Как приготовить белую рыбу

Горячие блюда с белой рыбой

Жарить, варить, печь или даже подавать сырой. белая рыба будет хороша в любом виде. Главное, сначала определиться, кто перед вами: жирная осетрина или поджарая ледяная, нежная тилапия или брутальный сом с упругим мясом. От этого зависит, какие именно кулинарные приемы вам выбрать: сом, щука или судак хороши запеченными и жареными. Их плотное мясо отлично приемлет сильные маринады — например, с соевым соусом, уксусом или бальзамиком. Тилапия и масляная рыба — гораздо капризнее, им хватит капли лимонного сока, чтобы раскрыться на сковороде или в духовке, и даже черный перец для них лучше заменить на более мягкий розовый. Палтус или масляная рыба — совершенно отдельный жанр. Их жирность хорошо оттеняют овощные гарниры, к этой рыбе лучше применять щадящие методы термической обработки. Отличный способ жарить жирную рыбу без масла — застелить сковороду пергаментом, а лишь потом на пергамент уложить рыбное филе. Запекая филе в духовке, защитите его нежность, укрыв фольгой.

Этот способ готовить рыбу известен во всем мире. Он абсолютно элементарный – справится даже .

средне

Быстрое и вкусное блюдо для ужина в будний день. Его можно подать с овощами или картофельным пюре .

средне

Любая белая рыба хороша «а-ля франс». Со спелыми помидорами, маслинами и ,конечно, .

легко

Рыба – отличный выбор для легкого ужина. В ней много белка и полезных жиров омега-3. Дополните .

средне

Интересный тандем плотного белого мяса ледяной рыбы, запеченного картофеля и сладкого чеснока с .

Если хочется жареной рыбки, то делаю по этому рецепту. Сочная, ароматная и очень вкусная! В этом .

Если при сочетании слов «рыба» и «ребенок» все ваше существо стремится .

легко

Тилапия с ее темнокрасными разводами на спинке так и просит каких-то красноватых специй. А поскольку .

средне

легко

средне

Когда появляется молодой щавель, первое, что приходит на ум, – сварить щавелевые щи. Но .

средне

легко

Конечно, утверждая, что блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым, мы ничего нового не .

легко

Любая хозяйка любит, когда за столом все съедается с завидным аппетитом. Ведь это свидетельство .

легко

Если добавить в кляр цедру лимона и немного зелени, получится очень интересный вкус – .

средне

легко

средне

Елена Никонова предлагает устроить летний ужин на балконе, чтобы ощутить вкус жизни и расслабиться .

легко

Екатерина Гурова, координатор сайта Gastronom.ru, предлагает рецепт запеканки из молодой картошки, .

средне

Светлана Зарецкая, постоянный автор сайта Gastronom.ru, предлагает творчески подойти к приготовлению .

средне

Легкий и элегантный ужин от Александра Ильина.

легко

средне

Предлагаем разнообразить горячие ужины холодными — и приготовить рыбу под соусом бажи. Секретом .

легко

Редактор Gastronom.ru Ксения Устинова предлагает запекать рыбу в пергаменте, а подавать с овощным .

легко

Редактор сайта Gastronom.ru Ольга Родионова предпочитает готовить блюда, в которых продукты .

легко

Рыба по рецепту нашего редактора раздела «Здоровье» Натальи Балыниной получается сочной .

средне

легко

средне

легко

Готовьте такие шашлычки на открытом огне или дома в духовке, зимой или летом — они станут отличной .

легко

средне

легко

Белорыбица — что за рыба, как готовить вкусные блюда?

По ценности первое место после осетровых занимает белорыбица, что за рыба, распознать нетрудно. Относится к лососевым, но при этом не отличается характерным красным или розовым цветом. Водится только в Каспийском море и в нижнем течении Волги. Мясо очень нежное и жирное, из-за чего долго не хранится, и купить рыбу можно только мороженную.

Белорыбица — что за рыба как готовить?

