Заливное из креветок и рыбы

Закуски из рыбы и креветок, Заливное

Рецепты закусок → Закуски из рыбы и креветок

Рецепты закусок → Заливное

Заливной салат «Оливье» со шпротами — необычное блюдо, на праздничном столе будет смотреться оригинально, обязательно привлечет внимание.

Всего за пару часов вы сможете угостить своих гостей рыбным заливным. А выручит любая консервированная рыба, в масле или в собственном соку. Украшение заливного из рыбных консервов — по вашему вкусу.

Необычная, но простая и вкусная праздничная закуска идеально подойдет как на новогодний стол, так и на любое другое торжество. Все продукты в этом рецепте праздничной закуски хорошо известны и доступны любой хозяйке.

Очень популярное праздничное блюдо — заливное из рыбы. Рецепт заливной рыбы не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Однако, чтобы заливное из рыбы было удачным и вкусным, в первую очередь следует тщательно удалить из рыбы кости. Заливное из рыбы должно быть также красивым — подойти нужно к процессу украшения блюда творчески и с душой.

Заливная щука — очень вкусное блюдо. Вареная щука хорошо «держит форму», не разваливается на куски. И застывший бульон достаточно наваристый. Хорошее праздничное блюдо для соблюдающих пост.

Это отличная альтернатива холодцу из мясных продуктов. Благодаря тому, что рыбное заливное готовится из сайры — достаточно жирной рыбы, оно получается очень сытным и ароматным.

Заливная рыба — очень вкусное праздничное блюдо. Предлагаю приготовить заливное из зеркального карпа. Для приготовления этого блюда используется рыбный бульон.

Приготовим заливное из судака. Красиво, вкусно, празднично. Настоятельно рекомендую. 🙂

Быстрый и простой способ приготовления заливной рыбы, которая украсит собой любое застолье. Нежное филе белой рыбы с яркой морковью создает отличный дуэт, а специи делают блюдо более пикантным и ароматным. Заливное из рыбы хорошо подойдет и для диетического питания.

Такое рыбное заливное готовится максимум за 2 часа. Это вкусно, полезно и празднично. Поразим гостей своим кулинарным мастерством?:)

Красота, которая сразит не только своим видом, но и вкусом!

Заливная рыба — одно из лучших блюд для праздничного стола. Приготовление этой закуски из рыбы хоть и заставит вас провести какое-то время на кухне, но, уж поверьте, оно того стоит! Я рекомендую рецепт судака заливного.

Заливное из судака – рецепт, незаменимый для праздничного стола.

Рецепт заливной осетрины – великолепной холодной закуски из отварной рыбы в желе. Приготовить заливное из осетрины несложно, закуска очень вкусна, а оформленная маслинами, морковью и зеленью выглядит очень эффектно.

Рыба заливная – рецепт традиционной закуски для праздничного стола.

Традиционная закуска на праздничном столе — рыбное заливное. Желе из крепкого рыбного бульона с кусочками отварной рыбы, лимона, моркови и зелени выглядит так аппетитно, что удержаться просто невозможно!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Рецепт: Новогоднее заливное из рыбы — с креветками и зеленым горошком.

Ни один Новый год не обходится без заливного или холодца. Эти закуски очень вкусные, всеми любимые, особенно с хреном или горчицей.

Чаще всего холодец варят из петуха или конечностей поросенка. Процесс долгий, если учесть, что блюду необходимо дополнительное время для застывания. Мне же хотелось сделать что-то похожее, но быстро и обязательно с «изюминкой». Ведь назначение будущего блюда – праздничный стол.

Среди множества рецептов, а выбор огромный, по душе пришелся рецепт заливного из рыбы. Сразила наповал картинка готового блюда. Во-вторых, всем известно, что рыба готовится намного быстрее мяса. Как раз то, что мне и надо было. Ну и конечно не оставил равнодушным и состав. Согласитесь, креветки, не смотря на доступность, мы покупаем не так уж и часто.

Но меня беспокоил один момент – я не имела представления как избавиться от косточек в тушке рыбы, а использовать готовое филе не было никакого желания. О том, что покупное филе очень часто не имеет срока давности, мне давно известно. К тому же кроме льда, в таком филе не то, что рыбу не найдешь, даже запах отсутствует.

После некоторых сомнений решила поступить так же, как и с мясом. Удалить кости не из сырой рыбы, а уже отварной. И у меня получилось.

Для заливного можно использовать любую рыбу, в моем случае в ход пошел наш толстолобик. Рыбка свежая, только вчера выловленная из местной речки, отвар должен получиться наваристым.

Кроме рыбы, в состав заливного входят креветки и зеленый горошек.

Рыбу просто разрезаем на части. В кастрюлю наливаем полтора литра воды, доводим до кипения, укладываем пряные травы, специи, соль по вкусу и куски рыбы. Специи – традиционно лавровый лист, укроп, петрушка, душистый перец и черный горошком, корень сельдерея или имбиря. Вообще, травки – это дело вкуса каждого из нас.

На медленном огне кипятим рыбку минут 20.

Затем рыбный отвар сливаем через мелкое сито в другую кастрюльку и отвариваем в нем креветки, только минуты 2-3.

Пока рыба остывает, в стакане теплого отвара разведем 6 столовых ложки желатина (45 гр.) и соединим его с остальным отваром.

С рыбы снимаем кожу, удаляем кости. Делается это легко и быстро. В итоге получаем нежное рыбное филе собственного изготовления и поверьте, в готовом блюде без единой косточки.

Пришла очередь собирать наше заливное по частям.

Для начала потребуется фигурная форма для кекса. У меня таковой нет. Я использовала обычную широкую салатницу, а чтобы заливное получилось в виде кольца, в центре поставила стакан. Наконец-то и для хрусталя нашлось применение.

По дну салатницы раскладываем, отварные и освобожденные от панциря, креветки и половину нормы зеленого горошка. Сделать это надо со вкусом, так как в конце дно будет украшением заливного.

Аккуратно, чтобы не сломать конструкцию, заливаем отваром с желатином чуть выше креветок и убираем в холодное место.

Когда жидкость застынет, а происходит это достаточно быстро, сверху выкладываем кусочки филе толстолобика и вторую часть зеленого горошка.

Сверху выливаем остальной отвар, если вы любитель острых блюд, можно поперчить, и опять убираем в холодильник.

Примерно через час заливное готово.

Аккуратно убираем стакан. Салатницу накрываем широкой тарелкой и переворачиваем. Секунда – и наше заливное на тарелке.

Осталось только его украсить. Думаю, что на такие вещи каждая из нас мастерица. Я украсила веточками укропа и зернами граната.

Заливное получилось наваристым, густым, действительно рыбным и без единой косточки. Да и внешне – настоящий натюрморт.

Креветки заливные

400–500 г креветок, 1–2 моркови, 1 петрушка (корень), соль, 1/2 лимона, желе.

Креветки отварите, очистите от панциря, нарежьте кусочками и охладите. На блюдо или тарелку налейте немного желе и, когда оно застынет, положите подготовленные креветки, сверху украсьте их овощами, нарезанными мелкими кубиками, зеленью петрушки, кусочками лимона и залейте холодным, но незастывшим желе, после чего поставьте в холодное место.

К этому блюду отдельно можете подать хрен с уксусом или соус майонез.

Чтобы приготовить желе, воспользуйтесь рецептом «Морской гребешок заливной».

Похожие главы из других книг

Заливные блюда

Заливные блюда Как уже говорилось, заливные блюда относятся к холодным закускам. Спектр продуктов очень широк: заливное готовят из мяса и рыбы, домашней птицы и дичи, яиц и даже овощей. К мясным и рыбным заливным принято подавать отдельно хрен с уксусом или хрен со

Заливные яйца

Заливные яйца СоставНа одно яйцо: мясной салат – 100 г, масло сливочное – 10 г, пюре из шпината – 50 г, желе мясное – 100 г, салат зеленый – 10 г, перец сладкий стручковый – 5 г, зелень петрушки.Способ приготовленияНемного мясного желе залить в формочки для яиц так, чтобы оно,

Заливные грибы

Заливные грибы СоставСоленые грибы – 100 г, вареная морковь – 1 шт., желатин – 2 чайные ложки, вода – 1 стакан.Для гарнира: вареная морковь, соленый огурец и вареный клубень картофеля – по 1 шт., растительное масло – 2 столовые ложки, уксус – 1 чайная ложка, зелень.Способ

Заливные потроха

Заливные потроха Обработанные и промытые потроха кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют лук, морковь, специи, ставят на большой огонь, дают вскипеть, снимают пену, накрывают крышкой и варят на слабом огне, чтобы бульон не кипел. Когда все сварится и мясо

Грибы заливные

Грибы заливные 100–150 г соленых грибов, 2 чайные ложки желатина, 1 ст. воды. Гарнир: 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 вареная картофелина, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, зелень.Приготовить желе: в воду добавить 2–3 столовые ложки

РУЛЕТЫ «ЗАЛИВНЫЕ»

РУЛЕТЫ «ЗАЛИВНЫЕ» Компоненты Ветчина – 16 ломтиковГовядина – 16 ломтиковОгурцы маринованные – 8 шт.Яйцо – 1 шт.Вино белое сухое – 1/2 стаканаЖелатин разведенный – 1 лМасло растительноеБульон мяснойПерец черный молотыйСольСпособ приготовления 1. Огурцы разрезать на

Заливные крабы

Заливные крабы Ингредиенты: 200 г консервированных крабов, 300 мл рыбного бульона, 2 столовые ложки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 чайные ложки лимонного сока, 5 г желатина, 1 пучок зелени петрушки, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, 1 бутон гвоздики, соль по

Заливные вешенки

Заливные вешенки Ингредиенты: 400 г вешенок, 15 г желатина, 600 мл куриного бульона, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.Желатин развести водой. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.Грибы перебрать, вымыть, очистить,

Креветки (мясо криля, кальмары или морской гребешок) заливные

Креветки (мясо криля, кальмары или морской гребешок) заливные В формочки с небольшим количеством застывшего желе кладут кусочки маслин, ломтик лимона и веточки зелени, на них – мясо креветок или мясо криля, перемешанное с нарезанной мелкими (0,5 см) кубиками припущенной

Заливные креветки

Заливные креветки Ингредиенты:Креветки — 500 г, морковь — 1 шт., корень петрушки — 60 г, корень сельдерея — 60 г, репчатый лук — 1 шт., головы, хвосты и кости рыбы — 500 г, желатин — 15 г, сваренное вкрутую яйцо — 1 шт., лимон — 0,5 шт., лавровый лист — 1 шт., черный перец горошком — 4

Креветки заливные по-охотски

Креветки заливные по-охотски Подготовленные креветки отварить в подсоленной воде с кореньями и нарезать ломтиками. Приготовить ланспик, налить его немного в форму и дать застыть. Затем поместить на него украшения (лимон, морковь, зелень) и креветки, залить оставшимся

Яйца заливные

Яйца заливные Состав: ветчина — 130 г, яйца — 2 шт., корнишоны — 70 г, мясное желе — 240 г, зелень — 60 г, соус майонез — 50 г, хрен —10 г.Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам. Отдельно приготовить мясное желе (см. Телятина заливная), охладить его, но не дать полностью застыть.

Креветки заливные

Креветки заливные 400–500 г креветок, 1–2 моркови, 1 петрушка (корень), соль, 1/2 лимона, желе. Креветки отварите, очистите от панциря, нарежьте кусочками и охладите. На блюдо или тарелку налейте немного желе и, когда оно застынет, положите подготовленные креветки,

ГРИБЫ ЗАЛИВНЫЕ

ГРИБЫ ЗАЛИВНЫЕ 100 – 150 г соленых грибов 2 ч. ложки желатина 1 стакан воды 1 морковь 1 соленый огурец 100 г картофеля 2 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка 3%-ного уксуса зелень

78. Креветки заливные

78. Креветки заливные продукты 1 стакан вареных креветок (кальмаров, морских гребешков), 1 1/2 – 2 стакана готового желе (или бульона с желатином), 1 морковь, 8–10 маслин, 1/2 лимона, 10–12 веточек зелени, 1 ст. л. консервированного горошка. Время приготовления – 20 мин. В формочки с

Креветки заливные

Креветки заливные ПРОДУКТЫ• 230 г консервированных креветок• 400 г желеДля желе:• 400 г рыбных костей• 15 г желатина• 2 ст. ложки водки• по 20 г моркови и репчатого лука• 40 г имбиря.• по 10 г петрушки и сельдерея.• бадьян• перец• корица• гвоздика• яйца• уксус

Заливное из морепродуктов

Блюда из морепродуктов прочно вошли в российскую кухню и уже давно считаются вполне доступной экзотикой. Почти каждая хозяйка найдет в своем арсенале парочку рецептов с дарами моря, способных удивить и порадовать приглашенных гостей.

Заливное из морепродуктов – это экономное и несложное в исполнении блюдо, которое благодаря правильной подаче украсит стол и быстро станет центром внимания.

Основу любого заливного составляет густой бульон с желирующим компонентом (агар-агар, желатин, пектин). Морепродукты заливают бульонами из овощей (морковь, пастернак и лук, петрушка и сельдерей), птицы (курица или утка), рыбы (красной или белой) либо порошкового концентрата.

Из красных сортов рыбы, жирной белорыбицы и утки получаются густые, но мутные отвары. Их используют преимущественно для приготовления нарезных и штучных заливных, в которых большую часть составляет мелко измельченная рыба, морепродукты и овощи.

Нежные, прозрачные бульоны из корнеплодов, даров моря (мидии, кальмары и креветки, гребешки) или курицы служат основой для порционных заливных с богатым узором. Это хорошо известные рецепты заливных в яичной скорлупе, миниатюрных кокотницах и кексницах. Большую часть изделий составляет прозрачный бульон, в котором размещены крупные кусочки красиво нарезанных ингредиентов.

Все компоненты заливного обрабатываются и доводятся до полной готовности, в том числе и зелень, которую во многих кулинарных книгах советуют вымачивать в соленой воде либо окатывать горячей водой. Готовое блюдо хранится около 1-1,5 суток при температуре от -2 до -4 градусов. Это стоит учитывать при планировании праздничного застолья, в особенности в жаркое время года.

Наваристый бульон служит идеальной питательной средой для вредных микроорганизмов. Если на изломе заливного стала проступать жидкость или при отделении кусочков появляется клейкая нить, употреблять его в пищу не стоит.

Ниже подробно рассказано, как в домашних условиях приготовить аппетитное заливное из морепродуктов.

Нарезное заливное из рыбы и кальмаров

Простой рецепт заливного из жирных сортов рыбы, нежных кальмаров и душистых корнеплодов. Готовится с минимумом пряностей, но по желанию, для придания цвета бульону в процессе варки можно добавить небольшую луковицу в шелухе либо всыпать половину чайной ложки натуральной приправы с добавлением куркумы.

Из жирной рыбы предпочтительны макрель, крупная скумбрия, сардины. Для бульона берут целые тушки, так как чистое филе дает мало аромата и навара.

• Кальмар мороженый – 1-2 шт. (200-300г.)
• Скумбрия крупная – 1 шт. (300-400г.)
• Морковь – 1 шт. (100г.)
• Корень петрушки или сельдерея – 1 шт. (100 г.).
• Листья петрушки свежей.
• Маслины для украшения.
• Перо лука для украшения.
• Душистый перец.
• Соль.
• Лавровый лист.
• Луковица в шелухе или куркума для цвета.
• Вода – 1,5 л.
• Желатин – 10-15 г. (по инструкции).

1. Тушку скумбрии выпотрошить, тщательно промыть внутри, убрав всю кровь вдоль хребта. Разделить на 2-4 части, оставив кожу и кости.
2. В бульон можно добавить и голову тушки, но в таком случае нужно вырезать жабры.

Морской коктейль с перепелиными яйцами

Эффектное заливное из целых морепродуктов, украшенное половинками перепелиных яиц и томатами в собственном соку (бланшированными помидорами черри).

• Томаты в собственном соку – 10 шт.
• Морской коктейль с каракатицами – 800 г.
• Бульон овощной – 1 л.
• Специи для морепродуктов (лист лавра, гвоздика).
• Соль.
• Соевый соус – 2 ч. л.
• Черный перец молотый.
• Лимонный сок –1-2 ст.л. либо
• Яблочный уксус – 1-2 ст. л.
• Лимон – 0,5 шт.
• Перепелиные яйца – 10 шт.
• Зелень по желанию.
• Горошины черного перца.
• Желатин – 10-15 г.
• Сахар – по вкусу.

1. Сварить овощной бульон на белом корне (корень петрушки или сельдерея, очищенная луковица).
2. Добавить морской коктейль в кипящий отвар. Всыпать соли, добавить целых специй, немного сахара.
3. Варить 8 минут, снять с плиты и остудить в бульоне. Выбрать шумовкой морепродукты, а жидкость несколько раз процедить, избавляясь от белковых хлопьев и специй.
4. В чистый бульон добавить соевого соуса, а также яблочного уксуса либо лимонного сока, чтобы подкислить и осветлить отвар.
5. Томаты в собственном соку осторожно освободить от кожуры. Вместо консервированных плодов можно использовать свежие помидорки черри. В этом случае их нужно наколоть зубочисткой, залить кипятком и очистить от отставшей кожицы, стараясь не повредить мякоть.
6. Вкрутую сварить перепелиные яйца. Окатить ледяной водой и очистить. Разделить на половинки.
7. Лимон с тонкой кожурой нарезать на полупрозрачные дольки.
8. Дно округлых чашек или крупных кексниц выстелить полупрозрачными дольками лимона, поверх красиво выложить целые морепродукты.
9. Затем положить две-три половинки перепелиного яйца и столько же мелких томатов в собственном соку.
10. Залить бульоном с разведенным в нем желатином.
11. После застывания перевернуть на плоскую тарелку. Перед подачей украсить по вкусу.

Двухслойное заливное из красной рыбы

Необычное заливное состоящее из «мясного» слоя на основе филе красной рыбы и прозрачной верхушки с кусочками ярких овощей и грибов. Преимущество данного блюда в том, что для него не нужно покупать дорогие стейки. Мясную прослойку можно приготовить из дешевой обрези или хребтов лосося, форели.

• Обрезь, хребты лосося, форели – 500 г.
• Морковь – 100г.
• Лук – 100 г.
• Желатин – 20 г.
• Бульон овощной – 1-1,5 л.
• Специи для варки рыбы.
• Маринованные огурцы-корнишоны – 100 г.
• Кукуруза или горошек консервированные – 100 г.
• Грибы соленые – 100 г.
• Зелень по вкусу.
• Маслины – 100 г.
• Дольки лимона – по желанию.
• Соль.
• Черный перец.

1. Отварную морковь, маринованные огурцы-корнишоны, маслины и соленые грибы произвольно нарезать. Слить выступивший сок.
2. В теплом овощном бульоне развести 10-15 г. желатина. Жидкость процедить. Добавить специй. Соль вводить по минимуму, так как все компоненты «начинки» соленые.
3. На дно округлых чашек или других порционных формочек красиво выложить нарезанные продукты, заполнив примерно половину объема. Добавить крупных кусочков зелени, лимонных долек.
4. Залить овощным бульоном с желатином (до края чаши должно остаться 2-3 см.) и поместить в прохладное место.
5. Очистить обрезь от остатков кожи и чешуи. Промыть, сложить вместе с хребтами и небольшой луковицей в маленькую кастрюльку и залить 1-1,5 л. воды.
6. Варить на медленном огне около часа. За 10-15 минут до конца приготовления добавить соль и специи.
7. Рыбу остудить в бульоне. Выбрать шумовкой и разобрать на отдельные волокна.
8. Бульон остудить, тщательно процедить и несколько раз снять всплывающий рыбий жир.

Заливное из креветок и мидий в яйце

Легко узнаваемый праздничный рецепт заливного из морепродуктов. «Начинить» плотное желе можно любым набором ингредиентов, но в данном рецепте будет рассмотрен вариант с креветками, оливками, сладким перцем и кукурузой.

• Скорлупа яичная – 10 шт.
• Креветки варено-мороженные, мелкие – 200 г.
• Кукуруза консервированная – 100 г.
• Перец сладкий болгарский – 2 шт.
• Листья петрушки.
• Маслины без косточки – 10-15 шт.
• Мидии – 200 г.
• Бульон – 1 л.
• Лук репчатый для бульона – 1 шт.
• Лист лавровый.
• Черный перец в горошинах.
• Бутон гвоздики или щепотка мускатного ореха.
• Соль.
• Яблочный уксус или лимонный сок.
• Сахар.
• Желатин – 10-15 г.

1. Очистить мидии от остатков дыхалец («мочалки»). Крупные креветки разделить на пару частей.
2. Залить морепродукты водой или овощным бульоном и варить на слабом огне 15 минут, добавив целые специи, чайную ложку соли без горки.
3. В горячий бульон влить 10-15 мл. лимонного сока или яблочного уксуса, добавить чайную ложку сахара (по вкусу). Оставить до остывания.
4. Отдельно в теплой воде развести 10-15 г. желатина. Раствор процедить.
5. В остуженный бульон добавить желатиновый раствор.
6. Оранжевый и красный стручок сладкого перца запечь до мягкости. Очистить отставшую кожицу, а мякоть нарезать одинаковыми кубиками.
7. Листья петрушки окатить горячей и подсоленной водой. Маслины резать тонкими колечками.
8. Куриные яйца надколоть с тонкого конца и вылить все содержимое, убрать лишние пленки. Варить 10 минут в воде, всыпав 1-2 ст. ложки соли. Соль обеззаразит скорлупу и не даст ей растрескаться.
9. Сваренные скорлупки остудить и наполнить смесью из крупно нарезанных мидий, целых мелких креветок, ярких зерен кукурузы, кусочков сладкого перца, маслин и листьев петрушки.
10. Залить желатиновым раствором доверху.
11. Плотно поставить в кастрюлю, поместить в холодильник для застывания.
12. Яичные скорлупки с застывшим заливным буквально на секунду поместить в горячую воду, стараясь, чтобы жидкость не попала внутрь яйца.
13. Из-за резкой смены температуры между внутренней поверхностью скорлупы и заливным образуется водянистая прослойка, за счет чего скорлупу можно будет легко очистить.
14. Готовые яйца-желе выложить на тарелку в обрамлении салатных листьев, долек лимона, консервированных маслин и оливок.