Балык из форели

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • ДЮКАН (416)
  • Дизайнер Светлана Топалова (89)
  • Габриель- Антошка (2)
  • (0)
  • Кабошоны (7)
  • «гламур, стиль, изящество, вкус, роскошь&quo (649)
  • Азербайджанская кулинария (22)
  • . ЛИКЁРЫ (80)
  • ..это любовь. (5)
  • 8 МАРТА (3)
  • Make up (0)
  • БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ (14)
  • ВЕГЕТОРИАНСКИЕ БЛЮДА (109)
  • ВИНТАЖ (549)
  • ВИНТАЖНЫЕ ОТКРЫТКИ (28)
  • ВЫПЕЧКА (483)
  • ВЫПЕЧКА ВЕГЕТОРИАНСКАЯ (53)
  • ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (560)
  • ВЯЖЕМ КРЮЧКОМ (39)
  • ГЛАМУР (13)
  • ГОСТИ (43)
  • ГОТОВИМСЯ К НОВОМУ ГОДУ . ДЕКОР (410)
  • Д.Р. МЕНЮ (22)
  • ДЕКОР (40)
  • ДЕКУПАЖ (549)
  • ДЕСЕРТЫ (74)
  • ДОМОВОДСТВО (152)
  • ДУХОВНОЕ (90)
  • ЕСЕНИН (10)
  • ЗАПЕКАНКИ (92)
  • ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ (542)
  • ЗДОРОВЫЕ ВОЛОСЫ (341)
  • ЗДОРОВЬЕ (757)
  • ИГРУШКИ ТИЛЬДЫ (351)
  • ИЗБРАННОЕ(рукаделие) (34)
  • ИЗБРАННЫЕ РЕЦЕПТЫ (106)
  • ИНТЕРЕСНОЕ (421)
  • интерьер (239)
  • ИСКУССТВО (212)
  • КАБОШОН (30)
  • КАНЗАШИ (30)
  • КИНО (167)
  • КОКО ШАНЕЛЬ (136)
  • КОНСЕРВИРОВАНИЕ (388)
  • КОСМЕТИКА СВОИМИ РУКАМИ (732)
  • КОСМЕТОЛОГИЯ (233)
  • КОШКА (25)
  • КРАСОТА (56)
  • КРАСОТА-ЗДОРОВЬЕ-ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (820)
  • КУКЛЫ (26)
  • КУЛИНАРИЯ (2637)
  • ЛАВАШ (39)
  • мастер класс (59)
  • МАСТИКА (45)
  • МЕБЕЛЬ (8)
  • МИЛОЕ ЗВЕРЬЕ (319)
  • МОДА (284)
  • мое (3)
  • МОЕ МЕНЮ. (7)
  • МОЕ ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (14)
  • МОЁ ЗДОРОВЬЕ (75)
  • МОИ ПОДЕЛКИ (18)
  • МУЖСКАЯ МОДА (4)
  • МУЗЫКА (92)
  • НАЛИВКИ — НАСТОЙКИ (9)
  • НАПИТКИ (21)
  • НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ (187)
  • НУЖНО ИМЕТЬ (0)
  • ОБМЕН ВЕЩЕСТВ (3)
  • ОН (100)
  • ПАРИЖ (11)
  • ПАРОВАРКА (18)
  • ПАСХА. СВЕТЛЫЙ ПРАЗДНИК (367)
  • ПАСХАЛЬНОЕ МЕНЮ (44)
  • ПЛАТЬЯ (12)
  • ПОЛЕЗНОЕ (64)
  • ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (17)
  • ПРАЗДНИК (1)
  • ПСИХОЛОГИЯ (79)
  • РАЗНОСТИ — КРАСИВОСТИ (12)
  • рената литвинова (13)
  • РЕТРО КАРТИНКИ (17)
  • РОЖДЕСТВО (4)
  • РУКОДЕЛИЕ (737)
  • Рукоделие/Скрапбукинг (160)
  • Салаты (157)
  • СВ.ВАЛЕНТИН (29)
  • СИСТЕМА 60 (ЗАВТРАК) (0)
  • СИСТЕМА 60(УЖИН) (0)
  • СИСТЕМА МИНУС 60 (36)
  • Славянская клиника (7)
  • СОРБЕ — СМУЗИ — МОРОЖЕННОЕ (44)
  • СОУСЫ (39)
  • СПЕЦИИ (20)
  • СТИХИ (125)
  • СТРОЙНОЕ ТЕЛО (50)
  • СУТАЖ (10)
  • ТОРТЫ (33)
  • ТОРШЕР-ОБАЖУР (20)
  • ТУФЛИ (14)
  • УКРАШЕНИЯ (6)
  • УКРАШЕНИЯ (5)
  • украшения для дневника (1)
  • УКРАШЕНИЯ СВОИМИ РУКАМИ (363)
  • урок (77)
  • УХОД ЗА СОБОЙ (7)
  • ФИТНЕС — ПОХУДЕНИЕ (104)
  • фото (64)
  • ФОТОШОП (0)
  • ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (82)
  • ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (491)
  • ЦИТАТЫ (36)
  • ШЕББИ ШИК (132)
  • ШЬЕМ САМИ (1526)
  • ЭДЕЛЬВЕЙС (12)
  • ЮМОР (2)
  • ЮМОР (14)

Цитатник

СЕКРЕТ самой вкусной КУРИЦЫ / Теперь готовлю только так / Рецепт курицы в духовке Давно п.

АКСЕССУАРЫ С ДЕКОРОМ ОТ Dolce & Gabbana ЧЕХОЛ ДЛЯ АЙФОНА ЖАКЕТ С ОТДЕЛКОЙ .

Встречаем Новый год и Рождество в стиле Арт-деко. экскурс в историю и наши дни. инструкция к при.

Max Mara ОСЕНЬ-ЗИМА 2017/2018 / READY-TO-WEAR / НЕДЕЛЯ МОДЫ: МИЛАН .

Неделя моды в Милане: Alberta Ferretti осень 2017 Fashion Alberta Ferretti представила .

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Статистика

БАЛЫК ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ Все этапы

Вторник, 13 Августа 2013 г. 23:45 + в цитатник

Рецепт засолки рыбы от рыбаков со стажем:

В зависимости от веса рыбы (лосось, семга, форель или любая другая) приготовить 3-4 ст.л соли крупного помола. Тушку рыбы подготовить, обрезав плавники, хвост и голову ( из этого добра можно сварить вкуснейшую уху,рыбный супчик), распустить вдоль хребта, удалить хребет вместе с костями. Если не все реберные кости удалились без проблем, воспользуйтесь помощью пинцета. Ни в коем случае НЕ ЧИСТИТЬ! Рыбная чешуя должна остаться на коже, она держит форму. Перед разделкой лучше не мыть, а просто тщательно обтереть бумажным полотенцем. Таким образом рыбка практически готова к засолке. Для чистоты эксперимента можно срезать полосочкой жир с брюшка и удалить с филе возможные пленочки. На фото 1/2 часть рыбины (лосось, первоначальный вес 3 кг) — т.е. чистого филе у меня было около 1 кг.

Солим так же, как сало: со всех сторон хорошенько обмазываем-натираем солью, не боясь пересолить. Складываем в посудину, закрываем крышкой или пищевой пленкой и на сутки в холодное место, но не на мороз. Гнет не нужен. На сутки можно забыть о рыбке.

Через сутки наша рыбка даст сок и практически будет плавать в рассоле. Можно попробовать тоненький срез на вкус — я обычно вымачиваю 1-2 часа в чистой воде от лишней соли. Вот тут-то она и вымоется!

Вынуть из рассола, промыть, при необходимости вымочить, обсушить полотенцем, подвесить на крюк или на бечевке в проветриваемом месте, чтобы она просохла.Время на проветривание — максимум 2 суток.
Класс!
ответить
22:49

Использовать по вкусу и желанию — нарезка, салат, бутерброд и т.д. и т.п. С

Балык из рыбы в домашних условиях

13.1k Просмотров

Балык – это спинка рыбы, верхняя ее часть. Балык из рыбы — это засоленная и завяленная особым образом рыба.

На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т.н. балык из осетрины и красной рыб, но мы его будем готовить из любой рыбы, которая подходит по размеру.

Следует знать, что балык из мяса свинины, курицы, индейки и т.п. – это не совсем балык, а солено-сушеное, или вяленое мясо. Слово «балык» правильнее относить только к рыбе, причем балык — это именно верхняя часть, спинка рыбы, а все что от нее отрезается – это теша, брюшная часть рыбы, которая иногда готовиться отдельно.

Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Читать еще:  Уха из горбуши с рисом

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

  • Жерех, язь, голавль, лещ;
  • Толстолобик;
  • Сом;
  • Сазан, карп, карась;
  • Скумбрия, макрель, тунец;
  • Щука, судак;
  • Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
  • Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей. Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать.

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Тонкости приготовления

  • Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
  • Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
  • Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
  • Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
  • Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
  • Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;
  • Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;
  • После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле;
  • Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

  1. Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
  2. Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
  3. Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
  4. Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

Рецепты балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

  • Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
  • Соль и сахар;
  • Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:

1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

  • Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
  • Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
  • Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
  • Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
  • Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
  • Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
  • Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
  • Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
  • Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
  • Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу .

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Читать еще:  Снасть на корюшку зимой

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Балык из скумбрии

Приготовить скумбрию как балык, нам поможет следующий рецепт.

Потребуется:

  • Скумбрия — 3 шт;
  • Соль — 1 ст. ложка с горкой;
  • Сахар — 1 ст. ложка;
  • Сухая горчица — 1 ст. ложка.

Приготовление:

  1. Разделаем скумбрию на боковники или на филе, удаляем хребет и кости;
  2. Готовим посолочную смесь (сахар, соль и горчица) и натираем ей филе из скумбрии;
  3. Укладываем половинки посоленной рыбы в емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки;
  4. По истечение суток, достаем рыбу из холодильника, промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем;
  5. Развешиваем филе скумбрии на вяление.

Через сутки, балык из скумбрии можно считать готовым.

Смотрите процесс приготовления на видео:

Рыбный балык

9 минут Автор: 0

Балык из рыбы – подсоленная, а затем подвяленная мякоть, которая после пропитывания специями обретает яркий вкус и насыщенный, приятный аромат. Блюдо считается деликатесом, но аппетитную закуску легко можно сделать своими руками.

Какую рыбу выбрать

Существует 2 типа балыка: холодного копчения и провесные без тепловой обработки. Для оптимальных вкусовых качеств важно правильно выбрать сырье. Рыба предпочтительно должна быть свежевыловленной из озера, реки или моря, особенно в период осени.

Лучшие деликатес получится из больших тушек с содержанием жиров от 5 до 30%. К необходимым сортам относятся: осетры массой от 2.5 до 5 кг, лососина, жерех, карп, толстолоб, форель, сом, судак, щука, нельма, скумбрия.

Как правильно разбирать тушки

Приготовление балыка начинается с правильной очистки и разделки рыбных тушек, так как неправильно очищенная рыба может являться источником болезнетворных бактерий. Для начала любые по размеру рыбины следует очистить от чешуи, двигаясь от хвоста к голове против роста пластинок. Далее вспороть рыбу острым ножом и выскоблить внутренности с черными пленками и кровяными сгустками.

С тушек обрезать плавники. Особенно крупные экземпляры разделить по хребту на 2 половины, после чего каждую надрезать по мякоти до шкурки кусочками. Средние по габаритам тушки поделить по спине на половины, при этом брюхо не вспарывать и не отрезать голову. В этом случае важно только удалить жабры.

Способы маринования

Минимальным набором продуктов для маринования является соль с сахаром и пряностями. Разнообразные способы маринования обеспечивают оптимальный яркий вкус рыбе разной жирности.

Сухая засолка

Посол рыбы сухим методом предусматривает втирание специй и соли в мякоть. Приправа может быть как магазинная, так и собранная своими руками. Приправу смешать с крупнокристаллической солью и сахаром, нанести на поверхность и отправить заготовку на полку холодильника.

Сроки засолки варьируются в зависимости от жирности и размеров балыка. Для малосольного снека достаточно 4 дней, а для соленого потребуется неделя. Речные мелкие тушки просаливаются в течение всего дня.

Маринование в рассоле с пряностями

Крепость рассола регулируется в зависимости от размеров тушек. На массу рыбины 1 кг потребуется 55 г соли и 55 мл воды. Рассол вскипятить отдельно со специями, после этого остудить. Залить рыбные заготовки рассолом и убрать на полку холодильной камеры сроком на 6 суток. После этого тушки вымочить, чтобы ушли излишки соли из филе.

Процесс провяливания рыбы

Чтобы рыбный балык получился упругим, мягким и аппетитным, потребуется правильное сочетание света, циркуляции воздуха и температуры. Лучшим сезоном для вяления считается весна, когда в естественных условиях нет сильных солнечных лучей, при этом температура воздуха колеблется в пределах 20℃.

