Консервы из красной рыбы

Выбираем лучшие консервы из лососевых рыб: оценка Роскачества лучших и худших

Автор: Виктор, главный редактор. Экономист. Опыт работы в финансах более 15 лет. Дата: 30 ноября 2018. Время чтения 8 мин.

Лидером рейтинга Роскачества стала консервированная нерка «УСТЬКАМЧАТРЫБА». Вторую позицию занял один из самых дешевых товаров — горбуша под торговой маркой «Море внутри». При этом кижуч от того же производителя попал на последнюю строчку рейтинга. Главная проблема, с которой столкнулись эксперты, — подмена дорогих видов рыбы на более дешевые.

Покупка баночки лососевых консервов — самый простой способ полакомиться красной рыбой. Готовый продукт нужно просто выложить на тарелку, не растрачивая время на его приготовление. Но как выбрать лучшие консервы из лососевых рыб и не нарваться на контрафакт? Исследование, проведенное национальным мониторингом Роскачество, дает обстоятельный ответ на этот вопрос.

Как проводилось тестирование консервов

Для проведения контрольной закупки эксперты отобрали товары 23 популярных торговых марок. Специалисты Роскачества исследовали консервы, изготовленные из 4 видов лососевых:

В рамках тестирования эксперты проверили каждый образец по 38 показателям. При составлении методики исследования специалисты опирались на действующие в России ГОСТы. Некоторые параметры проверялись более строго. В частности, Роскачество установило жесткие требования к процентному содержанию бульона и наличию мертвых личинок паразитов.

Стоимость протестированных консервов варьируется в диапазоне от 90 до 170 руб. за банку. Результаты исследования показали, что цена не оказывает решающего влияния на качество товара.

Рейтинг лучших и худших торговых марок

По результатам тестирования каждому образцу была присвоена общая оценка. Итоговый рейтинг возглавили 5 торговых марок, представленных в таблице. Отметим, что первое место заняли консервы из нерки. Оставшиеся 4 места достались продукции из горбуши.

Внимание: максимальная оценка — 5,5 балла.

Таблица 1. ТОП-5 торговых марок консервов из лососевых рыб по данным Роскачества

Место	Название	Цена за 100 г	Оценка Роскачества
1	«Устькамчатрыба»	66 руб.	4,81
2	«Море внутри» (горбуша)	39 руб.	4,69
3	«Пелагус»	56 руб.	4,53
4	«Вкусные консервы»	60 руб.	4,43
5	«Ультрамарин»	53 руб.	4,39

Рисунок 1. Победитель исследования — нерка «УСТЬКАМЧАТРЫБА»

Пятерка аутсайдеров преподнесла неожиданный сюрприз. В списке худших оказались сразу 2 образца консервов под брендом «Море внутри», который занял вторую строчку в рейтинге. Отличие заключается в видах рыб: место на пьедестале досталось горбуше, тогда как в хвосте списка оказались кижуч и кета. Похожая ситуация произошла с брендом «КитБай»: горбуша под этой маркой значительно качественнее, чем нерка.

Примечание: 6-е место с конца заняла нерка, изготовленная все тем же производителем «Море внутри».

Таблица 1. 5 худших торговых марок консервов из лососевых рыб по данным Роскачества (по возрастанию оценки)

Место	Название	Цена за 100 г	Оценка Роскачества
19	Bucini	49 руб.	2,24
20	Консервный завод Дальневосточный	68 руб.	2,09
21	«Море внутри» (кета)	43 руб.	1,94
22	«КитБай» (нерка)	49 руб.	1,69
23	«Море внутри» (кижуч)	53 руб.	1,65

Рисунок 2. Последнюю строчку занял кижуч «Море внутри»

Результаты тестирования по ключевым показателям

Несмотря на довольно низкие оценки в конце списка, результаты экспертизы оказались обнадеживающими. Ни один из исследованных образцов не представляет опасности для здоровья. Основные проблемы, выявленные по итогам тестирования, — это обман покупателей и низкие вкусовые качества продуктов. Познакомимся с основными выводами экспертов Роскачества более подробно.

Подмена рыбы

Самое тяжелое нарушение, с которым столкнулись исследователи, — подмена дорогих видов рыбы более дешевыми. Некоторые производители кладут в банку недорогую горбушу и продают ее как нерку, кижуч или кету. Потребитель, покупающий консервы от случая к случаю, не всегда сможет распознать подмену.

Самым злостным нарушителем оказался производитель консервов «Море внутри». Во всех 4 банках под этим брендом оказалась горбуша. При этом консервы, в которых была обнаружена подмена, стоили дороже, чем банка с этикеткой «Горбуша».

Несмотря на то, что вся продукция бренда «Море внутри» содержала одну и ту же рыбу, вкусовые качества протестированных образцов серьезно отличались. Консервированная «кета» отметилась неприятным вкусом и запахом, а настоящая горбуша понравилась дегустаторам и заняла 2-е место в общем зачете. Как оказалось, товары были изготовлены на разных заводах. Нарушения были зафиксированы только в продукции ООО «ЯННИС», тогда как к «Преображенскому рыбокомбинату» не нашлось никаких претензий.

Помимо бренда «Море внутри», на обмане попались торговые марки «КитБай» и Bucini. Однако вкус и запах этих продуктов оказались в норме. В органолептическом тесте указанные торговые марки получили оценку «Хорошо».

Содержание бульона

Чтобы сэкономить на производстве, недобросовестные производители могут увеличивать массу продукта за счет бульона. В результате потребитель в прямом смысле переплачивает за воду. ГОСТ и другие нормативные документы не регламентируют содержание рыбы, но Роскачество установило собственный показатель — 70% от массы продукта.

Рисунок 4. Большое количество бульона — признак экономии

Хорошая новость: все образцы уложились в норматив. Больше всего рыбы оказалось в продукции торговых марок:

• «УСТЬКАМЧАТРЫБА» — 78%;
• «5 морей», «Доброфлот», «Морская радуга» — 77%;
• «Ультрамарин» — 76%.

Безопасность

Для исследования безопасности продуктов каждый образец прошел серию лабораторных испытаний. Основные показатели, которые проверяли эксперты Роскачества:

• содержание тяжелых металлов и токсичных веществ;
• наличие пестицидов;
• уровень гистамина — показатель, отражающий свежесть рыбы;
• наличие опасных бактерий, плесени и грибов.

Опасные вещества не были обнаружены ни в одном из протестированных образцов. Консервы произведены с соблюдением санитарных норм, а сырьем для изготовления послужила рыба из экологически чистых районов.

Наличие мертвых личинок

Личинки в рыбе — звучит жутковато, но на самом деле в них нет ничего страшного. Как объясняют эксперты Роскачества, значительная часть рыбы заражена зародышами нематод Anisakis, которые погибают при термообработке. После стерилизации при температуре 120 С° консервы становятся абсолютно безопасными.

Рисунок 5. В свежем лососе могут быть личинки, но при термообработке они погибнут

Тем не менее, эксперты решили проверить каждый образец на наличие личинок. Мертвые паразиты были обнаружены в продукции 9 торговых марок: «Доброфлот», «Белый кит», «КитБай» (нерка), «Море внутри» (кижуч), «Морская радуга», «5 морей», «Толстый боцман», «Морской котик» и «Ультрамарин».

Важно: Роскачество подчеркивает, что данный тест носит справочный характер. ГОСТ допускает наличие мертвых личинок, так как они не наносят никакого вреда организму.

Консистенция

Хорошая рыба должна иметь плотную консистенцию. Слишком мягкие кусочки косвенно указывают на использование некачественного сырья.

Рисунок 6. Нормальная консистенция

Тест Роскачества показал, что консервы «Морская радуга» и Monolith имеют дряблую структуру. В дальнейшем дегустаторы действительно обнаружили проблемы, связанные со вкусом этих продуктов.

Вкус и запах

Сформировать окончательную оценку помогла дегустация продукции. Чтобы сделать тест максимально объективным, эксперты не проводили особых различий между оттенками вкуса и запаха, отбраковывая только явно некачественные варианты. В результате претензии возникли к продукции торговых марок:

• «Консервный завод Дальневосточный»;
• «Море внутри» (кета);
• «Морская радуга»;
• Monolith;
• Fish House.

Неприятный вкус или запах может говорить об использовании дешевого сырья. По словам одного из экспертов, проблемы обычно возникают при производстве продукции из замороженных лососевых рыб. В этом случае лабораторные тесты оказываются бессильными, а обнаружить проблему помогают только органы чувств человека.

Итоги исследования

Несмотря на недостатки отдельных товаров, общие результаты теста Роскачества оказались позитивными. Все протестированные образцы абсолютно безопасны: химические, радиационные и микробиологические тесты дали отрицательный результат. Даже продукт с самым низким рейтингом не нанесет никакого вреда здоровью потребителя.

Приятным открытием стала горбуша под брендом «Море внутри». При стоимости 39 руб. за 100 г эти консервы оказались лидером по соотношению цены и качества. Самый дешевый бренд «Русский рыбный мир» также набрал вполне достойную оценку, но в этом случае экономия достигается за счет увеличения массы бульона.

Главным разочарованием стала подмена дорогих видов рыбы на горбушу. Эксперты уже сталкивались с такой проблемой при тестировании филе трески и соленого лосося. Следует признать, что при продаже рыбопродуктов подмены носят массовый характер, и тесты Роскачества еще долго будут оставаться актуальными. С подробностями тестирования консервов лососевых рыб можно познакомиться на сайте Роскачества.

Подробный репортаж об исследовании подготовил «Первый канал». Опрошенные эксперты рассказали о распространенных способах фальсификации и прокомментировали итоги тестирования.

Как выбрать рыбные консервы: Не бери лосось на авось

Рыбные консервы по праву можно назвать продуктом на все случаи жизни: их берут с собой в походы, добавляют в салаты, из них готовят ароматные супы. Как выбрать рыбные консервы, читателям «Комсомолки» рассказывает главный технолог фабрики рыболовецкого колхоза им. В. И. Ленина Петропавловска -Камчатского Сергей Туманов .

Какие бывают консервы

Одним из самых деликатесных видов натуральной консервированной рыбной продукции считается форель, но ее нечасто встретишь на прилавках небольших магазинчиков. Гораздо больше распространены консервы из дальневосточного лосося, а также из сельди, тунца и палтуса. Еще один полюбившийся нескольким поколениям россиян вид рыбных консервов — консервы с добавлением масла. Это те самые знаменитые сельдь, сайра и скумбрия, которые находчивые хозяйки виртуозно используют при готовке. Популярны у наших соотечественников и рыбные консервы в томатной заливке, а также копченая рыба в масле — например, всеми любимые шпроты.

Внимание на банку

Здесь все просто: жестяная или алюминиевая банка не должна быть мятой, поцарапанной и уж тем более без следов ржавчины. Если заметили хоть какой-нибудь внешний дефект — от покупки стоит отказаться. Это значит, что нарушены правила транспортировки и содержимое банки могло превратиться в неаппетитное рыбное месиво. Еще хуже, если нарушена герметичность упаковки: теплая и влажная среда — отличный рассадник для болезнетворных бактерий, и употребление в пищу таких консервов может привести к кишечной инфекции.

Изучаем маркировку

Лучше, чтобы она была выбита на банке путем тиснения, краску легко переписать.

Разобраться в маркировке не так уж и сложно (см. фото банки).

1. Дата изготовления. 2. Ассортиментный номер продукции (85Д — горбуша натуральная) и номер предприятия-изготовителя. 3. Номер смены (первая) и индекс отрасли (Р) — рыба.

Ориентироваться в ассортиментных номерах рыбных консервов очень полезно: именно их недобросовестные производители часто подделывают. Например, кладут в банки не лосось и сайру, а более дешевые сельдь и сардинеллу (см. «Говорящие числа»).

Трясем

После технолог советует хорошо встряхнуть банку. По стандарту кусочки рыбы должны быть уложены вертикально и занимать не менее 70% от общей площади упаковочной тары. Так что если после встряхивания услышите булькающий звук, значит, производитель пожадничал и внутри рыбы меньше, чем должно быть. Переплачивать за воду не имеет смысла — лучше выбрать плотно набитые консервы.

Читаем этикетку

И делаем это внимательно. Лучше всего, чтобы в составе рыбных консервов было как можно меньше ингредиентов. В идеале это рыба, растительное масло, немного соли и никаких консервантов.

Стоит обратить внимание и на дату закатки рыбы в банки: если производитель на этикетке заявляет, что консервы изготовлены из свежей сайры, но дата изготовления, скажем, январь, то его можно обвинить в лукавстве. Промысел сайры в нашей стране ведется в летне-осенний период, и в эту конкретную банку, скорее всего, попала замороженная рыба (см. «Бди!»).

Еще один немаловажный аспект — где рыбу консервируют. Самые вкусные консервы делают прямо на корабле или недалеко от места вылова. Так что лучше всего выбирать продукцию, произведенную на черноморском, балтийском или дальневосточном побережье.

Смотрим цвет кусочков и бульона

После того как вскроете консервы, изучите внешний вид рыбы.

Ее кожа должна быть ровной и блестящей. Многое может рассказать и цвет заливки: если бульон темный, то, скорее всего, была нарушена технология производства и такие консервы будут горчить. Внимательно осмотрите основания среза: заметите желтые пятна — можете смело выкидывать такие консервы в мусорное ведро. Это значит, что рыба начала окисляться и такой продукт опасен для здоровья.

Правильно храним

Отдельно хочется сказать о сроках хранения консервов. Держать в закромах «рыбу в металле» стоит не больше двух лет, и то если вам удалось поддержать нужный температурный режим до +15 градусов. Сразу после закатки в банки происходит так называемое выравнивание продукции: рыба пропитывается заливкой, бульон равномерно распределяется между кусочками. Потом с каждым месяцем рыба становится только вкуснее, но примерно через год со дня изготовления начинает терять свои питательные вещества.

А чтобы уже в открытых консервах не появился металлический привкус, переложите их в стеклянную посуду и только в таком виде храните в холодильнике.

МНЕНИЕ ВРАЧА

Кому можно, кому нельзя

— В рыбных консервах много белка и полиненасыщенных жирных кислот, которые важны в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, — говорит врач-терапевт Светлана Авдеева . — Однако не следует забывать, что количество соли в одной баночке консервов в несколько раз больше, чем в свежей рыбе. Так что, если у вас проблемы с почками, вам следует сократить количество потребления этой продукции.

ВОПРОС — РЕБРОМ

ГОСТ — это важно?

— Совсем необязательно, чтобы рыбные консервы были приготовлены по ГОСТу, — продукция, приготовленная согласно техническим условиям (ТУ) производителя, иногда ничем не хуже, — уверяет наш эксперт. — Все дело в том, что сегодня надпись «ГОСТ» на банке не гарантирует высокого качества выпускаемой продукции, так как многие стандарты советских времен уже несколько раз поменялись. Если вы не первый раз приобретаете рыбные консервы, приготовленные согласно ТУ, и они не вызывают у вас нареканий — можете смело продолжать готовить из них любимые блюда.

БДИ!

✔ Лососевые добывают примерно с середины июля до конца сентября.

✔ Сайру вылавливают с августа по октябрь.

✔ Кильку на Балтике добывают в июле и августе.

ГОВОРЯЩИЕ ЧИСЛА

Я узнаю ее по номеру

✓ Форель морская в томатном соусе — 725

✓ Горбуша натуральная — 85Д

✓ Лосось атлантический натуральный — Х23

✓ Печень трески — 010

✓ Килька балтийская — 352

✓ Килька черноморская разделанная обжаренная в томатном соусе — 509

✓ Сайра натуральная — 308

✓ Шпротный паштет — 316

✓ Шпроты в масле — 137

✓ Тунец консервированный — ГТН

✓ Щупальца кальмара -15 К

✓ Сельдь атлантическая с добавлением масла — 484

✓ Ставрида атлантическая с добавлением масла — 514

Рецепт: Рыбные консервы 0+

Рыбные консервы в томатном соусе

Ингредиенты:
2-3 ст. ложки томатной пасты;
1 стакан воды;
800 г рыбы;
соль и красный молотый перец;
3 горошины черного перца;
3 лавровых листика;
1 стакан растительного масла;
2 луковицы;
1 ст. ложка 6% уксуса.

У рыбы уберите плавники, голову и внутренности, промойте и порежьте кусочками.

Лук почистите от кожуры и нарежьте его кольцами.

Уложите в сковороду слоями рыбу, посыпая ее красным перцем, солью, положите лавровый лист.

Сверху накройте все колечками лука, добавив горошины черного перца.

Пожарьте рыбу со специями в течение четверти часа, а затем переложите ее в глубокую кастрюлю, добавив масло, уксус и воду.

Тушите все на слабом огне до кипения, после этого добавьте томатную пасту, закройте кастрюлю крышкой и томите еще в течение часа.

Спустя нужное время кастрюлю уберите с огня, заверните в одеяло и дайте постоять часа два.

Затем разложите готовые домашние консервы по чистым сухим банкам, остудите и храните в холодильнике.

Рыбные консервы домашнего приготовления в масле

Ингредиенты:
1 крупный толстолобик или пеленгас;
3 ст. ложки растительного масла;
соль, перец по вкусу.

Удалите голову, плавники у рыбы, почистите от внутренностей и хребта и порежьте на порции.

Затем подготовьте несколько пол-литровых банок, в зависимости от объема рыбной массы, и разложите ее слоями, приправляя перцем и солью.

Когда весь продукт будет разложен, в каждую баночку налейте по столовой ложке рафинированного масла.

После этого накройте их металлическими крышками и поставьте на плиту стерилизоваться.

Для этого застелите дно широкой кастрюли тканевой или марлевой салфеткой, установите на нее банки и залейте их водой, они должны быть почти полностью покрыты жидкостью. Включите слабый огонь и стерилизуйте консервы в течение 10 часов, периодически подливая воду в кастрюлю.

Затем банки достаньте, закройте пластмассовыми крышками и остудите при комнатной температуре.

Хранить готовые консервы нужно в холодильнике.

Консервы из рыбы, приготовленные в мультиварке

Ингредиенты:
600 г скумбрии;
1 луковица;
2 ст. ложки томатной пасты;
соль, черный и белый молотый перец;
2 лавровых листа.

Домашние рыбные консервы можно приготовить и при помощи мультиварки.

Для этого разделайте рыбу, отрежьте голову, плавники, очистите от внутренностей и хребта, снимите шкуру.

Затем нарежьте ее на порционные кусочки.

Почистите и сполосните лук, мелко порежьте.

Уложите его в чашу мультиварки, на него скумбрию и пряности, все посолите и включите на 4 часа режим «Тушение».

После того как время работы программы закончится, добавьте томатную пасту, все перемешайте и тушите консервы еще пару часов.

К столу блюдо подавайте остывшим, используя в качестве дополнения к любому гарниру.

Консервированный карп с помидорами и перцем

Почистите от чешуи довольно жирную рыбу, уберите голову, плавники и хвост.

Промойте, высушите и разрежьте карпа вдоль позвоночника, удалив кости.

Затем порежьте на кусочки, посолите и поперчите.

Вымойте помидоры и подсушите на бумажном полотенце.

Затем прокрутите их через мясорубку с зубчиками чеснока.

Полученную массу посолите, приправьте перцем, семенами горчицы, мелко нарубленную мелиссы.

Перец вымойте, удалите от семена и перегородки и порежьте его соломкой.

Затем облейте его кипятком и подсушите на полотенце.

Смешайте рыбу с болгарским перцем.

Банки, приготовленные для консервирования, простерилизуйте.

Затем в горячие, сухие емкости уложите рыбу с перцем, лавровый лист и тмин.

Залейте все чесночно-томатной массой так, чтобы она была выше уровня рыбы примерно на 3 см.

Герметично закройте банки и простерилизуйте их 5 часов.

В темном и прохладном месте карп может храниться до полугода.

Он отлично подойдет к отварному картофелю или для приготовления рыбного супа.

Какие еще блюда можно приготовить из рыбы, смотрите в сюжете:

Консервы из рыбы дома: вкусное мясо на каждый день

Вкус рыбных консервов помнят многие с детства, некоторые любят их и в зрелом возрасте. К сожалению, сейчас довольно трудно отыскать на полках магазинов натуральный продукт без консервантов, усилителей вкуса, ароматизаторов и других добавок, которые могут нанести вред здоровью. Но не стоит отчаиваться, любимую рыбу без труда можно законсервировать дома. Польза для здоровья будет колоссальной, а невероятный вкус будет радовать каждый день. Оборудование для этого есть у каждой хозяйки на кухне.

Рыба в томате: простой рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

• 1,5 кг рыбных тушек;
• 30 г уксусной кислоты 70%;
• 250 г воды;
• 50 г сахарного песка;
• 500 мл томата;
• 175 г масла растительного;
• перец;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Моем тушки, обрезаем плавники, хвост, чистим от чешуи, вынимаем внутренности. Еще раз тщательно промываем в чистой воде.
2. Ставим на плиту кастрюлю, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахарим, кладем специи.
3. В подготовленный соус кладем рыбу, тушим на тихом огне 7 часов. Если готовить в мультиварке – 2,5 часа.
4. Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно моем, просушиваем, стерилизуем.
5. Рыбу раскладываем в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

Килька в томатном соусе с овощами: необычайно вкусный рецепт

Ингредиенты:

• 4 кг свежемороженной рыбы;
• 2 кг перца болгарского;
• 300 г 9% уксусной кислоты;
• 3 кг лука;
• 4 кг морковки;
• 7 кг томатов;
• 500 г масла растительного;
• 60 г соли;
• сахарный песок по желанию.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем овощи. Все очищаем, моем.
2. Томаты пропускаем через мясорубку, перец режем соломкой, морковку трем на крупной терке, шинкуем лук полукольцами.
3. В сковороду наливаем масло, делаем зажарку из лука, моркови и перца.
4. Готовую зажарку кладем в кастрюлю, заливаем томатами, перемешиваем, тушим в течение 60 минут на тихом огне.
5. Рыбу размораживаем, моем, просушиваем, выкладываем в соус. Перемешиваем, тушим еще час.
6. Солим, сахарим, перчим, вливаем уксус, перемешиваем. Тушим еще 6 минут, снимаем с плиты.
7. Раскладываем по за ранее подготовленным банкам, консервируем, тепло укутываем до полного остывания.

В пряном маринаде

Ингредиенты:

• 6 л воды;
• 6 кг рыбы;
• 50 г соли;
• 75 г сахарного песка;
• по 3 шт. кориандра, гвоздики, перца душистого;
• лавровый лист;
• 100 г уксуса 6%.

Процесс приготовления:

1. Готовим маринад. В кастрюлю с водой кладем все специи в мешочке из марли, даем закипеть, отключаем, студим.
2. Чистим тушки, моем, просушиваем, помещаем в маринад на 3 часа.
3. Пока рыба маринуется, готовим банки и крышки. Моем, сушим, стерилизуем.
4. Маринованную рыбу раскладываем в емкости, добавляем лист лавра, заливаем маринадом, закатываем.

Рыба в масле с перцем и лаврушкой (в литровых банках)

Ингредиенты:

• 2 кг рыбных тушек;
• лавр;
• перец;
• 4 г лимонной кислоты на каждую емкость в 1 л;
• подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

1. Очищаем рыбу, моем, разрезаем на кусочки, просушиваем.
2. Пересыпаем подготовленную рыбу солью, в пропорции на 1 кг тушек 30 г соли. Даем постоять 90 минут в комнате.
3. В небольшой емкости необходимо вскипятить и остудить до 90 градусов подсолнечное масло.
4. На дно банок раскладываем по 1 лавру, 4 горошины перца.
5. Выкладываем кусочки так, чтобы от верха банки осталось места около 2 см. Кладем лимонку, накрываем.
6. Устанавливаем на плиту кастрюлю, помещаем туда банки (желательно на решетку) заливаем теплую воду (25 градусов), не доливая до края банок 3 см, накрываем крышкой.
7. Прогреваем банки при умеренном кипении в течение часа.
8. Во время прогревания рыба даст сок, сливаем его, вливаем в банки по 50 г масла.
9. Накрываем крышками, греем еще час, закатываем.
10. Завершается консервация закатанных банок путем стерилизации при слабом кипении в течение 8-10 часов.

Охлаждаем, не доставая из воды, в которой стерилизовали.

В собственном соку

Ингредиенты:

• 2 кг тушек;
• 60 г соли;
• лавровый лист;
• горький и душистый перец горошек;
• морковь;
• лимонная кислота.

Процесс приготовления:

1. Моем, чистим, просушиваем тушки.
2. Пересыпаем солью. Оставляем просаливаться при комнатной температуре на 1 час.
3. Чистим, моем морковь. Режем кружочками или соломкой.
4. В банки укладываем лавр, по 3 горошины каждого перца, морковь, 1 г лимонки на 1 л.
5. Заполняем банки рыбой, оставив 2 см от бортика, закатываем.
6. На плиту устанавливаем кастрюлю, помещаем туда банки, заливаем водой, оставив 3 см до верха банок, накрываем.
7. Стерилизуем 8 часов при слабом кипении.

Оставляем до полного остывания.

Домашние шпроты

Ингредиенты:

• 2 кг кильки;
• 300 г масла;
• 35 г соли;
• 300 г крепкого чая;
• перец горошек.

Процесс приготовления:

1. Кильку тщательно промываем, просушиваем, складываем в кастрюлю.
2. Солим, добавляем чай, перец и масло.
3. Отправляем тушиться на тихий огонь на 3 часа под крышкой.
4. Спустя отведенное время снимаем крышку, тушим еще полчаса, чтобы ушла лишняя вода.
5. Заготовку раскладываем в стерилизованные емкости.
6. Отправляем в кастрюлю, заполняем ее водой, отступив 3 см от верха банок, при умеренном кипении стерилизуем четверть часа.
7. Закатываем.

Консервирование речной рыбы, потушенной в духовке, в масле

Ингредиенты:

• 1,5 кг тушек;
• 800 г морковки;
• 800 г лука;
• масло подсолнечное;
• перец;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Привычным способом очищаем, моем тушки.
2. Солим, складываем в кастрюлю, оставляем на 60 минут.
3. Готовим смесь из овощей. Чистим, трем на терке морковку, шинкуем кольцами лук,
4. Вынимаем тушки из кастрюли, сливаем воду, перчим, соединяем с овощами.
5. В банки вливаем по 30 г масла, укладываем рыбу, не трамбуем.
6. Накрываем старыми крышками без резиночек, отправляем в духовой шкаф. Включаем, греем до 200 градусов.
7. Тушим рыбу в духовке 4-5 часов с момента полного ее нагревания.
8. Готовые консервы закатываем новыми крышками, тепло укутываем вверх дном до полного остывания.

Убираем на хранение в холодное место.

Консервированная скумбрия в мультиварке

Ингредиенты:

• 3 тушки скумбрии;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• большая луковица;
• кориандр;
• лист лавровый;
• соль;
• перец.

Процесс приготовления:

1. Рыбу моем, обрезаем плавники, отделяем филе от кости, режем.
2. Плотно выкладываем в миску мультиварки, добавляем специи, солим.
3. Задаем режим «Тушение» на 4 часа.
4. Заливаем рыбу томатом, когда пройдет время, добавляем измельченный лук.
5. Тушим в том же режиме еще 2 часа.
6. Готовую заготовку раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, отправляем на хранение в прохладное место.

Сом в томатно-имбирном соусе

Ингредиенты:

• 1,5 кг рыбы;
• 600 г томата;
• 10 г корня хрена;
• 2 стручка красного перца;
• 50 г чеснока;
• 1 ст. л. корня имбиря;
• 5 шт. перца горошком;
• 5 лавровых листов;
• 5 шт. соцветий гвоздики;
• 0,5 ч. л. тмина.

Процесс приготовления:

1. Рыбу вычищаем, моем. Нарезаем тушку кусочками толщиной 3 см.
2. Готовим соус. Чистим хрен, трем на мелкую терку.
3. Извлекаем семена из перца.
4. Чистим и мелко режем чеснок.
5. Трем на мелкой терке имбирь.
6. В томатную пасту подмешиваем все специи.
7. Солим, хорошо перемешиваем.
8. Вымытые банки стерилизуем.
9. Укладываем на дно лавр, гвоздику, тмин, перец, равномерно выкладываем рыбу, заливаем соусом так, чтобы он покрывал кусочки на 2 сантиметра сверху.
10. Герметично закрываем, отправляем вариться в кастрюлю с водой под закрытой крышкой на 6,5 часов при среднем кипении.
11. Консервы оставляем остывать в той же емкости. Убираем на хранение.

Консервированная рыбка в томатном соусе (видео)

Как видно, приготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях не так трудно, самое главное – четко придерживаться предложенной рецептуры. Во многих рецептах не указанно, какую именно рыбу нужно взять, на самом деле взять можно любую доступнуюэто речная или морская. Отдать предпочтение нежирной либо жирной – дело вкуса каждого. Чтобы заготовка получилась, важно делать ее из свежей рыбы, тогда она будет вкусной и полезной.