Заливное из трески с желатином

Рыбное заливное из трески

Заливное – традиционная холодная закуска, которую готовят из мяса или рыбы с добавлением желатина или без него. Для приготовления используют бульон, в котором отваривают мясо или рыбу. Если он получается непрозрачным, его осветляют с помощью обычных куриных белков, которые добавляют в бульон, постепенно нагревают и, когда белок свернется, процеживают.

Потрясающе легким, ароматным и вкусным получается рыбное заливное из трески. Чтобы жидкость застыла, используем желатин, а для красоты берем ломтики отварной морковки, консервированный горошек и листики петрушки.

Заливное из трески с желатином: пошаговый рецепт

Ингредиенты на 8 порций:

  • Треска замороженная – 4 куска (500 г)
  • Репчатый лук – 1 штука;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Консервированный горох – 0,5 банки;
  • Желатин – 1 столовая ложка;
  • Петрушка – 3 веточки;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Соль.

Время приготовления: 6 часов 30 мин.

Как готовится заливная треска с желатином

1. Желатин высыпаем в чашку или миску.

2. Вливаем теплую воду (1 стакан), тщательно перемешиваем и оставляем на 40-60 минут, пока желатин полностью не растворится. На 3 стакана бульона добавляем 1 стакан разведенного желатина.

3. Замороженные кусочки трески вынимаем из морозильной камеры, размораживаем, промываем. Кожу поддеваем кончиком ножа и аккуратно снимаем. С хорошо очищенной рыбой без кожи бульон получится красивым и прозрачным. Для приготовления заливного можно брать любую рыбу по вкусу. Выкладываем подготовленные кусочки трески в воду (1,2 литра), которая закипела. Добавляем соль, лавровый лист, лук, морковь и варим после закипания 12-14 минут. Овощи можно очистить или просто хорошо промыть. Шелуха лука добавит бульону цвет.

4. Готовую рыбку вынимаем на тарелку, а в бульоне продолжаем варить 15 минут лук и морковку до готовности. Периодически снимаем образующуюся пену. Овощи добавляют бульону чудесный вкус и аромат. Морковь остужаем, лук далее не используем. Бульон процеживаем через ткань и остужаем.

5. Охлажденные куски трески очищаем от крупных и мелких костей, разделяя филе пальцами на небольшие кусочки. Заливное будем готовить в небольших формочках, поэтому филе рыбы должно быть разделено на мелкие кусочки. Морковку нарезаем на кружочки и разрезаем их пополам. У петрушки отрываем красивые и ровные листики.

6. Охлажденный бульон смешиваем с разведенным желатином и заливаем порциями в мерную кружку. Из нее будет очень удобно наливать жидкость в формочки.

7. Для приготовления заливного используем небольшие формочки для кексов или пластиковые контейнеры от пирожных. Берем 2 пластиковых контейнера и в итоге получим 8 порций рыбного заливного. На дно форм выкладываем по 3 ломтика моркови так, чтобы они перекрывали друг друга.

8. Размещаем рядом по листику петрушки матовой стороной вверх.

9. Засыпаем с помощью чайной ложки зеленый горошек (по 2 ч. л.). При застывании сверху заливного от моркови, петрушки и гороха получится красивый рисунок.

10. Выкладываем подготовленные кусочки трески.

11. Осторожно тонкой струйкой заливаем бульоном содержимое формочек и отправляем в холодильник минимум на 5 часов. Жидкость должна застыть и стать очень плотной.

12. Ароматное заливное из рыбы через 5 часов вынимаем из холодильника и оставляем на 5 минут, чтобы верхний слой слегка подтаял. Переворачиваем формы с блюдом вверх рисунком и с небольшим усилием извлекаем заливное.

13. Вкуснейшее ароматное заливное из трески перекладываем на большую тарелку или порционные тарелочки и сразу подаем на стол.

Советы в приготовлении:

  • Блюдо получится не менее вкусным, если его приготовить из речной рыбы. Для заливного отлично подойдет судак и щука.
  • Чтобы придать бульону цвет, можно добавить небольшое количество шафрана, цедру лимона или куркуму.

Как приготовить заливное из трески

Знаменитая фраза из фильма «Ирония судьбы», ставшая крылатой, создала не самую лучшую репутацию заливной рыбе, а зря, ведь блюдо это очень полезное и вкусное.