Учитывая оттенок, эта рыба считается исключением, размер одной может достигать 2 метров, а вес — 30 килограмм. Вкус тонкий, мягкий, характерный, поэтому такой товар в прошлые века покупали только для богатых людей. Оттуда и наименование – царская. Отличить ее легко по голубой спине и белому брюху, туловище всегда длинное и толстое. Еще одна характерная черта – выпирающая нижняя челюсть. Сейчас купить такой товар по карману многим, а как приготовить белорыбицу можно разобравшись с простейшими рецептами.

Блюда из белорыбицы будут вкусными, из тушки, где больше жира.
Держать на сковороде нужно до легкой, не жесткой корочки.
Из специй сочетаются укроп, розмарин, эстрагон, базилик, майоран и анис.

Как приготовить белорыбицу на сковороде?

Характерная черта – готовится быстро, потому и очень ценится белорыбица, рецепты приготовления исчисляются десятками. Жареная, запеченная, пареная, вкусно получается в духовке, мультиварке, на плите. Из приправ к жареной на сковороде рекомендуются лимон и белый перец, который придают особый смак. На готовые кусочки можно положить дольки лимона и оставить на 5-7 минут.

рыба – 600 г;
масло оливковое – 70 мл;
соевый соус – 50 мл;
мука – 100 г;
белый перец – 0,5 ч. л.;
кориандр – 0,25 ч. л.

Рыбу очистить, промыть, порезать.
Смешать соевый соус со специями.
Залить кусочки на 3-4 часа.
Перемешать муку с солью.
Обвалять рыбу, обжарить с двух сторон.

Читать еще: Пирог из сардины

Как приготовить белорыбицу в духовке?

Самый известный рецепт белорыбицы — в духовке с лимоном, можно заменить лаймом, добавить красный или черный перец. Но лучшее сочетание ароматов дает белый перец, опытные кулинары называют его идеальной приправой для рыбы. Рекомендуется попробовать и другой старинный рецепт – на квасе и огуречном рассоле.

рыба – 1200 г;
квас – 1,5 ст.;
рассол – 1,5 ст.;
грибы маринованные – 250 г;
масло сливочное – 100 г.

Рыбу почистить, разрезать пополам.
Развернуть, как книгу, тыльной стороной вверх.
Противень смазать, выложить тушку.
Запекать до корочки.
Полить рассолом и квасом, выложить грибы.
Запекать еще 15 минут.

Белорыбица в фольге в духовке — рецепт

Важно, чтобы филе не пересушилось, оставалось нежным и мягким, добиться этого нетрудно, если готовится белорыбица в фольге в духовке. Так тушка сохраняет все ценные вещества: витамин РР, который регулирует обмен жиров и углеводов, йод, никель, фтор, за счет которых организм освобождается от токсинов. По вкусу запеченная рыба таким способом похожа на угощение из русской печи.

рыба – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
яблоко – 1 шт.;
специи для рыбы – по вкусу.

Рыбу обработать, промыть, подсушить.
Смазать соком половины лимона.
Натереть солью и специями.
Измельчить половину лимона и яблоки.
Заложить дольки в брюшко.
Завернуть в фольгу, выложить на противень.
Запекается белорыбица в духовке 40 минут.

Стейки белорыбицы в духовке

Очень важно знать, с какими продуктами сочетается белорыбица, что за рыба годится для овощных запеканок. Этот вид хорошо сочетается с картофелем, можно этот овощ заменить савойской капустой или брокколи. Такой вариант хорош для диеты. Некоторые хозяйки сдабривают молотыми семенами сельдерея, петрушки, розмарина, кориандра.

рыба – 600 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
молоко – 200 мл;
яйца – 2 шт.;
специи – по вкусу.

Рыбу почистить, поделить на стейки.
Выложить в смазанную маслом форму.
Слоями выложить тертую морковь и рубленый лук.
Взбить яйца с молоком и специями, залить заготовку.
Запечь белорыбицу в духовке 20 минут.

Уха из белорыбицы — рецепт

Ценителям ухи понравится суп из белорыбицы, рецепт очень простой. Основной набор – рыба, лук, лавровый лист, душистый перец и свежая зелень. Особую душистость придадут корни петрушки и сельдерея, если положить их в кипяток до варки рыбы. Любителям острых блюд рекомендуется сдобрить суп тертым мускатным орехом и жгучим перцем.

