Как приготовить тюльку
Блюда из тюльки — рецепты от рыбаков: шпроты, котлеты, копченая и жареная тюлька
Если вы любите рыбу, то точно знаете не один рецепт приготовления вкусных рыбных блюд. В этом материале мы поговорим о тюльке и яствах из этого морепродукта.
Тюлька – это небольшая морская рыбка семейства сельдевых. Ее промысел распространен в Каспийском, Черном и Азовском морях. Рыбешки небольшие (всего до десяти сантиметров в длину). Мелкую тюльку можно есть прямо с костями.
Тем более так она еще полезнее, так как в косточках содержится необходимый нашему организму фосфор. Давайте же узнаем, что можно приготовить из тюльки?
Блюда из тюльки рецепты
Конечно же, для приготовления различных кулинарных рыбных изысков нам понадобится свежая тюлька. А еще: соль, специи и пряности, растительное масло и другие ингредиенты согласно рецептуре блюда.
Эту рыбу можно жарить, варить, тушить, засаливать, мариновать, коптить, консервировать, использовать в качестве составляющей рыбного фарша.
В зависимости от технологии термообработки, а также набора сопутствующих компонентов, блюда из тюльки могут иметь от 88 до 320 ккал. Рассмотрим несложные блюда из тюльки рецепты.
Тюлька жареная
Тюльку моем, просушиваем и слегка солим. Оставляем минут на 20. В неглубокой тарелке смешиваем несколько столовых ложек муки пшеничной и кукурузной. Туда же добавляем рубленую зелень, соль и специи, чтобы жареная тюлька вышла вкусной.
Жарим тюльку небольшими порциями на раскаленной сковороде с добавление подсолнечного масла. Берем немного рыбы, обваливаем ее в смеси из муки и специй, выкладываем на жаровню, распределяем по всей поверхности (чтобы тушка от тушки отделялась).
Обжариваем с обеих сторон не более 1-2 минут до образования золотистой корочки. Лишний жир можно удалить, если разложить готовую рыбку на бумажном полотенце. Мелкую тюльку можно жарить прямо с головой и внутренностями.
Биточки по-одесски
Если вы готовите блюда из тюльки – рецепты встречаете наверняка часто в кухнях многих народностей. Этот рецепт из еврейской кухни.
Удаляем из тюльки внутренности и кости, плавники и голову. Филе мелкой рыбешки можно так и оставить, крупное филе можно разрезать на несколько частей. Очищенную рыбу слегка присаливаем. Также тюлька по-одесски предполагает приготовление кляра. На 2 кг рыбы берем:
- 5 куриных яиц,
- 2 ст. лож муки,
- соль и специи по вкусу.
Взбалтываем венчиком. Соединяем кляр и рыбу в одну емкость. Жарим на растительном масле. Выкладываем на сковороду ложкой, обжариваем с двух сторон до готовности.
Котлеты из тюльки через мясорубку
Котлеты из тюльки через мясорубку готовятся проще некуда. Рыбу очищаем только от внутренностей и удаляем голову, ценные хребет и хвостовой плавник измельчатся в мясорубке. Через мясорубку пропускаем луковицу.
В рыбный фарш добавляем яйца, соль и специи, хлебный мякиш, размоченный в молоке. Доводим фарш до однородной консистенции, если надо, пропускаем его через мясорубку еще раз.
Приготовленное блюдо отличается не только отличным вкусом, но также полезностью.
Формируем порции, обваливаем их в муке или другом панире. Обжариваем котлеты на растительном масле с двух сторон.
Что можно приготовить из тюльки еще?
Необычное для такой рыбы блюдо – шпроты из тюльки. Готовим так:
- завариваем черный листовой чай (5 г на 500 мл кипятка);
- тюльку моем и чистим (если надо);
- на сухую разогретую сковороду выкладываем шелуху репчатого лука;
- слоями выкладываем тюльку (каждый слой присаливаем);
- выливаем в сковороду чай, добавляем специи по вкусу и кусочек копченой рыбки (подойдет любая, в том числе и магазинная копченая тюлька).
Тушим под закрытой крышкой до полного выпаривания жидкости.
Ещё такие рецепты на нашем сайте:
- Вкусная уклейка — рецепты, как приготовить уклейку: шпроты и прочие блюда
Кто-кто, а рыбаки-любители точно знают не один рецепт того, как приготовить уклейку. Потому что в улове эта рыбешка – один из самых распространенных трофеев рыбака.
Как посолить тюльку — посол тюльки в домашних условиях
Приготовить соленую рыбу не составит труда ни для одной хозяйки. В зависимости от того, какой солености вы ее предпочитаете, можно сделать рыбку малосольной, хорошо просоленной.
Как засолить тюльку пряного посола — быстрая засолка тюльки в домашних условиях
Соленую рыбу любят многие. Стоит сказать, что приготовленная таким образом тюлька становится более калорийной (около 220 ккал). К тому же ее много не съешь.
Тюлька — полезные свойства. Есть ли польза от тюльки?
Тюлька относиться к разновидности мелкой морской фауны. В родстве эта рыбешка с сельдевыми. Промышляют отлов тюльки в водах Каспия, Черного и Азовского морей.
Вторые блюда из тюльки :: Рецепты
Несмотря на небольшие размеры, тюлька является ценной промысловой рыбой. В кулинарии её используют для приготовления консервов, солят, коптят, отваривают, жарят, а также запекают. В костях тюльки сконцентрировано большре количество полезных веществ, а поскольку в процессе приготовления они размягчаются, и их можно употреблять в пищу, польза рыбы значительно увеличивается. Тюлька особенно показана людям с низким иммунитетом, беременным и кормящим женщинам, пожилым, а также тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и костей.
Тюлька, тушённая в масле
тюлька (свежая) – 500 г
подсолнечное масло – ½ стакана
репчатый лук – 4-5 головок
чёрный перец (горошек)
Залить маслом и тушить на небольшом огне 1½-2 часа.
Тюлька, тушённая с картофелем
тюлька (свежая) – 500 г
картофель – 1 кг
репчатый лук – 1 головка
мука – 1 ст. ложка
Перед подачей на стол в блюдо добавить жир.
Тюлька, тушённая с петрушкой
тюлька (свежая) – 750 г
жир – 2½ ст. ложки
мука – 2 ст. ложки
петрушка (мелко нарезанная) – 2 ст. ложки
вода (тёплая) – 1 стакан
Разделанную тюльку уложить в смазанную жиром посуду. Слои рыбы пересыпать солью и мелко нарезанной петрушкой, полить жиром и приготовленным соусом. Рыбу тушить на слабом огне до готовности при плотно закрытой крышке.
Подать к столу с отварным картофелем.
Тюлька, тушённая с зеленью
тюлька (свежая) – 500 г
мука – 1 ст. ложка
жир – 2-3 ст. ложки
укроп, лук порей
В блюдо можно добавить молоко или сметану.
Тюлька, тушённая с картофелем и сметаной
тюлька (свежая) – 500 г
мука – 1 ст. ложка
картофель – 1 кг
жир – 2 ст. ложки
репчатый лук – 2 головки
вода (или молоко)
сметана – 2 ст. ложки
укроп – по вкусу
За 5-10 минут до готовности добавить муку, разведённую в воде или молоке, сметану и мелко нашинкованный жареный лук.
Тушёнка из тюльки с помидорами
тюлька (свежая) – 1 кг
репчатый лук – 1-2 головки
помидоры (красные) – 200-250 г (или 2 ст. ложки томата-пюре)
соль, перец – по вкусу
Затем добавить очищенные и нарезанные кружками помидоры и продолжать тушить 5-10 минут. После этого рыбу сверху посыпать измельчённым чёрным перцем, добавить лавровый лист, небольшое количество воды, закрыть крышкой и тушить на огне или в жарочном шкафу в течение 5-10 минут.
Жареная тюлька с картофелем
тюлька (солёная) – 500 г
пшеничная мука – 1-2 ст. ложки
растительное масло (для жарения)
картофель – 8 клубней
На гарнир к жареной рыбе подать отварной или жареный картофель.
Жареная тюлька с гарниром
тюлька (солёная) – 500 г
пшеничная мука – 1-2 столовые ложки
растительное масло (для жарения)
картофель – 8 клубней
сливочное масло – 2 ч. ложки
жир – 2 ст. ложки
мука – 1 ст. ложка
петрушка – 1-2 корешка
сельдерей – 1 корешок
репчатый лук – 1 головка
вода (или рыбный бульон) – 1½-2 стакана
лимонная кислота (или лимонный сок)
Подготовленную тюльку обвалять в муке и поджарить на сковороде с обеих сторон, так чтобы она стала хрустящей.
Подать с отварным картофелем или тушёной морковью, политыми белым соусом. Морковь для гарнира нарезать ломтиками и тушить со сливочным маслом.
Пряженая тюлька
тюлька (свежая или солёная) – 500 г
пшеничная мука – 1-2 ст. ложки
пшеничные сухари (молотые) – 2-3 ст. ложки
жир (для жарения)
картофель – 8-10 клубней
На гарнир подать жареный в жире картофель.
Котлеты из тюльки
тюлька (свежая) –1 кг
репчатый лук – 1 головка
пшеничный хлеб – 100 г
молоко (или вода) – ½ стакана
мука – 1-2 ст. ложки
жир (для жарения)
соль, перец – по вкусу
Из подготовленной массы сделать котлеты, обвалять их в муке и жарить.
Нужно ли чистить тюльку перед жаркой? Как вкусно приготовить тюльку в духовке?
Вкусные рецепты приготовления тюльки (с фото): жареная тюлька (на сковороде, на углях), тушёная тюлька (в сметане, с картошкой, луком и прочими овощами), запечённая (в духовке) тюлька, отварная тюлька.
Тюлька: что за рыба
Тюлька представляет собой небольшую промысловую морскую рыбу, принадлежащую к семейству сельдевых. Еще недавно тюльку обыкновенную подразделяли на два подвида. Но в результате проведенной таксономической ревизии было выявлено два самостоятельных вида – каспийская и джаргаленская. Весь род тюлек состоит из 7 ее видов.
Описание
Средняя длина рыбки составляет 11 сантиметров, а вес равен примерно 9 граммам. Но тельце некоторых особей может достигать и 15 сантиметров в длину. Встречаются крупные экземпляры массой до 22 грамм.
Тюльку легко распознать по внешним признакам. Как выглядит рыба тюлька можно увидеть на фото. Она обладает сильно сжатым с боков тельцем и имеет хорошо развитый брюшной киль, который состоит примерно из 27 – 28 чешуек.
Широкая и большая голова тюльки имеет удлиненную форму. Верхняя челюсть немного вытянута относительно переднего края глаза, а нижняя выдвинута чуть дальше верхней.
Спинка тюльки может быть окрашена в цвета в диапазоне от серо – зелёного до синевато – зелёного. На фото видно, что цвет брюшка и боков может быть золотисто – жёлтым или серебристо – белым.
Продолжительность жизни рыбы составляет приблизительно 5 лет. Период половой зрелости тюльки наступает при достижении ей 5 сантиметров в длину. Нерест длится с апреля и до конца августа, пик приходится на май. Температура воды для нереста не имеет решающим фактором, он может происходить и при 5, и при 25 градусах. Она имеет значение для развития икринок. Они развиваются 25 часов при температуре 10˚, и до 98 часов понадобится для развития икринок при температуре 20˚.
Пищей для тюльки служит зоопланктон.
Состав и калорийность
В 100 граммах рыбьего мяса содержится 88 ккал, из которых 18 ккал приходится на жиры и 70 ккал составляет калорийность белков. Количество калорий может меняться в зависимости от того, каким способом приготовлена рыба.
У соленой, запеченной или отварной тюльки калорийность низкая, а при жарке она значительно повышается.
Пищевая ценность 100 грамм продукта:
- Белки – 17,5 грамм,
- Жиры – от 4 до 26 грамм, в зависимости от способа приготовления,
- Углеводы – 0 грамм.
Мясо тюльки полезно для человека, благодаря содержанию в нем кальция, фосфора, калия, магния, хлора, серы, железа, цинка, молибдена, никеля, хрома и витаминов PP,
Среда обитания
Водится рыба тюлька в водах Черного, Азовского и Каспийского морей, выбирая для своего обитания их опресненные участки. С наступлением весны наблюдается массовая миграция азовской и черноморской тюльки в лиманы близ морей или в устья рек, впадающих в них. Может заходить и в реки на расстояние приблизительно 70 километров. Сегодня эта рыба также водится в озерах и водохранилищах.
Полезные свойства
Тюлька, благодаря своему составу, очень полезна для организма человека.
- Кальций, содержащийся в рыбе в огромных количествах, принимает активное участие в формировании и укреплении костей, зубной ткани, волосяного покрова и ногтей. Регулирует свертываемость крови.
- Также тюлька богата фосфором, который необходим для полноценного усваивания организмом кальция. Поскольку содержание большей части этих микроэлементов приходится на хребет, хвост и шкурку, рыбка принесет больше пользы, если готовить целиком. Фосфор активизирует мозговую деятельность. У детей, периодически употребляющих в пищу тюльку, наблюдается лучшая сообразительность и меньшая нервозность.
- Содержание полинасыщенных жирных кислот не позволяет развиваться болезням сосудов и сердца, гипертонии и атеросклерозу. Полинасыщенные жирные кислоты представляют собой природный антиоксидант. Очищая организм человека от свободных радикалов, он замедляет старение организма.
- Аминокислоты, присутствующие в составе рыбы, особенно необходимы для женского организма и для пожилых людей.
Вред для организма
Благодаря наличию у рыбы стольких полезных свойств, она выглядит довольно безопасной для здоровья человека. Но следует проявить осторожность в ее употреблении, поскольку существует и ряд противопоказаний, обусловленных способом ее приготовления.
- В соленом виде она содержание в ней соли составляет почти 30% от дневной нормы. Поэтому ее нельзя употреблять людям с повышенным артериальным давлением, имеющим заболевания сердца и сосудов, а также почечным больным. При наличии болезней желудочно – кишечного тракта от употребления соленой тюльки следует отказаться.
- Консервы из тюльки могут нанести вред человеческому организму, поскольку в них в избыточном количестве используется соль и масло. Почти все производители при изготовлении консервов отдают предпочтение более дешевым видам масла, в которых нет ничего полезного. При употреблении рыбы в таком виде организм может получить только лишние калории. У консервированной в масле тюльки калорийность равна приблизительно 320 ккал на 100 грамм, а калорийность той же рыбки, приготовленной в собственном соку, не превышает 200 ккал.
Важно! Даже при отсутствии перечисленных заболеваний у некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость продукта.
Различают следующие виды тюльки:
- Обыкновенная, которая подразделяется на каспийскую и азовскую,
- Черноморско каспийская тюлька,
- Абрауская,
- Анчоусовидная,
- Большеглазая.
Азовская
Тюлька обыкновенная классифицируется на два подвида – азовскую и каспийскую. В акватории Азовского моря она является самой многочисленной разновидностью сельдевых рыб. В лучшие годы ее улов приближался к 120 тысячам тонн. Если условно разделить всю тюльку, населяющую Азов, между всеми жителями планеты, то на каждого человека придется по 15 рыбок.
Средой обитания данной разновидности семейства сельдевых рыб является Азовское море и опресненные черноморские воды. На территории Азовского моря в зимний период она обитает в открытых водах, а в весенний период приближается ближе к берегу. Прекрасно чувствует себя и в водохранилищах.
Нерест рыбы в Азовской акватории происходит в мае, когда вода нагревается до 15 — 20°С.
Тюлька является звеном пищевой цепи, поскольку используется в качестве кормовой базы для некоторых хищных видов рыб. Сама же рыбка употребляет в пищу веслоногих рачков. К тому же в их рацион входят различные организмы растительного и животного происхождения, обитающие в водной толще.
Часто стаи рыб в Азовском море можно видеть прямо во время купания непосредственно с пляжа. Добывают тюльку с помощью ставных и кошельковых неводов, а вот в любительской рыбалке встретить ее нельзя. Основная часть выловленной рыбы засаливается, и в таком виде продается населению. В копченом виде у нее практически нет конкурента по вкусовым характеристикам.
Важно! Наибольшей упитанности рыбка достигает в осенний период, когда содержание жиров в ней достигает до 18,5%. Накопленный перед началом долгой зимовки жир практически капает с нее, за что ее образно именуют «ампулой с жиром».
Как приготовить и подать
Эту небольшую рыбку активно используют в кулинарной сфере. Многие хозяйки любят ее готовить, поскольку чешуя рыбки легко поддается чистке.
Существует много способов приготовления этой рыбки: ее подвергают засолке, коптят, жарят, сушат и готовят из нее вкусные супчики. Также некоторые домохозяйки готовят из нее консервы.
Рыбка тюлька вареная или запеченная является прекрасным вариантом для диетического питания, поскольку в ней совсем не содержится углеводов.
Блюда из нее подходят для любого стола. В качестве гарнира можно подать рисовую кашу, гречку или отварную картошку, добавив в нее сливочное масло. Вяленая рыбка является отличным дополнением к напиткам с низким содержанием алкоголя: кружке пива или кваса.
Применение не в кулинарии
Кроме применения в кулинарной сфере, тюльку используют как кормовую базу для хищных видов рыб. Рыболовы часто используют свежую или замороженную тюльку во время зимней рыбалки в качестве наживки для ловли судака.
Также рыбка нашла применение и в животноводческой сфере. Ее используют для откорма свиней, но это придает свиному мясу специфический привкус.
Заключение
Подытожив информацию, изложенную в данной статье, можно сделать вывод, что тюлька является полезным продуктом для человеческого организма. Употребление ее в пищу при отсутствии противопоказаний обеспечивает поддержание здорового состояния волос, ногтевых пластин, костных тканей и препятствует старению организма. Стабилизируется артериальное давление, работа сердечно – сосудистой системы, а также улучшается свертываемость крови.
Лучше вылавливать рыбу в осенний период, поскольку в это время она уже набирает большое количество жиров для продолжительной зимовки.
Для тех же, кто придерживается здорового питания, желательно употреблять рыбу только в вареном или запеченном виде.
Жареная тюлька – хрустящие снеки к пиву
Хотите удивить своих друзей необычной и вкусной закуской к пиву. Хочется рассказать вам, как из недорогой и мелкой рыбы тюльки можно сделать хрустящие снеки. Кстати, деткам тоже это блюдо понравится, все они любят похрустеть. Хочется еще упомянуть про косточки рыбные, их не будете ощущать вообще. Рецепт жареной тюльки похож на рецепт жареной мойвы в муке, и в этом нет ничего удивительного.
Информация о рецепте
Категория : закуска из рыбки .
Способ приготовления : жарка .
Общее время приготовления : 40 мин.
Количество порций : 2 .
Калорийность: 90 ккал на 100 г готового блюда.
Ингредиенты:
Приготовление снеков из тюльки
Тюльку для этого блюда лучше взять свежую, за неимением такой рыбки, свежемороженая тюлька тоже подойдёт. Главное, чтобы она вся была целая и упругая.
С помощью ножа нужно обрезать головки у рыбы и удалить внутренности.
Можно обрывать головки руками. Шелухи у тюльки нет, поэтому чистить её не надо. Хребет не удаляется, он хорошо прожарится в процессе готовки, и не будет ощущаться во время еды. Очищенную тюльку следует хорошо промыть под водой.
Немного следует присолить и поперчить рыбу. По желанию добавьте специи на ваш выбор. Немного можно сбрызнуть лимоном. Рыбку нужно оставить на 5-10 минут, чтобы та промариновалась. Тем временем поставьте сковородку с маслом подсолнечным нагреваться на огонь.
Подготовьте плоскую ёмкость, в неё насыпьте немного муки. Теперь каждую тюльку хорошо обваляйте в муке.
В хорошо разогретое масло отправляйте рыбку частями обжариваться. Доводите тюльку до коричневого цвета со всех сторон, огонь должен быть средний. Благодаря этому рыбка хорошо прожариться изнутри и приобретёт отличную корочку.
Готовую порцию рыбки выкладывайте на заранее подготовленное бумажное полотенце, так все излишки масло уйдут. Жирная пища нам ни к чему, каждый раз, готовя пищу, мы должны максимально приближать её к правильной пище и к полезной. А ведь рыба, довольно полезная для нашего организма, она содержит белок и другие полезные микроэлементы.
Подавая эту закуску, обязательно положите кусок лимона на тарелку, он отлично будет оттенять вкус рыбки. Не забудьте и про соус к рыбе. Одним из таких может быть соус-дип с зеленым луком или креветочный соус. Также можете приготовить соус наподобие Тар-тара, для этого измельчите в блендере маслины, корнишоны, укроп и йогурт. Балуйте себя и ваших близких вкусными блюдами, приятного аппетита!
Jun 26, 2014 | 11:41
Так аппетитно выглядит. Мне даже в голову не приходило мысль жарить тюльку, всегда жарила только мойву. Но так как она крупнее, она не получалась такая хрустящая, как хотелось бы. Обязательно испробую этот рецепт.
Jul 15, 2014 | 2:53
Если к пиву, то лучше не жарить тюльку, а сделать ее в микроволновке с функцией “Гриль”. Если на микроволнах делать, то высушенная получится. Очень вкусно в гриле. Поставить всего на 15 -20 минут. Лимонным соком обязательно взбрызнуть сверху. Головы не нужно обрезать. В процессе еды можно удалять головы. С пивом -супер!
Aug 12, 2014 | 5:50
А у нас в Одессе, из тюльки готовят биточки – наверно, самое классическое одесское блюдо. Все мои знакомые из других городов (и стран) попробовав это блюдо, приходят в восторг.
Для приготовления знаменитых одесских “битков” вам понадобится:
1 кг свежей тюльки, чем мельче тем вкусней, можно крупную, но тогда прийдется вынимать хребет.
2 яйца
1 ст. ложка муки с горкой
соль, перец,
растительное масло для жарки, вкусно получается если жарить на оливковом, но в классике используется только подсолнечное.
Тюльку очищаем от голов и внутренностей. В это время во дворе( конечно же, в старом одесском дворе) под вашей дверью терпеливо ожидают коты. Все очистки обычно достаются дворовым котам, а откуда им становится известно, что вы готовите биточки, можно только догадываться)) Извините, за лирическое отступление.
Очищенную тюльку промываем в холодной проточной воде. Промывать надо быстро, сливая воду не более 3 раз, чтобы не вытек сок. Ставим сковородку на огонь.
В подготовленную таким образом тюльку, вбиваем яйца, солим, перчим и тщательно перемешиваем. Понемногу добавляем муку, чтобы достичь особой консистенции, как в блинном тесте. Вся тюлька должна быть, как будто смазана этим тестом, но не “плавать” в нем.
В хорошо разогретую сковородку наливаем масло, ждем пока разогреется масло и столовой ложкой выкладываем биточки. Обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета. Запах во время жарки стоит умопомрачительный. Все домашние в это время, с нетерпением кружат по кухне))
Употреблять можно, как в горячем виде, так и в холодном. Особенно вкусно с картофельным пюре и в виде бутербродов – нужно положить биточек на черный хлеб. Кушать надо закусывая свежими помидорами.
Загрузка...