К примеру, заливное из трески – прекрасный вариант к праздничному столу, более того, рыба богата белком, а по питательности способна заменить красное мясо.

Читать еще:  Салат из сайры с яйцом и луком

В целом, рыбные блюда считаются диетическим продуктом, они подходят и детям, и взрослым, особенно тем, кто следит за своим весом и питанием.

Мясо трески – одно из самых низкокалорийных: в 100 г содержится всего 66-68 ккал. Рыба очень легко усваивается желудком (что немаловажно на щедрых новогодних застольях), но при этом полностью насыщает его. В ней много полезных элементов, в особенности аминокислот и витаминов.

Заливное из трески: рецепт с желатином

Ингредиенты

  • Рыба треска — 1 шт. + —
  • Морковь — 2 шт. + —
  • Лук репчатый — 1 шт. + —
  • Зелень и специи — по вкусу + —
  • Соль — по вкусу + —
  • Лимон — 1 шт. + —
  • Яйца куриные — 2-3 шт. + —
  • Желатин — 20 г на 1 л воды + —

Как приготовить заливное из трески

Заливное из этой рыбы готовится достаточно быстро, но оно должно определённое время постоять на холоде. Если вы планируете сделать блюдо и сразу подать его к столу, то начните готовить минимум за 3-4 часа до торжества или еще раньше.

  1. Треску почистите от внутренностей и чешуи, разделите на части, голову не выбрасывайте.
  2. В кастрюлю сложите рыбу вместе с головой, очищенную луковицу и морковь. Овощи кладите целиком.
  3. Яйца отварите в отдельной посуде.
  4. Когда вода с овощами и рыбой закипит — добавьте соль и специи. Варите рыбу 15 минут, дольше не желательно, иначе она совсем разварится.
  5. По истечении указанного времени снимите кастрюлю с огня, достаньте рыбу и овощи, бульон процедите, перелив в чистую емкость, и добавьте в него желатин. Пусть жидкость постоит минут 15-20, пока желатин в ней полностью растворится и разбухнет.
  6. Тем временем отделите мясо рыбы от костей. Морковь порежьте произвольно (как вам больше нравится), яйца — кружочками, лимон — дольками.
  7. Разложите рыбу, яйца и морковь по формочкам. На этом этапе можете добавить веточки зелени, нашинкованный зеленый лук, листья салата (здесь полагайтесь на свой вкус).

С помощью черпака залейте формочки бульоном. Сверху бросьте по дольке лимона. Уберите все в холодильник на два часа.

Подают заливное с горчицей, хреном или сметаной.

Такая заливная треска, рецепт которой очень прост в приготовлении, привлечет внимание гостей и украсит собой любой праздничный стол.

Читайте еще похожие записи:

Секреты праздничного заливного из трески

  • Чтобы придать блюду более интересный вид — можно «окрасить» бульон. Для придания красного цвета используйте сок свеклы, желтый цвет можно получить, используя приправу шафран, а оранжевый — с помощью сока красной моркови.
  • Помимо яиц и моркови, вы можете добавить в закуску любые овощи на своё усмотрение: кусочки болгарского перца, зеленый горошек, маринованные огурчики, кабачки, оливки, редис. Некоторые предпочитают, наоборот, использовать только рыбу и зелень.

Заливное из трески – это не просто вкусное легкое блюдо, оно ещё и очень полезное. Угощение богато йодом, калием, магнием, жирами омега-3, витаминами группы B и другими микро- и макроэлементами. Даже застывший желатиновый бульон имеет свою пользу — он очень полезен для суставов.

Исходя из всего вышесказанного, вы, наверное, и сами уже догадались, что готовить своим домочадцам этот продукт нужно не только по праздникам, но и в повседневной жизни.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Готовим заливное из трески — вкусно, сытно и полезно

Знаменитое выражение из киноленты «С легким паром», ставшее крылатым, создало далеко не лучшую репутацию традиционной заливной рыбе. А жаль, ведь это блюдо не только необычайно вкусное, но и очень полезное. Например, заливное из трески станет превосходным деликатесом на праздничном столе. К тому же этот морепродукт богат белком, а по питательным свойствам вполне способен заменить красное мясо.

