Тесто для кулебяки с рыбой

Кулебяка с рыбой из дрожжевого теста

Сегодня предлагаю вам приготовить кулебяку с цельным куском рыбы и жаренным луком из дрожжевого теста в духовке. Кулебяка традиционно имеет вытянутую форму. Поэтому я покажу как приготовить красиво оформленный пирог, не нарушая это условие. Тесто у кулебяки получается нежное и вкусное. Рыба хорошо пропекается, пропитываясь соком лука, обжаренного предварительно в масле. Кусочки кулебяки отлично держат форму, начинка не высыпается. наш пошаговый рецепт с фото поможет справится с процессом приготовления.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 600г;
  • кефир любой жирности – 250 мл;
  • яйцо куриное – 1шт;
  • растительное масло рафинированное – 100 мл;
  • сухие дрожжи – 1 пакетик (10г);
  • вода питьевая – 100 мл;
  • соль пищевая – 1 ч.л;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • рыбное филе – 800 гр;
  • лук репчатый – 200г;

Как приготовить кулебяку с рыбой из дрожжевого теста

Замешиваем тесто, предварительно «оживив» дрожжи. Высыпаем дрожжи в глубокую ёмкость. Присоединяем к ним одну столовую ложку сахара, все размешиваем и заливаем небольшим количеством теплой воды, и вновь хорошо перемешиваем. Даём смеси постоять пока не пойдет реакция, и дрожжи не подойдут, образовывая шапочку пены.

В глубокую ёмкость вылейте теплый кефир. Кефир не может использоваться в холодном виде, это отрицательно скажется на качестве теста. Поэтому заранее достаньте его чтобы он успел нагреться до комнатной температуры. Или разбавьте его небольшим количеством горячей воды. Присоедините к кефиру, пятьдесят миллиметров растительного масла, соль и сахар. Все смешайте.

К получившейся смеси добавите, созревшие дрожжи. Перемешайте получившуюся массу и оставите в покое минут на пять. Дрожжи начнут образовывать пену, это будет знаком, к тому, что пора добавлять муку.

Муку просеиваем и порционно добавляем в чашку, замешивая тесто.

Тесто должно получится мягким, слегка воздушны, и оно не должно липнуть к рукам. Накрываем тарелку с тестом полотенцем и оставляем вызревать.

Очищаем луковицы, удаляя верхний, не съедобный слой и корешок.

Промываем почищенные головки лука, под холодной водой и нарезаем его тонкими полукольцами.

На хорошо прогретой сковороде, с маслом обжариваем лук. На умеренном огне, доводя его, до золотистого цвета.

Тесто должно увеличится в размерах, примерно в два раза.

Его необходимо обмять.

Дайте тесту снова выстоятся, до тех пор, пока оно снова не увеличится в двое. Теперь тесто готово, и его можно использовать по назначению.

Выкладываем тесто, на заранее присыпанную мукой разделочную поверхность.

Раскатываем кусок теста в продолговатую заготовку. Рыбу необходимо освободить от кожуры и костей если таковые присутствуют и присыпать сверху небольшим количеством соли. На середину заготовки, в длину укладываем кусок рыбного филе. При этом с краев тесто должно оставаться без начинки.

Поверх рыбы выкладываем жареный лук.

Вдоль начинки, наискосок делаем разрезы.

Последовательно укладываем полоски теста, в хлёст друг на друга, поверх на чинки. Чередуя полоски теста между собой с разных сторон.

Таким образом закрываем полностью начинку. По краям закрываем тесто и формируем очертания рыбьей головы и хвоста. Укладываем заготовку пирога на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой.

Взбиваем куриное яйцо.

Смазываем поверхность пирога, взбитым яйцом. И помещаем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на сорок минут.

Пирог должен за это время покрыться румяной коркой. Если этого не произошло, дать ему еще время на выпекание.

Пирог готов. Достаем из духовки, по желанию можно смазать верх пирога топленым сливочным маслом. Даём ему слегка остыть. Снимаем с противня, и подаем к столу.

Рыбная кулебяка

Кулебяка — традиционное русское блюдо. Это пирог, только лучше ) Всегда закрытый. Всегда вытянутый в длину и высокий. Всегда со сложносочинённой слоёной начинкой. Всегда начинки по весу больше, чем теста. Да, это очень вкусно! Нет, это совсем не сложно! Мегарецепт, от начала до поедания пройдет часов шесть. Это не значит, что все шесть часов мы проведём на кухне. Но всё-таки за неё лучше всего браться, когда есть настроение сготовить что-нибудь этакое.

Ингредиенты для «Рыбная кулебяка»:

Тесто

  • Мука пшеничная / Мука — 700 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1/2 ст. л.
  • Молоко — 200 мл
  • Вода — 150 мл
  • Дрожжи (10 г живых дрожжей или сухие по инструкции производителя) — 10 г
  • Маргарин (+ небольшое количество для смазки противня) — 50 г
  • Яйцо куриное (Один желток отделить для обмазывания готовой кулебяки) — 2 шт

Начинка

  • Филе рыбное (выбирайте разное филе — двух-трёх малокостистых рыб) — 1,5 кг
  • Рис — 1 стак.
  • Лук репчатый (выбирайте крупные) — 3 шт
  • Масло сливочное — 50 г

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 15

Рецепт «Рыбная кулебяка»:

Закваска.
Раскрошить дрожжи, смешать со столовой ложкой муки и небольшим количеством сахара, залить 100 мл тёплого молока. Найти место на кухне потеплей и поставить туда.
За 10-20 минут дрожжи должны показать на что способны. Увеличение объёма закваски в два раза – отличный результат, можно продолжать и переходить к опаре. Опара.

Читать еще:  Блесна на судака

К закваске добавить всю воду, оставшееся (100 мл) молоко, 2-3 столовых ложки сахара, 1/2 столовой ложки соли, половину (350 г) муки. Замешать миксером на небольшой скорости или руками. Должно получиться консистенция чуть гуще, чем у оладьевого теста. Оставить опару в тепле часа на 1,5-2,5 часа, накрыв полотенцем. Я ставлю в духовку и включаю там лампочку, её тепла как раз хватает. Каждые 30-40 минут надо опару обминать. При обминке удаляется углекислый газ, выделяемый дрожжами в процессе жизнедеятельности, который их же и угнетает. Каждый раз после обминки опара должна подниматься быстрее, чем в предыдущий раз. Когда я ловлю себя на мысли: «Во прёт-то!», считаю, что можно переходить к следующему этапу.

В опару добавить маргарин (50 г), одно целое яйцо и белок второго, оставшуюся (350 г) часть муки. Тесто вымешать. Оно должно быть мягким, тогда и в готовом виде оно останется мягким. Вернуть в тепло под полотенцем на 1,5-2,5 часа. Так же, как опару, обминать каждые примерно 40 минут. Получится 2, иногда -3 обминки (см. примечание в конце). После последней можно приступать к формованию.

Её надо положить в кулебяку остывшей, поэтому с ней не стоит затягивать. Я начинаю готовить сразу после замешивания опары.
Сварить рис в воде, посоленной чуть более, чем необходимо по вкусу.
Лук обжарить до золотистости на сливочном масле.
Филе рыбы порезать кусочками любимого вами размера.

Формовка, расстойка, выпекание.

Собирать кулебяку удобно на пищевой плёнке или полотенце, это поможет переворачивать объёмный пирог и перекладывать на противень.

Растянуть или раскатать тесто. Я предпочитаю растягивать руками, так газ не выдавливается и тесто остаётся пышнее. Форма у готовой кулебяки должна быть вытянутая, вот с этим расчётом и растягиваю.

Закрытая кулебяка для верности выпекается швом вниз, поэтому уложенный первым слой начинки окажется сверху. Вот и кладу рыбу, чтобы её сок стекал на нижние слои, затем слой лука, завершаю рисом, который должен всё впитать. Рыбу солю и посыпаю молотым перцем.

Защипываю и переворачиваю на противень швом вниз на бумагу для выпечки, смазанную маргарином.

Теперь надо оставить на расстойку на 50-60 минут в тёплом месте, накрыв полотенцем.
Выпекать 35-45 минут с поэтапным понижением температуры от 200 до 160 градусов с увлажнением духовки.

За 5 минут до готовности смазать для цвету и блеску меланжем (разболтать 1 желток, 1 ч. л. воды, щепотка сахара).

Прежде чем резать, дать немного остыть – тогда излишняя влага из теста уйдет, и мякиш будет значительно более лёгким и воздушным.

Время, необходимое для приготовления опары и теста, зависит от многих условий: качеств муки, бодрости дрожжей, температуры на кухне. Поэтому я и указываю такие размытые (1,5-2,5 часа) временные рамки. Ориентироваться надо на бодрость подъема теста.
Как? Можно засечь, во сколько раз поднимется опара за время до первой обминки, и сравнить высоту подъема до следующей обминки. Например, после первых 40 минут опара поднимется на 50%, обминаем и ждем ещё 40 минут – она поднимется уже на 80%, третий подъём возможен на 200-250%. Тесто стоит ставить, когда опара после очередной обминки увеличивается как минимум вдвое.
Из-за сложности одновременной готовки и съёмок, когда стараешься не упустить нужный свет, я немного поторопился с выпеканием. Поэтому корочка треснула. Не повторяйте моих ошибок. торопидзе не надо

PS Девчонки! С праздником! Любите и будьте любимыми!

Кулебяка с рыбой

Кулебяка – закрытый пирог, начинка которого состоит, как правило, из нескольких слоев. Эта выпечка является традиционно русским блюдом, которое готовится как в будни, так и по любому торжественному случаю. Зачастую такой пирог ставят и на пасхальный стол вместе с куличами и крашеными яйцами. Ведь наверняка вот такая симпатичная кулебяка с рыбой на Пасху станет отменным угощением для всех любителей домашней выпечки. Ее приготовлением мы и займемся. Тесто для нашего пирога мы сделаем по ускоренному рецепту с использованием холодильника, а не теплого места. В качестве начинки помимо рыбы мы добавим отваренные вкрутую яйца и рис, выложив все в несколько слоев. Мы уверены, такая рыбная кулебяка станет замечательным угощением, как для больших гурманов, так и для маленьких. Записывайте скорее рецепт)

Ингредиенты:

для дрожжевого теста:

  • 1,5 ст. ложки сахарного песка;
  • 1,5 ст. ложки майонеза;
  • 1,5 ст. ложки сухих быстродействующих дрожжей;
  • 6 столовых ложек любого растительного масла;
  • 4 стакана пшеничной муки;
  • 2/3 чайной ложечки соли;
  • полтора стакана воды.
  • неполный стакан риса;
  • лук репчатый;
  • 2 яйца;
  • красная рыба (филе) – около килограмма (можно использовать любую рыбу без костей);
  • по стакану молока и воды;
  • по 2 ст. ложки кетчупа (томатной пасты или соуса) и майонеза;
  • лист лавровый;
  • душистый перец – несколько горошков;
  • молотый красный перец;
  • соль.
  • Еще для обжаривания лука понадобится растительное масло, а для формирования и смазывания пирогов 1 куриное яйцо.
Читать еще:  Самая умная рыба

  • Время приготовления блюда – чуть более 90 минут.
  • Из этого количества продуктов получается 2 пирога среднего размера.

Как приготовить кулебяку с рыбой:

Приготовление теста. В одной миске разводим в небольшом количестве теплой воды дрожжи, немного муки и сахар. В другой емкости смешиваем оставшуюся воду, растительное масло, соль и майонез.

В просторную чашку просеиваем большую часть муки, в середине делаем углубление, в которое выливаем уже поднявшиеся дрожжи и жидкую майонезную смесь. Постепенно подсыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Закрываем его пищевой пленкой и отправляем минут на сорок в холодильник для подъема.

Для начинки репчатый лук очищаем и мелко шинкуем, затем обжариваем на растительном масле до мягкого состояния. Два яйца заливаем холодной водой, отвариваем вкрутую. Рис промываем, бросаем в кипящую воду (без соли), варим до готовности.

Рыбное филе, промытое и обсушенное, режем на небольшие сегменты. В глубокой сковороде (или сотейнике) смешиваем воду, кетчуп, соль, майонез, молоко, оба вида перца и лавровый лист, кипятим. Бросаем куски рыбы и тушим 15 минут.

Отваренный рис промываем, откидываем на дуршлаг, смешиваем с обжаренным луком, приправив специями. Если масса получается очень сухой, добавляем немного растопленного маргарина для сочности.

Яйца очищаем и рубим при помощи ножа.

Тушеную рыбу вынимаем из бульона, удаляем кожу и мелкие кости (если таковые имеются), ломаем на мелкие кусочки.

За время приготовления начинки поднялось и тесто. Теперь можем приступать к формированию кулебяки. Но сначала включим духовку и оставим прогреваться до 200 °C.

Берем половину теста, прямо на промасленном пергаменте раскатываем пласт толщиной в 3 мм. Вырезаем из него фигуру рыбы. Обрезки теста откладываем в сторону.

Аккуратно перемещаем пергамент на противень. Выкладываем на тесто часть рисовой начинки, отступив от края по всему периметру фигуры примерно 2 см.

Сверху кладем немного рыбы, затем яйца. Снова слой риса и рыбы. Края теста смазываем взбитым яйцом с чайной ложкой растительного масла.

Из обрезков теста делаем хвост и голову рыбы, тщательно прижимая фрагменты к нижней основе.

С помощью рюмки вырезаем кружочки и выкладываем «чешую» рыбы, смазывая каждый кусочек теста яйцом.

Отправляем сформированный рыбный пирог в духовку на 30 минут. А пока он выпекается, делаем второй.

И вот она, наша рыбная кулебяка, готова стать прекрасным угощением для всех желающих вкусно поесть.

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • выпечка (987)
  • булочки,пирожки (48)
  • Лепёшки, хачапури, хичины. (48)
  • Чебуреки, беляши (11)
  • стихи (775)
  • Вязание крючком (720)
  • вязаные игрушки (439)
  • Схемы и узоры (105)
  • Мастер-класс (100)
  • вязание для уюта (80)
  • вязание для женщин (76)
  • зайки (32)
  • Тапочки , носочки (31)
  • собачки (24)
  • вязание для детей (24)
  • мишки (21)
  • куклы (20)
  • сердечки, цветочки, украшения, декор (12)
  • лисички, волки, ёжики (12)
  • Ирландское кружево (12)
  • котики, кошечки (11)
  • мышки, крыски, хомячки (9)
  • жирафы (7)
  • слоники, бегемотики, поросята (5)
  • лоси, олени, коровы (5)
  • птицы (5)
  • овечки (4)
  • лошадки, пони, козлики (2)
  • Человечки, гномы, дед мороз (1)
  • Морские обитатели (1)
  • бабочки, пчёлки, стрекозы, жучки, божьи коровки (1)
  • здоровье (470)
  • Народная медицина (217)
  • Важное (74)
  • Массаж (44)
  • Аюрведа (39)
  • пироги (367)
  • Десерты (366)
  • Блюда из творога (178)
  • Живопись, исскуство (251)
  • Красота (220)
  • Для лица (87)
  • Для стройности (66)
  • Для волос (26)
  • для ног (7)
  • для рук, ногтей (1)
  • мудрые мысли (220)
  • Цитаты и афоризмы (106)
  • кексы,маффины (195)
  • торты (194)
  • Смотри с улыбкою на мир (150)
  • духовное (148)
  • Молитва (63)
  • интересное (127)
  • печенье (109)
  • блины,оладьи (104)
  • Для себя (98)
  • салаты (94)
  • хлеб (93)
  • Интересные фотографии (86)
  • Кофейное (86)
  • Полезные советы (84)
  • О женщине (83)
  • Заготовки (80)
  • напитки (76)
  • (71)
  • Всё для дневника (70)
  • гимнастика (65)
  • Психология, отношения (62)
  • Поделки (59)
  • Игрушки (32)
  • Видео (52)
  • Специи, прянности, приправы (48)
  • В мире животных (47)
  • Вязание спицами (44)
  • Притчи , сказки (44)
  • ЖЗЛ (28)
  • Тильды (26)
  • Дача (23)
  • Фильмы и спектакли (19)
  • Цветы (16)
  • рамочки (15)
  • Уроки для Лирушников (14)
  • Век живи — век учись (10)
  • Мультиварка (4)
  • Аудиокниги (0)
  • кулинария (1997)
  • Национальная кухня (148)
  • Закуски (148)
  • Блюда из овощей (131)
  • Блюда из мяса (126)
  • Тесто (118)
  • Блюда из курицы (97)
  • Блюда из рыбы (74)
  • Рецепты от Иванны (54)
  • Солёная и маринованная рыбка (53)
  • запеканки (52)
  • Детское меню (51)
  • Блюда из круп (51)
  • Соусы и заправки (47)
  • Супы, первые блюда (39)
  • Полезные советы (38)
  • Котлеты (30)
  • Кулинарные книги, журналы, сайты (26)
  • Омлеты (22)
  • Мультиварка (20)
  • Блюда из морепродуктов (18)
  • Блюда из лаваша (17)
  • Грибные блюда (9)
  • Вареники,пельмени. (8)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Старинный рецепт кулебяки с рыбой

Понедельник, 18 Ноября 2013 г. 11:06 + в цитатник

КУЛЕБЯКА С РЫБОЙ



Кулебяку готовлю раз-два в год. Патаму чта. Не есть невозможно. Не облопаться до остановки дыхания — невозможно!
Вкусно — просто не передать.
А фигура? Она же страдает! Поэтому — раз. ну два в год. Сегодня готовила — подруга заказала для своего застолья. Ну и приготовила две. Ладно, думаю, перед постом — потешу своих всех)))
Так что расход продуктов у меня тут дан на две большие кулебяки. Если едоков немного — делите ровно пополам.
Рецепт написала длинный, подробный, фотографий много. Лучше подождать, пока все загрузятся. Потом уже читать.

Читать еще:  Как оснастить спиннинг на щуку

Для теста.
Мука 1 кг.
Молоко теплое 400 г.
Яйца сырые – 2 шт
Сметана жирная 2 ст.ложки
Дрожжи сухие – 1 ст.ложка
Сахар – 1 ст.ложка
Соль неполная чайная ложка
Растительное масло 3 ст. ложки

Молоко согреть примерно до 30 градусов., распустить в нем дрожжи, добавить сахар, растительное масло, сметану, муку, яйца выбить отдельно в чашку, смешать веничком с солью и добавить в миску с остальными продуктами. Замесить тесто. Опять обращаю внимание: тесто нужно вымешивать долго и очень тщательно. Не менее 15 минут. Затем, тупой стороной ножа снять тесто с руки, посыпать чуть мукой, «утоптать» и поставить в теплое место на полтора-два часа. Не забывайте обмять и вымесить раза два тесто в процессе расстойки.

В это время займемся начинками и блинчиками.
Поставить варить гречу. Один стакан крупы промыть в сите, в кастрюльку – крупу и залить полутора стаканами кипятка, добавить щепотку соли и кусочек сливочного масла, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и доводить до готовности.
Капусту нашинковать. Её должно быть примерно – 1 кг. в сыром виде. Сложить в казанок с разогретым растительным маслом, добавить соль, перец, 100 грамм сливок, пару лаврушек и тушить на медленном огне до мягкости.

Яйца отварить, охладить и мелко порубить
Лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить туда 1 кубик грибной, немного черного перца, соли, потушить минут пятнадцать на слабом огне.400г грибов ( лучше лесные, но можно
и шампиньоны ) обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить. Если грибы сушеные, их надо замочить в воде, слегка
отварить, отжать и обжарить.

Блинчики.
Молоко 1,5 стакана
Мука 1 неполный стакан
Соль полчайной ложки
Разрыхлитель – полчайной ложки
Масло растительное 1 столовая ложка

Все, кроме растительного масла, взбить миксером и поставить в теплое место на полчаса-час.
Потом в блинное тесто добавить растительное масло, хорошо перемешать и жарить небольшие блинчики. У каждой хозяйки свой метод выпечки блинов. Годится любой.
У меня чугунная блинница с тефлоновым покрытием…. А может, не с тефлоновым… в общем, его тоже нельзя царапать. Я на ней только блины и пеку, берегу, как зеницу ока…. Сын несколько раз порывался яичницу на ней изжарить, да все норовил – ножом поддеть, чем вызывал у меня припадок нервный, но теперь уже на кухню вообще не заходит. У него теперь Оксана есть. А моя блинница спокойно себе поживает, не боясь ничьих поползновений.

Блинчики готовы.. У меня получается из этой порции примерно 14 штук.

Филе сазана 1 кг — нарезать кусками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде до легкой корочки.

Ну вот. У нас готово тесто. Блинчики. Рыбка, капуста, гречневая каша, грибы, лук с морковью, вареные рубленные яйца.

Тесто вымесить еще раз хорошенько, подпыляя мукой. Разделить на две части. Каждую часть — на две. 1 — большая и 2 — совсем маленькая, на жгутик.
Раскатать большую часть скалкой, на противень постелить пекарскую бумагу, положить раскатанный пласт на противень.

На него — гречу и сверху — сливочное масло. Можно масла не жалеть

Накрыть двумя блинчиками и на них выложить рыбку,сверху снова блинчики

Капуста, блинчики, яйца, грибы

Опять блинчики, морковь с луком. По бокам обложить кусочками сливочного масла

Завернуть все в тесто — поднять края и защипать.
Из маленького кусочка теста вытянуть жгутик, «обтянуть» этим жгутиком кулебяку по бокам, общипать ножницами бахрому, пощипать опять же ножницами сверху — дырочки нужны для выхода пара., обмазать яйцом
Поставить в духовку, на нижнюю полочку и выпекать 1 час при температуре 200 градусов.


Но это еще не все

Обмазать, не жалея, кулебяку сметаной, накрыть пекарской бумагой и полотенцем.
Дать ей постоять с полчаса, отдохнуть.
Ну а потом — пожалуйста — за стол!

Подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом !
Это старинный рецепт. Такую кулебяку пекла еще моя прапрабабка. Она же и научила мою бабулечку, а бабулечка — меня. Я не изменила ни состав продуктов, ни сам рецепт.
Так что, тот, кто приготовит такую красоту — может быть абсолютно уверен, что ест именно то, что ели наши прапра.
Конечно, времени занимает немало. Я сегодня специально засекла. На два пирога у меня ушло два с половиной часа, это не считая времени выпечки. Но. мне не жалко было никакого времени. Главное — не суетиться. Кулебякой нужно заниматься самозабвенно, с хорошим настроением, тогда и она порадует вкусом и красотой.
Представляю, как обрадуются завтра на работе мои девочки.Половину утащу туда.

Ссылка на основную публикацию