Балык кеты холодного копчения

Как закоптить кету

Копченая рыба семейства лососевых – дорогостоящее лакомство. Приготовленный в домашних условиях деликатес отличается не только экономичностью, но и безопасностью, поскольку в процессе копчения исключено применение химических веществ, усиливающих вкусовые качества. Кета копченая – продукт, обладающий низкой калорийностью, высокой питательностью и удивительным вкусом.

Правильно выбираем кету

В магазинах иногда могут предъявить филе горбуши вместо кеты, поэтому следует научиться выбирать рыбу. Прежде всего обращайте внимание на размер особи. Горбуша имеет меньший вес, по сравнению с кетой в одном и том же возрасте. Теша любой лососевой рыбы имеет розовый оттенок, у кеты окрас ярко-розовый. В магазинах обычно представлен замороженный продукт. К охлажденному варианту следует относиться с опаской, поскольку в таком виде обычно реализуют размороженную рыбу, в которой потеряны полезные вещества.

Свежесть тушки определяют по:

наличию кровяных вкраплений на мясе;
упругости тушки (после нажатия пальцем вмятина быстро восстанавливается).

В редких случаях возможно приобрести свежевыловленные особи в приморских районах.

Подготовка рыбы к приготовлению

Успех холодного и горячего копчения зависит от правильного выбора рыбы, а также тщательной подготовке к приготовлению. Перед посолом следует выпотрошить тушку. Для этого делается надрез вдоль брюха. Внутренности вынимаются, а поверхность протирается салфеткой для удаления остатков крови. Рецепт засола подбирается в зависимости от личных предпочтений. Возможно залить тушку рассолом и все или же приготовить специальный маринад, использовать оригинальные методы посола.

Семужный посол рыбы

Длительный метод засола, позволяющий подготовить рыбу не только к копчению, но и употреблению без приготовления, – семужный посол. Он предполагает продолжительный посол, который дает возможность вывести вредоносные микроорганизмы из волокон. Принцип засола заключается в тщательном пересыпании рыбин внутри и снаружи крупнокристаллической солью. Тушки помещаются в емкость, накрываются тканью со всех сторон и оставляются на 3 недели. В дальнейшем тешу возможно заморозить.

Вымачивание филе

В случае с семужным посолом последующее вымачивание обязательно. Оно позволяет вывести излишек соли и довести рыбу до необходимого для копчения состояния. Заготовка помещается в емкость с водой и вымачивается в течение 1-2 суток. Периодически тушки следует переворачивать и менять воду. Через двое суток тушки вынимаются из воды. Не следует коптить рыбу прямо сейчас. Опять висит кета в течение 13-15 часов на свежем воздухе для подсушивания.

Обычная засолка кеты

Традиционным методом считается сухой посол. Для этого тушки обваливаются в соли и помещаются в пленке в холодильник. Кета горячего копчения может готовиться уже через 8-10 часов. Для приготовления холодным методом потребуется просаливание длительностью 2 суток, чтобы вывести из мяса вредные вещества. К соли добавляется перец черный или смесь перцев для придания более яркого вкуса.

Читать еще: Блюда из горбуши свежемороженой

Шприцевание тушки

Рецепт шприцевания позволяет приступать к копчению сразу после посола. Плюс такого варианта в том, что кету не нужно потрошить. Рыбу коптят целиком. Предварительно следует отварить рассол из следующих ингредиентов:

90 мл. воды;
1 ст.л. соли;
5 мл. сока лимона;
2 шт. лаврового листа;
щепотка молотого черного перца;
половина белой луковицы.

Все компоненты смешиваются и доводятся до кипения. Приготовленная смесь охлаждается и процеживается. С помощью шприца жидкость вводится в филе. После шприцевания кета готова к дальнейшему приготовлению.

Засолка с добавлением оливкового масла

Для получения более жирного и сочного копченого филе при засоле добавляют оливковое масло. Для начала подготавливается смесь из соли и сахара в соотношении 3:1. Возможно добавить перец и лавровый лист для получения оригинального аромата и вкуса. Засаливать следует предварительно выпотрошенную и нарезанную на филе рыбу. Засоленный продукт смачивают оливковым маслом и ставят под гнет. Кета отправляется в холодильник на 24 часа.

Если при разделке попадаются молоки, то они солятся вместе с филе. Икра кеты засаливается отдельно. Спустя сутки рыба готова к употреблению или дальнейшему копчению.

Способы копчения

Приготовление копченого продукта осуществляется двумя методами. Принципы холодного и горячего копчения отличаются, поэтому следует соблюдать технологию приготовления, чтобы достичь идеального результата.

Холодное

Кета холодного копчения получается упругой с приятным рыбным ароматом. Для приготовления потребуется заранее подготовить щепу или опилки. Универсальный выбор – ольховая древесина. Добавление фруктовых ноток поможет придать оригинальности вкусу. Щепа замачивается в воде на 10-15 минут и подсушивается.

Рыба помещается в коптильную камеру. Тушки подвешиваются на крючках. Если кета готовится кусочками, то их помещают на решетки. К коптильне подсоединяется дымогенератор или труба дымохода, ведущая от очага. Теша кеты холодного копчения готовится 2-3 суток при температуре 27-30°С.

Горячее

Более быстрый вариант копчения – горячее. Длительность его составляет 1-1,5 часа при температуре 60-100°С. Для приготовления подходит ольховая щепа. Рекомендуется использовать опилки фруктовых деревьев: яблоня, груша, вишня. Веточки можжевельника придадут кете пикантности. Улучшить ароматические качества поможет лавровый лист и базилик, уложенные в брюшную полость кеты. Чтобы корочка рыбы при горячем копчении была золотистой, к опилкам следует добавить 30-50 гр. сахара. Горячая коптильня устанавливается на нагреватель. Это может быть плита, костер или мангал. Главное – поддерживать оптимальную температуру копчения.

Особенности копченой кеты

Кета холодного копчения калорийность имеет немного ниже, чем горячего. При этом продукт считается диетическим и каждая калория идет на пользу организму. Кроме того, в рыбе отсутствуют углеводы, которые тяжело усваиваются.

В то же время содержание витаминов, микро- и макроэлементов высокое, что оказывает положительное воздействие на органы и системы человеческого организма.

Читать еще: Радужная форель в духовке

Состав

В составе кеты имеет большое количество витаминов групп А, В, С, D, PP, оказывающих положительное воздействие на омоложение организма, состояние кожи. По сравнению с другими видами рыбы, в кете содержится больше фтора. Также в составе имеются такие элементы как цинк, калий, кальций, фосфор, железо, которые благотворно влияют на состояние кровеносной системы, позволяют регулировать уровень холестерина. Последние исследования показали, что употребление рыбы помогает снизить риск развития онкологических заболеваний.

Присутствие кеты в рационе поможет восполнить в организме недостачу незаменимых аминокислот, которые сам организм синтезировать не может. Такое вещество как метионин положительно действует на состояние ЖКТ. Оно улучшает состояние слизистой желудка, помогает в лечении язвы. Употребление рыбы помогает улучшить эмоциональное состояние, поскольку в составе имеются вещества, играющие роль антидепрессантов.

На 100 грамм кеты приходится 18 гр. белков и 10 гр. полезных жиров. Диетические свойства продукта обуславливается тем, что рыба на 75% состоит из воды.

Калорийность

При высоком витаминном и минеральном составе калорийность кеты невысока, по сравнению с другими продуктами. Содержание калорий следующее:

в свежей рыбе – 162 Ккал;
в кете холодного копчения – 184 Ккал;
в продукте горячего копчения – 196 Ккал.

При умеренном употреблении копчености кета приносит пользу организму, насыщая его пользой, при этом не вредит фигуре.

Где и как хранить

Продукт, приготовленным методом горячего копчения, имеет непродолжительный срок хранения. В холодильнике его можно сберечь в течение 4 суток. Кета холодного копчения хранится в аналогичных условиях дольше – до 10 дней. Для продления срока хранения используется вакуумная упаковка. В некоторых ситуациях рационально заморозить копченый продукт для более длительного хранения.

Копченая кета – идеальное лакомство для праздничного стола.

Введение такого продукта поможет разнообразить рацион с пользой для организма. Низкая калорийность, богатое содержание витаминов и минералов делают копченость отличным дополнением диетического рациона. А приготовленная своими руками в домашних условиях рыба отличается еще и полной безопасностью.

Кета-балык холодного копчения

Вес в гофрокоробке:	7-9 кг
Условия хранения:	при t от 0 °С до – 8 °С
Сроки хранения:	не более 2 – х месяцев
ГОСТ:	11298 – 2002

РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ


БАЛЫК ФОРЕЛИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ	БАЛЫК ГОРБУШИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ	БАЛЫК КЕТЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

ГОРБУША ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ	КОРЮШКА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ	ЛЕЩ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

МОЙВА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ	ПАЛТУС ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ	САЙРА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

СЕЛЬДЬ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ	СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ	ТЕША ФОРЕЛИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

ТЕША ГОРБУШИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ	ТУШКА МАСЛЯНОЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ	ФИЛЕ МАСЛЯНОЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

ВОМЕР ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ	РЯПУШКА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ	МАРЛИН ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

КОПЧЕНАЯ РЫБА ОПТОМ В МОСКВЕ И МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Ароматная, манящая своим видом копченая рыба уже давно завоевала не только аппетиты, но умы и сердца людей.

Благодаря содержанию небольшого количества калорий и легкой усвояемости продукта, копченая рыба служит в качестве простой закуски, а также позволяет избавиться от лишнего веса.

Различные витамины, в том числе, фосфор, йод и кальций, которые содержит в себе копченая рыба, жизненно необходимы любому человеку, ведь они осуществляют восполнение питательных веществ.

Копченая рыба, произведенная в компании Флагман, обладает отменными вкусовыми качествами и способна сохранять вкусовые и питательные свойства в течение продолжительного времени.

Технология производства копченой рыбы основана на использовании исключительно натуральных продуктов. Консервация тушек рыб производится за счет обработки дымом, полученным в результате медленного сгорания опилок различных древесных пород, выделяющих ароматические летучие вещества.

ЦЕНЫ НА КОПЧЕНУЮ РЫБУ

Вы можете купить копченую рыбу оптом по самым привлекательным ценам в компании Флагман.

С ценами на копченую рыбу, произведенную компанией Флагман, можно ознакомиться в прайс-листе.

КУПИТЬ КОПЧЕНУЮ РЫБУ С ДОСТАВКОЙ ПО МОСКВЕ И МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Мы постоянно работаем над тем, чтобы сотрудничество с нашей компанией было максимально комфортным для наших клиентов. Поэтому приобретая копченую рыбу в компании Флагман, у вас есть прекрасная возможность одновременно заказать доставку по Москве и Московской области.

РЫБА ГОРЯЧЕГО И ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ОПТОМ

Мы производим и реализуем рыбу двух видов копчения: холодного и горячего.

Каждый из видов копчения имеет свои особенности.

Холодное копчение подходит лишь некоторым видам рыб: осетровым, карповым, тресковым, лососевым и др.

Горячее копчения, осуществляющееся при температуре более 60 градусов, подходит для карповых, тресковых, лососевых, осетровых пород, а также сельди, угря, палтуса, сома, салаки и др.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИОБРЕТЕНИЯ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ В ООО «ФЛАГМАН »:

— Превосходное качество реализуемой продукции;

— Наличие всех необходимых сертификатов и справок;

Рыбу холодного и горячего копчения в Московской области купить оптом можно на производственном предприятии ООО Флагман, расположенном по адресу:

РФ, 141147, Московская обл., Щёлковский р-н, р.п. Фряново, ул. Молодёжная, д. 15/3