Читать еще:  На что ловить форель

Еще одной причиной, по которой заливную рыбу можно не так уж часто увидеть на столе, является миф, гласящий, что приготовление этого блюда отнимает уйму времени и сил. Однако в действительности это совсем не так: сделать приглянувшийся деликатес можно всего за пару часов.

Немного о блюде

Заливное считается русско-французским блюдом, появившимся еще в 19 столетии. Уже тогда этот деликатес стал непременным атрибутом торжественного стола. Готовится холодец из отварного филе птицы, рыбы или мяса и заливается наваристым бульоном, в который добавляются всевозможные специи, пряности, зелень и красиво нарезанные ломтики овощей. Заливное из трески — это очень сытное блюдо, обладающее поистине невероятным вкусом.

Как известно, рыбные деликатесы считаются диетическими продуктами, благодаря чему подходят не только взрослым, но и детям, а также тем, кто тщательно следит за своей фигурой. Треска является одной из самых низкокалорийных рыб: 100 г мяса содержит всего лишь 60-70 калорий. Этот морепродукт с легкостью усваивается пищеварительной системой, но при этом целиком насыщает ее.

В треске содержится громадное количество полезных элементов, особенно витаминов и аминокислот. А грамотно приготовленная заливная треска — это изумительное блюдо, которое моментально улетучивается с праздничного стола. Поэтому обязательно попробуйте хотя бы раз порадовать своих домочадцев необыкновенно красивым и очень вкусным деликатесом.

Секреты приготовления рыбного холодца

Существует множество вариаций пошаговых рецептов заливного из трески. Но сама концепция изготовления этого блюда практически не меняется. Процесс приготовления нельзя назвать быстрым, но потратив пару часов свободного времени, можно сделать бесподобно красивое и вкусное желе.

Среди отечественных хозяюшек наибольшей популярностью пользуется традиционный пошаговый рецепт заливного из трески с желатином. Ведь этот порошок, который можно найти в любом магазине, существенно влияет на качество продукта и красоту холодца. За счет использования быстрорастворимого желатина любое мясное и рыбное заливное с легкостью застывает, удерживаясь устойчивым прозрачным слоем. Такое блюдо не покрывается лужицами даже при комнатной температуре.

Однако правильность приготовления бульона тоже немаловажна. Его качество, наваристость и аромат существенно повлияют на результат. Ведь если попросту растворить желатин в теплой воде, заливное из трески вряд ли получится действительно вкусным. На полках магазинов можно частенько увидеть смеси, содержащие желатин, всяческие приправы, а также усилители вкуса. Однако от использования таких концентратов лучше всего воздержаться — при приготовлении холодца следует применять исключительно натуральные продукты. Не поленитесь, и блюдо обязательно порадует вас своим прекрасным ароматом и нежнейшим вкусом! Тем более что сама по себе полезная треска достойна красивого, праздничного оформления.

Красивое и изумительно вкусное заливное из трески с желатином, приготовленное по этому рецепту, непременно станет украшением любого банкета или простого семейного ужина.

Необходимые продукты

Для приготовления холодца вам понадобится:

  • 2 кг трески;
  • 15 г желатина;
  • крупная луковица;
  • 1 или 2 морковки, в зависимости от размера;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • пару стеблей сельдерея;
  • небольшой пучок петрушки или укропа;
  • перец горошком, лавровый лист, кориандр и другие специи по вашему вкусу.

Приготовление основы

Как уже говорилось, главный секрет вкусного холодца кроется в ароматном и наваристом бульоне. Даже самая простая рыбка станет достойным деликатесом, если желе будет обладать приятной консистенцией — не тает и не напоминает резину, дополнено пряностями, овощами и в меру посолено. А если используемая рыба и так довольно питательна и жирна, то она будет хорошей в любом виде, а процесс готовки приносит настоящее удовольствие.

В первую очередь разделайте тушку, очистите ее от чешуи и жабр, промойте в холодной воде. Чтобы вместить рыбу в кастрюлю, можно разрезать ее на части, хвост и голову тоже добавьте в суп. Разделанную тушку опустите в кипящую воду вместе со стеблями сельдерея, луковицей, чесноком, морковкой и специями. Солить блюдо лучше всего в конце приготовления. Имейте в виду, что количество соли должно быть больше, нежели в привычном бульоне. А все потому, что после того как уха превратится в желе, она частенько оказывается безвкусной из-за отступившей соли.

Читать еще:  Камбала в сметане

Накройте кастрюлю крышкой, еще раз доведите до кипения, а затем продолжайте варить в открытом виде еще пару часов, пока жидкость не выпарится вдвое. Спустя отведенное время бульон заметно потемнеет и приобретет манящий аромат. Теперь его можно посолить, еще разок вскипятить и снять с огня.

Завершение

Если вы хотите получить по максимуму прозрачное желе, процедите бульон несколько раз через марлю. Отварное мясо разберите по волокнам, отделив от косточек. Добавьте к филе измельченный чеснок и перемешайте. Желатин растворите в еще горячем рыбном бульоне по инструкции.

Разложите рыбку по тарелкам, дополнив яркими узорами: дольками моркови или лимона, листочками укропа и петрушки. Затем залейте все это так, чтобы бульон полностью покрыл собой и рыбу, и украшения. Дождитесь остывания блюда до комнатной температуры и отправьте его в холодильник. Обычно заливное полностью застывает всего через час. Холодец принято подавать на стол вместе с холодными салатами и закусками.

Рецепт: Новогоднее заливное из рыбы — из трески

Какой же Новый год без заливной рыбы?

На днях вспомнила, что давно её не ела и купила в супермаркете Лейпциг кусочек за 100 рублей — красиво, но очень всё было ужасно пресно. Повар, видно, переживал за прозрачность блюда и не добавил даже соли. Вот я и решила немного улучшить последнее впечатление и изменить утверждение «Какая же эта гадость — ваша заливная рыба». и приготовила домашний вариант.

Процесс немного получился затяжным из-за долго застывающих слоев, если украсить лимончиком и половинкой вареного яйца в один слой, а в следующий уже рыбу — то заливается намного быстрее.

1. Ставим воду кипятиться

2. Кладем лук, морковь, лаврушку

3. Для вкуса немного подержим в кипящей воде веточку укропа, затем вытащить обратно, не передерживать — иначе вода пожелтеет сильно

4. Добавим соль и поперчим по вкусу

5. Почистим от косточек рыбу. Кожицу я оставила — так как при кипении мясо может сильно развалиться.

6. Когда овощи почти сварятся, отправляем к ним рыбу

7. Как только сварится рыба — сцеживаем бульон

8. Приготовим ложку желатина. Нужно разводить по инструкции на упаковке. У меня — 1 ложка на стакан воды, чтобы вкус заливного не разбавился водой — я остудила бульон для этой цели

9. Заливаем холодным бульоном желатин на полчаса

10. Когда желатин разбухнет — нагреваем на плите помешивая

11. К растворившемуся желатину добавляем еще 2 стакана бульона (снова смотрим инструкцию к желатину) и нагреваем, но не доводим до кипения

12. Когда немного охладится бульон, начинаем делать заливное.
Все составляющие выкладываем в обратной последовательности — чтобы потом всё это дело перевернуть на тарелку.

1-ый слой: просто бульон. Отправляем на холод до застывания

2-ой слой: любое украшение из моркови, можно добавить половинки яйца вареного.
Я разморозила фасоль и обдала кипятком. И выложила в форме ёлочки

3-ий слой: аккуратно ложкой заливаем ёлку, чтобы ничего не поплыло и снова на холод

4-ый: немного украсим ёлочку

5-ый: добавим немного иголок из укропа и накрошим лука

6-ой: снова аккуратно заливаем, у меня поплыло немного

7-ой: на застывшую ёлку выкладываем рыбу

8-ой: украшаем морковью

9-ый: заливаем бульоном и на холод

13. Когда полностью всё застынет — форму надо подержать в теплой воде, чтобы стенки отпустили

14. И аккуратно перевернуть на тарелку

15. На тарелочку выложить лимончика, которого у меня под рукой не оказалось.

16. Детям очень понравилась подача, даже решились на пробу

Заливное получилось насыщенного вкуса и, главное, не пресным! Это отличное украшение праздничного стола!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector