Балык из стерляди

Как приготовить или купить осетровый балык правильно

Приветствую вас в моем блоге, дорогие друзья! Сегодня я хочу рассказать, как покупала осетровый балык. Опыт этот был первым, не легким, и… неудачным.

Теперь наученный горьким провалом, я могу рассказать не только как правильно выбрать балык, но и приготовить его самому. В прошлом году ко мне в гости собирались далекие друзья и попросили купить хорошего балыка ко дню рождения. Честно говоря, мне казалось — нет ничего проще пойти в магазин или на рынок и приобрести нужное. Собственно, я так и сделал.Выбрал рыбку, обошлось недорого, кинул ее на заднее сидение машины и поехал домой.

Рыба пролежала в холодильнике два дня до знаменательного торжества, но когда я ее достал — почувствовал резкий неприятный запах. Но это еще не все! Приехали друзья и мягко сказать засмеяли мой выбор, потому что рыба ничего общего не имела с балыком. Мне рассказали несколько хороших советов как должен выглядеть осетровый балык, я посмотрел в интернете фото по теме, сравнил с тем что я когда-то приобрел, и теперь готов рассказать все секреты такой вкусной покупки!

Как правильно выбрать?

Хороший балык можно отличить по нескольким факторам:

• Вес осетра должен составлять около 3 кг, тушка должна быть крупной и содержать большое количество жира, только тогда из такой рыбины можно приготовить отличное лакомство;
• Средняя цена осетрового балыка горячего копчения около 900 рублей за килограмм. Стоимость холодного копчения достигает 1700 рублей за килограмм;
• хороший балык упругий с тонким слоем жира;
• на разрезе не должно быть серых или других пятен, если на разрезе проступает влага — значит кусок рыбы уже вымачивали;
• Наличие плесени по краям или слизи говорит о том, что деликатес испорчен

Главное понимать, что осетрина — рыба дорогая и она может долго пролежать на прилавке. Если вы уверены, что перед вами качественный товар, однородного цвета и упругий, стоит обратить внимание на то какая часть рыбы перед вами лежит. Самый вкусный деликатес — это середина рыбы.

Но я на этом не остановился! Мне захотелось сделать балык собственного приготовления и угостить всех, кто однажды меня засмеял с неправильным выбором рыбы! А как бы поступили Вы?

Готовим балык из осетра

Для приготовления я выбрал крупную свежую рыбку весом около 3 килограмм. При выборе обратите внимание на то чтоб рыба хранилась при температуре от 0 до -2 гр. и не подлежала повторному замораживанию.

Процесс состоит из нескольких этапов:

1. разделывание рыбы;
2. засолка и вымачивание;
3. Сушка и вялка;
4. Копчение (не обязательно)

Разделывание рыбы

1. Положил рыбу на стол, отрубил ей голову, хвост и брюшную часть. Вынул все потроха, посредине хребта сделал разрез и достал визигу. Для тех кто не знает (я уже научен), визига — это своеобразный хребтовой шнур, у многих крупных рыб ядовитый, и готовить его не стоит, так как дело это хлопотное.
2. Головы и хвост не выбрасываем — они пойдут на вкусную и наваристую уху, но об этом я расскажу в следующих рецептах. Отрезанная брюшина промывается и засаливается отдельно. Получается отличная закуска к пиву.
3. Часть оставшуюся для приготовления балычка нарезал небольшими кусками. Я нашел самый простой рецепт для засола в банке и пользуюсь им всегда.

Засолка и вымачивание

На дно банки насыпал 1 см соли и уложил куски рыбы крест-накрест шкуркой вниз для того что бы срезы рыбы остались нежными. Посыпал солью каждый слой и ставил в прохладное место. У меня этим местом послужила нижняя полка холодильника.

Через сутки сделал рассол — размешал в литре воды 1 столовую ложку соли, залил рассол так чтоб он слегка покрыл бывшего обитателя морских глубин. Так он простоял около пяти суток.

