его чистить не будем. ( При поедании рыбы шкурку легко удалим вместе с жучками). Выпотрошим, удалим жабры, Удалим вязигу.

Вязигой называется, хорда, струна, проходящая сквозь позвоночник осетровых рыб. При разделывании рыбы изнутри делаем небольшой разрез в хрящевом позвоночнике, поддеваем вязигу, и вытаскиваем её целиком. Если этого не сделать, то при запекании вязига набухает и увеличивается в размерах, вылезет большой петлёй из рыбы,может развалить всё парадное блюдо.

Подготовленную рыбу натираем солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком изнутри и с наружи отодвинем в сторону пусть немного полежит

Займёмся начинкой. В сливках намочим мякиш белого хлеба или батона

В миску сложим отделённые от кожи и порезанные на кусочки брюшки сёмги, порезанный лук, укроп, чеснок и отжатый намоченный хлеб

при помощи погружного блендера взбиваем всё в однородную массу

Добавляем яйцо и мускатный орех, посолим и поперчим по вкусу

Снова всё тщательно смешаем

Если масса жидковата, то можно добавить пару ложек манки, и подождать минут 15, чтобы манка набухла и впитала лишнюю жидкость. Берём осетра и зашиваем ему брюхо почти до верха, оставив отверстие 6-7 см. Шкура у рыбы «дубовая» при её зашивании придётся набраться терпения.

Накладываем ложкой в это отверстие начинку. Наложим несколько ложек, поднимем осетра за жабры, потрясём, чтобы начинка прошла к хвосту и так несколько раз. Доложили начинку до разреза, зашиваем дальше до конца. Оставшийся конец нитки зацепим за жабры, чтобы потом нам её долго не искать при удалении, а оставшуюся начинку доложим через жабры в горловое отверстие. Ну, вот осетр нафарширован.

Заворачиваем осетра в фольгу один лист снизу

Другим укрываем сверху и укладываем кольцом на лист.

Ставим осетра запекать в предварительно нагретую духовку. Запекаем 1 час при 180 градусах. За 20 минут до готовности открываем духовку, снимаем осторожно верхний лист фольги и смазываем рыбу при помощи силиконовой кисточки растительным маслом

Запекаем фаршированного осетра еще 20 минут. Осетр за это время зарумяниться. Готового запеченного осетра вынимаем из духовки.

Дадим осетру остыть. Перекладываем фаршированного осетра на блюдо, я перекладывала вместе с фольгой, так удобней, затем осторожно лопаткой поднимаем рыбу и убираем фольгу. Подняли голову убрали из- под головы, затем частями приподнимаем тело и удаляем фольгу из под тела и т. д. Приподнимаем не высоко стараясь, чтобы осетр не развалилась. Находим конец нитки, которой зашивали брюхо и потянем, нитка легко удалится. Укладываем фаршированного осетра поудобней на блюдо, украшаем и подаём к столу.

Нежный осетр фаршированный рисом и овощами в духовке

Опубликовано 03.12.2017
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 90 мин

В последнее время в крупных супермаркетах все чаще стали продавать искусственно выращенных осетровых — стерлядь и осетра весом до 2 кг. Если вам удастся купить эту замечательную, вкуснейшую рыбу на новогодние праздники, предлагаю приготовить ее по моему рецепту с фото — осетр фаршированный рисом и овощами в духовке целиком. Блюдо получается малокалорийным и очень вкусным, что еще нужно для длительного застолья в новогоднюю ночь?

Ингредиенты:

— осетр — 1,3-1,5 кг.,
— рис круглый — 150 гр.,
— овощная смесь мексиканская — 150 гр.,
— лук репчатый — 1 шт.,
— масло оливковое — 2-3 ст.л.,
— соль — по вкусу,
— перец ч.м. — по вкусу,
— приправа для рыбы — по вкусу.

Дополнительно для подачи:

— зелень свежая — укроп, петрушка,
— лимон — несколько долек,
— раки — при наличии.

Время приготовления 90 минут Количество порций 3

Прежде всего осетра нужно почистить от внутренностей, удалить жабра и хорошенько помыть под проточной водой. Все черные пленки внутри рыбы нужно удалить, иначе рыба будет горчить в готовом виде. Дальше нужно снять слизь. Для этого рыбу хорошенько посыпьте снаружи крупной солью, оставьте на некоторое время, потом опять хорошенько помойте под проточной водой, протрите бумажными полотенцами. Посолите осетра по вкусу снаружи и внутри, поперчите, посыпьте его своей любимой приправой для рыбы. Отставьте в сторону на некоторое время мариноваться.

Рис помойте под проточной водой несколько раз. Залейте чистой водой на 1 см выше риса, поставьте на плиту. Как только рис закипит, уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 15-17 минут. Спустя время выключите плиту, положите между казаном и крышкой бумажные полотенца и оставьте еще минут на 15 чтобы влага из риса ушла.