рыба – 100 г;
картофель – 100 г;
морковь – 50 г;
лук – 50 г;
вода – 500 мл.

Рыбу почистить, порубить на кусочки.
Залить водой, закипятить, варить 20 минут.
Овощи измельчить, добавить в суп.
Положить специи.
Готовить 15 минут.

Котлеты из белорыбицы

Можно для разнообразия приготовить из белорыбицы котлеты, рецепты есть разные. Некоторые хозяйки добавляют в фарш свиное сало, курятину, майонез или сметану, для сочности – лук, сладкий перец и морковь. Сделать заготовку более нежной помогут размоченный в молоке хлеб или манка. Яйца можно не класть, но с ними изделия лучше держат форму.

рыба – 500 г;
хлеб – 100 г;
молоко – 0,5 ст.;
сухари молотые – 3 ст. л.;
масло растительное – 2 ст. л.

Филе перемолоть.
Смешать со специями и хлебом, размоченным в молоке.
Еще раз перемолоть.
Добавить масло, вымешать.
Слепить котлеты, обвалять в панировке.
Обжарить с двух сторон до корочки.

Белорыбица в мультиварке

Очень вкусно получается белорыбица – рецепты в мультиварке. Техника справится с задачей за 40-50 минут. Лук для этого блюда нарезают кольцами, морковь лучше натереть. Из специй легкую горчинку придаст шалфей, а еле уловимый хвойный аромат – сушеный розмарин. Много пряностей класть не рекомендуется, чтобы не заглушили вкус рыбы.

рыба – 1 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
перец – 0,25 ч. л.;
лимон – 0,5 шт.;
масло – 4 ст. л.;
сметана – 3 ст. л.

Рыбу обработать, порезать, полить соком лимона.
Измельчить лук и морковь.
Форму смазать маслом.
Выложить слоями лук, морковь и белорыбицу.
Выставить на «Выпечку» на 50 минут.

Читать еще: Прикормка сухая кровь

Ботвинья с белорыбицей

Один из сохранившихся старинных рецептов – белорыбица, приготовление с ботвиньей. Это летний суп, который варят из листьев свеклы, шпината, щавеля, огурцов и зелени, рыбу добавляют для сытности. В прошлые века такое блюдо готовили часто, сегодня оно из рациона исчезло, а зря, поскольку содержит очень много витаминов. Для пробы можно воспользоваться рецептом из кулинарной книги 1861 года.

рыба – 500 г;
квас – 0,5 л;
яйца перепелиные – 4 шт.;
щавель – 500 г;
шпинат – 300 г;
листья свеклы – 300 г;
огурцы – 2 шт.;
масло оливковое – 20 мл;
лук зеленый – 50 г;
укроп – 50 г;
петрушка – 50 г.

Рыбу почистить, порезать.
Варить 20 минут.
Листья свеклы, щавель и шпинат замочить в подсоленном кипятке на пару минут, порубить.
Порезать укроп, петрушку, огурцы.
Сварить яйца, нарезать.
Смешать ингредиенты, заправить маслом.
Залить квасом, заправить специями.
Настоять полчаса.

Шашлык из белорыбицы — рецепт

Особый вкус, с дымком, приобретает жаренная на костре белорыбица, что за диковинная рыба, гости даже могут определить не сразу. Филе нужно замариновать, а потом запечь на углях, можно нанизать кусочки на шпажки или выложить мякоть на решетку мангала. Подают такое угощение с овощами и вином. Некоторые хозяйки еще смазывают кусочки хреном, чтобы рыба стала мягче.

рыба – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
масло оливковое – 2 ст. л.;
перец черный – по вкусу;
зелень – 0,5 пучка.

Рыбу обработать, порубить.
Смешать зелень, масло, специи, сок лимона.
Залить кусочки на полчаса.
Нанизать на шпажки, выложить на решетку.
Белорыбица жареная готовится на костре по 2 минуты на каждую сторону.

Балык из белорыбицы — рецепт

При желании можно приготовить и балык из белорыбицы, лучшая засоленная и завяленная рыба получается из ценных видов, к ним относятся лососевые и осетровые. На степень провяленности можно проверять заготовку уже через пару дней, но стоит выдержать хотя бы 5. Тонкие кусочки успевают дойти до кондиции быстрее, так что есть смысл постараться и нарезать потоньше.

рыба – 1 кг;
соль – 150 г;
сахар – 50 г;
перец горошком – 1 ч. л.;
перец черный – 1 ч. л.;
лавровый лист -2 шт.;
гвоздика – 2-4 шт.

Рыбу почистить, порубить на кусочки.
Смешать соль, сахар и специи, пересыпать мякоть.
Убрать под груз, в холод, на неделю.
Промыть, залить водой на 2-5 часов.
Дать стечь, развесить на сквозняке, чтобы провялилась в прохладном, сухом месте.

Белая рыба — вкусные рецепты!

Белая рыба – очень полезный и питательный продукт, вариантов ее приготовления существует множество.

Достоинство рыбы состоит также в том, что она содержит мало калорий, но в то же время богата полезными веществами. Поэтому ее, непременно, следует включить в рацион правильного и здорового питания.

Белая рыба

Вообще белая рыба делится на две основные группы:

плоская рыба, к ней относятся камбала, камбала-ерш (по- другому — малая камбала), палтус, а также белокорый палтус;
круглая рыба (полосатый окунь, морской черт, красный люциан, групер)
семейство тресковых (треска, сайда, пикша, хек).

Белая рыба — некоторые особенности

Белую рыбу преимущественно потрошат прямо в море, сразу после того, как она была выловлена, чтобы не нарушить первозданный белый цвет мяса.

Несмотря на то, что, благодаря глубокой заморозке, на прилавках магазинов и супермаркетов можно найти рыбу в любое время года, вкус рыбы, приготовленной сразу после вылова, по истине потрясающий.

Белая рыба – это рыба морская, она имеет самое плотное мясо и восхитительный аромат, в особенности та, которая была выловлена в холодных водах северной части Тихого и Атлантического океанов.

Белая рыба — у народов мира

Рацион японцев, которые славятся высокой продолжительностью жизни, состоит преимущественно из рыбы. Именно она служит основным источником получения белка.

В Англии рыба стала популярной еще с тех времен, когда по христианскому обычаю в постные дни следовало исключить из рациона мясо.

С давних времен к «белой рыбе» на Руси стали относить все ценные виды рыб, однако в первую очередь, омуля, белорыбицу, ряпушку, и других.

Читать еще: Сколько запекать рыбу в духовке

Белая рыба — приготовление

Мякоть белой рыбы может быть нежной, слегка разваливающейся, или более крепкой. Существует различные сорта белой рыбы, и для каждой из них важно подобрать свой индивидуальный способ приготовления.

Палтус и треска и палтус — рыбы с более крепкой мякотью. Поэтому они лучше всего подходят для жарки и запекания на гриле и в духовке. Кроме того, очень часто эти сорта белой рыбы добавляют в супы, карри, гуляши.

Плоскую рыбу, такую как, морской язык, окунь, камбалу, лучше всего готовить более щадящими способами. Их нежная мякоть прекрасно впитывает превосходные ароматы, если ее обжарить на сковородке, предварительно обсушив и обмакнув муку. Можно приготовить ее и на пару.

Белая рыба — рецепты

Приведем несколько самых популярных рецептов приготовления белой рыбы, которые пользуются спросом в кухнях разных стран.

Для приведенных нами рецептов, можно использовать любую рыбу на ваш вкус с белым филе. Предварительно, просмотрите, чтобы в рыбном филе не было косточек. Когда рыба будет готова, мякоть начнет слегка разваливаться и приобретет матовый оттенок.

Треска, запеченная с черри

Для приготовления блюда понадобится

4 филе трески
4 ст.л. оливкового масла
250 г черри

Рецепт приготовления

Положите филе трески кожей вниз в сковороду с разогретым оливковым маслом (лучше использовать посуду, которую можно будет поставить в духовку) и обжарьте до золотистой корочки.
Затем добавьте помидоры черри и поставьте форму в разогретую до 220°С духовку на 10 минут.
По желанию можно добавить немного бальзамического уксуса, а также мелко рубленый базилик.