После этого — необходимо вымочить деликатес. Это проще всего сделать в кастрюле, залив рыбу водой. По времени это должно занять столько же, сколько и сама засолка.

Сушка и вялка

После вымачивания я промыл рыбу и подготовил ее к сушке. Сушка должна проходить в теплом сухом месте. Если погода позволяет, то этот процесс занимает не более двух суток. При сильной влажности сушить придется в два или три раза дольше. У меня на балконе влажно и ветер не южный, поэтому в помощь плохой погоде я использовал вентилятор, что бы у рыбы не появился неприятный запах. Через два дня, с периодическим включением вентилятора рыба подвялилась и была готова к употреблению.

Если вы собираетесь сушить рыбу на открытом воздухе, не забудьте оградить доступ насекомым и мухам, укрыв ее сеткой или марлей.

По желанию после всех процедур можно закоптить рыбку. Я это сделал спустя неделю уже на даче и был очень доволен. Гостям понравилось мое первое творение, все были в восторге от вкусовых качеств, собственного приготовления, и эмоций полученных за столом. Кстати, за столом все получили не только гастрономическое наслаждение, но и калории! Рыбка получилась жирненькой и нежной. Поэтому для тех, кто не на диете приятного аппетита!

Балык из стерляди

Этот рецепт балыка из стерляди нередко называют «царским», как и все, что относится к этой рыбе. Он достаточно прост в приготовлении, не потребует от вас специального оборудования или редких продуктов. Единственное, чем точно следует запастись, так это терпением: процесс ферментации при балыковании проходит достаточно медленно, и все приготовления могут занять до двух недель.

• Количество порций: около 2-3 с одной тушки ;
• Время приготовления: 12-15 дней .

Подготовка стерляди к засолке

Стерлядь — рыба не крупная. Она крайне редко достигает веса больше 1,5-2 килограммов. Но если вы хотите сделать из нее балык, стоит выбрать из своего улова экземпляры покрупнее. Их перед тем, как сделать балык из стерляди, нам придется почистить. Для этого возьмем острый тонкий нож и посрезаем наросты, «фирменные» признаки осетровых рыб. Они достаточно жесткие, так что, придется применить силу. Потрошим стерлядь и промываем изнутри. После этого отрубаем у рыбьих тушек головы и отрезаем хвосты. Откладываем их на уху. Туда же отправляем кожу, которую с рыбного филе нужно аккуратно снять все тем же тонким ножом.

После того, как кожа снята, аккуратно пластуем каждую тушку, вытягиваем хребет и реберные кости. Готовые половины филе выкладываем в миску и приступаем к засолке.

Посол стерляди на балык

Для того, чтобы приготовить балык из стерляди, рыбу нужно засолить. Причем сделать это надо круче, чем на малосольную стерлядь, но не так долго и сильно, как для холодного копчения. В емкости смешаем соль и сахар в пропорции 4:1 (на 400 граммов соли — 100 граммов сахара). Добавим к этой смеси немного черного перца. Натираем каждую тушку смесью изнутри и снаружи. На дно пищевой емкости насыпаем слой соли с сахаром, кладем 2-3 лавровых листа. Поверх этой «подушки» выкладываем тушки стерляди. Их снова засыпаем солью с сахаром и устанавливаем не слишком тяжелый гнет (подойдет пара пластиковых бутылок с водой). Ставим рыбу в холодильник. Теперь остается только ждать: для засолки стерляди понадобится минимум три дня. Периодически проверяйте, выделяется ли тузлук. А пока стерлядь солится, вы успеете пересмотреть все ролики в видеоразделе сайта «Все о Рыбалке!» и вдоволь налюбоваться на смешные и познавательные видео о рыбалке.

Приготовление балыка из стерляди

Когда рыба просолится, извлекаем ее и отправляем промываться. Делать это лучше в тазу или ванной: наполните их прохладной проточной водой и замочите стерлядь на час-полтора. Из нее выйдет лишняя соль.

Вообще рецепт балыка из стерляди — это переходной этап от свежезасоленной рыбы к вяленой. И очень важно выдержать баланс, не пересушить стерлядь, но при этом и не оставить ее чересчур сырой. Для этого сначала рыбу просушиваем на полотенцах, чтобы они впитали в себя всю влагу с ее поверхности. Затем сматываем половинки филе бечевкой в один балык и подвешиваем в проветриваемом помещении на окончательную просушку. Вот на этом этапе очень пригодится обычный вентилятор — если направить его на рыбу, процесс балыкования пройдет быстрее. Проверяем почаще: как только рыба окончательно просохла снаружи, снимаем ее и заматываем каждый балык в хлопковую ткань. После этого отправляем свертки с балыком из стерляди в холодильник на вызревание. Этот процесс обычно занимает около 10 дней. Спустя это время можно смело нарезать балык и угощать своих друзей и близких этим чудесным и очень вкусным блюдом.

А пополнить свою копилку вкуснейших рецептов из рыбы вы можете в нашем кулинарном разделе, где мы собрали для вас такие блюда, как роллы с угрем, линь в сметане и деликатесы из щучьей икры.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Балык из стерляди в домашних условиях. Рецепт

Балык из рыбы является полезным деликатесом. Рыбная мякоть не содержит углеводов, а только белки и жиры, поэтому этот продукт является диетическим и используется в разных программах правильного питания. В процессе вяления рыбы по правильной технологии сохраняются все минералы и витамины. В нашей статье мы расскажем о балыке из стерляди, который невероятно вкусный и прекрасно утоляет чувство голода. Стерлядь – это некрупная рыба семейства осетровых, которая распространена в России. Живую и охлажденную стерлядь вы можете заказать на осетровой ферме «Синеморцо» в селе Диановка Астраханской области. Прекрасно, если вы сможете посетить ферму, потому что у вас будет возможность порыбачить, прокатиться вдоль живописных пейзажей на лодке, послушать интересные истории о ферме, попробовать уху и вкуснейшие рыбные деликатесы.

Балык из стерляди рецепт приготовления

Удивите своих родных и близких, приготовив балык из стерляди в домашних условиях по рецепту. Поверьте, это не составить большого труда, надо лишь набраться немного терпения, так как вяление рыбы занимает несколько дней. В результате у вас получится натуральный первоклассный продукт! Но для приготовления балыка из стерляди потребуется выбрать рыбу больших размеров из улова.

Итак, вам потребуется охлажденная стерлядь, крупная соль на 1 кг рыбы 150 гр, сахар в соотношении 1:4 к соли (на 400 гр соли 100 гр сахара), также немного молотого перца и лаврового листа.

Самое сложное в приготовлении рыбы – это её разделка, обязательно вооружитесь острым ножом. В первую очередь срезать наросты осетровых рыб на теле, выпотрошить и промыть. Далее отрезать голову и хвост, а вот жесткую кожу не рекомендуем снимать, так как она легко сойдет сама после приготовления. Затем удалить позвоночник и разделить рыбу на два филе.

Рецепт балыка из стерляди в домашних условиях бывает разным. На ваш выбор мы предлагаем два несложных способа.

1. Взять плоскую емкость, подойдет обычная широкая тарелка. Положить на нее стерлядь, посыпать смесью из соли и сахара, поперчить. Затем из филе свернуть рулетики и положить их на тарелку. Тарелку обернуть пленкой полиэтиленовой, проделав небольшие дырочки, и поставить в холодильник минимум на 3 дня. Вкусная и нежная стерлядь готова к употреблению.
2. Взять глубокую емкость и на дно положить нашу смесь. Поместить филе стерляди в емкость, посыпать смесью, поперчить и положить 2-3 лавровых листа. Так можно сделать несколько слоев из рыбы. Затем установить небольшой гнет из пару банок с водой и убрать в холодильник на 3 дня. Как только рыба просолится, промыть ее в холодной воде, замочив на 1-2 часа. Далее немного просушить бумажным полотенцем и развесить филе на нитке для просушки в хорошо проветриваемом месте, можно воспользоваться вентилятором. Через 2 дня проверить степень вялености, более толстым кусочкам потребуется чуть больше времени. Если вас устраивает, как завялилась рыба, то можно смело пробовать. Для хранения рекомендуем убрать балык из стерляди в холодильник, завернув в хлопковую ткань каждый кусок. Чтобы избежать запаха, убрать продукт в пластиковую тару. Хранить не более 30 дней. Желаем вам приятной дегустации!

Балык из стерляди рецепт в домашних условиях

Балык из стерляди прекрасно подойдет для бутербродов, закуски и станет отличным ингредиентом для салатов. Советуем вам рецепт с балыком из стерляди. Что потребуется:

Балык из стерляди — 200 г

Яйцо вареное — 3 шт.

Горошек зеленый без жидкости — половина банки

Маслины — половина банки

Зелень (петрушка, лук, руккола) — 1 пучок

Сыр тертый — 150 г

Соль, перец по вкусу

Сок половинки лимона.

Нарезать балык, яйца, огурцы и зелень. Добавить горошек, маслины, натертый сыр, заправить специями, майонезом и взбрызнуть соком лимона. Дать настоятся около часа. Вкуснейший салат не оставит равнодушным никого.

Балык из стерляди цена

Приобрести качественный и вкусный балык из стерляди по цене низкой, попросту невозможно. Цена на рыбу из семейства осетровых зависит в основном от веса самой рыбки, чем она крупнее, тем дороже. На свежую охлажденную стерлядь стоимость колеблется от 1200 до 1700 рублей за кг. Цена на балык из стерляди начинается от 2800 рублей за кг, в ресторане нарезка 100 гр балыка доходит до 750 рублей.

Желаем вам насладиться прекрасным вкусом балыком из стерляди!

Приготовление балыка из осетра

Осетрина – традиционное сырье для приготовления балыка. Мясо получается изумительным. Нежное и сочное, оно обязательно станет украшением любого торжества. Приготовление вяленого осетра в домашних условиях выполняется по разным рецептам. Основной этап – засол – происходит по двум технологиям: сухой и в рассоле. Каждый из методов имеет свои особенности.

Как приготовить балык из осетра в домашних условиях

В приготовленном в домашних условиях продукте сочетается оригинальный вкус и польза. Чтобы сделать блюдо, не потребуются сложные ингредиенты. Достаточно минимального набора продуктов, а также подходящий рецепт. Идеальный балык из осетра помогут приготовить фотографии, видео и детальная пошаговая инструкция.

Как правильно выбрать рыбу

Самый вкусный и ароматный продукт получается из крупных осетровых. Для приготовления в рассоле нужны тушки от 3 кг. Жирное мясо – залог идеального вкуса. В связи с этим лучше подходит безикряная рыба. В ней больше жира. Осетр берется свежий. Замороженная осетрина может использоваться, но ее вкус будет отличаться.

Если сырье приобретается в магазине, то стоит отдать предпочтение середине тушки. Эта часть наиболее подходит для вяления.

Как разделать тушку

Прежде всего следует приготовить осетрину к дальнейшим процессам. Разделка осетра схожа с другими видами, но имеются и нюансы.

Разделка осуществляется по следующему алгоритму:

1. Отрезается хвост и голова.
2. Распарывается брюшная часть и вынимаются потроха.
3. Делается надрез по линии хребта.
4. Извлекается визига – особый хребтовой шнур. Она готовится долго и по особой технологии, поэтому при приготовлении ее лучше удалить.
5. Отрезать брюшину. Ее можно засолить отдельно и использовать как оригинальную закуску.
6. Промыть все части и просушить салфетками или бумажными полотенцами.

Готовое филе нарезается на отдельные кусочки по 5-7 см. Чем больше заготовки, тем дольше будет просаливаться осетрина в рассоле.

Описание приготовления балыка из осетра

Балык из осетра в домашних условиях готовится по аналогии с другими видами рыбы. Его необходимо разделать, засолить и провялить. Оригинальный вкус имеет копченый продукт. Коптят балык из остерины после просаливания и подсушивания.

Ингредиенты

Вяленый осетр получится нежным и ароматным даже при мариновании исключительно в соли. Добавление сахара делает вкус сладковатым и ускоряет процесс засаливания. Отдельные компоненты помогут подчеркнуть определенные нотки блюда:

• черный и душистый молотый перец придают пикантной остринки и усиливает естественный вкус осетрины;
• имбирь и мускатный орех вносят пикантные нотки, не изменяя натуральный аромат осетра;
• мелисса освежает аромат и вкусовые качества.

Можно использовать и другие ингредиенты для рассола, но с ними нужно быть осторожными. Вяленый в домашних условиях осетр должен иметь выраженный рыбный вкус, поэтому комбинировать больше 3-4 компонентов не стоит.

Засолка и вымачивание

Перед тем, как приготовить балык осетра рассоле, нужно приготовить все специи и емкость, в котором будет мариноваться рыба. На дно контейнера засыпается слой соли, на который укладывается филе. Каждый слой осетрины пересыпается солью. Добавив сахар в пропорции 4:1, удастся быстрее вытянуть влагу из мяса. В таком состоянии осетровый балык отправляется в холодильник на сутки.

Через день осетрина заливается рассолом. Чтобы приготовить его, на каждый литр воды берется 1 ст.л. соли. Жидкости должно быть столько, чтобы рыба была полностью покрыта. В зависимости от величины кусочков филе маринуется от 4 до 7 дней.

После засаливания осетра в рассоле его следует тщательно промыть. Лучше брать для этого солевой раствор. На каждый литр воды берется 1 ст.л. соли без горки. После промывания проводится вымачивание. Его длительность зависит от периода засаливания. Балык из осетра, который засаливался 7 дней, вымачивать необходимо 7 часов.

Просушка, подвяливание

После вымачивания осетрина протирается насухо бумажными полотенцами и нанизывается на шпагат. По краям необходимо сделать петельки, чтобы было за что закрепить балык для просушивания. Для провяливания достаточно двух суток. Если кусочки большие, то потребуется 3-4 дня.

Лучшее врем для приготовления балыка из осетра – март или ноябрь. В это время нет мух. Но если вяление проводится летом, то можно обмотать рыбу марлей для защиты. Если осетрина вялиться зимой, то потребуется больше времени.

На этом балык из осетра готов и его можно нарезать и подавать к столу. Для усиления вкусовых качеств и придания приятного аромата дымка, можно приготовить копченую осетрину.

Калорийность продукта

Маринованный в рассоле вяленый осетр содержит макронутриенты, витамины и минералы, которые оказывают благотворное влияние на организм. Количество углеводов в составе равно нулю, что позволяет исключить вредное воздействие на кровеносную систему. При этом большую часть продукта составляет белок и полезные жиры, которые наполняют организм необходимой энергией.

Энергетическая ценность 100 гр. вяленого осетрового балыка – 170-180 ккал, копченого продукта – 190-200 ккал.

Как подать балык к столу

Балык смотрится красиво, если он нарезан тонкими ломтиками и украшен луковыми кольцами. Чтобы усилить аромат, его можно сбрызнуть подсолнечным маслом. Оригинально смотрятся бутерброды со сливочным маслом и балыком. Продукт отлично сочетается с любыми гарнирами. Его можно подавать к салатам или сделать осетрину компонентом закуски. В любом случае вкус у балыка из осетра настолько яркий, что он подчеркнет изысканность любого блюда.

Осетрина поражает своим ароматом и нежностью Питательное и красивое блюдо легко приготовить в домашних условиях. Пользуясь простым рецептом, сделать балык получится у каждого, при этом удастся подстроить его под личные вкусовые предпочтения. Готовьте и наслаждайтесь изысканным домашним шедевром!