В это время разогрейте масло в сковороде, нарежьте лук, обжарьте его пару минут. Добавьте смесь овощей и готовьте их вместе с луком минуты 3-4.

Переложите рис в сковороду к овощам, готовьте все вместе минут 5, посолите по вкусу начинку, поперчите, перемешайте и остудите.

Выстелите противень фольгой, хорошенько смажьте ее растительным маслом. Выложите на нее осетра брюшком вверх. Нафаршируйте рыбу рисом с овощами.

Переверните осетра спинкой вверх и также плотно нафаршируйте рисом голову, поскольку она у него полностью пустая. Придайте рыбе форму, смажьте растительным маслом и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в режиме верхнего и нижнего нагрева 50-60 минут. Если плавники начнут пригорать, накройте их фольгой. Время от времени смазывайте кожу осетра выделившимся из него соком. Зашивать рыбе брюшко не нужно, оно хорошо держит форму и начинку.

Готовую рыбу подавайте с дольками лимона, свежей зеленью и овощами. Часто осетра подают с вареными раками. Если вам тоже удастся купить раков, тогда помойте их тщательно под проточной водой жесткой щеткой. Вскипятите воду, добавьте в нее лавр, соль, перец горошком, пучок укропа и кусочек сливочного масла. Выложите в кипящую воду раков, варите 12-15 минут. Выключите плиту, накройте емкость с раками крышкой и дайте им настояться минут 15. Перед подачей хорошенько сбрызните их соком лимона, это не только придаст им необыкновенный вкус но и сделает панцири глянцевыми.

Запеченный осетр с рисом и овощами готов. Подавайте блюдо на стол и радуйте своих любимых, родных и гостей по истине королевским блюдом. Равнодушным оно не оставит никого, в этом я вас уверяю. (фото_9)

Фаршированный осётр запечённый в духовке

Фаршированный осётр запечённый в духовке

Осётр — уникальная рыба, обладающая наивкуснейшим мясом. Уникальность его состоит в том, что у него практически нет не съедобных частей. В основном всё употребляется в пищу, включая хрящи(у осетра нет костей) и спинная струна, известная под названием «визига». Кстати, осётр единственная рыба у которой при приготовлении не надо удалять жабры. А ещё он содержит очень много полезных веществ. Не зря его называют царской рыбой. Готовить осетра легко. Его отваривают, парят, жарят, варят уху и различные супы(в том числе солянку), а так же делают из него заливное, фаршируют и запекают. К тому же испортить его практически не возможно, главное не переборщить со специями, чтобы не отбить натуральный вкус.

1. Осётр — 1 шт.
2. Чёрный молотый перец
3. Соль
4. Лимон

1. Шампиньоны
2. Лук — 1 шт.
3. Морковь — 1 шт.
4. Майонез — 1 ст. л.

Обычно, осетра продают уже выпотрошенного, поэтому нам остаётся его только помыть. Чешуи у него практически нет. То что есть можно не удалять. К тому же просто так сделать это не удастся, рыбу надо будет предварительно ошпарить. Лучше оставить всё так как есть.

При приготовлении осетра есть не большой секрет. Обычно повара рекомендуют удалять визигу находящуюся в хребте рыбы. Это делается для того, чтобы при запекании визига не порвала рыбу и не испортила её внешний вид. Но удалить её не надрезав осетра не получится. А мне хочется запечь его целиком. Поэтому я сделаю так:

Раскрываем рыбу. Внутри видим хребет.

Аккуратно, острым ножом, делаем вдоль надрезы прорезая кости, немного мясо, но не до конца и, конечно же, не повредив шкурку. Результат получается тот же.

Осталось только натереть смесью чёрного перца с солью и сбрызнуть внутри лимонным соком. Теперь можно отложить осетра в сторону и заняться фаршем.

На фаршировать можно чем угодно. Каким нибудь овощным салатом, или кусочками горбуши. А можно не фаршировать совсем. Всё равно будет вкусно. Я всё таки решила набить рыбку. Купила самые маленькие, которые только смогла найти, шампиньоны.

Не стала их резать. Обжарила на раст. масле целиком. Добавила порезанный кубиками лучок.

Затем натёртую на тёрке морковь. Посолила и поперчила.

Добавила ложку майонеза. Всё перемешала и набила полость рыбы полученной смесью. Теперь надо её зашить, чтобы ничего не вывалилось. Сразу скажу, что зубочистками скрепить не получится. Да и зашить его тоже тяжеловато. Я использовала леску, большую штопальную иглу и напёрсток.

Перекладываем осетра на застеленный фольгой и смазанный раст. маслом противень.

Рядом выкладываем картофель. Предварительно его очищаем, разрезаем и смешиваем с тёртым чесноком, чёрным перцем и солью. Сверху накрыть фольгой и поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут. Затем снять фольгу и запекать при 220 градусах ещё 30 минут.

Готового осетра подавать с картофелем, помидорами, оливками и маслинами.