Тушки, засоленные и вымоченные в воде, нанизать на проволоку или суровую нить, после чего развесить в вентилируемом месте, скрытом от яркого солнца 3-4 дня. Балык из жирного жереха следует просушивать не менее 6 дней.

Особенности готовки балыка из разных рыбных пород

Для белой и красной рыбы процесс засолки и вяления практически не отличается. Различия могут быть в наборе специй и длительности вяления.

Из белой рыбы

Белая рыба менее жирная, чем красная. Из большого перечня наиболее приемлемой считается мясистая скумбрия и карп. Для большого куска филе подойдет сом, лещ или жерех. Наиболее вкусным и жирным получится балык, если рыбалка состоялась в осенний период.

Тушки весом от 4 кг очистить, разделать и поделить кусками. При засолке можно использовать такие специи, как: листы лавра, гвоздика, горошины черного и душистого перца. Часто из такого балыка выходит наиболее яркая и интересная по вкусу копченая рыба.

Из толстолобика

Волокнистая мякоть толстолобика получится светящейся на солнце, аппетитной и насыщенной. Требуется: 5 кг толстолобика, 2 листа лавра, ½ ч. л. черного горошкового перца, 1 ст. л. сахарного песка, щепотка семян горного сельдерея (любистка), 5 ст. л. крупнокристаллической соли.

Процесс готовки домашнего лакомства. Очистить чешую и вспороть брюхо по направлению от хвоста к голове. Выскоблить потроха, удалить глаза и вырезать жабры, а лучше отрезать голову толстолобика целиком. Также отсечь тонкий хвостовой участок, плавник и тонкие части брюшка около него.

По спине выполнить разрез и разделить тушки на половины, удалив хребтовую косточку. Шкурки на рыбе поддеть ножом и снять, подтягивая к хвосту. Для засолки перемешать в контейнере соль с сахаром, поломанными на кусочки листьями лавра, горошковым перцем, любистком и кориандром.

1/3 посолочной массы насыпать на дно емкости, на нее отправить одним слоем вымытого и просушенного полотенцем толстолобика. Сверху повторно высыпать слой пряной соли, далее филе и остаток соленой крошки. Емкость с будущим балыком поместить в пакет и покрыть гнетом. Оставить заготовку на 6 дней в условиях холодильника.

Читать еще:  Как приготовить рыбу фаршированную

Ломтики очистить от специй и вымочить в холодной воде 6 часов (по количеству дней засолки), после подсушить. На филе делают прокол и вводят в отверстие толстую нить. Закрепить на сутки над емкостью, чтобы стекла жидкость. Вывесить толстолобика на 5 дней. Готовый балык поделить ломтиками и подавать к пенному пиву. Хранить балык следует на холодильной полке.

Из скумбрии

Скумбрия – мясистая рыба бюджетной стоимости, которая отменно получится в вяленом виде. Для балыка требуется: 3 крупные тушки скумбрии, по 1 ст. л. сахара с солью, 1 ст. л. сухого порошка горчицы. Процесс готовки балыка из скумбрии выглядит так.

Разделать тушки на филе, удалив хребтовую и длинные реберные кости. Смешать просолочную массу из сахара с горчицей и солью. Полученной смесью натереть со всех сторон рыбное филе. Половинки уложить в пластиковый контейнер, прикрыть крышкой и оставить на холодильной полке сроком на сутки.

Далее рыбу ополоснуть проточной питьевой водой и промокнуть бумажным полотенцем. Развесить полученные филе на проветриваемом месте без ярких солнечных лучей. Через сутки снять готовый балык и отправить для хранения на холодильную полку, обернув куском пергамента.

Из карпа

В осенний период карп набирает жир, отчего балык получится самым вкусным. Требуется: 1 тушка карпа массой до 5 кг, 1 кг соли, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. промолотого жгучего перца, 1.5 ч. л. смеси пряных перцев. Деликатес из карпа следует готовить по плану.

Тушку карпа очистить от чешуи, удалить внутренности и плавники с головой. Внутреннюю часть карпа натереть сахарным песком. В емкости перемешать соль со специями и нанести пряную массу на шкурку карпа щедрым слоем. Завернуть карпа в полиэтиленовый пакет и перевязать сверху веревкой.

Оставить пакет в холодильнике на 3-4 дня, после рыбину промыть, чтобы очистить остатки соли. Мякоть промокнуть салфетками, после чего тушку снова уложить в пакет, перевязать веревкой и убрать на холодильную полку на 3 месяца. В окончании пакет разрезать и поделить дозревшую тушку тонкими слайсами.

Балык из красной рыбы

Для мясистого, жирного и аппетитного балыка лучше использовать осетра, лосося, семгу или форель. Мякоть сохраняет деликатесный вкус при использовании в засолке только соли с сахаром. Тушки красной рыбы большие, поэтому нужно нарезать красную рыбу на кусочки, подходящие для засолки и вяления. Оптимальная толщина ломтиков – 3-4 см.

Из лосося

Деликатесный балык из жирного и мясистого лосося может стать лучшей закуской для ярких канапе и бутербродов.

Требуется: 1 кг филе лосося, по 100 г крупнокристаллической соли и сахарного песка, по щепотке мелкоперебитого черного и душистого перца, 3 шт. лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 200 г риса, 30 г крупнолистового крепкого чая, 1 ч. л. тертой корицы.

Пошаговый способ готовки. В емкости соединить соль с сахаром, обоими видами перца и гвоздикой с листом лавра. Нарезанного на кусочки лосося щедро смазать пряной смесью и убрать на холодильную полку, оставить заготовку на 10 часов. Далее филе промокнуть полотенцем и заняться подушкой для копчения.

Для этого перемешать корицу с чайной заваркой и выложить на кусок фольги. На огне раскалить толстодонную сковороду. На нее выложить фольгу с пряной смесью, далее разместить решетку с рыбой, а сверху все прикрыть крышкой. Оставить блюдо для копчения на 20 минут. Упругую мякоть остудить и подавать в тонкой нарезке.

Из семги

Упругий и мясистый балык из деликатной семги обладает плотной корочкой, при этом мякоть прекрасно жуется. Составляющие компоненты: 1.5 кг семги, 7 ст. л. мелкой соли, 3 ст. л. сахарного песка, щепотка смеси перцев. Готовка отменного балыка выглядит следующим образом.

Разделанную, промытую и подсушенную рыбу натереть смесью из сахара с солью и перцем. Семгу герметично завернуть в пакет и поставить на сутки в холод под груз. После обтереть мякоть от солевых остатков и просушить в естественных условиях сутки. Лучше обернуть филе 2-я слоями марли, чтобы избежать вредителей.

Из осетра

Закуска из мясистой осетрины достойна большого торжества. Нужно ли добавлять большое количество пряностей, зависит от вкусовых предпочтений. Потребуется такой набор компонентов: средняя часть тушки осетра, 3 ст. л. крупноперебитой соли, 2-3 горошины перца, 2 можжевеловые ягоды.

Рецепт состоит из шагов. Рыбину разрезать на половины, отсечь хрящи и остатки брюха. В стеклянную посудину засыпать 1 см соли, смешанной со специями. Далее выложить осетра, а на него высыпать остаток пряной соли. Оставить заготовку в холоде на неделю.

Далее рыбину промыть в тазу с прохладной водой и оставить на 6-7 часов, меняя периодически воду. После вымачивания куски осетра проколоть у брюха и вывесить на просушку на 2 дня. В осетрине нет костей, поэтому мякоть удобно использовать для балыка и копчения.

Правила хранения

Лучше всего завернуть готовый охлажденный балык в кусок пергамента и выложить на полку холодильной камеры сроком на 3 месяца. Пергамент обеспечивает циркуляцию воздуха, что исключает появление плесени и грибка на поверхности мякоти. Для увеличения сроков хранения можно натереть рыбу маслом без запаха. При хранении рыбы на поверхности может появиться плотная корочка, такой продукт употреблять можно.

Рекомендации от известных рыбаков

Чтобы рыбный балык в домашних условиях получился ароматным и сытным, необходимо следовать рекомендациям по готовке:

  • Если нет уверенности в просоленности рыбы, лучше продлить период маринования, чтобы избежать отравления.
  • Идеальной величиной кусочков является 2-2.5 см, чтобы получилась не высушенная и провяленная рыбка.
  • Нельзя засолить рыбу в металлической посуде.
  • Сахар при мариновании позволяет рассолу глубже проникать в мякоть.
  • Готовность рыбы можно проверить пальцем. Если ямка от нажатия быстро выровнялась, значит, продукт приготовился.

Выводы

Питательный снек будет наиболее вкусным из масляной белой рыбы и деликатесных красных сортов. Если приготовить аппетитный балык своими руками, получится насыщенная закуска для ярких канапе, рыбных бутербродов и вафельных тарталеток.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector